Rustic Wheat Bread (Pane Bigio) sa Oven

Magandang tinapay! Sa susunod, maaari mo itong hawakan sa oven nang mas matagal, upang ang crust ay mag-tan ng kaunti pa. Kahit na ito ay isang bagay ng panlasa.

At paano ang lasa nito kung ihinahambing mo ito sa orihinal?

Ang orihinal ay higit pa ... bready, hindi ko alam kung paano ito ilarawan ... Gayunpaman, inihurno ito sa oven, hindi sa oven.
Susubukan kong hawakan ang malaking boo sa susunod

Sa pangkalahatan, sa paghusga sa mumo ng orihinal, inilagay nila ito (sa mga Italyano na panadero) sa oven nang medyo hindi natapos. Isang kilalang trick!

Sa paghusga sa hugis ng mga tinapay, hindi nila ito sinisira !!!
Pinupunit lang sila (pinutol, pinaghiwalay _{Salungguhitan ang anumang naaangkop}) mula sa isang malaking piraso ng kuwarta at ipinadala sa oven

Hindi, natutunaw ito sa isang kahoy na board o kush (canvas). Ang hugis ay dahil sa ang katunayan na kailangan nila upang magkaroon ng amag ng maraming kuwarta nang mabilis. Sa paghubog, karaniwang gumagana ang mga ito sa dalawa. Kumuha sila ng malalaking mga hugis-parihaba na lalagyan ng 20 liters na may kuwarta (ito ay fermented doon) at itapon ito sa mesa. Ito ay naging isang malaking (15 kilo) hugis-parihaba na piraso ng kuwarta. Ang isang tinapay na malapad na piraso ay pinutol mula rito at pinutol sa magkakahiwalay na mga blangko. Ang bawat isa ay tinimbang. At inilagay nila ang mga ito sa isang board o isang jackpot upang hatiin. Pagkatapos, sa tulong ng isang espesyal na pala, inililipat sila sa isa pang pala o isang semi-awtomatikong aparato ng pagtatanim para sa pagtatanim sa oven. Karaniwan ang ciabatta ay inihurnong sa ganitong paraan o Bozza pratese tinapay, na hindi gaanong sikat sa Italya. Narito ang huli na talagang hindi napailalim sa pangwakas na pag-proofing! At niloko nila ng kaunti ang tinapay na ito - nakakatipid sila sa mga tauhan at hindi hinuhubog ang tinapay bilang, sa prinsipyo, kinakailangan ito.

[Olyapatata]

Luto ko to!
Inalis ng aking asawa ang camera, hindi ko mahanap ang kurdon mula sa telepono, o wala talaga ako ...
Panlabas ay mukhang pareho ito ng Olyapatata , hindi pa pinuputol.
Bukas susubukan kong abutan ang mga larawan mula sa telepono hanggang sa laptop, pagkatapos ay ipapakita ko sa iyo.

naghihintay kami!

gupitin sa magkakahiwalay na piraso. Ang bawat isa ay tinimbang.

Choy, duda ako na timbangin nila ito. Sa palagay ko, lahat "ay mata". Ang pagkalat ng timbang ay masyadong malaki (1 hanggang 2.5 kg). At ang hugis ... Bilog, hugis-itlog, patag, na may "mga bula" sa mga gilid ... hindi mo matandaan ang lahat. Tanging ito ay hindi itinuturing na isang kawalan, ngunit ginagawang posible upang pumili ng isang tinapay ayon sa gusto mo. Gusto mo ba ng pritong crust - kumuha ng kayumanggi, pahaba at patag na tinapay; Mas gusto ko ang mumo - para sa iyo isang bilog, matangkad at ginintuang tinapay.
Iyon ay, nakakatipid sila, syempre, ngunit hindi sa kapinsalaan ng panlasa.

Mas nakakatawa pa ito - hindi nila siya tinitimbang! Ngunit ang tinapay ay isang produkto pa rin na nangangailangan ng isang resipe. Hindi ito isang gulay na pipiliin ng mamimili sa hitsura!

Tiyak na hindi gulay. Ang mga mamimili mismo ay nangongolekta ng mga gulay, at sa tinapay ay ipinapakita nila ang "Isang tinapay niyan, at isang pakete ng mga tinapay, mangyaring."
Seryoso man, pumili sila ng isang panaderya. At kapag nakita nila ito, maaari silang maglakbay kahit 30-40 km.

Dito

Kamangha-manghang tinapay! Ngunit ang kuwarta ay naglalaman ng 80% na tubig !!! Magaling ka!

Salamat sa resipe at papuri. Masarap na tinapay!

[WIKI,]

WIKI,gwapo ng tinapay pala! At may panlasa siya ...
Sinuot ko ulit ang biga. Ang aking nakaraang isa lamang, hindi gaanong porous, naka-out para sa ilang kadahilanan ...

[MariS]

MariS, salamat

WIKI

Salamat, pinahiya mo lang ako
Sa katunayan, kailangan mong sumigaw sa may-akda ng resipe

Sa katunayan, kailangan mong sumigaw sa may-akda ng resipe

Ang may-akda para sa akin ay isang iginagalang na tao (ang aking unang tinapay ay ang kanyang tinapay na bakwit sa isang malaking bag).

Halos isang Italyano na katutubong resipe. Naitala ni K. Field, isinalin at kopyahin ko at ninyong lahat.

Yeah, narito ang isang buckwheat bun, ito ang aking gawain

Super lang ang tinapay

at gupitin

Si Biga ay nakatayo sa akin nang 12 oras sa kusina at 3 araw sa pagkalanta sa 2 *, nang mailagay niya ang workpiece sa isang bato, kumalat ang kuwarta, ngunit pagkatapos ng ilang minuto ay sumabog ito sa taas at lahat ay natipon sa isang tinapay - taas 10.5cm at haba 32cm - klase

Isang magandang tinapay ang naging !!! At kung ano ang isang kahanga-hangang mumo - na may katangian na kulay at ningning ng malaki na may edad nang napakatagal. Binabati kita sa isang mahusay na resulta!

Salamat: rosas: At ang aking salamat sa iyo

salamat sa resipe

salamat sa resipe

Ang sarap ng tinapay! Binabati kita sa mahusay na resulta!

Ang sarap ng tinapay! Binabati kita sa mahusay na resulta!

salamat

.... Nang mailagay ko ang workpiece sa isang bato, kumalat ang kuwarta, ngunit pagkatapos ng ilang minuto ay sumabog ito sa taas at lahat ng natipon sa isang tinapay - taas na 10.5cm at haba ng 32cm - klase

Paano maglipat nang tama? Saan magbasa

Paano maglipat nang tama? Saan magbasa

Upang gawin ito, kailangan mo ng isang pala (tulad ng isang manipis na playwud) para sa tinapay. Ang pala ay karaniwang maliit na mas maliit kaysa sa bato. Budburan ng harina ang pala (Gusto ko na ngayong magwiwisik ng mais, nagbibigay ito ng kamangha-manghang amoy at panlasa sa tinapay), pagkatapos ay ilagay ang blangko sa pala. Kumuha ng isang pala sa isang kamay, buksan ang oven at ihulog (na may ilang mga maikling stroke) ang workpiece mula sa pala papunta sa isang bato (o isang baligtad na baking sheet kung walang bato). Kapag nagluluto ako ng tinapay sa bahay, gumagamit ako ng isang karton na angkop na sukat sa halip na isang pala. Ang pangunahing bagay ay ang pala ay hindi natatakot sa isang mainit na bato. Maaari kang gumamit ng angkop na sheet ng metal.

gumamit kami ng regular na chopping board sa halip na isang pala. at dahil ang papel na ginagampanan ng isang bato ay ginampanan ng mga ceramic tile, ang kuwarta ay nahiga din sa pergamino

[Idol32]

Idol32
kalokohan Zayac
Salamat sa payo! Nangako ang asawa na tutulong sa isang pala
Ngunit isa pang tanong
Budburan ang cornmeal o semolina sa pala. Ilagay ang kuwarta sa spade, seam side pababa.
Paano ilalagay ito upang hindi maging isang asno. Kapag inihurnong hindi Pane Bigio, ngunit Pane fendu kapag naglalagay mula sa basket

ang kuwarta ay naisaayos sa isang patag na cake (Si Anushka ay hindi pa sumasagot sa mahabang panahon sa forum, na-publish niya ang kanyang resipe matagal na). Ano ang maipapayo mo rito? Napagpasyahan kong subukan si Pane Bigio. Ayokong tumapak ulit sa parehong rake.

Oo, nag-aalala din ako tungkol sa katanungang ito, tungkol sa pag-on sa isang pala. Sa ngayon ay itinanim ko ito sa isang plastic board, ngunit baluktot ito, hindi masyadong maginhawa. Ngunit madulas ito. Tinatakpan ko ang proofing basket na may board sa itaas at dahan-dahang ibinalik ito. Maayos naman ang lahat. Kumusta naman ang pala? Ibubuhos ba dito ang semolina kapag takpan ko ito?

Hindi ko binabaligtad ang pala. Matalim kong binabalik ang basket na may kuwarta sa isang kamay kung saan hawak ko ang kuwarta. Pagkatapos ay hinuhugot ko ang aking kamay mula sa ilalim ng kuwarta. Bago paikutin, iwisik ang harina at isang pala at kuwarta.

Kung ang workpiece ay mahusay na nakapag-ayos matapos na mailagay sa isang pala, malamang na tumigil ang kuwarta. Kinakailangan upang bawasan ang huling oras ng pagpapatunay ng 10 - 15 minuto.

[Idol32]

Idol32
kalokohan Zayac
Salamat sa payo! Nangako ang asawa na tutulong sa isang pala
Ngunit isa pang tanong
Budburan ang cornmeal o semolina sa pala. Ilagay ang kuwarta sa spade, seam side pababa.
Paano ilalagay ito upang hindi maging isang asno. Kapag inihurnong hindi Pane Bigio, ngunit Pane fendu kapag naglalagay mula sa basket

ang kuwarta ay naayos sa isang patag na cake (Si Anushka ay hindi pa sumasagot sa mahabang panahon sa forum, na-publish niya ang kanyang resipe matagal na ang nakakaraan). Ano ang maipapayo mo rito? Napagpasyahan kong subukan si Pane Bigio. Ayokong tumapak ulit sa parehong rake.

Ipinapakita ng larawan na ang basket ay masyadong maliit para sa isang dami ng kuwarta. Ang huling pagpapatunay ng kuwarta ay dapat na doble maximum. Kung wala kang isang mas malaking basket, mas mahusay na kumuha ng isang malaking mangkok at isara ito sa isang tuwalya. Para sa kaginhawaan, maaari mong kunin ang tuwalya gamit ang isang nababanat na banda sa mangkok. Pagkatapos ang lahat ng mga manipulasyon na may tulad na isang mangkok, tuwalya at kuwarta sa loob ay magiging mas madali. Tandaan na iwisik ang harina sa tuwalya bago ilagay ang kuwarta.

... ang basket ay masyadong maliit para sa dami ng kuwarta ...

Salamat! : rose: siguradong aayusin ko to.

[Idol32.]

Magandang araw, Idol32.
Sa loob ng 2 linggo ngayon lamang ako nagluluto ng tinapay na ito - nagustuhan namin ito ng sobra!
Ngayon ay may isang katanungan tungkol sa lumang pagsubok, kung wala kang pakialam?
Matapos ang pangunahing batch, nagtabi ako ng 200 gramo ng tinaguriang lumang kuwarta (malaki + pangunahing batch).
Nag-bake ka ba sa isang kuwarta (eksaktong mula sa resipe na ito) at anong uri ng tinapay ang inihurno mo sa isang lumang kuwarta? Kung nais kong gawing Rustic Wheat muli, anong proporsyon ng harina at tubig ang dapat?

Dito hindi ako nagbe-bake. Ngunit kung gumagamit ako ng lumang kuwarta, pagkatapos ay gumagamit ako ng mga sumusunod na proporsyon - 1 bahagi ng lumang kuwarta at 3 bahagi ng regular na kuwarta. Ang pate fermenta, pulisch, biga, kuwarta, luma / mature / maasim na kuwarta ay mahalagang magkatulad na bagay - pre-fermentation na kuwarta. Kadalasan ginagamit ito sa isang ratio na 1 hanggang 3 (tulad ng isinulat ko sa simula).

Ang tubig sa huling kuwarta ay dapat na halos 80% para sa tinapay na ito. Narito kung ano ang makukuha mo kung gumamit ka ng 200g ng hinog na mga supply ng kuwarta:

1. Hinog na kuwarta 200g
2. Premium harina ng trigo 220g
3. Buong harina ng trigo 110g
4. Tubig 270g
5. Asin 6g

Lahat ng proofing at baking tulad ng sa recipe.

Nakalimutan kong tapusin ang pagsusulat - sa lumang kuwarta ay nagluluto ako ng tinapay na may mga caraway seed at pasas, na may mga petsa at walnuts, country tinapay (Pain de campagne) at baguettes.

Maraming salamat sa detalyadong sagot.
Magpapasya ako kung alin ang mas mahusay ... Naimbak ito sa ref sa loob ng 3 araw. Kailangan nating tumayo para sa isa pang araw at maghintay para sa gabi!

[isa]

At kasama ko ang Italyano ngayon!
Kaya, ang biga ay tumayo sa loob ng tatlong araw, sa balkonahe (mula +6 hanggang +15). Bilang isang resulta, ang biga ay naging maliit na gulo na may isang nakawiwiling amoy.
Dagdag pa. Pinagtapat kong nagbuhos ako isa isang kutsarang harina sa panahon ng pagmamasa (pagmamasa sa HP), natakot ako - mayroong isang likidong likido sa simula ng pagmamasa. Pagkatapos ay sinubukan ni Nitsche na humubog may kung ano , na agad kumalat. Ngunit pagkatapos ng tatlong oras na pag-angat, lumaki ang kuwarta - halos isang buong balde.
Liquid na kuwarta
Sa kahirapan, tinipon ko ito sa isang tumpok - ilang pagkakahawig ng isang bola, inilipat ito sa isang basket. Nang hilahin ko ito sa oven sa isang bato (inihurnong sa papel), ang blangko ay umiling tulad ng jelly - jelly. Sa lahat ng mga manipulasyon, nang kakatwa sapat, ang blangko ay nagpapanatili ng hugis nito.
Ang magic ay nangyayari sa kalan - lumaki ang tinapay, tumaas ang mga gilid, tumayo ang amoy
Tinanong ng asawa: "Bakit siya mahimulmol?"
Mahirap paniwalaan na ang lebadura ay 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
At isang "bombilya" para sa Omel
🔗

Nang mailabas ko ang tinapay, nagsimula na itong mag-crack. Nagkaroon ng basag sa bubong.
Bahagya akong naghintay hanggang sa lumamig ito.
Ang tinapay ay MAGANDA, oh at MAGANDA.
Ang crust at wala sa mga ito ay magaspang, ngunit bilang crispy na dapat, tulad ng pag-ibig ko ito!
Ang mumo ay bahagyang mamasa-masa, magaspang!
Napaka bango!
Mahusay na tinapay! Salamat!

Ang kamangha-manghang tinapay ay nakabukas na ngayon ay regular kong inihurno ito, masahin ang bigu gamit ang isang conveyor - Gumagamit ako ng isa, at ang iba pang mga hinog. At ang kuwarta sa oven ay talagang gawa sa halos isang pancake, bigla itong natipon sa harap mismo ng aming mga mata at lumalaki sa magandang tinapay. Magluluto ulit ako ng isa sa mga araw na ito at nais kong idagdag si Art. l. dry kvass, upang ang espiritu ng rye ay umalis mula sa tinapay

Inihurnong muli ang aking bukid, ngunit sa oras na ito sa dating kuwarta. Ito ay naging mas mahusay kaysa sa dati! Ngayon, inaasahan ko, iluluto din namin ito sa isang conveyor - isang bagong (luma) na biga ay naghihintay na muli sa mga pakpak! Ngunit tama bang panatilihin ito ng maraming araw? Ang nakaraang tinapay ay inihurnong sa isang malaking, may edad na 4 na araw sa ref.

[2 kolenko]

2 kolenko

Mahusay na tinapay! Napakaganda at tama !!!

2 MariS

Maaari mong ferment ang biga sa temperatura ng kuwarto ng hanggang sa 72 oras at sa ref sa loob ng limang araw, sa palagay ko makatiis ito. Ngunit mas mahusay na suriin ang lahat ng ito sa eksperimento.

[Idol32]

At sa aking tinapay, ang lahat ng mga butas ay natipon sa ilalim ng tinapay.
Idol32, sabihin mo sa akin kung alam mo kung ano ang aking pagkakamali. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, kapag ang tinapay ay bilog na bilang isang bola, ang oven ay nakapatay, hindi ko agad napansin. Ang temperatura sa oven ay bumaba sa ibaba 80. Habang ang pagkakamali ay naitama, ang tinapay ay bumaba. Naapektuhan ba ang pagbaba ng temperatura o iba pa?
Salamat sa tip kasama ang spatula at semolina. Ginamit ko ito at ang tinapay ay pinagsama sa isang baking sheet tulad ng isang sled!

Oo, lumubog ang tinapay dahil sa pagbaba ng temperatura. Sa palagay ko ang mga butas (ang kanilang lokasyon at laki sa hiwa) ay dahil din sa pareho.

... dahil sa isang drop ng temperatura ...

Salamat sa sagot! Inilagay ko ulit ang biga.
At mula sa tinapay na nasa litrato, halos wala na. Nagustuhan ko ang lasa.

[Idol32]

Nahawa ang tuhod ko sa kanyang tinapay !! Tumayo si Biga ng 100 oras sa ref. Nakalimutan ko na lang siya. Ang kuwarta ay naka-out, hindi upang sabihin napaka likido. Siguro dahil ang bigi ay naging 230g para sa ilang kadahilanan. Bilang isang resulta, narito ang:







Napaka-kaluluwa at mabangong tinapay !!! Idol32 , salamat sa resipe!

Lena, Marina, Ksyusha, ang bait mo
Bukas isusuot ko ang malaki !!!

tila tumigil ito ... at kahit "dumikit" sa tuwalya - nanatili rito ang buong bubong ng pagsubok ...
at ang lasa ay tama ... (starter - lebadura)

Nabasa ko ang paksa (bagaman may katahimikan sa mahabang panahon) at nagpasya na gawin din ang tinapay na ito.
Inilagay ko ang bigu.

Isa pang tanong.
Tinitingnan ko ang mga larawan. Ang bawat isa ay may ibang-iba ibang kulay ng mumo.
Madilim hanggang sa ilaw. Ano ang nakasalalay dito?

Isa pang tanong.
Tinitingnan ko ang mga larawan. Ang bawat isa ay may ibang-iba ibang kulay ng mumo.
Madilim hanggang sa ilaw. Ano ang nakasalalay dito?

1.mula sa kalidad ng harina at proseso ng pagluluto sa hurno
2.mula sa kalidad ng larawan - hindi rin nila laging tumpak na ihinahatid ang kulay ng tinapay, at iba pang mga pinggan din

[Admin]

Admin, salamat