German Thick Grain Bread - Vollkorn Brot na may Liquid Banana Yeast

[1)]

German Thick Grain Bread - Vollkorn Brot na may Liquid Banana Yeast

Kategorya: Malusog na pagkain

Kusina: Aleman

Mga sangkap
OPARA:
* likido lebadura ng saging	100 ML
harina ng flaxseed	10 g
harina	40 g
harina ng trigo, c / z	50 g
LOBE:
butil: trigo, bakwit	10 g bawat isa (20 g lamang)
buto: flax, sesame, kalabasa, mirasol	15 g bawat isa (60 g kabuuan)
mainit na tubig (hindi tubig na kumukulo)	80 ML
DOUGH:
mga ground flax seed (Mayroon akong buong harina ng flaxseed)	30 g
Rye harina	30 g
buong lobe
maligamgam na tubig	50 ML
bulaklak honey	1 tsp
asin	1 tsp walang slide (5g)
harina ng trigo, c / z	100 g
PARA SA BONDING: sunflower seed, linga	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang pagiging tiyak ng kulturang pagkain ng Aleman ay limitado hindi lamang sa serbesa at mga sausage, kundi pati na rin sa pinaka-malusog na tinapay!
• Isaalang-alang ng mga Aleman na ito ang pinakamahalagang bahagi ng kanilang lutuin. Deutsches Brot - Aleman na tinapay .....
• Ang labas ay malutong, ang laman ay madilim o magaan sa loob. Isang espesyal ngunit pang-araw-araw na produkto.
• Ang tinapay na Aleman ay isa sa pinakamalakas na nostalhik na kadahilanan para sa mga Aleman na naninirahan sa ibang bansa. Sa mga bansa ng puting tinapay, pinapangarap nila ang isang matitigas na crust mula sa kanilang tinubuang bayan (Alam ko ito sigurado mula sa mga kaibigan na naninirahan sa USA).
• 
• 1) * Ang resipe para sa paggawa ng likidong lebadura sa mga balat ng saging na kinuha ko mula sa Lyudmila: Liquid yeast
• Lumaki ako ng likidong lebadura sa loob ng 5 araw. Sa isang basong garapon, inilagay ko ang tinadtad na alisan ng 1 daluyan ng saging, ibinuhos ang 250 ML ng tubig, isinara ang takip, inilagay ito ng baterya.
• 
• Niyugyog niya ito ng 2 beses sa isang araw at binuksan ang takip.
• 2) Pre-enzyme:
• Bago ang pagmamasa ng kuwarta - sa loob ng 6 na oras, 10 gramo ng harinang flaxseed at 50 gramo ng buong harina ng trigo at 40 gramo ng premium na harina ng trigo, 1 tsp ang ibinuhos sa 100 gramo ng Sourdough ng saging sa loob ng 6 na oras. bulaklak honey.
• 
• 3) Lobe:
• Ibuhos ang lahat ng nakalistang sangkap na may mainit na tubig ~ 80 degree (Pinakulo ko ito sa isang takure at naghintay ng 10 minuto).
• Inilagay ko ang bakwit sa isang gilingan ng kape.
• Ang mga binhi ng mirasol, mga binhi ng kalabasa, mga linga ng linga ay maaaring pinirito nang kaunti sa isang tuyong kawali, ngunit hindi ko ito ginawa, para sa higit na pakinabang.
• 
• 4) Pasa:
• Paghaluin ang kuwarta, ang buong lobe, at idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa resipe.
• Hindi ko naidagdag kaagad ang buong harina ng trigo sa kuwarta, ngunit pinaghalo na rin ang lahat ng mga isinaad na sangkap, at inilagay ito sa isang ibabaw na sinabugan ng c / z na harina, masahin ang isang maliit na malagkit na kuwarta. At agad na pinagsama ito sa mirasol at mga linga (hindi pinrito).
• 
• 5) Tinakpan ko ang hulma ng isang pelikula at iniwan ito upang tumayo sa init ng 2 oras (karaniwang hinayaan kong tumayo ito sa oven na nakabukas sa isang minimum na temperatura na ~ 40 degree) hanggang sa tumaas ito ng hindi bababa sa 2-2.5 beses.
• 
• 6) lutong sa isang oven na may singaw (nagbuhos ng tubig sa isang cast-iron pan at ilagay ito sa ilalim ng oven nang buksan ko ito) 15 minuto sa 230 degree, pagkatapos ay hinugot ang kawali at binawasan ang temperatura sa 190 degree at inihurnong para sa isa pang 40 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at umalis para sa isa pang 5 minuto ... Sa isang lugar sa gitna ng pagluluto, tinakpan ko ang crust ng foil upang hindi ito masunog.
• 

Tandaan

Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga produktong tinapay at panaderya ay naging isa sa mga sangkap na hilaw sa pang-araw-araw na diyeta ng isang tao ng anumang bansa.
Ang tinapay na butil ay itinuturing na isa sa pinakamapagpapalusog sapagkat ito ay gawa sa mga magaspang na butil ng butil o buong butil ng butil. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng integridad ng buto ng binhi, ang gayong tinapay ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelement. Ang tinapay na butil ay mayaman sa bitamina B, A, E at PP, naglalaman din ito ng mataas na nilalaman ng yodo, posporus, potasa, kaltsyum, iron, sodium, molibdenum at sodium.
Ang espesyal na pakinabang ng naturang tinapay ay ang mataas na nilalaman ng mga bitamina B dito.
Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng buong butil na tinapay ay ang epekto nito sa paggana ng mga organo ng gastrointestinal tract, dahil sa mataas na nilalaman ng pandiyeta hibla. Ang pandiyeta hibla ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, nagtataguyod ng pagpapalabas ng labis na kolesterol at nagbubuklod sa mga bituka na bituka acid. Kung isasama mo ang tinapay na butil sa iyong pang-araw-araw na diyeta, maaari mong mabawasan nang malaki ang panganib na magkaroon ng mga pagbabago sa atherosclerotic sa mga daluyan ng dugo.
Dapat ding pansinin na ang hibla ay may positibong epekto sa mga proseso ng metabolic sa katawan, na nagpapabagal sa pagbuo ng almirol.
Dagdag pa, ang sourdough ay isang karagdagang benepisyo.
Ang maasim sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga butil ay tumutulong sa katawan upang mas mahusay na ma-assimilate ang mga ito.
Ang sopas na tinapay ay mayaman din sa mahalagang mga sangkap ng micro at macro, mahahalagang bitamina at mineral.
Bilang karagdagan, ang sourdough ay may isa pang natatanging pag-aari: ang sourdough na tinapay ay praktikal na hindi apektado ng mga fungi ng fungus. Ang acidic na kapaligiran ng kulturang starter ay pumapatay sa pathogenic microflora nang hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na pananim. Samakatuwid, ang sourdough na tinapay, kahit na sa pangmatagalang pag-iimbak, ay hindi magiging amag, ngunit simpleng lipas.

Anya, anong piraso ng tinapay! Gustung-gusto ko ang tinapay na Aleman na may mga binhi ay lilipas ang Pasko ng Pagkabuhay, ang lebadura lamang ng saging ang gagawin at susubukan kong maghurno! Salamat sa resipe!

Anyuta, isang mahusay na resipe, matagal na akong nakatingin sa gayong tinapay! magluto tayo at kumain

Anya, salamat sa tinapay! Malamig! Masayang-masaya ako na ang tren ay na-hook mo!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, salamat mga babae! Maghurno - hindi mo ito pagsisisihan kung mahilig ka sa gayong mga tinapay. Ito ay nakabubusog, masustansya at masarap sa lasa.
Ludmila, hindi tamang salita - baluktot, inspirasyon, at upang lutuin ang mga ito ay isang piraso lamang - ibinuhos, kaliwa at bakes, napakadaling gawin ...
Walang hanggang pasasalamat sa iyo!

napaka-kagiliw-giliw na tinapay. Tiyak na gagawin ko ito. Maaari mo bang palitan ang yeast ng saging ng lebadura ng mansanas? May mga mansanas pa lang ako.

ang nasabing tinapay ay talagang napakasarap, at bukod sa, hindi ito nakakakuha ng lipas sa napakahabang panahon (mabuti, o mas mabagal kaysa sa iba), kahit na pinutol na ito.
Ang ganitong uri ng tinapay ay laging matatagpuan sa lahat ng Aleman na panaderya at mga kagawaran ng tinapay ng mga tindahan - isa sa mga pinakatanyag na barayti. Dinala namin siya mula dito patungong Russia bilang isang souvenir :-)
Ngunit dapat kong gawin ito sa aking sarili kahit minsan - salamat sa resipe!

[Si Anna]

Si Anna, Sa palagay ko maaari mong palitan ang apple cider nang walang anumang mga problema ... Ang tanging bagay, mangyaring bigyang pansin ang mga rekomendasyon para sa dosis ng lebadura ...
Pinayuhan ni Lyudmila ang sumusunod na dosis: "Ang pagkonsumo ng likidong lebadura para sa paghahanda ng mga produktong panaderya mula sa harina ng panaderya ay: para sa unang baitang - 20 - 25%; para sa pangalawang baitang - 30 - 35%; para sa magaspang na harina - 35 - 40 % "
Nakuha ko ang tungkol sa 23% - ang lebadura ay nasubukan sa pagluluto sa hurno nang mas maaga, naging malakas ito! ... At gayundin: una, hindi ako tagahanga ng espesyal na acid sa tinapay, at pangalawa, gusto ko ang ganitong uri ng tinapay, samakatuwid, ang oras ng pagpapatunay ay maaaring maging mas mahaba kung nais mo ng isang mumo na may mas malaking butas .. pangatlo, ang lakas ng lebadura ay naiiba para sa lahat, at kahit na ang parehong lebadura sa iba't ibang oras ay maaaring kumilos nang iba! Sinulat din ito ni Elena Zheleznyak, ang may-akda ng isang artikulo tungkol sa likidong lebadura. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, ang lahat ay gayon ... Ako, nakikita mo, mayroon din akong panlasa at pagkagumon sa gayong mga tinapay sa aking mga gen (lola ay Aleman)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, salamat sa pinalawak na sagot! Gagawin ko ang lahat alinsunod sa resipe, kunin lamang ang lebadura sa isang mansanas.

[AnaMost]

AnaMost, Ginawa ko ito! Masarap na tinapay! Mahusay na crusty, firm ngunit malambot. Mayaman, buong katawan lasa. Ang tanging sagabal ay ang napakaliit na tinapay na lumabas (ito ang pangalawang pagkakataon na wala akong sapat na tinapay). Ngayon gagawin ko ulit.
Sabihin mo sa akin, maaari bang gawin ang tinapay na ito sa rye sourdough? Ang aking lebadura ay nabuhay lamang sa ref, isang bagay na agarang kailangang gawin.

[Si Anna]

Si Anna, binabati kita sa masarap na tinapay!
At kinakain ko lamang ang gayong tinapay na nag-iisa, binibigyan ang natitirang puting tinapay, kaya't hindi ako makabili ng isang maliit na sukat, at hindi pa rin ako makabili ng isang malaking sukat upang timbangin ang tinapay, mayroon akong napakaliit - hanggang sa 400 gramo.
Sa rye sourdough - oo, madali ...
Kakailanganin ang ratio ng mga sangkap na ito para sa kuwarta: 95 g ng sourdough, 48 ML ng tubig at 47 g ng harina. (ibig sabihin, tungkol sa 30% ng dami)
Para sa isang dobleng bahagi, ayon sa pagkakabanggit 190 g ng sourdough, 96 ML ng tubig, 94 g ng harina at ang natitira ay doble din .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, pwede ba kitang pahirapan ulit? Mayroon akong mga problema sa oras, ngunit ang tinapay na ito ay kailangang gawin
Kinuha ko ang sourdough sa ref sa umaga at pinakain ito. Siya ay lumalaki doon ng 3 oras, lumalaking maayos. Sabihin mo sa akin, narito kung paano ko pinamamahalaan ang paggawa ng tinapay na ito bago magtapos ang araw, halos magsalita, sa 11 oras para sa lahat tungkol sa lahat. O imposible?

[AnaMost]

AnaMost, isang nakawiwiling resipe! Idagdag sa mga bookmark. Sa lahat ng oras ay nagluto ako ng may asukal, at dito ko nabasa ang tungkol sa likidong lebadura. Dapat master natin!

Gaano katagal dapat tumayo ang lobe, sabihin sa akin? Isinasama mo ba ito kasama ang preenzyme o bago ang pagmamasa?

Ang mga mumo ay ibinabad nang maraming oras - sapat na ang 4.

Salamat! Inilagay ko ito kasama ang preenzyme kung sakali). Sabihin mo sa akin, kailangan bang tagsibol - ang crumb ay bumalik sa lugar nito pagkatapos ng pagpindot?

Hindi ako mapusok, sapagkat mayroong maraming cereal fiber at mga binhi - lumalabas na medyo siksik.

Malinaw At pagkatapos ay hindi rin ako tagsibol, sa palagay ko ito ay kinakailangan o gumawa ako ng isang maling bagay.
Ito ay naging napakasarap, na may isang crispy crust, kahit na hindi ako sigurado na makukuha ko ito, dahil ang oven sa itaas ay hindi kailanman brown ang mga produkto. At nagustuhan din ng mga bata, gagawin ko pa rin! Gumawa agad ako ng isang doble na bahagi, inihurnong ito sa umaga, kalahati na ang nawala)).
Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay bang maghurno ng isang dobleng bahagi na may dalawang tinapay o isa?

Matalinong babae!
Natutuwa akong gumana ito.
At ang bahagi ay nakasalalay sa dami ng form at lakas ng oven, kung papayagan ka nilang magluto ng malaking tinapay.

Sabihin mo pa sa akin, mayroon kang 1 tsp sa iyong resipe. honey sa seksyon ng Dough. At ang teksto ay naglalaman din ng 1 tsp. sa pre-enzyme (wala sa pamagat), pagkatapos ay 2 tsp lamang. mahal?

[AnaMost]

AnaMost, sabihin mo sa akin, gagana ba ito sa simpleng lebadura? Kung gayon, magkano ang kailangan mo?
Nagustuhan ko talaga ang tinapay na ito noong bumibisita ako sa Alemanya. Ayokong sumubok ng iba!

Kakailanganin ang ratio ng mga sangkap na ito para sa kuwarta: 95 g ng sourdough, 48 ML ng tubig at 47 g ng harina. (ibig sabihin, tungkol sa 30% ng dami)

Nais kong linawin, sa pangunahing recipe ay mayroon kang 200 g ng lebadura sa likidong lebadura, ngunit kailangan mo ng 100 g ng rye sourdough?