Rye tinapay (tagagawa ng tinapay)

Rye tinapay (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tuyong lebadura	- 2 tsp
Harina	- 1.5 tasa
Rye harina	- 1.5 tasa
Panifarin	- 3 tsp
Asin	- 1.5 tsp.
Rast. mantikilya	- 1 kutsara. l.
Mahal	- 1.5 kutsara. l.
Malt	-3 tbsp l.
+ kumukulong tubig (ihalo nang hiwalay)	-70 ML
Rye sourdough Extra-R	- 1 kutsara. l.
Tubig	- 260 ML

Paraan ng pagluluto

• Nilo-load namin ang lahat ng mga produkto sa gumagawa ng tinapay (ayon sa mga tagubilin) ​​at inilalagay ang mga ito sa mode na "rye tinapay". Swerte naman
  

[Lola]

Ang ganda talaga !!!

Lola, mangyaring sabihin sa akin, kailangan mo bang laging masahin ang malt na may kumukulong tubig, o maaari mo lamang itong ibuhos na tuyo?

[Alina]

Alina Hindi, hindi mo kailangang masahin ang malt. Maaari itong maidagdag kaagad sa lahat ng mga produkto, ang kabuuang halaga lamang ng tubig sa resipe ang kailangang dagdagan ng 70 ML.

[Lola]

Lola, salamat Sa lahat ng oras na inilalagay ko sa malt nang hindi ito ibinabad, ngunit hindi ko nadagdagan ang tubig, marahil kung bakit ang tinapay ay naging mas siksik kaysa sa iyong larawan. At gusto ko ang isang tulad mo.
Ngayon ay susubukan kong palabnawin ang malt.

[marlanca]

Isang katanungan tungkol sa paksa: Nais kong maghurno ng tinapay na rye, tiyak na kailangan kong bumili ng panifarin, malt, o makukuha ko lamang sa harina ng rye at saan ko ito makukuha, sa VDNKh din? Sa mga simpleng supermarket, tulad ng .. (intersection, real) hindi ko nakita ..., salamat nang maaga ........

marlanca noong una, noong una akong nakakuha ng isang panaderya, naghahanap ako ng mga pagkakataong maghurno ng tinapay na rye mula sa mga improvisadong paraan (na mabibili sa mga kalapit na tindahan). Kaya kvass wort pinalitan malt. Upang maiangat ang kuwarta ng rye, nag-eksperimento ako sa dami ng harina ng trigo at lebadura sa tinapay na rye at ginamit ang madilim na makapal na beer sa halip na tubig.
Maaari kang maghurno ng masarap na tinapay ng rye nang walang iba't ibang mga additives, ngunit lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa at karanasan. Kung mayroong isang pagnanais na mag-eksperimento, kung gayon ang mga additives ay hindi kinakailangan. At mayroon ding isang mas simpleng pagpipilian - "House-tinapay", kung saan maaari kang bumili ng lahat ng mga sangkap para sa rye tinapay (kailangan mo lang tawagan nang maaga)

Tungkol sa rye harina. Sa Moscow mayroong isang hanay ng mga tindahan na "Lose-ka", kung saan maaari kang bumili ng ganap na magkakaibang harina (walang gluten, sisiw, bakwit, trigo, rye wallpaper, bigas, mais ... nga pala, mayroon ding iba't ibang bran doon), kasama at rye. Maaari ka ring bumili ng harina sa mga supermarket (sa "The Seventh Continent", "Island", "Crossroads"), hindi palagi, ngunit nangyayari ito. Maaari ka ring bumili sa VDNKh sa "Bahay-tinapay"
Palaging masaya na tumulong.

Kaya, sa wakas binili ko ito para sa rye tinapay at pumunta sa isang hintuan: gaano karaming gramo ang isang tasa? kung hindi man sinusukat ko lang ang lahat sa kaliskis)))

Si Lola ay may isang tasa sa resipe tungkol sa 150 g harina ng trigo o 130 g rye

Lahat ng panadero at panadero, well, bakers !!!

Kamakailan ay bumili ako ng isang panaderya, nasubukan ko na ang maghurno ng isang ordinaryong mula sa harina ng trigo, sinubukan ko ito at sa palagay ko ang lahat ay nagsisimula nang maliit sa mga pasas.
Mahigpit kong naobserbahan ang lahat ng mga proporsyon na ipinahiwatig sa "seksyon ng recipe" ng mga tagubilin. Ang aking unang tinapay ay lumabas na napakasarap, mahimulmol! Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nasa 3 araw na siya, at siya ay masarap pa rin, luntiang at hindi man luma! Fiendish paraan ng pag-iimbak - plastic bag

Tulad ng anumang naghahangad na panadero, mas mataas ang hangarin ko at ngayon ang layunin ko ay RYE na tinapay. Sa kasamaang palad, walang malt sa Dom-Khleb, kaya pinayuhan na palitan ito ng Ektra-R.

Matapos basahin ang maraming mga paksa sa forum tungkol sa rye tinapay, hindi ko naintindihan na, sa halos lahat ng mga resipe na naglalaman ng Extra-R, naroroon din ang malt mismo.
Pano kaya Sinabi sa akin sa "House-Khleb" na ito ay tulad ng isang kapalit ng rye malt.

Hindi ito totoo? Kaya't umupo ako at iniisip kung paano ko ito maaaring lutuin? Ayoko talaga ng tinapay na may chemistry ...

Sa totoo lang, sabihin mo sa akin, kung gagamitin ko pa rin ang Extra-R additive sa halip na malt, gagana ba ang aking tinapay?

Salamat nang maaga sa lahat!

palmira, maghurno nang walang malt sa ngayon! Magagawa din ito nang maayos, na may tulad na asim ng rye. Ngunit mas masarap ito sa malt. Samakatuwid, magkakaroon ng isang pagkakataon - siguraduhing bumili.
Buksan ang Temka sa pamamagitan ng mga sangkap, ang lahat ay nakasulat doon tungkol sa Extra-R, at tungkol sa agram, at tungkol sa iba't ibang malt (maaari itong maging iba!) Kung gayon maiintindihan mo ang pagkakaiba, hindi ako magsasabi rito.
Wala pa akong malt, nagluto ako ng rye na may agram at panifarin. At ngayon, kapag nakuha ko na ang malt, molass at ground coriander Mayroon na itong aerobatics!
Ngunit paulit-ulit na hindi ako nagsasawa na magpasalamat sa mga dating sa forum para sa kanilang tulong at payo. mga litrato, "debriefing", pagsusuri ng hindi matagumpay na mga pagtatangka. Ang aking mga kaibigan ay may mga gumagawa ng tinapay na nakahiga sa mga kubeta (ibinigay sila ng mga kaibigan at kamag-anak) at pinagmamasdan nila kung anong mga himala ang naipamamahala ko. Totoo, pagkatapos ay nagkakaisa silang nagkuha ng konklusyon na mayroon lamang akong matagumpay na modelo ng HP, at hindi lamang sila isang hindi matagumpay, kundi pati na rin ilang uri ng sira: o Ang tinapay ay sinunog mula sa ibaba, maputi sa tuktok, ang simboryo ay nasira at ito ay kagaya ng ipa ... Nagtalo ako, pagkatapos ay tumigil, nakaupo akong nakangiti at tumatanggap ng mga papuri: gaano ako kaswerte sa pamimili, isang babaing karayom ​​.... At mayroon lamang akong walang limitasyong Internet sa aking machine machine. Iyon ang buong lihim !!!

Nabasa ko na ang malta kung minsan ay pinalitan ng dry tinapay kvass, ngunit pagkatapos pag-aralan ang komposisyon ng aking SAF-KVAS, nahanap ko ang pangpatamis na E950 doon ... Ayoko talaga ng tinapay na may chemistry ...

Sa totoo lang, sabihin mo sa akin, kung gagamitin ko pa rin ang Extra-R additive sa halip na malt, gagana ba ang aking tinapay?

Salamat nang maaga sa lahat!

At sa palagay mo ang Extra-R ay ganap na bitamina at mineral

Gumagana ito nang mahusay sa kvass, at huwag mag-alala tungkol sa kakulangan ng iba't ibang mga additives, dito marami sa atin ang nakakakuha ng mas maraming natural na mga produkto, kung hindi, kung gayon ano ang magagawa mo nang walang tinapay?

Cake, salamat sa sagot.

At sa palagay mo ang Extra-R ay ganap na bitamina at mineral

Celestine, at ano ang hindi? tila nang sinabi nila na ang lahat ng mga suplemento ay natural ...

[Palmira]

Pagbati sa lahat ng mga panadero!
Mayroon akong oven sa loob ng maraming buwan ngayon, gusto ko ang lutong tinapay, at ang proseso mismo ...
Palmira! Sa halip na malt, gumagamit ako ng kvass wort concentrate, magdagdag ng 2 tablespoons. Ang kulay ng tinapay ay kamangha-manghang! Mapula kayumanggi. Ang kulay ng tinapay ay mas madidilim sa malt.
Ang concentrate ay ipinagbibili sa mga kalahating litro na lata, na binubuo ng mais at rai ng harina, rye at malley na barley, at walang mga pampatamis, atbp. Ginawa sa Tatarstan.
Nagdagdag ako ng Extra-R para sa pinakamahusay na aroma ng rye tinapay.

Cake, salamat sa sagot. Celestine, at ano ang hindi? tila nang sinabi nila na ang lahat ng mga suplemento ay natural ...

Ngunit hindi mas natural kaysa sa parehong kvass sa mga rro crouton

[NASTYUSHA]

Kagabi nagpasya akong maghurno ng aking unang rye tinapay.
Sa una akala ko hindi ito gagana, dahil hindi ako nag-bake ayon sa isang tukoy na resipe, ngunit nabuo ang aking sarili mula sa iba't ibang mga))
Mula sa Elena Bo kinuha ang dami ng tubig.
Mula sa max panason kinuha ang proporsyon ng rye at harina ng trigo.
Mula sa Tiyo Sam kinuha ang teknolohiya.

Maraming salamat sa kanilang lahat at hindi lamang sa kanila !!!

p. mula sa Hindi ko pa naisip kung paano taasan ang iyong reputasyon ...

Nais ko ring sabihin na nagdagdag ako ng pulot sa halip na asukal.
Sa halip na halaman ng gulay - kalabasa, nasa Leskin nagdagdag ng sparkling water.

Sa pangkalahatan, ang mga sangkap ay lumabas tulad ng sumusunod:

1. tuyong lebadura ~ 1.8 tsp.
2. Peeled rye harina NASTYUSHA ~ 290 g.
3. harina ng trigo V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Mahal ~ 2 kutsara. l.
5. Ground coriander ~ 1 tsp.
6. Asin ~ 1.3 tsp.
7. Langis ng binhi ng kalabasa ~ 2 kutsara. l.
8. Additive Extra-R ~ 1.2 tsp.
9. Pandagdag Panifarin ~ 1, h. L.
10. Tubig ~ 300 ML (pinakuluang ~ 160 ML., carbonated ~ 140 ML.)

Una ko itong inilagay sa "Pizza" (Natakot ako na nang hindi pinapantay ang temperatura, nagsimula kaagad ang pagmamasa),
habang nagmamasa, kutsara ng harina ng trigo sa kuwarta.
pagkatapos ay dinoble ko ang "Pizza" - nagsimula ang pangalawang batch.
pagkatapos ay na-install ko ang "Rye" na programa, sa una ang temperatura ay na-level sa loob ng 1 oras (ang kuwarta ay tumaas pa rin), pagkatapos ay ang isa pang pagmamasa ay nawala, mabuti, pagkatapos ay nakatulog
Nagising mula sa pag-beep ng kalan, ang buong kusina ay napuno ng napakagandang aroma !!!
Inilagay ito ni Khdebushek sa rehas na bakal, makinis, mapula, maganda, mabango, ang "bubong" ay hindi nahulog!
Narito ang tulad 🔗 ! At dito 🔗 pala pala!

Tingnan at iwasto kung maaari!
Salamat nang maaga sa lahat

Palmira, mayroon kang napakagandang tinapay !!
tulad ng isang medyo undoting bubong!
Naghurno ako ng tinapay na rye sa programang "Rye" - mahusay din ito.
At pagkatapos ay lumitaw ang tanong - Nabasa ko sa forum na ang rye ay hindi gusto ng maraming mga batch, ngunit ang iyong tinapay ay napakaganda - ngayon sa palagay ko, paano ito mas mahusay?

Malinka, saan mo nabasa ang tungkol sa hindi ginustong mahabang batch? mag-post ng isang link - basahin.

Nabasa ko dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ngunit ako mismo ang sumubok ng oven lamang sa "Rye" mode na may isang espesyal na sagwan.

Mga batang babae, huwag malito ang mga tao, ang rye kuwarta ay hindi gusto ng maraming mga tumataas, ngunit, lamang, ang isang mahabang pagmamasa ay mabuti lamang

Mga batang babae, patawarin mo ako kung na-misle ko kayo :)) Sinadya ko lang na may pagtaas sa pagitan ng mga tuhod ..
At ayon sa aking mga naobserbahan sa mode na "Rye", mayroong sapat na oras para sa pagmamasa, ngunit para sa isang mahusay na pagtaas - hindi palaging (mas mahaba ang pagpapantay ng temperatura, mas kaunting oras para sa pagtaas). At bagaman ang tinapay ay masarap pa rin, mas mahangin ito na may mas mahabang pagtaas.

... At bagaman ang tinapay ay masarap pa rin, mas mahangin ito na may mas mahabang pagtaas.

Hindi isang problema, pinatay nila ang kalan, naghintay hanggang sa kinakailangang halaga (nagbibigay ng allowance para sa dami ng harina, pagkatapos ng lahat) at binuksan ang pagluluto sa hurno, madalas kong gawin ito

Kahapon sinubukan kong maghurno ng "rye with malt" (kahapon binili ko ito sa VDNKh)
inihurnong ayon sa resipe mula sa mga tagubilin para sa aking Panas, na may mga menor de edad na pagbabago.
Matapos ang pagmamasa, ang kuwarta ay para sa akin mahusay, dahil madali itong dumikit dito.
Ni hindi ko maintindihan kung ano ang maaaring nangyari ...
sa teorya lumalabas na ang masa ay masyadong matarik ..?
O kinakailangan bang magwiwisik ng tubig sa dulo ng pag-akyat?
Tulungan mo akong maintindihan ...
Salamat nang maaga sa lahat

Quote mula sa: Celestine noong Pebrero 25, 2008, 20:01:38 PM

Hindi isang problema, pinatay nila ang kalan, naghintay hanggang sa kinakailangang halaga (nagbibigay ng allowance para sa dami ng harina, pagkatapos ng lahat) at binuksan ang pagluluto sa hurno, madalas kong gawin ito

Celestine, anong mode ito?
Pagkatapos ng lahat, kung patayin mo ang programa, magsisimula muna itong ihalo? o wala akong maintindihan ...

Kahapon sinubukan kong maghurno ng "rye with malt" (kahapon binili ko ito sa VDNKh)
inihurnong ayon sa resipe mula sa mga tagubilin para sa aking Panas, na may mga menor de edad na pagbabago.
Matapos ang pagmamasa, ang kuwarta ay para sa akin mahusay, dahil madali itong dumikit dito.
Ni hindi ko maintindihan kung ano ang maaaring nangyari ...
sa teorya lumalabas na ang masa ay masyadong matarik ..?
O kinakailangan bang magwiwisik ng tubig sa dulo ng pag-akyat?
Tulungan mo akong maintindihan ...
Salamat nang maaga sa lahat

Maraming harina. Ang isang rye bun ay hindi katulad ng isang butil ng trigo. Ito ay malagkit, smear sa ilalim ng timba, ngunit hindi sinigang. Maghanap sa forum para sa isang larawan at tema ng Admin tungkol sa rye kolobok.

Celestine, anong mode ito?
Pagkatapos ng lahat, kung patayin mo ang programa, magsisimula muna itong ihalo? o wala akong maintindihan ...

Sa anumang programa maaari kong patayin at pagkatapos ay i-on ang program na "Baking"

[Lola]

Lola... Naghahanap ako ng isang resipe kung saan ang ratio ng rye at harina ng trigo ay malapit sa totoong tinapay ng rye .. at ngayon gumawa ako ng tinapay ayon sa iyong resipe na may mga menor de edad na pagbabago + naidagdag ng cumin .. Buweno, naging napakahusay tinapay .. Natatakot ako na ang tinapay na iyon ay hindi talaga tumaas .. at kung paano ito tumaas !!!! (y) Kagandahan !!!
Yun ang ginawa ko
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Maraming salamat sa resipe !!!!

Rye tinapay
Kategorya:
Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tuyong lebadura
- 2 tsp
Harina
- 1.5 tasa
Rye harina
- 1.5 tasa
Panifarin
- 3 tsp
Asin
- 1.5 tsp.
Rast. mantikilya
- 1 kutsara. l.
Mahal
- 1.5 kutsara. l.
Malt
-3 tbsp l.
+ kumukulong tubig (ihalo nang hiwalay)
-70 ML
Rye sourdough Extra-R
- 1 kutsara. l.
Tubig
- 260 ML
Paraan ng pagluluto
Nilo-load namin ang lahat ng mga produkto sa gumagawa ng tinapay (ayon sa mga tagubilin) ​​at inilalagay ang mga ito sa mode na "rye tinapay". Swerte naman

Sabihin sa akin kung saan karaniwang ibinebenta ang rye sourdough at Panifarin (wala sa Moscow) at maaari ba silang mapalitan kung hindi sila magagamit.