Balyk "Delicacy" fillet ng manok

Direkta sa ref. Sa halumigmig, kukuha din ang asin ng tubig mula sa hangin patungo sa kanyang sarili.

[Kababayan]

Kababayan, isa pang kagiliw-giliw na eksperimento sa balyk! Ang resulta ay kahanga-hanga!

[Resipe]

Sa gayon, sa pangkalahatan, ginagawa ko ang mga dibdib na ito sa buong taglamig. Dahil nagustuhan ko sila.
Naniniwala ako na posible na mag-ulat tungkol sa teknolohiya na aking naitatag.
Palagi kong ginawa ito mula sa mga dibdib na "sa balat", pinaghihiwalay ang mga ito sa mga fillet at hindi masyadong pinipilit dito, dahil umangkop ako upang magamit ang mga labi.
Palaging nagtrabaho kasama ang tatlong dibdib. Iba't iba, syempre. Ang kanilang kabuuang timbang (peeled) ay nag-iiba mula 1450 g hanggang 2150 g Ang bawat isa ay pinutol sa kalahati.

Resipe Bilang isang resulta, lumipat ito mula sa orihinal patungo sa "ilalim ko". At naging tulad niyan.
Paggiling ng asin - 6% ng timbang.
Granulated asukal - 9% ng timbang.
Mga pampalasa para sa tatlong dibdib (hindi alintana ang timbang):
Pepper cr. maanghang 1 tsp
Itim na paminta 1 tsp
Coriander - 1 tsp
Turmerik -1.5 tsp
Luya - 1 tsp
Matamis na paminta 1 kutsara
Beans ng mustasa 2 kutsara l.
Ang lahat ay halo-halong sa isang karaniwang malaking tasa.

Pagkatapos ay kutsara ko ang halo na ito sa takip ng isang malaking mangkok ng microwave sa ilalim na may isang kutsara at pisilin dito, kuskusin at iikot ang bawat kalahating libra. Ang paglalagay ng mga ito sa paglaon sa mangkok mismo. Kapag natapos ang proseso ng rubbing, pagkatapos ay halos isang-katlo ng orihinal na halo ay nananatili sa tasa. Inilabas ko ang gadgad na mga half-lumps mula sa mangkok, ibalik ito sa takip. At pagkatapos ay ibabalik ko ang mga ito isa-isa sa mga layer sa mangkok, iwiwisik ang bawat isa sa natitirang halo. Umalis ako hanggang sa asin para sa isang araw at kalahati... Ang pagbabago ng itaas na mga layer ng mas mababang mga bawat 4-5 na oras.
Pagkatapos ay isinabit ko ito sa isang araw sa tabi ng bintana sa itaas ng radiator ng pag-init malapit sa bintana.
Pagkatapos ay inililipat ko sila upang mahiga sa wire rack sa ref.

Sa totoo lang, bakit ko isinulat ang lahat ng ito?
Dahil lamang sa huling tatlong beses na naidagdag ko ang pinatuyong orange at tangerine zest, na ground pa rin sa isang gilingan ng kape, sa mga pampalasa. Manipis. Ugali ko na biglang tumalon. Bago alisan ng balat ang citrus, i-scrape ito gamit ang isang Teskom scraper at ipadala ang kasiyahan sa pagpapatayo sa reserba.
Kaya nais kong ipaalam sa iyo, tulad ng sinasabi nila, urbi et orbi - ang lasa ay naging napaka-kawili-wili.
Ang Zest ay idinagdag sa pinaghalong 2-3 tsp.
Lahat ng mga sukat (st. L., H. L.) - kutsara mula sa HP Panasonic.

***************
Oo Narito ang isa pa. Nasanay na ako.
Inilagay ko ang lahat ng mga balat-buto-buto na may natitirang karne sa freezer. Hanggang makaipon sila mula sa siyam na suso (tatlong embahador). Pagkatapos ayusin ko ang isang malaking pigsa para sa kanila sa 3 litro ng tubig sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ay kinukuha ko ang mga nilalaman mula sa cooled sabaw na may mahabang sipit at madaling ihiwalay ang lahat ng karne mula sa mga buto. Pinutol ko ang balat at karne sa maliit na pagbabago. Ang gawain ay medyo nakakalito, lahat ng bagay na magkakasama ay tumatagal ng halos isang oras.
Ang resulta ay isang sabaw (sa isang tasa sa gabi) at pinakuluang minced minced meat para sa naval pasta para sa 4 na almusal.
Kaya - halos 100% paggamit ng orihinal.

Hindi siya lumihis mula sa resipe ng may-akda. Mahigpit ang lahat ayon sa inireseta.
Ito ay naging napakasarap. Mataas.
Salamat!

[Marina]

Marina, maraming salamat sa resipe, nagustuhan din namin ang mga suso! At pinatuyo ko ang mga natitira sa dryer, tulad ng mga meat chips

Pagkatapos ay kinukuha ko ang mga nilalaman mula sa cooled sabaw na may mahabang tweezers

Konstantin, at kung ang hindi pinalamig ay pinatuyo sa talukap ng mata (o salaan) (okay lang na madungisan ang sobrang mga pinggan), at mas mabilis ang paghiwalayin ang sapal mula sa mga hindi nakabalangkas na mga balangkas, sa palagay ko

Kailangang subukan. Bagaman isang malaking salaan upang ibuhos ito nang buong tapang ... Nakita ko ito sa kung saan, ngunit saan? Siguro nasa old apartment pa rin?
Naimbento Sa pamamagitan ng isang colander walang problema.

Mahusay na resipe.

Ang lahat ay naging tulad ng sa paglalarawan.
Sa trabaho sinabi nila: parang karne, parang isda ang lasa. Kaya, ano nga ba ito?
Walang pinaghihinalaan ang manok

Mayroon akong kaarawan sa lalong madaling panahon, kaya't ang resipe na ito ay tiyak na mahuhulog sa alkansya ng mga ideya para sa mesa.

+1

Well fffffse !!! Bumili ako ng paprika, suso din ..handa na para sa labanan.

Sinusunog ko ang isang larawan!
good luck! siguro dapat maging inspirasyon din ako ???

[ahh]

Bumili ako ng paprika

Usok ?!

Saan?!

Ako din overahh !!!

Kroshik, sa METRO. Ipinakita ko ito sa paksang Moscow.

Tatyana, susubukan niya.

Inatsara ko ang mga suso, ngunit nasa buto ang mga iyon. hanggang sa nabili ko ito ... sobrang payat .. tingnan natin kung anong mangyayari.

Nagustuhan ko ang resipe, ito ay simple, mabilis, at hindi nakalilito, dinala ko ito sa mga bookmark, salamat sa resipe na Marinochka !!!!

Sa sandaling naitaas ang paksa, tiningnan ko nang mas malapitan ang recipe - medyo simpleng gawin ito! Bumili ng paprika - at umalis. Sino pa ang kasama natin?

Ako! (Isang linggo na akong pupunta ngayon). Umalis si Cognac upang bumili

Ito ay naging napakasarap! Salamat ulit sa resipe.
Magkakaroon ng (cognac) vodka nang mas madalas sa bahay, gagawin kong patuloy ito)
At ginagawa ko nang walang pinausukang paprika.
Gusto naming kuskusin sa isang timpla ng mga magaspang na paminta sa lupa o ordinaryong paprika, dry basil o curry.

Oh, huwag magalala tungkol sa konyak. Maging kapritso, walang masasabing kasalanan. Para sa matigas na gourmets. Mula sa pangatlong beses na tuluyan kong tinanggihan ang mga additive na may alkohol. At sa nakaraang taon nagawa ko na ang "balyk" na 30 beses na.

Mas nag-aalala ako na ang presyo ng mga suso ay papalapit na sa gilid ng aking pang-araw-araw na "cost corridor". Kailangan naming ilipat ang ulam na ito sa seksyong "sa mga piyesta opisyal".

[Ksyu]

Kroshik, sa METRO.

Oo salamat, Ksyu ...

Nasa flight ako ...

Sa kabilang banda, ang balychok na ito ay naging napakahusay nang walang pinausukang paprika ...

Ngunit nais kong bilhin ang paprika na iyon nang pareho, lumang Wishlist ...

Kailangan naming gumawa ng isang bagong pagtatangka upang mahanap siya sa online store), matagal na akong hindi naging interesado sa kanya ...

Sa gayon, iniisip ako ng pampainit na alak gayunpaman ay nagdidisimpekta ng hilaw na karne.

[inilapat na resipe]

SA inilapat na resipe ang disinfecting effect ng asin ay isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa cognac.

Mayroon akong 1 kg ng pabo fillet sa 1 piraso. Sa palagay mo magagawa mo ito nang buo? Kung gayon, gaano karaming oras upang magluto?

Isa at kalahating araw para sa pag-aasin. Ang natitira ay hindi masyadong mahalaga. Matitikman mo pa rin ito nang hindi nagsisimula sa pagpapatayo.
At sa gayon - mabuti, sa dalawa o tatlong araw, kung sa ref sa isang istante-grill (upang may hangin mula sa lahat ng panig), at bago ito sa loob ng 12 oras, hawakan lamang ang kusina na nakasuspinde sa bukas na hangin sa mode. ng paikot-ikot na malapit sa bintana.

Konstantin, salamat, mag-atsara ako ngayong gabi.

Tiningnan ko ang resipe na ito nang mahabang panahon, sa wakas ay nagpasya. Nag-asin lang ako ng 2 suso (800g) para sa pagsubok.
Kumuha ako ng 120g ng asin, pampalasa itim na paminta, sili, lemon, paprika.
Madilim na honey 1 kutsara. kutsara - Napagpasyahan kong bawasan ito, hindi ko gusto ito kapag nadama ang tamis.
Wala akong konyak, kinailangan kong palitan ang wiski, sana, hindi nito ibigay ang booze na ito bilang isang resulta
Ngunit mayroon akong isang uri ng rosas na Himalayan salt, malaki, sa wakas natagpuan ko kung saan ito bubuo!
Pinapanatili kong tumatawid ang aking mga daliri!

Bilang isang resulta, ang resipe ay lumipat mula sa orihinal sa gilid na "para sa akin". At naging ganun siya. Paggiling ng asin - 6% ng timbang. Granulated asukal - 9% ng timbang.

at siya ay maalat? ang may-akda ng paksa ay mayroon nang 20%, at ikaw, lumalabas, mayroong higit na asukal kaysa sa asin

Binitay ko ang aking sushi.

[Omela]

Omela, good luck!
Pinipilit ko ang aking saloobin na gawing mas mabilis ang asin

at siya ay maalat? ang may-akda ng paksa ay mayroon nang 20%, at ikaw, lumalabas, mayroong higit na asukal kaysa sa asin

Ang bawat isa ay may sariling "pinaka-progresibong" pamamaraan(mula sa). Sino ang sanay na.
Ngunit 20% ang asin, sa palagay ko, ay labis na labis. Kahit na sa isda ako sa Balkhash o Akhtuba, kahit na sa init ng 35-38, sa mga kondisyon kung may oras na mabulok nang mas mabilis kaysa sa inasnan, at pagkatapos ay hindi ako naglagay ng napakaraming asin. 10-15 porsyento, ngunit, gayunpaman, tiyak sa pamamagitan ng manipis na mga layer.
At sa bahay, ngunit sa ref ... bakit? Kaya't pagkatapos ay magbabad hanggang sa normal na panlasa? Gayunpaman, ang bawat isa ay may kanya-kanyang panlasa rin.
At inilalagay ko ang asukal sa asin sa isang ratio na 1.5: 1 sa halos lahat. Mula sa pag-atsara hanggang sa humampas. At kapag ang pag-aasin at pag-ferment ng mga kabute din. Well, ito ang aking panlasa. Subukan ito minsan, marahil ang ratio ay babagay sa ibang tao.

[Kababayan]

Kababayan, Salamat sa sagot!

At sa bahay, ngunit sa ref ... bakit? Kaya't pagkatapos ay magbabad hanggang sa normal na panlasa?

Medyo kinakabahan lang ako dahil ang manok ay hindi sumasailalim sa paggamot sa init, mas mabuti na ibabad ko ito mamaya, kung iyon, ngunit upang ang lahat na mapanganib ay inasin hanggang mamatay! tulad ng sinasabi nila, mas mabuti na sobra-sobra ito kaysa makaligtaan ito

Kaya, kung gayon tiyak na hindi mo kailangan ng cognac. Lahat ng pareho, mamamasa ito mamaya.

Narito ang aking balyk.







Napakasarap, Marina, salamat sa resipe! Ang tangi lang, maalat ito sa akin. Kaugnay nito, ang tanong ay - ano ang minimum na ligtas na halaga ng asin bawat 500 g ng karne ??

[Kababayan]

Gumawa ako ng isang katulad na ulam nang higit sa isang beses, batay sa isang hanay ng mga pampalasa na may proporsyon mula Kababayan, (Konstantin,) kahit na ang asin ay 4% ng bigat ng karne (pinapalitan ko ang isang maliit na asin ng nitrite), nang walang asukal at brandy, at tuyo sa isang dryer (7 oras at tapos ka na !!!)

[Omela]

Omela, anong kagandahan: swoon: Ngayon ay gusto ko rin ng ganyang masarap. Ksyusha, hindi ba mahirap ang balyk?

Gumawa ako ng isang katulad na ulam nang higit sa isang beses, kahit na ang asin ay 4% ng bigat ng karne (pinapalitan ko ang isang maliit na asin ng nitrite),

Tanya, anong uri ng karne ang lasa nito, maalat? Ang bawat isa sa aming pamilya ay mahilig sa magaan na inasnan na pagkain. Inasinan ko ang isda ng 1 kg kutsarang asin. At ang karne ay laging nakikita, ngunit palagi akong nag-aalala tungkol sa labis na pagkaltas at hindi ko matukoy ang timbang sa anumang paraan. Ngayon ay inasin ko ang mga dibdib ng pabo, 3.5 kg, tumimbang ng 80 gramo ng asin, ngunit hindi ko ginugol ang lahat ng ito.

Ksyusha, napakagandang balyk, napakaraming paprika?
At nagdagdag din ako ng pritong coriander sa pag-atsara, ang aroma mula rito ay walang maihahambing!

[Marina]

Marina, Nasiyahan ako sa 4%, lumalabas na moderation, ngunit ang mga proporsyon ng Constantan-Zemlyak sa 6% ay maalat sa akin, ngunit, ulitin ko, ginawa ko ito nang walang asukal, marahil ang mga proporsyon nito na akma sa akin .. . ... l. ang asin na may slide ay 30 gramo, ang aking 4% ay 40 gramo bawat 1 kg ng karne, magpasya para sa iyong sarili, ngunit para sa 3.5 kg ng karne 80 gramo ng asin ay hindi sapat, at kahit na hindi mo pa nagamit ang lahat ng ito
Fried coriander ... idinagdag ko din ito

[* kolyma *]

* kolyma *, at sa dryer ito ay tulad ng chips? mahirap?
O katulad sa mga nakabitin sa ref sa loob ng 2-3 araw?

[Constantine-Countryman]

Narito ang aking balyk.

maganda!
Nagsimula akong matuyo isang araw na mas huli kaysa sa iyo, na nangangahulugang bukas na ang minahan ay dapat umabot sa kondisyon

Maalat ako

Iniisip ko, marahil, una, ang karne ay dapat itago sa alkohol, at pagkatapos ay sa mas kaunting asin (tulad ng Constantine-Countryman) solusyon nito? sa kabilang banda, magbabago ang lasa, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, lumalabas na mahirap sa labas, malambot sa loob, magpapakita ako ng isang larawan, ngunit walang aalisin ang pinutol ... Ginagawa ko ang manok, baboy, karne ng baka. Tumitingin ka sa mga pagsusuri para sa mga recipe para sa dryer, makikita mo at mauunawaan mo ang lahat, doon itinuturo sa amin ng Admin ang lahat

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, salamat sa sagot! Sinubukan ko ang atsara, uri ng maalat, ngunit nagpasyang magdagdag ng asin. Mayroon kaming lutong bahay na karne, kung minsan ay nakakapagluto pa ako ng inihaw at hindi iniasinan, mayroon itong sariling asin. Naniniwala ako na nakasalalay ito sa feed, ang manok ay pinataba sa ligaw, ang lasa ng karne ay naiiba mula sa merkado, at kahit na higit pa sa tindahan.

[Tanya]

Tanya, Salamat sa sagot!
Tiningnan ko na ang paksa. Nakakainteres Gagawin ko ito sa susunod sa pengering. At sa isang ito, tulad ng dati, ngayon ay mai-post ko ang aking 1 kg ng pabo sa loob ng 2-3 araw))

[tatak33]

tatak33, pero hindi naman. Marina, magkano ang asin na ginamit mo sa iyong mga suso?

[Tanya]

Mga batang babae, salamat!

totoong asin 4% sa bigat ng karne

Tanya, salamat, sa susunod susubukan ko sa proporsyon na ito. Naglagay ako ng 90 g ng asin sa 500 g ng karne .. at marami iyon para sa akin.

maraming paprika?

Marina, yeah .. Nakarating ako sa libre.

Iniisip ko, marahil, una, hayaan ang karne na tumayo sa alkohol, at pagkatapos ay sa isang hindi gaanong maalat (tulad ng Konstantin-Countryman) na solusyon nito?

Naku, kahit na hindi kinakailangang paggalaw ng katawan .. Magbawas lamang ako ng asin.

, at ang balyk ay hindi matigas?

Natasha, hindi mahirap. Wala kahit isang tinapay sa tuktok na tulad. Nag-hang kami sa loggia sa loob ng 48 oras.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, palagi kang maligayang pagdating! Dati, natuyo din ako ng 2-3 araw, sa pagtatapos lamang ng pagpapatayo ay walang makain, sinubukan ng lahat na lakarin ang karne at putulin ang isang piraso para sa isang sample. At inilagay ko ito sa dryer para sa gabi - sa umaga mayroong isang handa na yummy !!!! buong mula sa lahat ng panig !!! hindi natikman ng sinuman !!!

at pagkatapos ay sa isang hindi gaanong maalat (tulad ng Constantine-Countryman) na solusyon nito?

Hindi ko ito naintindihan, samakatuwid, kung sakali, linilinaw ko.
Hindi ako gumagamit ng anumang mga solusyon (o brines) dito.(Oo, at sa pangunahing resipe, ang pre-handa na brine ay hindi rin ginagamit.) Asin ang karne na may dry salting, at pagkatapos ay naglalabas ito ng sarili nitong likido (mabuti, brine), na sapat para sa lahat at lahat.

[Tanya]

Tanya, ito ay lamang na mayroon akong isang magandang piraso para sa 1 kg) na ito ay isang awa upang i-cut ito para sa isang dryer.
Kainin natin ito, at sa susunod ay puputulin ko ito sa maliliit na piraso, marinate at matuyo.

Hindi ko ito naintindihan, samakatuwid, kung sakali, linilinaw ko. Hindi ako gumagamit ng anumang mga solusyon (o brines) dito.

no-no-no, mali lang ang nilagay ko! Isang timpla ng asin at pampalasa, kaya't magiging tama ito

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, nagdagdag ako ng asin sa karne, gumagamit ng hindi hihigit sa 80 gramo bawat 3.5 kg ng mga suso. Natikman ko ang brine, maalat ito sa pamantayan. Susubukan ko pa. Ang aking unang batch ay gaanong inasin, pagkatapos nito ay luto ko ito ng maraming beses, naging mahusay ito, ngunit tumatalon ako, subukang magdagdag ng asin. Narito ang aking karne https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Kumuha ako ng isang maliit na inatsara na karne. Nagdagdag ako ng cognac + rosehip na suka + ilang likidong usok. ang halik ay nakuha sa isang pinausukang lasa. Napakasarap!

[Marina]

Marina, nagpunta at tumingin, mahusay na karne. At ang aking una ay mas maalat kaysa kinakailangan. Kaya't bumaba ito. Mayroon kang isang kagiliw-giliw na pag-atsara, ngunit ang rosehip na suka ay isang hindi kilalang hayop sa akin !!!