Opera cake

[Biskwit:]

Opera cake

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Biskwit:
Harina	70 g
Asukal	30 g
Unsalted ghee	60 g
Silid protina t	6 na mga PC
Tinadtad na mga almendras	225 g
May pulbos na asukal	225 g
Itlog	6 na mga PC
Coffee syrup:
Tubig	125 g
Asukal	65 g
Instant na kape	7 g (1.5 tablespoons)
Oil cream:
Instant na kape	10 g (2 kutsara. L.)
Tubig na kumukulo	15 g
Itlog	1 PIRASO.
Yolk	1 PIRASO.
Tubig	60 g
Asukal	100 g
Vanilla
Langis ng silid t	200 g
Chocolate ganache:
Chocolate (70% cocoa)	240 g
Gatas	125 g
Fat cream	60 g
Mantikilya	60 g
Salamin:
Mantikilya	115 g
Mapait na tsokolate (70% na kakaw)	150 g

Paraan ng pagluluto

• Biskwit:
• Painitin ang oven sa 220. Maghanda ng 2 baking sheet na may sukat na 31 * 39 cm, takpan ito ng may langis na papel.
• Talunin ang mga puti sa una sa isang mabagal na bilis hanggang sa malambot na mga tuktok, magdagdag ng asukal at talunin hanggang matigas at makintab.
• Sa isang hiwalay na lalagyan, basagin ang mga almond sa harina, ihalo sa may pulbos na asukal, idagdag ang mga itlog at talunin sa katamtamang bilis sa loob ng 3 minuto, hanggang sa tumaas ang dami. Magdagdag ng harina sa mababang bilis. Ihagis nang marahan ang mga latigo na mga puti ng itlog at ghee. Hatiin sa 2 mga hugis. Mga baking para sa 5-7 minuto. sa magaan na kulay ginintuang. Alisin mula sa amag at cool sa silid t.
• Coffee syrup:
• Paghaluin ang lahat ng sangkap at init hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal
• Oil cream:
• Sa isang maliit na lalagyan, paghaluin ang kape at kumukulong tubig hanggang sa matunaw.
• Sa isang taong magaling makisama, talunin ang itlog at yolk gamit ang isang whisk hanggang puti.
• Sa isang maliit na lalagyan, paghaluin ang asukal, tubig at banilya, kumulo hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos lutuin hanggang umabot sa 124 (hanggang sa isang bola).
• Ibuhos ang syrup sa egg mixer sa mababang bilis, mag-ingat na hindi makuha nang direkta ang syrup sa mga itlog. Taasan ang bilis, talunin para sa 5 minuto, hanggang sa pinaghalong satin. Bawasan ang bilis sa daluyan. Talunin ang mantikilya nang bahagya sa isang tinidor at magdagdag ng 2 kutsara bawat isa. Taasan ang bilis at talunin hanggang sa malaki Magdagdag ng kape at ihalo na rin. Ilipat sa isang lalagyan, palamigin at pukawin paminsan-minsan hanggang sa lumapot ang timpla.
• Chocolate ganache:
• 
• Pakuluan ang gatas at cream at ibuhos ang tsokolate sa mga piraso na pinaghiwa-hiwalay, hayaang matunaw ang tsokolate sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang lahat.
• Talunin ang mantikilya sa silid t at ihalo sa tsokolate sa 2-3 na dosis. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, ilagay sa ref at pukawin paminsan-minsan hanggang sa makapal.
• Pag-iipon ng cake:
• Gupitin ang 1/3 na bahagi ng bawat sheet ng biskwit kasama ang haba ng gilid. Kunin ang unang nagresultang rektanggulo, ilagay ito sa pergamino at magbasa ng 3 kutsarita ng syrup. Ilapat nang pantay ang 1/2 butter cream at palamigin sa loob ng 10 minuto.
• Maglagay ng dalawang maliit na hugis-parihaba na biskwit na malapit sa bawat isa sa butter cream at ibuhos ng 3 kutsarita ng syrup. Ikalat ang buong ganache sa tuktok. Ilagay ang huling rektanggulo ng biskwit sa ganache, ibuhos ang natitirang syrup at palamigin sa loob ng 10 minuto.
• Gamit ang isang spatula, ikalat ang natitirang butter cream sa ibabaw, at palamig ang cake nang hindi bababa sa 1 oras, mas mabuti na 6 na oras, sa dulo ay ilagay ito sa freezer sa loob ng 20 minuto.
• Salamin:
• Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na lalagyan at dumaan sa cheesecloth upang alisin ang foam at matitigas na bahagi. Sa isang dobleng boiler o sa isang mangkok ng mainit na tubig, matunaw ang tsokolate at pukawin ang mantikilya. Mabilis na ikalat ang icing gamit ang isang spatula sa ibabaw ng cake. Pagkatapos ng 1 min. mas mainam na huwag hawakan ang glaze, sapagkat makakasama ito sa butter cream. Cool para sa 30 minuto.
• Bago ihain, putulin ang mga gilid ng cake upang ang lahat ng mga layer ay makikita mula sa gilid. Ang natapos na cake ay maaaring ma-freeze.

Tandaan

Nais kong maghurno ng isang bagay na hindi karaniwan para sa Bagong Taon ...
Sa totoo lang, wala pa akong naririnig tungkol sa pag-imbento ng Pransya dati, at ang mga larawan ay naging napaka-akit.
Sa pangkalahatan, maraming mga recipe, sa ilang kadahilanan na nagustuhan ko ang isang ito: 🔗

Katulad na mga resipe

Cake na "Provence" lavender-blueberry (Kinglet)

Cake "Temptation" (Husky)

Cake "Carmen" (ni P. S. Markhel) (Zmeika)

OPERA cake ... isang sikat na obra maestra ng kendi na sining

🔗