kung idagdag mo c. h. Magkano ang maaari mong idagdag kung ang kabuuang bigat ng harina ay 400 g?
teorya, susipiin ko ang mga BREAD grinders at Hlebinfo
1. Flour at mga enzyme.
Ang kuwarta ay maaaring lumabo para sa mga kadahilanang lampas sa iyong kontrol, ngunit kung saan maaari ding maiakma. Marahil ay nakatagpo ka ng mga ganitong konsepto tulad ng aktibidad na enzymatic o amylolytic ng harina. Ito ay tungkol sa mga enzyme na matatagpuan sa harina, pangunahin ang mga amylase, na matatagpuan sa buong mga harina ng butil, dahil ang mga ito ay pangunahing matatagpuan sa bran at germ. Ang mga enzim ay mga sangkap ng protina na maaaring mapabilis o makapagpabagal ng mga proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng pag-atake, iyon ay, pagsira sa mga starches at protina. Ang aktibidad na enzymatic ng harina ay natutukoy ng tindi at aktibidad ng mga enzyme na kumikilos sa kuwarta. Hindi natin malalaman kung sigurado kung gaano aktibo ang mga enzyme ng isang partikular na harina, kaya dapat nating umasa, una sa lahat, sa ating sariling pagmamasid. Ang buong harina ng harina ng trigo ay kilala na medyo mahirap magtrabaho kung ihahambing sa puting harina ng harina. Bilang karagdagan sa ang katunayan na ang gluten dito ay hindi bubuo pa rin, kapansin-pansin din itong mga liquefies sa panahon ng pagbuburo. Madali itong makita kung nagluluto ka ng apuyan ng buong trigo na trigo o binaybay na tinapay. Sa pagtatapos ng pag-proofing, ang kuwarta ay naging napakalambot, maaaring dumikit o hilahin ang talim kapag may bingot.
2. Pag-asa ng kulturang starter sa aktibidad na enzymatic.
Dapat tandaan na ang dami ng pagbubuhos na idinagdag sa kuwarta ay dapat na kinokontrol depende sa aktibidad ng enzymatic ng harina. Ang aktibidad ng enzyme ng harina ay ipinahiwatig bilang pagbagsak ng bilang. Ang mas mataas na aktibidad na enzymatic ng harina (mas mababang pagbagsak na numero), mas kaunting mga pagbubuhos ang dapat gamitin.
Mayroon kaming buong butil, ang pinaka-aktibo, iyon ay, ang mga pagbubuhos ay dapat kunin sa pinakamaliit, hindi hihigit sa 5 porsyento ng harina sa resipe. Subukan din ang 20g, at kung ang pagsubok sa pagluluto sa hurno ay naging walang lasa, kakailanganin mong bawasan ang dami ng paggawa ng serbesa.
Nang walang isang laboratoryo, sa pagsasanay lamang na maaaring makuha ang pinakamainam na halaga.
Tungkol sa paggawa ng serbesa sa prinsipyo.
Ang paggawa ng serbesa ay may isang pangunahing layunin lamang: upang gelatinize ang almirol sa harina.Sa simpleng mga termino, nangangahulugan ito ng pagpuwersa ng almirol mutate at sumipsip, pagsamahin sa tubig - hindi malito sa matunaw. Upang matunaw ay interspersed ang tubig + na sangkap, ngunit sila ay nag-iisa, malaya sila. Upang mamaga, ito ay upang makipag-ugnay sa tubig, tubig at almirol na nabigkis. Claying - pamamaga sa isang parisukat, napakalakas na pakikipag-ugnay sa tubig, na pagkatapos ay pinapayagan ang tubig na ito na mapanatili pagkatapos ng pagluluto sa hurno, na nagbibigay ng katas at nagpapabagal sa pag-staling, o bumubuo ng isang gel kapag pinatatag.
Maaaring magkakaiba ang claying sa pamamagitan ng degree ang lalim ng pakikipag-ugnay ng almirol na may tubig, kung sa isang simpleng paraan, iyon ay, sa dami ng nakaimbak na kahalumigmigan at pagbabago ng panloob na istraktura ng almirol.
Kailangan ng oras, ang lakas ng contact na ito ay nakasalalay sa temperatura ng paggawa ng serbesa at ang dami ng almirol. Ito ay isang napaka, napakahirap na proseso. Ang starch ay hindi matutunaw sa malamig na tubig, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, nagsisimula itong mamaga mula sa halos 50 degree, mula sa 60 degree na sinusunod ang simula ng gelatinization, na nagtatapos pagkatapos ng 100 degree. Sa itaas, mayroon nang pagkasira ng mga starches. Ang mga degree ay tinatayang.
Kaya, kapag pinainit, bilang isang pangalawang epekto, ang mga pathogenic bacteria ay pinapatay sa mga dahon ng tsaa at sa pamamagitan ng paglalaro ng iba't ibang mga temperatura ng mga dahon ng tsaa, maaari kang tumira doon ng iba't ibang uri ng bakterya na gusto ang ilang temperatura. At kumuha, halimbawa, isang kuwarta na may isang tiyak na panlasa dahil sa isang tukoy na uri ng bakterya.
Sa gayon, ang mga dahon ng tsaa ay isang napakasarap na pagkain para sa lebadura.
Sa pangkalahatan, tungkol sa lahat ng uri ng mga dahon ng tsaa, kung ang pangangaso para sa paglundot ay napinturahan ni Boris, maghanap sa Google para sa
"Mga dahon ng tsaa at kuwarta ng trigo - tungkol sa Tinapay at Rolls - bvallejo"
at isang sanggunian site sa tinapay sa
"Paggamit ng magluto para sa kuwarta ng trigo | Hlebinfo"
at dito
"Paggawa ng serbesa para sa tinapay na trigo - mga gilingan ng tinapay", malinaw na nakasulat, ngunit natagpuan kamalian... Walang pagkakamali si Boris.
Ang anumang naglalaman ng almirol ay may kakayahang magluto. Samakatuwid, ang paggawa ng isang magluto mula sa buong harina ng butil ay hindi mas mahirap kaysa sa mula sa panaderya. Ang proseso ay pareho. Ang nag-iisa lamang ay ang buong harina ng palay ay hindi gaanong nakakatanggap ng tubig; sa kabaligtaran, maaaring kailanganin mong bawasan ang tubig para sa paggawa ng serbesa.
Ngunit ang tanong ng mga pakinabang ng paggamit ng paggawa ng serbesa para sa gitnang paggawa ng serbesa ay kontrobersyal na.
Ginagamit ang CZ upang mapagbuti ang panunaw at nangangahulugan ito na ito ay isang mas masahol na tinapay kaysa sa CP at mas aktibo sa enzymatically.
At ang paggamit ng mga dahon ng tsaa ay gagawing mas malambot, mas kaakit-akit, mas masarap, mas matamis, at iba pa. Ngunit ang benepisyo ay magiging mas kaunti.
Idinagdag Miyerkules 08 Mar 2017 11:43 PM
At gustung-gusto din ng CZ ang mababang temperatura at pagmamasa at pagbuburo. Pinipili namin ang mode para sa gitnang lock sparing, sa mga tuntunin ng temperatura sa ibaba ng pangunahing mode.
At iyon ang dahilan kung bakit ang isang higit pang epekto ay maaaring sundin sa tinapay na may mga dahon ng CH at tsaa:
Ang paggamit ng mga dahon ng tsaa ay may isang tiyak na epekto sa fermentative microflora. Ang isang pagtaas sa nilalaman ng pagbubuhos at isang pagbawas sa temperatura ng kuwarta sa 28-30 ° C ay humahantong sa pag-aktibo ng aktibidad ng lebadura at ang pagsugpo ng bakterya ng lactic acid, pagtaas ng gas sa kuwarta
iyon ay, inaasahan na ang pagkakapare-pareho ng tinapay ay magiging malambot, maselan, mahimulmol, malasutla, ngunit maaaring iba ang lasa nito mula sa tinapay na gawa sa puting harina at magiging mas mahangin, mas malapit sa toast, iyon ay, walang kinikilingan.
Dahil pipiliin namin ang pangunahing hot mode para sa regular na tinapay, magkakaroon ng mas maraming lactic acid bacteria at samakatuwid ay isang mas tradisyunal na panlasa.
Idinagdag Huwebes, 09 Marso 2017 00:03
Para sa paghahanda ng mga sarsa, upang ang harina ay hindi mabaluktot, isang iba't ibang antas ng passivation ang ginawa, nagtataka ako, ngunit dito hindi ito gagana? Lumabas kami ng malakas ... Pupunuin ko ang aking kamay (sana) subukan ko.
hindi, hindi ito gagana talaga. Pagpasa - direktang pakikipag-ugnay sa harina sa mataas na temperatura. Ang pagpasa ay idinisenyo upang sirain ang protina-starch na istraktura ng harina. Sa matagal na mainit na pakikipag-ugnay, ang mga protina ng harina sa pangkalahatan ay namamatay, ang almirol na bahagyang nagpapahina.
Ang tanging layunin sa sarsa ay isang makinis na velvety na pagkakayari.
Samakatuwid, ang mga protina ay ganap na pinatay upang walang pahiwatig ng pagbuo ng mga goma na bukol ng gluten sa paglaon, at ang almirol ay binago nang malaki upang agad itong maabot ang pinakamataas na antas ng gelatinization sa gilid ng pagkasira, iyon ay, bumubuo ito ng makinis, makinis na jelly.
Walang tanong ng pag-iimbak ng kahalumigmigan, na dapat panatilihin pagkatapos ng pagluluto sa hurno at bigyan ng juiciness ang produkto.
Walang tanong tungkol sa paggamit ng harina na nabubuhay pa (sa maraming uri ng paggawa ng serbesa, kahit na ang mga protina ay napanatili) para sa paggawa sa paglaon, halimbawa, asukal o kuwarta.
Igisa ang harina ay ganap o bahagyang pinatay na harina sa mga tuntunin ng mga pangangailangan sa pagluluto sa hurno.
Idinagdag Huwebes, 09 Marso 2017 00:57
Sa gayon, dahil napansin ko, susubukan kong magbigay ng puna sa resipe ng tinapay na Keso dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92948.0
Napakadali ng lahat:
Tatlong keso sa isang magaspang kudkuran. Ibuhos ang tubig at gatas sa HP bucket, magdagdag ng tuyong lebadura, asukal, asin, luya, maglagay ng mantikilya (hindi natunaw na mantikilya, ngunit mas mabuti na natunaw). Ang langis ay hindi kailangang maiinit, ito mismo ay magiging malambot mula sa maligamgam na tubig at ang gawain ng HP at perpektong makikialam. Ngayon kami ay nagtimbang at nagdagdag ng harina, ang lebadura ay may oras upang "maglaro". I-on ang mode ng pagpapakilos ("Pelmeni" para sa Panasonic 255), idagdag ang keso. Matapos ang lahat ay mahusay na halo-halong (hindi kinakailangan na maghintay hanggang sa katapusan ng programa ng Pelmeni), binubuksan namin ang pangunahing programa ng apat na oras na tinapay, itinakda ang laki sa daluyan (M), light crust (napaka prito). Lahat, maaari kang magpahinga at maghintay para sa katapusan.
Kung magbayad ka ng pansin, imposible dito, mahigpit na nagsasalita, na gamitin ang salitang "kuwarta". Ang pamamaraang ito ay katulad sa karaniwang mode ng Hitachi HP na may dalawang yugto na paghahalo at pahinga sa pagitan nila.
Tulad ng ipinaliwanag ko nang higit sa isang beses, ito ay talagang napakahusay na pamamaraan kung ang harina ay tumatagal ng oras upang mamaga. Mayroong harina na nagbibigay ng gluten sa loob ng 10 minuto, ito ay tinatawag na "para sa mga gumagawa ng tinapay", at mayroong regular na panaderya. Sa mga lalo na advanced na kaso, maaari itong mamaga sa loob ng tatlong oras.
Ginawa ng scarecrow ang paunang batch ng dumplings. Iniwan ko ang kuwarta upang magpahinga sa HP sa init, pagkatapos ay naganap ang pangunahing pagmamasa.
Ang tanging bagay, pinayagan niya itong magsimula sa bakasyon pangunahing pagbuburo kuwarta, na tinawag niyang "kuwarta".
Ngunit sa katunayan, binigyan lamang nito ang oras ng harina upang makapal at pinahaba ang oras ng pagbuburo-pagbuburo ng kuwarta ng kalahating oras na higit pa sa karaniwang mode.
Ang pamamaraan na ito ay ganap na katanggap-tanggap kung ...
- mayroon kang malakas na lebadura. Kung pagkatapos ng pangalawang malakas na batch ay nagbibigay muli sila ng maraming gas. Halos lahat ng mga unang gas ay maikakatok sa panahon ng pangunahing pagmamasa.
- kung malakas ang iyong harina. At mas mabilis itong namamaga, mas mahimulmol ang pangwakas na bersyon.
Sasagutin ko kaagad ang tanong sa central locking system. Ang pamamaraang ito ay hindi isang fountain para sa gitnang mga kandado. Dahil bago pa man ang pagbuo ng gluten, ang makagagambalang gas ay maipon sa gitnang locking system at magkakaroon ng sobrang init bago ang pangunahing pagmamasa, na maaaring makasira sa iyong gluten.
Dagdag pa ....
.
1. banayad na sandali
Ibuhos ang tubig at gatas sa bucket ng HP, magdagdag ng tuyong lebadura, asukal, asin, luya, maglagay ng mantikilya (hindi natunaw na mantikilya, ngunit mas mabuti na natunaw).
hindi lahat ng dry yeast ay makakaligtas sa normal na ito. Maraming tuyong lebadura ang namamatay mula sa direktang pakikipag-ugnay sa kahit maligamgam na tubig, bukod sa malamig na tubig. Ang mga ito ay hindi buhay para sa iyo
Ang lebadura ay ibinuhos sa isang mainit na kapaligiran upang buhayin ito.
Ngunit una, tumatagal ito ng hindi bababa sa 15 minuto, at pangalawa, dapat itong gawin lamang ayon sa hangarin ng tagagawa.
Kaya ... kung ang iyong lebadura ay hindi lumalaban sa tubig, huwag gawin iyon. Paghaluin ang harina
at kung nais mong buhayin ang mga ito. Pagkatapos gawin ito alinsunod sa teknolohiya na makatiis ang iyong lebadura.
2. Sa gayon, may mantikilya. Kung nais mo ng mas malabay na tinapay, ilagay ito sa harina at hindi likido, upang hindi kaagad magbalot ng harina. Ang langis ay isang nagbabawal na kadahilanan sa pagpapaunlad ng gluten.
Sa paglaon ay nakakakuha ito sa kuwarta, mas makapal ang tinapay. Ngunit walang gaanong ito sa resipe, kaya't gawin ang nais mo.
Kung nais mong ulitin ang resipe na ito sa CZ, makatuwiran na baguhin ito nang bahagya. Naaalala namin na ang ZZ ay hindi gusto ng init at matinding pagpapakilos.
Dahil nagluluto kami ng mga gitnang serbesa sa isang rehimen sa pagdidiyeta, pinahahaba na namin ang oras ng pagbuburo. Ang aming ikot ay mas mahaba kaysa sa pangunahing. Samakatuwid, hindi namin kailangang magsimula ng maagang pagbuburo ng kuwarta.
Masahin lang namin ang kuwarta sa dumplings lamang bago ihalo ang mga sangkap at perpektong mas mabuti ito walang langis , hindi mas mataas kaysa sa temperatura ng kuwarto. Ang lebadura ay hindi naaktibo sa anumang paraan. Hindi namin hinahayaan silang kumita. Kung ang CH ay napaka mahina, pagkatapos ay sa pangkalahatan isang timba bago ang pangunahing batch sa ref. Kung mas malakas ito, sige, hayaan mo siyang umupo sa kalan.
Iwanan ang mantikilya sa itaas sa mga piraso ng masahin na kuwarta, at maaari mo itong iulat bago ang pangunahing pagmamasa.
Mangyaring tandaan na hindi kinakailangan na pahirapan ang malambot na kuwarta mula sa gitnang locking system sa panahon ng unang batch. Tama na ang pinakasimpleng paghahalo
Kaya, kung gayon ang lahat ay ayon sa programa.
Mula sa "opara" mula sa Scarecrow ay kailangang iwan. Maaaring hindi ito magustuhan ng CZ
Sa halip, kung mayroon kang isang malakas na CZ, kung gayon hindi mo mababago ang anuman. Ngunit kung siya ay mahina at maselan, kailangan mong ayusin.
Nga pala, sa oras
solong butil ang mode ay halos kapareho sa karaniwang programa.
Ang diabetes, bagaman banayad, ito ay pangmatagalan din.
Ang mga mahilig sa gitnang pagla-lock, gusto mo man lang subukan ang pareho sa mga mode na ito at ihambing. Ang buong butil ay maaaring makagawa ng napaka-kagiliw-giliw na mga resulta o hindi.
Tila sa akin na ito ay dapat na isang high-speed super-duper mode para sa magaan na harina, bagaman ang oras ng pagmamasa ng 30 minuto ay nagpapakilala ng kaunti sa isang pagkabigla. Ngunit marahil ito ay isang uri ng napakatalino doon.
Hindi ko masuri, wala ako. At maaaring nawawala ka sa isang nakawiwiling pagkakataon para sa mas mabilis na tinapay para sa gitnang tinapay.
Kaya't susubukan nila para sa tinapay na keso
