Light Wheat Whole Grain Bread ni Peter Reinhart

[***]

Light Wheat Whole Grain Bread ni Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
tuyong lebadura (safe-moment)	1.5 tsp
harina ng trigo, premium o 1s	320 g
buong harina ng trigo	190 g
tubig	280 g + 30 g kapag nagmamasa
granulated na asukal	21 g
asin	11 g
pulbos na gatas	28 g
mantikilya	28 g

Paraan ng pagluluto

• Paghaluin ang harina na may lebadura, magdagdag ng asin, asukal, pulbos ng gatas. Ibuhos sa maligamgam (37-40C degree) na tubig, magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Maaari itong tumagal ng kaunti pa o mas kaunting tubig, depende sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, kaya 270 g ng tubig ay maaaring idagdag sa kuwarta kaagad, at ang natitirang tubig ay maaaring idagdag sa panahon ng pagmamasa.
• Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na maging malambot, ang unang 5-7 minuto ng pagmamasa ng isang maliit na malagkit. Sa pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay tumitigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, nagiging nababanat, at hindi magpapahid sa ilalim ng balde ng machine machine o ang pagsasama-sama ng mangkok.
• Iwanan ang kuwarta upang mag-ferment ng isa at kalahating hanggang dalawang oras sa temperatura na 24-28C degree***, pagkatapos ng isang oras na pagbuburo, masahin ang kuwarta.
• Grasa isang baking dish (11x28 cm) na may langis ng halaman.
• Pag-alikabok sa mesa na may harina, ilatag ang kuwarta at igulong ito sa isang layer na 7-8 mm ang kapal, ang lapad ng layer ng kuwarta ay katumbas ng haba ng baking dish. Balutin ang kuwarta sa isang rolyo at ilagay sa hulma gamit ang seam.
• Ilagay ang baking dish sa isang malaking plastic bag (o takpan ng cling film), pagpapatunay - 60-90 minuto sa temperatura ng kuwarto (inabot ako ng 60 minuto), ang piraso ng kuwarta ay dapat na hindi bababa sa doble sa dami.
• Maghurno ng tinapay sa isang oven na preheated sa 230C (kombeksyon 210C) degree para sa unang 8-9 minuto, pagkatapos ay sa temperatura na 200C (kombeksyon 180C) degree -20 minuto, pagkatapos ay ihanda ang tinapay sa temperatura na 190C (kombeksyon 170C ). Ang kabuuang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa oven, para sa akin ito ay 45 minuto.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa wire rack at ipahinga ito sa isa at kalahating hanggang dalawang oras.
• 
• 
• Ang tinapay ay naging mabango at malambot, na may isang maliwanag na tinapay, at mahusay na nakaimbak. Mahusay para sa toast at sandwich.
• Mahal na mahal ko ito kaya't inihanda ko ito ng isang buong linggo halos araw-araw. Subukan mo!
• ***Ang kuwarta ay maaaring ilagay sa ref para sa pagbuburo sa loob ng 10-12 na oras. Sa kasong ito, ang piraso ng kuwarta ay mangangailangan ng hindi bababa sa dalawang oras ng pag-proofing.

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Natagpuan ko ang resipe mula kay Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Ang pagbabago sa isang mas maliit na tinapay (para sa isang 12x23cm form):
tuyong lebadura (saf-moment) - 1.25 tsp
harina ng trigo, premium o 1s - 260 g
buong harina ng trigo ng trigo - 150 g
tubig - 210-230 g
granulated na asukal - 17 g
asin - 9 g
pulbos ng gatas - 22 g
mantikilya - 22 g

Katulad na mga resipe

Cold Dough Whole Wheat Bread (Sonadora)

Whole Wheat Yogurt Bread kasama ang Apple (Sonadora)

Buong tinapay na trigo (Baluktot)

[Admin]

Admin, Tanechka!
Nai-post ang recipe sa maling seksyon. Paano ko ito maililipat sa "buong butil na tinapay"?

[Admin]

Admin, Tanechka!
Nai-post ang recipe sa maling seksyon. Paano ko ito maililipat sa "buong butil na tinapay"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Hindi na kailangang umiyak na gumalaw

[Tanechka]

Tanechka, Maraming salamat!

Kamangha-manghang tinapay! Ang mga laces na ito ay puno ng mga butas
Marisha, hindi ba kumakalat ang kuwarta habang nagpapatunay? Talagang nais kong lutongin ito hindi sa form, ngunit sa apuyan.

[Anyut]

Anyut, kung ibibigay lamang ang pagpapatunay sa basket. Ang kuwarta bago itanim sa oven ay napakalambot na nakakatakot itong huminga dito.

Oo salamat. Kung gayon hindi ko ito ipagsapalaran. Susubukan ko muna sa uniporme, at pagkatapos ay makikita ko.

Anong fluff!

Naging isang magandang pahiwatig ito: kung maglagay ako ng kuwarta at magluluto ng isa pang paunang napiling tinapay, nangangahulugan ito na lalabas ang isang bagong resipe mula sa Marina.
Ngunit hindi sa oras na ito. Marish, kunin ang ulat:

Kamangha-manghang mabango, napakalambot at malutong, at hindi kapani-paniwalang masarap!
Salamat

Nagdagdag din ako ng 3 scoops ng trigo na bran.

[Manechka]

Manechka - ang mumo ay hindi lamang GORGEOUS, karaniwang ito - nagmumuni-muni Ano !!!

[Anyuta]

Anyuta! Perpekto lang ang tinapay! Makinis, mapula, at mumo ...!
Maraming salamat sa iyong pagtitiwala at gayong kagandahan!

Arochka, Julifer! Mga batang babae, salamat!

siya sa pangkalahatan - nagmumuni-muni-hypnotic Ano !!!

Tumingin at nagsabing: "Kainin mo ako!"

[Banayad na Tinapay na Trigo (Peter Reinhart's),]

Hello Marina.
Ang iyong tinapay ay naging maganda, ngunit hayaan mong sabihin ko sa iyo, ang inilarawan na teknolohiya sa pagluluto ay hindi tumutugma sa orihinal. Banayad na Tinapay na Trigo (Peter Reinhart's), katulad: ang tubig ay ginagamit sa temperatura ng kuwarto, pagbuburo ng kuwarta at pagpapatunay din sa temperatura ng kuwarto
temperatura, pagluluto sa hurno sa 350F o halos 180C 45 min.
isang mapagkukunan:
pahina 160

[Manyash]

Manyash, mahusay na tinapay! Sabihin mo sa akin, iba ba ang lasa nito sa matagal na pagbuburo sa ref at maginoo na teknolohiya ??

[Sergey]

Kamusta, Sergey! Sa kasamaang palad, wala ang aklat na ito, nakita ko ito sa net (ang mapagkukunan ay ipinahiwatig sa tala). Sa resipe, isinulat ko ang pagbuburo at pagpapatunay sa temperatura ng kuwarto, mahusay lamang ang tinapay na ito kapag ang malamig na fermented na kuwarta sa ref (kung minsan ang pamamaraang ito ng paghahanda ng kuwarta ay napaka-maginhawa at nagbibigay ng mahusay na resulta). Ngunit ang temperatura ng pagluluto sa hurno - oo, hindi ko gusto ang makapal na crust sa ilalim, na nakuha noong nagluluto ng tinapay na ito sa 180C degree, kaya't inihurno ko ito ng singaw sa mas mataas na temperatura.

Ksyusha, hindi tikman, ngunit ang pagkakayari ay bahagyang naiiba, na parang sa halip na premium na harina, ginagamit mo ang unang baitang.

.... Magaling din ang tinapay na ito kapag ang malamig na fermented na kuwarta sa ref (minsan ang pamamaraang ito ng paghahanda ng kuwarta ay napaka-maginhawa at nagbibigay ng isang mahusay na resulta).

Hindi pa ako nag-e-eksperimento sa tinapay na ito, ngunit sa iba pa, lalo na sa kaunting lebadura, ang matagal na pagbuburo ng kuwarta sa iba't ibang mga kondisyon ng temperatura ay talagang nagpapayaman sa lasa at aroma ng tinapay. Ang tinapay na ito para sa akin sa ngayon ay nagiging ganito (ang hugis ay masyadong maliit)

[Sergey]

Sergey, mahusay na tinapay! Butas isa sa isa!

Marisha, muling inihurnong iyong tinapay. Oras na ito na may malamig na pagbuburo. Ang lahat ng mga sangkap ay pareho sa huling oras. Ngunit ang kuwarta ay dumating na mas malakas, sa huling pagpapatunay ay tumaas ito nang higit sa itaas ng amag. Ang mumo ay napaka butas-butas, mapurol. Mas nagustuhan ko ang opsyong ito.

Salamat

[Anya]

Anyaang gwapo naman! Ang mumo ay mapurol lang! Maraming salamat!

Mas nagustuhan ko ang opsyong ito

Yeah, gusto ko rin ang tinapay na ito "mula sa ref". Natutuwa ka din!

PS Ivy, mangyaring, na huli akong sumagot.

Sinubukan ko rin ang tinapay na ito - naging masarap at malambot ito! Salamat! Pagbe-bake na walang form. Ang karanasan sa gayong mga tinapay ay hindi pa rin sapat, kaya't ang mumo ay naging ganito ...

[Svetochka]

Kaya naman! Sinisiraan mo nanaman ang sarili mo!
Svetochka, ang mumo ay mahusay, tulad ng tinapay mismo! At "tulad", dahil ang tinapay ay apuyan, hindi niya pinigilan ang kanyang sarili sa isang matibay na balangkas.

[Mistletoe,]

Siguro ... habang nag-aaral ako! Ngunit nang walang luha sa base! Impiyerno tulad ng payo Mistletoe, una sa isang malaki, makapal na pader na kasirola na may takip na sarado, pagkatapos ay buksan ito.

At paano mo ito inihanda, sinablig ito ng tubig? Hindi ko pa ito nagagawa sa isang kasirola.

[Mistletoe]

At paano mo ito inihanda, sinablig ito ng tubig? Hindi ko pa ito nagagawa sa isang kasirola.

Hindi, pinahiran ko ito ng gatas sa itaas at iyon na! Sinara ko ang takip at inilagay sa oven! Sa ilang huling mga recipe Mistletoe sumulat kung kumusta siya.

[nitong]

Marisha, ang tinapay ay kahanga-hanga !!! Super ang hiwa!
Gusto ko rin ito, ganito lang ang sitwasyon - bago umalis, kailangan kong maglakip ng kalahati ng isang pakete ng bran, at ginamit ko na ang harina, ayaw kong magbukas ng isang bagong pakete - wala akong oras upang gamitin mo na Sa palagay mo ay magaganap ang gayong kagandahan mula sa harina 1 o premium + bran?
Paano ako makakabilang nang mabuti? nitong recipe

[Sana]

Sana, Nagbake ako ng bran ito tinapay, medyo magaan din ito. Sa halip na serbesa, maaari kang kumuha ng carbonated unsalted water o kahit simpleng tubig, at sa halip na langis ng halaman, maaari kang gumamit ng mantikilya.

Cool na tinapay, masarap, at pinakamahalaga - malusog! Magluluto ako ng higit sa isang beses

Marina, mahusay na tinapay
Salamat! 👍

Kumusta, maaari mo bang lutuin ang tinapay na ito sa HP, sa mode na "buong butil"? O ang epekto ay hindi magiging pareho?

Nag-iisip ng tinapay! Na-bookmark na! Salamat!

[Maliwanag, batang babae,]

Maliwanag, batang babae, salamat! Masisiyahan ako kung gusto mo ang tinapay!

Kumusta, maaari mo bang lutuin ang tinapay na ito sa HP, sa mode na "buong butil"? O ang epekto ay hindi magiging pareho?

Kahit na inihurno ko ito sa Basic mode sa isang tagagawa ng tinapay (mayroon akong mula sa 3-4 na oras). Magaan at mahangin ang tinapay.

Talagang gusto ko ang tinapay na ito, palaging maliwanag at mahangin, gumagawa ako ng isang buong bahagi, mabilis itong umalis at sa "Hurray!" Salamat, Manechka! Narito lamang "ang aking bubong ay sinabog muli" - kailangan mo ng isang mahusay na oven!

Ay, ang hiwa Ang kagandahan. : rose: sana magtagumpay ako. Sanayin ko!

[Sveta]

Sveta, wag kang maninirang puri! Napakarilag na tinapay! Ang nawasak na bubong, para sa buhay ko - hindi ko nakikita. At ang mumo ay napakalambing na nais mong ilibing ang iyong ilong dito. Maraming salamat sa gayong kagandahan!

Natasha, Wala akong alinlangan na gagana ang lahat. Ang iyong mga panulat ay ginto, alam namin iyon!

Marin, nagdaragdag ka ba ng gluten sa harina?

Natasha, hindi, hindi ako nagdaragdag. Kumuha ako ng harina ng pinakamataas o unang baitang, madalas para sa mga pangkalahatang hangarin.

[Manechka]

Manechka, kumuha ng salamat!
Bumili ako ng buong harina ng trigo at inihurnong muna ang iyong tinapay. Totoo, ang aking hugis ay masyadong malaki at ang tinapay ay naging mababa, ngunit napaka masarap!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, ang gwapo naman ng tao. Kamangha-manghang tinapay, mapula at mahangin! Maraming salamat sa pagbabahagi ng gayong kagandahan. Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay.

Napakaganda at tiyak na masarap na tinapay! Salamat sa resipe, na-bookmark!

Irina, salamat! Masisiyahan ako kung ito ay madaling gamitin.

Marish, tingnan mo ang mumo ko. Isang bagay na ang mga butas ay hindi gaanong bilog. Siguro hindi niya ito nakuha tama? Nagmamadali akong pumunta sa trabaho. Nagustuhan ko ang tinapay, ibinuhos lamang ng amoy si Vkusnotischa mula sa aking mga paa. Salamat. Magluluto ako.

[Laris]

Laris, huwag manirang-puri, kamangha-manghang tinapay, matangkad at malambot! Kung hindi sapat ang pagkalat, magkakaroon ng mga pagsabog.

Tao, isa pa na may butas.


Ano ang walang nagbe-bake? Masarap kung paano.

Blimey !!! Laris, ang galing niya! Kamangha-mangha, napakagandang tinapay!

Ano ang walang nagbe-bake?

Oh hindi ko alam. Maraming mga recipe sa forum na hindi nila ito makakarating.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, salamat!
Napakasarap na tinapay, inihurnong sa isang mabagal na kusinilya, ang bubong ay magaan, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa!
Maraming salamat, ang recipe na ito ay magiging paborito ko!
Nagmamasa ang gumagawa ng tinapay ng isa pang tinapay.
Hindi bumagsak ang bubong, binaliktad ko ito mula sa multicooker

[Manechka]

Ano ang walang nagbe-bake? Masarap kung paano.

May hindi nagbe-bake?
Kami ang may pinakamarami, ang pinakapaboritong tinapay sa mesa. Lalo na kung malamig na pagbuburo, kaya sa pangkalahatan
At alin sa mga ito ang napakarilag na mga toast. Fairy tale na lang!
ManechkaHindi ako nagsasawang magpasalamat sa iyo.

Napakasarap ng tinapay! Ang aking pasasalamat sa may akda.

perpektong hiwa, tulad ng isang larawan na kinaladkad sa mga bookmark

Napakasarap at mabangong tinapay, talagang nagustuhan ko ang istraktura ng mumo. At talagang madali, sa lahat ng mga aspeto)))) Salamat sa resipe!

Nagmamadali akong ipahayag ang aking pasasalamat sa may-akda!
Matagal na akong hindi nagluluto ng tinapay at talagang nagustuhan ko ang iyong resipe. Tanging ako ay patuloy na naglalaro dito, nagdagdag ako ng ground flax at bran ng trigo. Langis ng gulay, mantikilya ay hindi itinatago. Oo, at mas kaunti ang inihurnong ko, natatakot akong matuyo ito. Nag-luto ako sa kombeksyon sa loob ng 210 * -9 minuto, pagkatapos ay lumipat sa 170 *, tumayo ng 20 minuto, pinatay ito at iniwan lamang ito sa mainit na oven upang tumayo sandali. Ito ay tulad ng isang brick, kumatok pa ako gamit ang kamao, ngunit lumayo ako sa ilalim ng twalya at naging napakalambot ng isang tinapay.
Narito kung ano ang nangyari

Paumanhin para sa maraming mga titik at salamat sa resipe !!!

[Svetlana]

Svetlana, kamangha-manghang tinapay! Mukhang napaka-kaakit-akit at pampagana.