Sulguni keso "

At sa temperatura ng 25 degree, magkano ang panatilihin para sa pagkahinog ??? Tulad ng pagkaunawa ko dito, hinog na ang keso kung kailan ito magkakasama ???

Paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa patis ng gatas o ricotta.
Mayroon bang anumang naidagdag sa patis ng gatas para dito? O umiinit lang ito? Hindi ko pa rin maintindihan kung gaano karami ang keso sa maliit na bahay mula sa patis ng gatas?

At sa temperatura ng 25 degree, magkano ang panatilihin para sa pagkahinog ??? Tulad ng pagkaunawa ko dito, hinog na ang keso kung kailan ito magkakasama ???

gawin ang isang matunaw na pagsubok, nagsisimula ng ilang oras pagkatapos ng pagtimbang, bawat oras,
bigyang pansin ang pagkakapare-pareho ng butil, hindi ito dapat maging crumbly (maaari itong magpahiwatig ng labis na kaasiman)
mayroon kaming kahit papaano sa 18 gr. Tumayo ako ng halos 2 araw, nawalan na kami ng pag-asa, naisip namin na papatayin namin ang lahat ng keso para sa mga sample para sa mga sample, ngunit bigla itong umabot sa isang kondisyon, nagsimulang matunaw

bagaman depende ito hindi lamang sa temperatura, may mga trick na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang ninanais na kaasiman ng keso - kimika
ngunit hindi kami nagdagdag ng anumang bagay sa prinsipyo

o baka naman sobra ang karga mo? pinipigilan nito ang proseso ng pagkahinog ng butil
kami ay may asin lamang, upang matulungan lamang ang butil na maibalik ang patis ng gatas

Sa pangkalahatan, kailangan mong makahanap ng isang balanse upang ang kaasiman ng butil ay sapat para sa pagtunaw, ngunit hindi masyadong marami, kung hindi man ay magsisimulang gumuho ang butil at hindi maiunat ang keso

Paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa patis ng gatas o ricotta.
Mayroon bang anumang naidagdag sa patis ng gatas para dito? O umiinit lang ito? Hindi ko pa rin maintindihan kung gaano karami ang keso sa maliit na bahay mula sa patis ng gatas?

mula sa isang maliit na halaga ng patis ng gatas (10 l) ricotta / naduga / curd cheese (anuman) nakakuha ka ng kaunti, literal na 300 ML
kinakailangan upang magluto, hindi pinapayagang kumulo, ~ 2-2.5 na oras, ang curd ay kokolekta sa itaas, kailangan itong kolektahin, at ang natitira ay sinala, ang suspensyon ay lumutang din sa likido

Hindi gumana ang aking keso: natunaw ito, inilagay sa malamig na tubig, pagkatapos ay sa asin. Sa umaga sinimulan kong i-cut ito, ngunit mahirap (parang Parmesan). Ano ang dahilan kung bakit hindi ko maintindihan, ang keso ay hinog ng halos 11 oras, bawat oras na tiningnan ko ang kakayahang magamit. Tulungan hanapin ang dahilan

Ano ang fermented, sa anong temperatura at gaano katagal? Anong uri ng gatas ang kinuha mo?
Ang "hinog" na keso ay may "mata"?
Isulat nang detalyado kung paano ito natunaw - temperatura, oras at paano kumilos ang keso?
Malalaman natin

fermented na may English enzyme, ang curd ay mahusay, nabuo sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 35 degrees. Sariwang gatas ng kambing. Mayroong mga mata bago i-cut, ngunit hindi ko sasabihin na ang laki ay hindi nagbigay ng pansin dito. Natunaw sa 75-77 degree (natutukoy ng isang thermometer). Natunaw ito sa loob ng 15 minuto. Nang ilabas ko ito sa kawali, napakatindi ito sa ilalim ng aking mga daliri. Bumuo ako ng isang bola, hindi nito hinawakan ang hugis nito sa pisara, kumalat ito sa isang cake na 3-5 cm ang taas. Pagkatapos sa malamig na tubig.

Hindi pa ako nakapagtrabaho kasama ang milk milk. Hindi ko alam ang mga subtleties.
Sa iyong isinulat, wala akong makitang anumang matinding pagkakamali. Kung ang temperatura ng pagbuburo lamang ay mas mataas ng isang degree kaysa sa inirekumenda sa taglamig (32 sa tag-init; 34 sa taglamig).
Maaari ko ring ipalagay na ito ay natunaw ng masyadong mahaba at nawala sa keso ang lahat ng kahalumigmigan at samakatuwid ay naging mahirap. Pagkatapos ng lahat, kung mas matagal ka matunaw, mas maraming whey ang lalabas sa keso. Ang pagkawala ng kahalumigmigan ay maaari ding maging resulta ng masyadong mahabang pagbuburo. Kung mas mahaba ang bigat ay timbangin sa isang colander, mas maraming whey na nawala. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na lumikha ng mga maiinit na kundisyon para mabilis na mahinog ang butil.
Marahil ay isang bagay pa rin sa paghulma?
Kung hindi ka bumubuo ng sapat na mga layer, pagkatapos ang keso ay maaaring maging siksik. Bumubuo kami ng mga layer mula sa sandaling ito ay natutunaw, kung ito ay mainit pa rin, at hanggang sa ang keso ay maaari pa ring umunat. Ang gawain ay upang magkaroon ng oras upang gawin ang maximum ng mga karagdagan na bumubuo ng mga layer bago lumamig, muli, habang hindi ito labis na ginagawa sa paglabas ng whey.
O baka gatas lang ito? Hindi ito laging may isang pare-parehong mahusay na kalidad. Ang mga nakaranas ng mga gumagawa ng keso ay maaaring pantayin ang kalidad nito, halimbawa, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng calcium chloride. Hindi namin ginagawa iyon. At palagi kaming nagtatrabaho "sa aming sariling panganib at panganib."

Upang masiguro ang mga hindi nagtagumpay, sasabihin ko na hindi rin tayo nagtagumpay minsan. Sa una ay may pag-aalinlangan ako tungkol sa gatas (mayroon itong banayad na amoy ng acidifying milk, kahit na ang lasa ay matamis), pagkatapos nang hinog ang butil, naging crumbling ito. Natunaw ang keso sa kahirapan, ayaw umunat, at kung ito ay overexposed sa mainit na tubig, sa pangkalahatan ito ay nagkawatak-watak. Bilang isang resulta, imposibleng hulma ito, napunit ito. Ngunit ngayon alam natin na kung ang butil ay magiging ganito muli, hindi namin kahit na subukan itong matunaw - sayang lang ang oras. Mas mainam na ilagay ito agad sa mga pie. Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ay inilagay ko ang hindi maunawaan na bukol na ito (ito rin ay naging siksik at madilaw-dilaw sa loob) sa mga pie ng Ossetian. At ang mga pie ay lumabas na marangal!

[Arka]

Arka - Nais kong gumawa ng suluguni bukas alinsunod sa iyong resipe at mayroon akong isang katanungan - pagkatapos mabuo ang namuong at pinutol ito sa mga cube, nagsisimula kaming galawin ng dahan-dahan, at ang palayok mismo na may nilalaman ay kailangang painitin (paliguan sa tubig o kalan)? Kung kinakailangan, ano ang temperatura ng tubig. kailangan mo ba maligo Nabasa ko ang buong resipe, ngunit wala akong nahanap tungkol dito

Tama na hindi ko nakita. Hindi kailangang magpainit. Gumalaw lamang upang ang whey ay magsimulang maghiwalay mula sa butil. Ang mga cube ay magsisimulang palayain ang patis at malubog sa ilalim. Gumalaw ng dahan-dahan upang hindi masira ang butil sa isang mahusay na suspensyon, pagkawala ng suspensyon.
Susubukan kong pumasok paminsan-minsan. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat.
Maaari ba kaming tumawag sa iyo?

Salamat, naintindihan ko ang lahat. Hindi posible, ngunit kinakailangan

Mahal na Arko,
Sinusubukan kong gumawa ng suluguni alinsunod sa iyong resipe, ngunit may isang bagay na hindi gagana. Ang sariwang keso, bago mahinog, ay naging katulad ng mozzarella, ngunit mas tuyo at mas siksik. Iningatan ko ito sa loob ng 5 oras na sa temperatura ng 22 C, ngunit hindi ito hinog sa anumang paraan at hindi natutunaw. Iyon ay, natutunaw ito nang bahagya, ngunit hindi tulad ng sa iyo. Kapag natunaw, ito ay naging isang bagay na napaka tuyo, matigas at hindi masyadong masarap. Ano ang maaaring problema? Siguro sa isang enzyme? Gumagamit ako ng Lactoferm rennet. Isa pang tanong - ano ang dapat na lasa ng hinog na keso kapag handa na itong matunaw? Walang isang pahiwatig ng kaasiman sa minahan - insipid at tuyo.

Maraming salamat nang maaga para sa iyong tugon

Svetlana, sasagutin ko alinsunod sa alam ko. Ang hinog na keso ay medyo mamasa-masa, nababanat, na may isang tiyak na halaga ng "mga mata", umuusok ito nang kaunti sa mga ngipin, ang lasa ay halos hindi kapansin-pansin na asim.
Hindi ako nagtuturo tungkol sa enzyme, yamang ako mismo ang gumamit ng isang species.
Ang mga katanungan ay maaaring kapwa may enzyme at may kalidad ng gatas mismo. Malinaw na ang gatas na "taglamig" ay mas mababa sa kalidad kaysa sa gatas na "tag-init".

Maraming salamat sa sagot, Arka,

Maglakas-loob pa ako

Arka ... magandang hapon.
Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang kailangan ng pepsin bawat litro ng gatas? Mayroon akong 1 tablet Acidin-Pepsin 0.5mg mula sa parmasya. At higit pa ... at ang gatas ay maaaring pinakuluan bago gumawa ng keso. Masyadong pipi upang magamit ang hindi pinakuluang gatas. Salamat sa sagot. Inaasahan ko ito. Naghahanap ako ng reseta at tabletas sa mahabang panahon. Natagpuan ko ito at nais kong gawin ito

[meito]

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang kailangan ng pepsin bawat litro ng gatas?

Gumagamit kami ng isang enzyme meito, 1 g ay pupunta sa 100 litro ng gatas. Nabasa ko ang tungkol sa a / pepsin, tulad ng 1 tablet bawat 1 litro ng gatas.

At higit pa ... at ang gatas ay maaaring pinakuluan bago gumawa ng keso.

Huwag pakuluan ang gatas!

Arochka ..... ang keso ay naging, salamat sa resipe. Napanood ko na ang video, kaya't may keso sila roon na hinog sa likido. Kamusta ka na Ang recipe ay uri ng tulad ng sa isang colander na walang likido.
Salamat sa sagot!

Arochka, maraming salamat sa resipe. Pinasigla mo ako, at nagsimula akong makakuha ng keso. Totoo, ginawa ko ito mula sa gatas ng kambing at isang kakaibang teknolohiya, ngunit naniniwala pa rin ako na ito ang iyong merito.

Arochka ..... ang keso ay naging, salamat sa resipe. Napanood ko na ang video, kaya't may keso sila roon na hinog sa likido. Kamusta ka na Ang reseta ay uri ng tulad sa isang colander na walang likido.
Salamat sa sagot!

Paumanhin, hindi ako tumugon sa iyong post kanina, na-miss ko ito.
Sa kasamaang palad, walang mga komento sa fragment ng video na iyon. Sa tingin ko itinatago nila ito sa brine. Nagwiwisik lang kami ng asin sa ibabaw, at kapag nabaligtad, ang kabilang panig din, habang ang keso ay nakasabit sa isang salaan.

Arochka, maraming salamat sa resipe. Pinasigla mo ako, at nagsimula akong makakuha ng keso. Totoo, ginawa ko ito mula sa gatas ng kambing at isang kakaibang teknolohiya, ngunit naniniwala pa rin ako na ito ang iyong merito.

Kambing? Totoo Nais kong subukan, o kahit papaano makita. Maaari mo bang ipakita sa akin ang isang larawan? At tungkol sa proseso nang kaunti pang detalye

Ang Arochka, ang totoo ay nasa isang teko ako sa aking mga computer, at hindi ko alam kung paano magsingit ng mga larawan at, nang naaayon, hindi ako kumukuha ng kahit ano. At tungkol sa teknolohiya, pagkatapos ng mahabang eksperimento, sinimulan kong painitin ang gulong na pinutol sa mga cube kasama ang whey sa isang paliguan ng tubig, hanggang sa halos 40 degree. at sa gayon ay pinaninindigan ko ito ng 2 oras at saka ko lang ito inuubos at inilalagay sa ilalim ng press. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng sa iyong resipe. Nagdagdag ako ng keso habang natitiklop. Kaya salamat sa iyo, napagtanto kong makakaya ko rin. salamat

Sinimulan kong painitin ang curd, gupitin sa mga cube, kasama ang whey ng kaunti sa isang paliguan ng tubig, hanggang sa 40 degree. at sa gayon ay pinaninindigan ko ito ng 2 oras at saka ko lang ito inuubos at inilalagay sa ilalim ng press.

Lahat ay tapos na tulad ng sinabi (para sa gatas ng kambing) Bilang isang resulta, ang keso sa ngipin ay "kumakalat", ngunit hindi natutunaw sa mainit na tubig. May iba pang mga tip?

May iba pang mga tip?

sumulat kay Diana nang personal. Marahil ay bihira siyang pumunta dito, at hindi ako nagtatrabaho sa gatas ng kambing.

[Arka]

Arka, magandang araw! Sabihin mo sa akin kung ano ang mali kong ginagawa? Kumuha ako ng pinakuluang gatas ng nayon, ibuhos ito sa isang multicooker sa isang multi-cooker, kumakain ito ng hanggang sa 35 degree, sa oras na iyon ang pepsin ay natunaw (pulbos tulad ng mayroon kang meito). Ibuhos ko ang pepsin sa maligamgam na gatas (halos isang oras ang lumipas), maghintay at 90 minuto. - walang pamumuo, mayroong isang pinong butil na curd. Hinalo ko ito. ang keso sa kubo ay nakaupo sa ilalim, sinala ko ito (huwag itapon), hawakan ito sa ilalim ng presyon - ang bukol ay hindi humahawak, nakakakuha ako ng magandang keso sa pabrika. Kaya't sinubukan ko ito ng tatlong beses (3-4 liters na mga bahagi), ang resulta ay palaging pareho. Ngayon ay gumawa ako ng mga pancake ng keso sa cottage. Mahusay ang mga cheececake, mayroon lamang silang maasim na aftertaste. Sa gayon, kung paano sasabihin, ang mga curd cake ay hindi maasim, ngunit pagkatapos ng 5-10 minuto pagkatapos kainin ang mga ito, mayroong isang pakiramdam sa bibig ng nadagdagan na kaasiman ng laway. Kakaiba ito.
Pinahihirapan ako ng tanong kung bakit hindi nabubuo ang isang siksik na pamumuo?

Sa palagay ko ito ay tungkol sa gatas - hindi kailangang pakuluan Kumukuha ako ng gatas mula sa bukid at kung magkano ang ginawa ko, hindi ko kailanman pinakuluang gatas Ngunit ito ang aking opinyon - maghintay kami para sabihin ng mga batang babae

Espesyal na sinubukan ko ang 3 bahagi: 1 - gatas na "Bogdasha" 2.5,
2 - simpleng unboiled milk
3 - pinakuluang gatas ng bansa
Ang resulta ay pareho saanman. Hindi nabuo

At gaano karami ang Meito na inilalagay mo sa 4 litro ng gatas? Karaniwan akong gumagawa ng 5 litro - 0.05-0 07 g - at ang namuong ay palaging maganda at malakas, isa pang bagay ay ang isang bagay na maaaring hindi gumana para sa akin nang higit pa, ngunit ang pamumuo ay palagi. Si Meito kaya ang may problema?

Sa dulo ng kutsilyo (walang timbang na 0.05 g sa - Mayroon akong mga elektronikong antas na may error na 2 gramo) tulad ng itinuro. Maaari ba akong maglagay ng marami, mataas ang kaasiman? Binili ito ni Meito kahapon, binuksan ang bag at sinimulang gamitin ito.

Subukan itong gawin ng Ekaterina para sa 1 baso ng gatas bawat sample - Dissolve Meito tamang patak sa dulo ng kutsilyo sa 25 ML ng tubig sa silid. * at hayaang tumayo ng 15 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa bahagyang maligamgam na gatas, pukawin at panoorin - min. pagkatapos ng 10-15 isang malambot na pamumuo ay dapat lumitaw. Kung gumagana ang lahat, paglalagay mo ng maliit na Meito o sobrang pag-init ng gatas.

Salamat, susubukan ko talaga. Marahil, ininit ko ang gatas - walang tumpak na thermometer - at naglalagay ako ng mas maraming mga kulturang nagsisimula kaysa kinakailangan - maasim ang patis at keso sa kubo.

Ginawa ko ang sinabi mo. Ang gatas ay tumayo na parang walang nangyari at pagkalipas ng 15 at pagkatapos ng 30 at pagkatapos ng isang oras. Isinawsaw niya ang kanyang daliri sa baso, hinugot - isang fermented milk film sa kanyang daliri.Ngunit walang clot. Hindi na nag-init ang gatas, iniwan ko ito sa silid hanggang umaga.

Hindi ito ang gatas, ito ay si Meito - o lumipas na ang petsa ng pag-expire. o nagyeyelong (nagkaroon ako nito minsan), o peke. Saan mo ito bibilhin? Lagi akong umorder kay Meito. ru 15 pack +3 bilang isang regalo = 18 pack, paghahatid sa pamamagitan ng koreo. Iniutos ko ito minsan sa taglamig, ang hamog na nagyelo ay mas mababa sa 30 * - iyon ang pulbos at nagyelo, tila - ang resulta ay tulad ng sa iyo: swoon: Hindi ko kinuha ito mula sa parmasya at mula sa aking mga kamay

At kinuha ko ang lebadura mula sa aking mga kamay. Naisip ko, susubukan ko, gagana ito - iuutos ko ito sa aking sarili. Sa Voronezh, sa kasamaang palad, walang nakikipag-usap sa mga lebadura ng keso, tumatagal ng mahabang panahon sa pamamagitan ng Internet at paghahatid mula sa 250 rubles. Naisip kong makatipid ng pera. Ang totoo, dalawang beses ang nagbabayad ng miser.
Inorder ko ito para sa paggawa ng keso. ru 3 starter culture para sa mga adobo na keso (mozzarella, suluguni). Tingnan natin kung ano ang darating.
Salamat sa lahat ng paglilinaw.

Nut, salamat sa suporta sa paksa!
Mula sa aking karanasan:
Ang gatas ay palaging hilaw na kvassim, hindi pinakuluan;
Ang halaga ng pepsin ay nakakaapekto lamang sa rate ng pagbuo ng namuong;
Kung ang gatas ay medyo acidic, ang isang curd ay mabubuo pa rin, ngunit ang keso ay hindi gagana.
Kaya may mga pagpipilian sa singaw: alinman sa pepsin ay hindi magandang kalidad / spoiled / pekeng, o ang temperatura ng gatas ay mataas, na pumipigil sa pagbuburo mula sa normal na paggana.

[Nut]

Lagi akong umorder kay Meito. ru 15 pack +3 bilang isang regalo = 18 pack

Nut Tumawag ako doon kahapon, hindi sila nagbebenta ng 15. Isang buong pakete lamang para sa 6700 rubles. Sinasabi nila na ang sinumang magbebenta ng ganoong paraan ay peke.
Nasubukan mo na ba ang Liquid rennet, 50 ML. sa site
270 p. na may libreng paghahatid sa Moscow

[Si Tata]

Si Tata, Nakakuha ako ng sourdoughs mula sa dalawang tindahan
🔗 dito ka makakabili kahit 1 sachet lang
🔗 - order ng 15 mga PC. at nagkaroon din ako ng bonus na 3 pack - isang kabuuang 18 mga kulturang nagsisimula
Subukan mo

[Natalia]

Natalia Salamat sa impormasyon. Ngunit pagkatapos marinig ang tungkol sa mga pekeng, nais kong kahit papaano ay dumating, makita at bumili. Bukod dito, para sa akin, 1 g bawat 100 litro ay may problemang hatiin. Nagsimula lamang akong pag-aralan ang paksa ng mga keso batay sa mga enzyme, kaya't iniisip kong tumira sa mga hayop na enzyme sa ngayon. Ang dosis ay mas maginhawa doon. Wala akong sariling gatas, binibili ko ito sa palengke. At hiling ko sa iyo good luck at siguraduhin na mag-unsubscribe tungkol sa mga resulta sa mga biniling mga enzyme.

Umorder din ako ng meito. Umupo ako at naghihintay. Wala akong mga kaliskis sa alahas, kaya iniisip ko kung paano sukatin ang mga milligram na ito, dahil ang mga tip sa kahulugan ng mga kutsilyo ay naiiba para sa lahat.
At sa Internet, nabasa ko ang sumusunod na impormasyon:
"Pinunaw ko ang isang meito bag sa 25 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig. Ibinomba ko ito sa isang 25 ML sterile syringe at itinago ito sa ref para sa ika-3 buwan. Bago gamitin, sumusukat ako ng eksaktong 2 ML bawat 8 litro ng gatas ayon sa mga tagubilin, pinalalabasan ang solusyon sa 100 ML ng pinakuluang naglagay ako ng isang manipis na stream sa gatas sa temperatura na 32-34 degree, ihalo nang lubusan sa loob ng 3 minuto. Ang curd ay perpektong nabuo. "
Ano ang sasabihin mo, mga batang babae tungkol dito?

[Nikusya]

Nikusya, Bumili ako ng mga kaliskis ng alahas - Ang mga Intsik ay nagkakahalaga ng halos 200 rubles na may katumpakan na 0.01 g, mga 600-800 rubles. na may katumpakan na 0.001g.
Ngunit wala akong nakitang katuturan sa pagpapanatili ng lasaw na solusyon sa hiringgilya sa loob ng 3 buwan.

Oo, ngunit saan? Sa totoo lang, ni hindi ako nag-abala sa presyo, naisip ko na kung ang alahas, kung gayon ito ay mahal, aba, ang mga tagapag-ahit ng ginto ay tumimbang sa kanila, kaya't mahal ito!

[Nikusya]

Nikusya, Bumili ako sa Ebay. Ang katotohanan ay nanginginig, kinuha ito sa isang katumpakan na 0.01g.
Mula lamang sa ibang nagbebenta - ang mga kaliskis ay ganito
🔗
Mayroon ding 0.001g
🔗

Salamat!