Allgäu cheese dumplings

Pangunahing recipe: 500 g harina; 1 kutsarita na may pinakamataas na asin; 5 itlog; OK lang 1/8 l ng tubig.
Opsyonal: 2 tablespoons ng gadgad na Emmental na keso; 2 sibuyas; 40 g mantikilya; 1/2 bungkos ng berdeng mga sibuyas.
Bilang karagdagan: 75 g ng gadgad na keso na Emmental at Greyerzer; 3 sibuyas; 150 g mantikilya; 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas.

1. Pukawin ang harina at asin. Magdagdag ng mga itlog at tubig. Masigasig na pukawin ang lahat sa isang kutsara hanggang sa magsimulang magbula ang kuwarta. Patunayan ang kuwarta sa isang selyadong lalagyan.

2. Sa isang malaking kasirola, magdala ng maraming tubig na inasnan sa isang pigsa.

3. Moisten ang board gamit ang hawakan. Ikalat ang isang kutsarang kuwarta na may isang manipis na layer sa isang board at i-scrape ang kuwarta na may mga piraso ng tungkol sa 4 mm ang lapad na may isang mahabang lapad na kutsilyo o spatula sa kumukulong tubig. Tip: Mas madaling gawin ito sa isang dumpling press.

4. Bawasan ang init. Pagkatapos ng 1-2 minuto, ang dumplings ay dapat na tumaas sa ibabaw. Ilipat ang dumplings na may isang slotted spoon sa isang pandekorasyon na ulam at panatilihing mainit sa isang oven na pinainit hanggang 80 °.

5. Sa ganitong paraan, lutuin ang lahat ng dumplings.

6. Budburan ang natapos na dumplings na may keso, mga bilog na sibuyas na pinirito sa mantikilya at tinadtad na berdeng mga sibuyas, pagkatapos ay ihatid kaagad ang mga dumpling.

7. Para sa berdeng dumplings, pag-uri-uriin ang 150 g sariwang malabay na spinach, hugasan at alisin ang mga matigas na tangkay. Blanch ang mga dahon ng spinach sa inasnan na tubig sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay matuyo nang maayos. Pino-puree ang spinach gamit ang isang taong magaling makisama at ihalo sa dumpling na kuwarta. Susunod, lutuin tulad ng inilarawan sa itaas.

8. Para sa mga pulang dumpling, magdagdag ng 2 kutsarang tomato paste at isang kurot ng banayad na ground paprika sa kuwarta, pagkatapos lutuin tulad ng inilarawan sa itaas.

9. Grasa isang matigas na amag na may mantikilya, maglatag ng dumplings at keso sa mga layer. Ang dumplings ay dapat na ang huling layer.

10. Takpan ang hulma ng isang piraso ng aluminyo palara at ihurno ang dumplings sa isang oven na ininit hanggang sa 200 °. Matunaw ang keso sa loob ng 10 minuto.

11. Sa oras na ito, alisan ng balat ang mga sibuyas, gupitin sa mga singsing at iprito sa mantikilya hanggang sa ginintuang dilaw. Hugasan ang berdeng mga sibuyas at tumaga nang maayos.

12. Budburan ang handa na mga dumpling ng keso na may sibuyas at berdeng mga sibuyas na sibuyas at ihain kaagad.