Tinapay na Silla (tinapay na tagapag-alaga ng Suweko)

Tinapay na Silla (tinapay na tagapag-alaga ng Suweko)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: swedish

Mga sangkap
Leaven:
rye sourdough 100%	30 g
seeded rye harina	100 g
tubig	100 g
Welding:
seeded rye harina	100 g
natural na malakas na kape	200 g
caraway	4 g
Pasa:
lebadura	200 g
hinang	lahat
seeded rye harina	50 g
Pasa:
kuwarta	lahat
harina ng trigo 1c	200 g
maltose syrup	50 g
Kayumanggi asukal	30 g
asin sa dagat	12 g
binhi ng flax	30 g
tubig	75-100 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Iwanan ang starter culture sa loob ng 8-10 na oras sa 25 ° C.
• Nagkaroon ako ng isang sourdough sa peeled harina, ito ay rosas ng maayos magdamag at ginamit ko ito.
• 2. Sa parehong oras maglagay ng mga dahon ng tsaa sa gabi. Kami ay nagluluto ng harina ng mainit na kape at iniiwan ito sa saccharification sa 65 ° C sa loob ng 2 oras. Dapat itong matunaw at matamis na lasa. Pagkatapos ay maiiwan ito sa temperatura ng kuwarto.
• Iniwan ko ang mga dahon ng tsaa sa kasama na tagagawa ng yogurt sa isang takip na mangkok na baso magdamag. At bagaman ang temperatura sa gumagawa ng yogurt ay mas mababa sa 65 ° C, sa umaga ay handa na ako ng isang matamis, makintab, liquefied na serbesa.
• 3. Para sa kuwarta, ihalo ang lebadura, dahon ng tsaa, idagdag ang harina ng rye at iwanan sa 30 ° C alinman sa oven na may ilaw o sa microwave na may isang tasa ng tubig sa loob ng 3-3.5 na oras.
• 
• 4. Kasabay ng kuwarta, ibuhos ang flaxseed 50 g ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Kumuha ako ng tubig mula sa kabuuang halaga na kinakailangan ng resipe sa kuwarta.
• 5. Sa natitirang tubig (mayroon akong 30 g) pinapalabas ko ang pulot, asukal. Hinahalo ko ang kuwarta, harina ng trigo, asin, idagdag ang solusyon ng pulot at asukal at masahin ang kuwarta sa isang simpleng panghalo ng kamay. Ang kuwarta ay hindi nangangailangan ng labis na pagsisikap. Sa wakas, nagdagdag ako ng isang flaxseed umbi.
• Ang kuwarta ay naging napakalambing, literal na seda.
• 
• 6. Takpan ang mangkok ng bag at ferment ng 2 oras sa 28-30 ° C.
• 7. Ang halagang kuwarta na ito ay kinakalkula para sa 2 form L11 o isang form L7. Inilagay ko ito sa mga hulma at iniiwan ito sa proofer para sa 1-1.5 na oras hanggang sa tumaas ito sa mga gilid ng hulma.
• 🔗
• 8. Maghurno para sa unang 10 minuto sa 240 ° C, pagkatapos bawasan ang temperatura para sa isa pang 50 minuto. Naghurno ako na nagsisimula sa isang malamig na oven. Sa loob ng 15 minuto, ang aking oven ay nag-init hanggang sa 200 ° C. Naghurno ako ng 40 minuto sa temperatura na ito, pagkatapos ay bawasan ito sa 180 ° C at lumipat sa kombeksyon sa loob ng 15 minuto. Dapat tingnan ang baking sa iyong oven
• 
• Sa orihinal na resipe, ang tinapay ay pinahiran ng 10 minuto bago matapos ang pagbe-bake na may syrup: 1 tsp bawat kape, tinunaw na mantikilya, pulot, pulot. Ang crust ay masarap, ngunit malagkit, kaya hindi ko ito na-grasa.
• Napakasarap ng tinapay na ito na may mga pinatuyong prutas. Nagdagdag ako ng mga itim na pasas, pinatuyong mga aprikot at prun. Ito ay lumabas na ang dessert na tinapay ay hindi mas masahol kaysa sa isang cake.
• 
• Ang recipe ng Sweden baker na si Helen Johansson mula sa magazine 🔗 sa aking mga menor de edad na pagbabago.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Para sa dalawang form na L11 o isang form na L7

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Ang tinapay na may nakakagulat na maselan at maayos na lasa, isang maliit na asim, isang maliit na tamis, isang mailap na aroma, lahat ng bagay sa katamtaman, ang lahat ay napakahusay na balanseng. Sa loob ng mahabang panahon ay nag-aalinlangan ako kung ang lasa ng kape sa tinapay ay magiging masyadong malupit, ngunit dapat kong sabihin na ang kape ay hindi nadarama kahit sa maligamgam na tinapay, at kahit na humiga ito, hindi mo hulaan ang lahat.
Labis na masarap at kagiliw-giliw na tinapay, pinapayuhan ko kayo na subukan ito.

[Vasilisa]

Vasilisa, ang tinapay ay higit sa lahat ng papuri, hindi ko maisip kung gaano ito wooooooo!

Tanggapin din ang paghanga ko rito. : girl_claping: Basilisk, at kung hindi binhi? Maaari bang balatan ng isang salaan ng maraming beses? O mali pa rin?

[SanechkaA]

SanechkaA, salamat Sasha

ang-kay, Angela, mayroon din kaming binhi na harina na mahirap hanapin ..Bumili ako ng kaunti salamat sa online store na "Peki Sam" at ngayon ay susubukan ko ito. Ito ay ganap na naiiba, puti, makinis na lupa. Ngunit walang pumipigil sa iyo mula sa pagsubok na maghurno sa peeled, sa palagay ko ay magkakaroon ng masarap na tinapay, kahit na iba ang isa.

Minsan nagsulat ako sa iyo na ang aming lokal na harina ng rye ay napaka-pino ang lupa at puti, hindi tulad ng peeled harina. Walang marka dito. Akala ko siya ang binhi. Wala pa akong nakitang binhi. Kaya nakuha ko ang nagbebenta sa tindahan sa isang sukat na tinawag niya ang pabrika sa laboratoryo at binigyan ako ng telepono. Ito ay naging magaspang. Dito maaari mong subukan ito. Ngunit hindi ko alam kung kailan. Halos hindi kami kumakain ng tinapay. Tag-araw. Mainit Oo, at nais kong subukan ang mga pasas.

Peki sa mga pasas, napaka masarap na tinapay at sa tag-araw ay maayos itong mapupunta sa mga gulay ...
At kinunan ko ng litrato ang binhi, maiisip mo kung ano siya:
🔗
Ngayon ko lang naintindihan ang ekspresyon: puting rye tinapay.

Narito ang aming lokal. Kung inilagay mo lamang ang trigo at rye sa tabi nito, maaari mo ring makilala. Mayroong pagkakaiba sa komposisyon, sa nabasa ko. Ang peeled at seeded ay may iba't ibang mga protina, karbohidrat, nilalaman ng abo. Bilhin ang atin. Susubukan ko ulit makipagtulungan sa kanya.

Hindi ko rin maintindihan dati, naisip ko na maaari mong salain ang na-peel at maihasik ... At ito ang dalawang malaking pagkakaiba. Ngunit kung ang isang tao ay walang ito, huwag mag-alala. Isinasaalang-alang ng mga nutrisyonista ang naihasik na harina na pinaka "walang laman" sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian.