Cretan barley tinapay na "Paximadia"

Cretan barley tinapay na "Paximadia"

Kategorya: Espesyal na tinapay

Kusina: greek

Mga sangkap
PARA SA OPARA:
rye-trigo sourdough *	105 g
maligamgam na tubig	55 ML
trigo harina 1 grade o premium	30 g
harina ng barley **	20 g
PARA SA PAGSUBOK:
lahat ng kuwarta
maligamgam na tubig	145 ML
harina ng barley	230 g
harina	115 g
asin sa dagat	1 tsp kumpleto
bulaklak honey	1 tsp na may slide
langis ng oliba	2-3 st. l.

Paraan ng pagluluto

• 
• Ang "Paximadia" ay nangangahulugang "tuyong tinapay" sa Greek. Ang tinapay na ito ay ipinagbibili saan man sa Crete na may mga pakete, mahahanap mo ito sa anumang departamento ng panaderya ng supermarket. Maraming mga turista ang nagpasya para sa kanilang sarili na ang mga taga-Creta ay pinatuyo ang kanilang tinapay, sapagkat mayroon silang krisis ... Sa gayon, isang tao, ngunit ang mga Creta ay malayo pa rin sa krisis. Sa katunayan, ang dahilan ng kasaganaan ng tuyong tinapay sa Crete ay higit na madaling isagawa: noong sinaunang panahon, kapag ang mga tao ay pumupunta sa mga pastulan sa mga bundok na may mga kawan ng mga tupa at tupa para sa maraming araw, o kahit na mga linggo, kumuha sila ng isang suplay ng tubig at pagkain kasama nila ... ang tinapay sa ganoong klima ay nawala ng napakabilis, kaya isang espesyal na tinapay ang inihanda: una, ang tinapay ay inihurnong may isang buong tinapay, pagkatapos ang natapos na tinapay ay pinutol sa mga bilog na piraso at MULI na ipinadala sa oven. Ang resulta ay dobleng-lutong tinapay. Ito ay tuyo at magaan. Ang mga kalalakihan, nang umupo upang kumain, ay nagbabad ng tuyong tuyong tinapay ng tubig at naging malambot ito at hindi gaanong mas mababa sa kalidad kaysa sa sariwang tinapay.
• Perpekto ang tinapay na ito Greek sandwich na "Dakos", narito ang resipe para sa paghahanda nito
• 1) * Ang recipe para sa paggawa ng sourdough ay maaaring matingnan dito (tingnan ang point 3 "Rye sourdough"): Upang makakuha ng isang sourdough ng rye-trigo, kailangan mo lamang "pakainin" ito ng kalahating trigo at harina ng rye.
• ** Gumawa ako ng harina ng barley. Upang magawa ito, gilingin lamang ito sa isang gilingan ng kape.
• 
• 2) Para sa kuwarta:
• Sukatin ang 105 g ng sourdough, magdagdag ng maligamgam na tubig at iwanan ang harina hanggang sa tumaas ito ng 2-3 beses.
• Nagsimula na akong bumula sa isang oras,
• 
• pagkatapos ng 2 oras:
• 
• 3) Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa natapos na kuwarta sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa mga sangkap.
• 
• Paghaluing mabuti ang lahat ng sangkap
• 4) Flour ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho.
• Inilagay namin ito sa mesa at masahin hanggang sa tumigil ito sa pagdikit at nagiging makinis at nababanat.
• Bumubuo kami ng isang bola mula sa kuwarta, ibalik ito sa mangkok, takpan ng cling film at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang oras (o hanggang sa doble ang dami ng kuwarta.
• 
• 5) Kapag ang kuwarta ay sapat na mahusay, ilabas ito mula sa mangkok sa isang may flour sa ibabaw ng trabaho, masahin at masahin sa loob ng 6-7 minuto.
• 
• Hatiin ang kuwarta sa 8 bahagi, at igulong ang bawat isa sa isang flagellum. Nag-roll up kami ng isang paligsahan tungkol sa 25 cm ang haba at gumawa ng isang curl.
• 
• 6) Maghanda ng isang baking sheet - iwisik ito ng harina sa isang manipis na layer.
• 
• 7) idikit ang mga kulot ng kuwarta sa distansya mula sa bawat isa.
• 
• 8) Takpan ang mga blangko ng isang foil o isang mamasa-masa na tuwalya at ilagay ito sa init para sa pagpapatunay hanggang sa madoble sila (2-3 na oras). Upang gawin ito, gumagamit ako ng oven, na nagtatakda ng minimum na temperatura.
• 
• 9) Maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 230 degree na may singaw (maglagay muna ng isang kawali na may tubig sa oven) sa loob ng 10 minuto at isa pang 30 minuto sa 190 degree na walang singaw.
• 

Tandaan

Mga sangkap para sa opsyon na lebadura:
150 gr harina ng trigo
1 kutsara l. tuyong lebadura
250 ML maligamgam na tubig
360 g harina ng barley
asin, honey, langis ng oliba ng marami.