Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas)

Kategorya: Sourdough na tinapay
Kusina: swiss
Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas)

Mga sangkap

Pasa:
pasas na inuming 63% 275 g
trigo harina 1 grado 210 g
buong harina ng trigo 100 g
tubig 195 g
Pasa:
kuwarta 775 g
tubig 400 g
trigo harina 1 grado 525 g
asin 20 g

Paraan ng pagluluto

  • Mula noong taglagas, sa loggia, mayroon akong natitirang mga ubas sa mangkok. Nakakagulat na hindi ito lumala, ngunit natuyo at naging pasas. Naalala ko na si J. Hamelman ay may tinapay sa lebadura ng pasas at nagpasyang lutuin ito, at si Luda ay may isang kahanga-hangang paglalarawan sa magasin, na ginamit ko. 🔗 kapag ginagawa ang tinapay na ito.
  • 1. Masas na pasas
  • Mayroon akong 80 g ng mga pinatuyong ubas, na ibinuhos ko sa 200 g ng tubig at iniwan sa loob ng 5 araw sa isang garapon upang ma-ferment sa temperatura ng kuwarto. Ngayon ang bahay ay mainit at ang temperatura ay tama, lalo na't inilagay ko ang garapon sa loggia sa araw sa araw .. Pagkatapos ng 5 araw na ang mga ubas ay namamaga at nakakuha ng isang fermenting na amoy.
  • 2. Hinog na kuwarta sa isang pasas na mash.
  • Inubos ko ang likido at masahin ang kuwarta dito.
  • Ayon sa resipe, isang simpleng puting kuwarta ang nagmasa sa kusang fermented raisin na tubig. Para sa 105 g ng tubig ng pasas 170 g ng harina 1c.
  • Ginawa ko ito sa dalawang hakbang. Una, nagdagdag ako ng 70 g ng harina, halo-halong at iniwan sa pagbuburo ng 12 oras. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng isa pang 100 g ng harina at iniwan ito para sa isa pang 12 oras, hanggang sa tumulo ang kuwarta.
  • Sa gayon, nakatanggap ako ng 275 g ng isang nagsisimula na kultura na 63% na kahalumigmigan.
  • Nagluto ako ng isang tinapay, kaya kumuha lamang ako ng 1/2 ng resipe, nagpatuloy akong pakainin ang natitirang sourdough sa loob ng maraming araw.
  • Kuwarta
  • 137 g sourdough
  • 105 g harina 1 s
  • 50 Hz h harina
  • 97 g tubig
  • Masahin at iwanan ng 12-14 na oras hanggang sa lumaki ito sa maximum na dami nito.
  • Payo ni Luda:
  • "kung ito ay mainit at ang kuwarta na kuwarta ay lumago sa isang maximum na mas mabilis kaysa sa 12 oras, masahin ang kuwarta na dumating at ilagay ito sa ref para sa natitirang panahon (hanggang sa buong 12-14 na oras ng kuwarta lumipas ang pagbuburo) ".
  • Kuwarta
  • 387 g kuwarta
  • 200 g tubig
  • 262 g harina (kung saan 100 g ang spelling na harina, ang natitirang c.)
  • 10 g asin
  • Paghaluin sa 1 bilis ng 3 minuto. hanggang sa magkapareho at 3 min. sa matulin na bilis hanggang sa pag-unlad ng katamtamang gluten at temperatura ng kuwarta na 24 ° C
  • Ang resulta ay isang malambot, malasutla, bubbly na kuwarta.
  • Ayon kay Hamelmann - pagbuburo ng 3 oras na may isang pagpapakilos sa gitna sa 24 ° C.
  • Bumuo siya ng isang batard. Si Hamelman ay may bilog na tinapay.
  • Pagpapatunay sa isang basket na may seam top para sa 1, 5 oras sa temperatura ng kuwarto.
  • Ang mga inihurnong paninda sa apuyan sa isang oven na ininit hanggang sa 240 ° C. Ang unang 20 minuto sa ilalim ng isang hood, pagkatapos ay ibinaba ko ang temperatura sa 200 ° C at inihurnong para sa isa pang 20 minuto.
  • Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na may bigat na 800 g

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Kamangha-manghang masarap at mabangong tinapay. Ganap na binibigyang katwiran nito ang oras na ginugol ko rito. Bagaman, sa katunayan, hindi ito tumatagal ng maraming oras, karaniwang kailangan mong magsagawa ng ilang mga pagkilos paminsan-minsan, lahat ng iba pa ay ginagawa nang mag-isa. Ang crust ay crispy, ngunit hindi magaspang sa parehong oras. Ang mumo ay malambot, hindi goma; kapag naka-compress, ganap nitong ibinalik ang hugis nito.
Maghurno at masiyahan sa masarap na tinapay!

Svetlana (Lana) sinabi sa akin na ang resipe para sa Swiss tinapay ay may katulad sa resipe https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145184.0 .html "Bread on grape must", na muling nagpapatunay na mahirap makahanap ng bago sa mundo ng pagluluto sa hurno.

Lana
barbariscka- Vasilisa!
Ang ganda ng tinapay!
At ang katotohanan na ito ay magiging masarap at mabango, naiintindihan ko hindi lamang mula sa iyong mga salita, ngunit din dahil inihurno ko ito sa Vendemiyskaya sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat, ayon sa resipe Nagir- Ira. Napakagandang tinapay!
Tanggapin ang aking paghanga sa resipe at iyong tinapay
barbariscka
Salamat Svetlana! Ang resipe ni Hamelmann ay muling nakumpirma na ang kamangha-manghang tinapay ay maaaring gawin sa isang mash ng ubas. Upang maging matapat, nagsimula kaming kumain ng napakakaunting tinapay, marahil ay naging mainip, ngunit ang tinapay na ito ay naging napakasarap na pinagsisisihan kong nagluto ng isa, nawala sa isang iglap.
Napakaganda ng tinapay na Vendemic sourdough ni Irina, sa kasamaang palad, hindi ko naalala ang tungkol dito nang luto ko ng Swiss tinapay, ngunit tila na ang lahat ay paulit-ulit sa mundo ng pagluluto sa hurno.
Svetlana, mangyaring, kung hindi ito pahihirapan, na "ikaw" sa akin, pareho kaming matagal sa Bread Maker ...
Lana
Quote: barbariscka


Napakaganda ng tinapay na Vendemic sourdough ni Irina, sa kasamaang palad, hindi ko naalala ang tungkol dito nang luto ko ng Swiss tinapay, ngunit tila na ang lahat ay paulit-ulit sa mundo ng pagluluto sa hurno.
Vasilisa, ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga resipe, ikaw at si Irisha, sila ay pinag-isa lamang ng mga ubas, sa palagay ko.
At nagsimula silang kumain ng mas kaunting tinapay dahil lamang sa kung ano ang kakainin, kung ano ang kakainin
Hinahangaan ng lahat ang larawan ng iyong tinapay at nahuhuli ko ang aking sarili na iniisip na ngayon ay higit akong kumakain ng tinapay sa aking mga mata at talagang mahal ang aroma ng sariwang lutong tinapay!
barbariscka
At totoo iyan ... Kapag nag-bake ako, alam ko na sa pamamagitan ng amoy sa kung anong yugto ang aking mga pastry, at pagkatapos handa akong ibabaon ang aking ilong at amuyin, singhotin ang bagong lutong tinapay. At mas nakakain din ako sa aking mga mata
Marka
barbariscka, Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa akin! Hindi pa ako nakakarating sa pasas na pasas, o sa halip, sa palagay ko hindi posible na gawin ito! Salamat !!!
barbariscka
Marina, hindi ko rin inaasahan ang ganoong resulta, bagaman maraming taon na akong nagbe-bake ng sourdough ... Maghurno para sa kalusugan!
GTI Tatiana
Vasilisa, Dinala ko sa mga bookmark. Hindi ako nagluto ng mga pasas. At sa gayon ito ay simpleng ipinapakita.
Salamat sa resipe.
Quote: barbariscka
na mahirap makahanap ng bago sa mundo ng pagluluto sa hurno.

At masaya ako, nahanap at nahahanap ko)))
Marka
Kinaskas niya ang mga pasas na nagsimula na, itinakda upang mag-ferment! Tingnan natin kung ano ang mangyayari
GTI Tatiana
Marka, Ako rin)
barbariscka
Quote: GTI

At masaya ako, nahanap at nahahanap ko)))
Malaki! Tagumpay! ) Tandaan na upang makakuha ng ganap na lebadura, ang natitira ay kailangan pa ring pakainin, alagaan at alagaan ng maraming araw. O kakailanganin mong muling ibasa ang mga pasas pagkatapos ng ilang tinapay. At gayon pa man, marami ang nakasalalay sa mga pasas ...
GTI Tatiana
Vasilisa, salamat, tiyak na isasaalang-alang ko ito) Mayroon akong dalawang live na higit sa isang taon) Siguro magkakaroon ng ugat ang isang ito.
Marka
barbariscka, at ito ang kailangan mong pakainin ??
barbariscka
Tulad ng dati pinapakain namin ang lebadura: harina at tubig ... O ito ay magiging lebadura sa loob ng maikling panahon.
Marka
barbariscka, salamat, naiintindihan!
ang-kay
Vasilisa! Wow! Tiningnan ko ang lebadura ng raisin at hindi ko naintindihan kung ano ang gagawin dito! At sa iyo ang lahat ay simple at maliwanag. Kagandahan, sa isang salita.
barbariscka
Angela, ano ang gagawin sa kanya? Maghurno ng masarap na tinapay ...
ang-kay
Kung ano ang malinaw ng oven. Hindi ko lang naintindihan kung paano ito palaguin. Tila para sa akin ang isang matrabahong proseso. At sa iyong paglalarawan, ang lahat ay napakasimple. Puwede bang kumuha ka lang ng pasas?
barbariscka
Orihinal na ginawa mula sa mga pasas, ang aking mga ubas ay naging pasas din ... Sa palagay ko ang kalidad ng mga pasas ay makakaapekto rin sa sourdough. Hindi ito walang kadahilanan na ito ay kusang nag-ferment ... Ngunit sa ngayon ay gusto ko ang nasa aking ref, kahit na hindi ito angkop para sa tinapay na rye, mayroon itong maliit na acid, ngunit para sa trigo na tinapay tama lamang ito.
Marka
Kaya't itinakda ko na ang lebadura na gagawin !!! Oh, hindi ko alam kung anong mangyayari ?! Sa gayon, mas madali ito kaysa sa pagtubo mula sa rye harina ???
barbariscka
Marina, Marina, mangyaring maliwanagan, anong uri ng harina ng radar?
At sa lebadura, nais kong magtagumpay ka, kung may pagnanasa, dapat itong gumana ...
Marka
barbariscka, naitama lahat - rye !!!! Gaano kaganda ang pagtaas ng maasim, tumaas nang 2-2.5 beses, at 5 oras lamang ang lumipas, at maghintay ng matagal o hindi maghintay pa? Ilagay sa ref? Ito ay lumabas mula sa isang garapon na 250 ML at 2 kutsarang itim na pasas na 165 ML ng 'lebadura'. Nagdagdag ng 100 gramo ng 1C na harina - sulit itong puffing !!! Pagkatapos, kung masunog ang lahat, ipapakita ko sa iyo ang larawan !!!
barbariscka
Kung sa 6 na oras na tumaas ito ng tatlong beses, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng kuwarta para sa tinapay (ayon sa resipe). Ang natitirang halaga ay maaaring itago sa ref at lutong sa susunod na tinapay, o humantong bilang isang regular na sourdough.
Nakatutuwang makita ang iyong tinapay ...
Marka
Marka
Nagulat ako !!! Hindi ko inisip na ang isang malaking tinapay ay lutong mula sa 160 g ng sourdough! Sa pangkalahatan, nang masahin ko ang kuwarta at pagkatapos ng 1 pagpapatunay na tumaas ito nang napakaliit, kung gayon, praktikal na hindi tumaas.Niyakap ko ito at inilagay sa MV ng 1.30, umakyat ito nang halos 1.5 beses, itinakda ko ito upang maghurno ng 20 minuto sa Shtebe at kung ano ang nakita kong tumaas ang kuwarta sa buong 5 litro na mangkok ... Binaliktad ko ito ( ito ay isang awa, syempre, ngunit ang oven ay hindi nais na disassemble). Narito ang baking !!! Hindi niya mapigilan ang baking night !!! Post ko na ang litrato bukas !!! Paano cool at maghurno!
Marka
Nakalimutan kong sabihin, kailangan ko ng puting tinapay, kaya't nagluto ako mula sa harina 1 at premium

Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas) Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas)

Nananatili lamang ito upang makita ang pamutol, at ang bigat ay 1'200
Marka
Narito ang isang cutaway:
Swiss farm bread (tinapay na trigo na may pasas na pasas)
ang-kay
Marinka!Magaling Hindi pa nagluto ng tinapay ang MV.
barbariscka
Wow, ito ay isang tinapay ... nasiyahan ka ba sa panlasa?
Hindi ako nag-bake sa isang mabagal na kusinilya, kaya hindi ko alam ang mga intricacies. Ngunit sa pag-proofing, kailangan kong bumangon ...
ang-kay
Inilagay ko ngayon ang mga pasas. Susubukan ko. Basilisk, at pagkatapos ay magpakain tulad ng 100% sourdough o paano ka magpapakain? At sabihin mo sa akin, hindi ba maasim ang tinapay?
Marka
barbariscka, Nasiyahan ako sa panlasa !!! Hindi maasim, hindi insipid! Narito ang mumo ay siksik, na nagbibigay ng kaunting timbang sa tinapay - Inaasahan kong isulat ko ito nang malinaw! Masarap !!!
At hindi ako napunta nang maayos sa mga nagpapatunay, at sa mga inihurnong kalakal ay tumakbo ako nang tatlong beses at sa loob lamang ng 20 minuto !!!
Marka
Sinabi ng asawa na kung huminga ka ng malalim, amoy mga pasas ito
barbariscka
Marina, iyon ang dahilan kung bakit ang mumo ay siksik, na hindi ito tumaas nang maayos sa panahon ng pag-e-proofing ... Ito ay naging isang light as fluff.
Nagawa mo ba ang kuwarta o masahin lang ang kuwarta?
At ang bango talaga.
Marka
Ginawa ko ito sa kuwarta, tumaas nang maayos ang kuwarta !!! Marahil ay isang maliit na init, ngunit bagaman ito ay 36 gramo sa panahon ng pag-proofing!
barbariscka
Ang Marina, 36 degree ay medyo sobra, higit sa 30, o kahit 28, hindi mo dapat ilagay ang kuwarta.
barbariscka
Quote: ang-kay

Inilagay ko ngayon ang mga pasas. Susubukan ko. Basilisk, at pagkatapos ay magpakain tulad ng 100% sourdough o paano ka magpapakain? At sabihin mo sa akin, hindi ba maasim ang tinapay?
Angela, kung nais mong palaguin ang isang sourdough mula sa natitirang hinog na kuwarta, panatilihin mo itong tulad ng isang ordinaryong sourdough. Samakatuwid, hindi bababa sa tatlong araw kailangan mong magpakain ng dalawang beses sa isang araw. Ang mga sukat, depende sa kung saan mo nais na lumaki likido o makapal, ay maaaring maging kasing taas ng 100%. Maraming natirang natipon, kaya gumamit ng maliliit na bahagi.
Kung hindi mo nais na mag-abala sa lumalaking sourdough, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang isang pasas at pasahin muli ang kuwarta, habang ginagamit mo ito, ilagay muli ...
Hindi man ito maasim, kaya't nagsulat ako na ito ay halos hindi angkop sa tinapay na rye.
ang-kay
: a-kiss: At kung pakainin mo si rye?
Marka
Quote: barbariscka

Ang Marina, 36 degree ay medyo sobra, higit sa 30, o kahit 28, hindi mo dapat ilagay ang kuwarta.

Samakatuwid, hindi ito tumaas o ano? Kadalasan lagi kong inilalagay ito nang ganoon at naging maayos ang lahat! O hindi ito angkop para sa pagsubok na ito?
Narito ang isa pa - Ginawa ko ang kuwarta sa bahagyang fermented na gatas at kaunting tubig (300 gatas at 100 tubig)
barbariscka
Quote: Mar_k
Samakatuwid, hindi ito tumaas o ano?
Marina, hindi ko masabi kung ano ang nakaimpluwensya dito, ngunit may tiyak na nagkamali ... Mabuti na kahit papaano nagustuhan ko ang lasa. Subukan isang beses upang gawin ang lahat nang eksakto ayon sa resipe, marahil maaari mong malaman ito.

Quote: ang-kay

: a-kiss: At kung pakainin mo si rye?
Sinubukan ko ito, hindi ko gusto, hindi maasim ... kaya ginagamit ko ang aking hop. Ngunit ang trigo ay napunta sa mabuti dito. Tumaas ito ng tatlong beses sa apat na oras ... Ngunit ito ang mga lebadura ng kusang pagbuburo ...
Isulat kung paano ito nangyayari, nagtataka ako ...
ang-kay
Magsusulat talaga ako. Gumagamit ako ng "walang hanggan". Kung kinakailangan, overfeed ko ito sa rye. Ang aking "walang hanggan" ay tumataas din ng tatlong beses sa loob ng 4 na oras. at sa taglamig para sa 5-6.
Marka
barbariscka, okay susubukan ko! Ngayon ay nakatayo ito sa ilalim ng pagpapakain, gumagala ito nang maayos!
Marka
Sinasabi ko sa iyo: ang tinapay ng pangalawang kasanayan ay tumaas sa pangalawang pagpapatunay ng hanggang 2.5 raa. At nang lutong naging kaunti pa. Buong butil na inihurnong-in / s-bran na inihurnong kalakal. Naging sourdough ako, mula sa una ay nagluto na ako ng 2 tinapay !!! Hindi magdulot ng gulo !!! Hindi talaga ako nagpapakain araw-araw. Nakatayo sa ref, ngayon ay pupunta ako upang magpakain at isang araw sa bintana, pagkatapos ay inilagay ko ito sa ref !!!!
barbariscka
Marina, galing! Tuwang-tuwa ako na naging tinapay ang tinapay at magiging bago ang lebadura
Marka
barbariscka, ito ay sa akin, iyon ay, sourdough, ngayon tulad ng isang alagang hayop - nagpapakain ako, kumakanta, naglalakad ... Natagpuan ko ang aking sarili sa isang kaaya-ayang pangangalaga !!!
barbariscka
Marina, sigurado iyan ... Ngunit kung gaano kaganda kapag nakakuha ka ng mabuting tinapay
ang-kay
Vasilisa, hello. Inilagay ko ang sourdough at kalahati ng harina sa tubig na pasas. Handa na siya sa loob ng 8 oras sa aking palagay. Mainit Pakain ang pangalawang bahagi? Huwag maghintay ng 12 oras?
barbariscka
Ayon sa orihinal na resipe, kumain sila ng isang beses, hinati ko ito sa dalawang pagpapakain. Kung handa ka na, ilagay ang kuwarta.
ang-kay
Napagtanto ko ang binahagi mo. At napagpasyahan kong maghiwalay na.Pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon. Ang lebadura ay tumaas sa 4.5 na oras. Hindi ko mailagay ang kuwarta. Kailangan kong umalis bukas ng umaga, babalik ako ng gabi. Pinakain ko lahat. Inilagay ko ito sa ref. Pupunta ako at magpapakain, lumaki at maglagay ng kuwarta.
barbariscka
Ayun, tama ang ginawa ko. Sa init na ito, lahat ng mga time frame ay nawala. Mas mahusay na ilagay sa ref kaysa sa ferment.
ang-kay
Inilagay ko ang kuwarta. Nabasa ko ulit ang iyong mga paglalarawan ng pagbuburo. Tingnan kung hindi ako makakapunta.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay