Brewed apple tinapay sa oven (master class)

[barberry]

Brewed apple tinapay sa oven (master class)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Welding:
Rye harina	45g.
Rye malt	5d.
Tubig	135g.
Pasa:
Ang buong magluto
Harina	175g.
Pinindot na lebadura (tuyo)	10g. (2d.)
Pasa:
Pasa lahat
Harina	275g
Asin	6d.
Mantikilya	10g.
Cumin (coriander, anise, haras)	2d.
Peeled at makinis na gadgad na mansanas	100g.
Tubig	100g.

Paraan ng pagluluto

• Ihanda at bigkasin ang mga dahon ng tsaa. Upang magawa ito, ibuhos ang kumukulong tubig sa harina, pukawin ng mabuti, pagkatapos ay idagdag ang malt, pukawin:
• 
• Magsara gamit ang foil:
• 
• Magbabad sa oven sa temperatura na 65C sa 1.5-2 na oras, cool hanggang 40-45C:
• 
• Maghanda ng kuwarta. Gumiling lebadura na may harina, magdagdag ng mga dahon ng tsaa, paghalo ng mabuti. Bumuo ng isang bola:
• 
• Mag-iwan para sa pagbuburo sa ilalim ng isang pelikula o takip para sa 3-4 na oras sa 28-29C. Sa pagtatapos ng pag-proofing:
• 
• Para sa kuwarta, talunin ang kuwarta sa isang food processor gamit ang isang mansanas at tubig hanggang sa makinis. Magdagdag ng langis, harina, asin, kumin. Masahin ayon sa pamamaraan:
• 1 bilis - 2 minuto
• Ika-2 bilis - 7 minuto.
• Pasa sa pagtatapos ng pagmamasa:
• 
• Ilagay ang kuwarta sa isang dusted na may harina. Ipamahagi sa isang rektanggulo gamit ang iyong mga kamay:
• 
• Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi. Balotin muna ang kanang ikatlong, pagkatapos ay ang kaliwa:
• 
• Susunod, ang pang-itaas at ibabang pangatlo:
• 
• I-seam down:
• 
• Ilagay sa isang lalagyan, maalikabok na may harina, takpan ng foil at iwanan sa pagbuburo ng 1-1.5 na oras sa 28-30C. Inalis ko ang masa sa MV Brand sa loob ng 1.5 oras.
• Susunod, masahin ang kuwarta, ipamahagi ito sa iyong mga kamay sa isang rektanggulo, tiklupin ito sa tatlo, i-roll up ito:
• 
• Kurutin ang tahi. Ilipat ang workpiece, seam up, sa isang proofing basket na may linya na tela ng lino:
• 
• Patunay sa loob ng 40-60 minuto. Billet sa pagtatapos ng pag-proofing:
• 
• Ibalik ang workpiece papunta sa isang baking sheet na may linya na papel. Budburan ang blangko ng harina. Gumawa ng mga pagbawas sa anyo ng isang sheet. Nakalimutan kong kumuha ng litrato.
• Maghurno sa isang oven preheated sa 230C sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 200C at maghurno para sa isa pang 30 minuto. Inirekomenda ng may-akda ng pagluluto sa singaw, ngunit wala akong ganitong teknikal na posibilidad. Handa ng tinapay, kapag na-tap sa ilalim, naglalabas ng isang mapurol na tunog.
• Palamig sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya.
• 
• 
• 
• Napakabangong tinapay na may isang masarap na mumo at malutong na tinapay.
• Umibig ka sa gayong mga recipe sa unang tingin. Sa kabila ng tagal ng paghahanda, ang kawalan ng ilang mga sangkap (starter, unfermented malt) at limitadong mga posibilidad sa pagluluto sa pagkain (kawalan ng singaw). Ang hitsura ng kurso ay naiiba mula sa may-akda, ngunit ang mumo ay napasaya ako !!! Napaka-airy !!!

Oras para sa paghahanda:

8 ocloc'k

Tandaan

salamat barberry para sa isang tip sa LiveJournal ni Sergey. At syempre ang mismong may akda !!!!!!



Tangkilikin ang video !!!!



Paghalad:
Hindi ang malta na nabigyan ng saccharified sa mga infusions, ngunit ang paggawa ng serbesa mismo, iyon ay, ang ginawang brewed. Ang pinakuluang starches ng harina (at hindi malt) sa 63-65C ay nagsisimulang masira sa mga asukal, ang reaksyong ito ay tinatawag na saccharification. Mas matindi ang pag-saccharification kung magdagdag ka ng isang maliit na aktibong sangkap ng enzyme sa pinakuluang tubig at bahagyang pinalamig ang harina. Ang karagdagan na ito ay maaaring puti (hindi nadagdagan) malt, tulad ng sa kasong ito.

At kung ang malt ay hindi ginamit, kung gayon sa halip na ito, isang maliit (5%) na bahagi ang nahiwalay mula sa harina bago gawin ito, at idinagdag ito sa medyo pinalamig na (hanggang sa 65-70C) na pagbubuhos. Sa kasong ito, ang aditif na aktibo sa enzyme na nagpapasara sa reaksyon ng saccharification ay ang parehong harina na na-brewed. ang ganoong serbesa ay tinatawag na "self-saccharifying".

Sa pamamagitan ng paraan, kung gumawa ka ng isang magluto para sa itim na tinapay, na may pula (fermented) malt, pagkatapos ay tiyak na dahil sa ang katunayan na ang red malt ay hindi aktibo, bilang isang additive na aktibo ng enzyme, isang bahagi ng harina ay pinaghiwalay din bago ang paggawa ng serbesa, at idinagdag sa nagtimpla na ng timpla ng malta at harina.

Katulad na mga resipe

Apple tinapay (Ilona)

Apple tinapay na may mga walnuts sa isang multicooker Panasonic SR-TMH18 (Gantsilyo)

Apple tinapay na may mga natuklap at flaxseed (barbariscka)

Salamat sa recipe at master class!

Isang dahon ... isang birch ... isang cake ay higit pa ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sisungay pa rin ...

May sungay tayo !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, gwapo ng tinapay! At ang mumo ay tuwid na puntas !!!

[Omela]

Omela Oksana, mahusay na tinapay !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, salamat!

.... sa madaling salita, tulad nito: Ksyu, napagtanto kong gagana ako kapag nagbakasyon ka.
Well, tapos na, buong 8 oras din ... Narito ako habang pinaglalaruan ang iyong tinapay na "gabi", kahit papaano ay mapagparaya.
At pagkatapos ay kailangan kong umalis sa aking trabaho ... sulit ang aking trabaho, ngunit napunta na ako sa mga talata ... ...

[bakasyon]

Napagtanto kong magtatrabaho ako kapag nakapasok ka bakasyon aalis ka.

inusik, Hindi kapag papasok ako sa trabaho.

iyon din ay isang buong 8 oras ...

Hindi gri, ninong, tinitiis ko ang aking sarili .. NAV Sa palagay ko paano mo ito mapuputol!

[Ksyusha]

Ksyusha, ikaw ang aming kapwa kapwa - isang kamangha-manghang tinapay na lutong !!! Gwapo, tulad ng nasa larawan! Gusto ko ang pareho ... May tanong lang ako - ang malt ay nakakaapekto sa kalidad ng tinapay (maaari ba nating gawin nang wala ito?) Salamat, Ksyusha, para sa gayong recipe at isang master class!

[Marish]

Marish, salamat!

ang malta ay nakakaapekto sa kalidad ng tinapay (maaari mo bang gawin nang wala ito?)

Sa kasong ito, nakakaapekto ito sa lasa, at sa kulay, at sa proseso ng pagbuburo. At ito ay isang mahalagang yugto - saccharification ng malt (ibig sabihin, pagbabago sa asukal). Kung hindi posible na bumili ng malt, pagkatapos ay maaaring laktawan ang saccharification. Ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa harina, palamig at gumawa ng kuwarta.

Salamat, Ksyusha! Siyempre, kung ang malt ay nakakaapekto sa parehong lasa at proseso ng pagbuburo, mas mabuti na makuha ang malt! At anong uri ng mansanas ito (matamis o maasim)? Mahal na mahal nila ang tinapay ko ng ganyan ...

[Marish]

At anong uri ng mansanas ito (matamis o maasim)?

Marish, mas mainam ang sourish. Mayroon akong Semerenka.

mas mabuting makuha ang malt!

Oo, ngayon, tila, walang problema dito. Maaari ko bang sabihin sa iyo kung saan ito ibinebenta?

Nais ko ring idagdag na ngayon ay mayroon lamang isang maliit na piraso ng tinapay na natitira. Kaya heto na, ang parehong malambot at mabango !!!

Ksyusha, salamat! Mayroon akong isang maliit na malt - ito ay lamang na ang aking panlasa ay hindi masyadong mahilig sa. Kaya, kung hindi mo magagawa nang wala ito ... ano ang magagawa mo, kailangan mong sundin ang resipe!

buti na lang hindi masyadong mahilig ang aking panlasa.

Ako rin !! Ngunit dito hindi man ito naramdaman.

Saka super-

Ksyusha! Ang tinapay ay namamatay! Maganda maganda! Isang "bombilya" - sa pangkalahatan

At ngayon offtopic.
Pumunta ako sa Sergei (Serozha). Naglakad ako doon, gumala. Natagpuan ko ang isang link 🔗
Hindi mo ba masabi sa akin, ito ay isang makina tulad ng kay Luda na mula sa Toronto, well, isang mixer ng kuwarta?

[Lino]

Hindi mo ba masabi sa akin, ito ay ang parehong makina ng Luda mula sa Toronto, well, isang mixer ng kuwarta?

Oo Lino, tulad - Electrolux. Ngunit ang mangkok ay naroroon - 7L !!!

Kaya, ginoo! Sa tingin ko ito ang laki mo! 5 kilo ng kuwarta Sa bilis ng pagbibigay mo ng mga tinapay (at hindi lamang!) - isang unit para sa iyo. At isang buong bungkos ng mga adaptasyon ang naka-attach dito! Hindi, kahit na! Tigilan mo na! kung mayroon ka nito, tataas din ng pitong beses ang iyong bilis?
Hindi namin ito ginagawa

[Lenchik]

5 kilo ng kuwarta

Lenchik, kasalukuyang humihinto din ito mula sa Wishlist !! Pumunta muli upang mapahanga ang video, o ano ?? Sinabi nila na 250g. ang harina ay maaaring masahin dito.

Len, well ikaw de ?? Natagpuan ni Won Cho:

[Xun]

Oh mommy,Xun, aba, bakit mo ipinakita ang lahat ng ito, ngayon ay gusto ko rin ito, at kahit na 5 kilo ng kuwarta ay hindi ako pipigilan ...

ATde b atshshtungkol sa mas murawe dig ... papatayin ko ito gamit ang aking mga kamay ...

Nais ko rin ito, at kahit 5 kilo ng kuwarta ay hindi ako pipigilan ...

Gee .. gusto mo ang kasalukuyang Kusina.

Len, well ikaw de ?? Natagpuan ni Won Cho

Nasa bukid kami, sa tudling. Ito ang iyong COTTAGE. Mayroon kaming isang asyenda nang walang mga alipin. _{hindi tayo alipin, hindi tayo alipin} Itinanim ko ang pangalawang daang kamatis. At bakit maubos? Schaub boulo.

Sinulat ko ang isang liham kay assistent kahapon. Kaya, sa palagay ko, ang isang panaginip ay hindi maipanganak - isang kumpanya sa Russia, walang sinumang nagniningning para sa amin.Ngunit sinagot nila ako na ipapadala nila ang lahat nang may labis na kasiyahan sa anumang paraan. Bumili ng isang kasalukuyang.
Ngunit ang presyo
Pero gusto ko

At paano mabuhay nang mas malayo? At ano ang nais mong ninakawan ngayon? Maaari ba kaming pumunta sa mga aparatoaholics - gagaling ba sila doon? o mahahawa ako sa lahat?

Matagal na akong nagmahal sa kneader, nakita ko ng sapat si Lyuda.

[Ksyu]

Gee .. gusto mo ang kasalukuyang Kusina.

Ksyu, Duc gusto ng dalawang naamnogo mas nakakainteres !!!

[Lino]

_{hindi tayo alipin, hindi tayo alipin}

Diretso Linosa isang nakabaluti kotse !!

Sinulat ko ang isang liham kay assistent kahapon.

Maaari ba nating bigyan sila ng isang pahiwatig tungkol sa isang kolektibong diskwento para sa isang tinapay machine ??

[Lenchik]

Lenchik, kasalukuyang humihinto din ito mula sa Wishlist !! Pumunta muli upang mapahanga ang video, o ano ?? Sinabi nila na 250g. ang harina ay maaaring masahin dito.

Len, well ikaw de ?? Natagpuan ni Won Cho:

Gaano ako kamahal sa aming site Hindi lamang titingnan mo ang mga recipe, ngunit makikinig ka rin sa iyong paboritong musika. Ang aming walang kapaguran Mistylochkwell, kailan ka may oras para sa lahat? Inilagay ko ang resipe sa linya, nagpunta upang maghurno ng isang Moroccan cake.

[Natasha]

Natasha, salamat !! Gustung-gusto ko rin ang mga video na ito !!

[Mistylochk]

Mistylochkwell, kailan ka may oras para sa lahat?

Ang katanungang ito ay pinagmumultuhan ako ng maraming taon na ngayon ...

Maaari ba nating bigyan sila ng isang pahiwatig tungkol sa isang kolektibong diskwento para sa isang tinapay machine ??

Mathindiatoo sigaw !!! Ito ay kung sakaling makakuha ka ng isang diskwento ...

Nais ko ring linawin ang tungkol sa malt at sugaring. Sumulat ako kay Sergei, ang may-akda ng resipe, naitama niya ako:

"Sa mga pagbubuhos, hindi ang malt ang nai-saccharified, ngunit ang magluto mismo, iyon ay, ang pinaghalong harina. Ang pinakuluang starches ng harina (at hindi malt) sa 63-65C ay nagsisimulang masira sa mga asukal, ang reaksyong ito ay tinatawag na Magdagdag ng ilang mga aktibong sangkap ng enzyme sa bahagyang pinalamig na harina, tulad ng puti (hindi nadagdagan) na malt, tulad ng sa kasong ito.

At kung ang malt ay hindi ginamit, kung gayon sa halip na ito, isang maliit (5%) na bahagi ang nahiwalay mula sa harina bago gawin ito, at idinagdag ito sa medyo pinalamig na (hanggang sa 65-70C) na pagbubuhos. Sa kasong ito, ang aditif na aktibo sa enzyme na nagpapasara sa reaksyon ng saccharification ay ang parehong harina na na-brewed. ang ganoong serbesa ay tinatawag na "self-saccharifying".

Sa pamamagitan ng paraan, kung gumawa ka ng isang magluto para sa itim na tinapay, na may pula (fermented) malt, pagkatapos ay tiyak na dahil sa ang katunayan na ang red malt ay hindi aktibo, bilang isang additive na aktibo ng enzyme, isang bahagi ng harina ay pinaghiwalay din bago ang paggawa ng serbesa, at idinagdag sa nagtimpla na ng timpla ng malta at harina. "

Pangkalahatan, ang forum ay mahalaga upang talakayin ang recipe, at hindi lamang palakpak ang iyong mga kamay! Hindi isang solong repasuhin ang reseta!
Natagpuan ko ang resipe na ito sa Internet at inihurnong tinapay, kailangan ko lang gumawa ng ilang pagbabago. Ayon sa resipe, ang likido ay hindi idinagdag sa kuwarta, ngunit ang paggawa ng serbesa ay makapal doon, at kung magdagdag ka ng harina sa kuwarta, nang walang tubig, kung gayon ang harina ay hindi man ginalaw. Kailangan kong magdagdag ng 50 gramo ng pagmamaneho. At pinasa ko ang kuwarta sa HP, at inihurnong doon sa pangunahing mode. Ang tinapay ay naging matangkad, mahimulmol, ngunit kahit papaano ay walang lasa. May ibang bagay na kailangang idagdag para sa panlasa

[OJGG]

OJGG , Salamat sa iyong kagandahang-loob !!! Kung mag-iiwan man o hindi ng isang pagsusuri ay nakasalalay sa bawat gumagamit. Ang buong proseso ng pagluluto, kasama ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, ay ipinapakita sa larawan at video. Ang katotohanan na kailangan mong ayusin ang likido - ayos lang!!! Dahil ang harina at kundisyon (temperatura, kahalumigmigan) ay naiiba para sa lahat. Tulad ng para sa panlasa, ito rin ay isang pulos indibidwal na bagay. Idagdag kung ano sa tingin mo ay kinakailangan at ibahagi ang iyong mga impression. Good luck!

Ang tinapay ay naging matangkad, mahimulmol, ngunit kahit papaano ay walang lasa. May ibang bagay na kailangang idagdag para sa panlasa

mga sausage dito

SALA !!!!!

At maaari kang asin lamang
minsan nakakalimutan ito ng mga tao

[OJGG]

OJGG Inihurno ko ang tinapay na ito alinsunod sa resipe ni Sergey at dapat kong sabihin na kahit na ang tinapay ay naging malambot, malambot, mas kaunti din ang lasa namin kaysa sa ibang mga tinapay na may pagdaragdag ng isang mansanas. Ngunit ito ay lahat ng indibidwal.Gusto ko ng mas magaspang na tinapay na may matitigas na tinapay, at may mga mahilig sa malambot at malambot na tinapay.
Ang Oksana ay may mahusay na master class at ibinabahagi niya kung paano naging para sa kanya ang tinapay, at pagkatapos ay maihatid ito ng bawat isa ayon sa gusto nila o bumaling sa iba pang mga recipe.
Upang hindi maging walang batayan, ipapakita ko sa iyo ang isang piraso ng tinapay na aking lutong:
🔗

At talagang nagustuhan ko ang lasa ng tinapay na ito at ang amoy (nagdagdag ako ng anis)

[Natalia]

Natalia, natutuwa nagustuhan mo ito !!

Vasilisa, magandang crumb !!

Inihurnong !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ang bango ay nasa buong apartment !!!!!!!

Talagang nasiyahan ako sa paglalarawan, video at proseso ng pagluluto!
Tiyak na uulat ako ng mga larawan sa lalong madaling panahon na posible itong i-cut.
Ksyu, ako si cha BJ

Ksyusha, narito ang aking ulat para sa iyo:

Pasensya na nasira ko ang baking technology. Nagluto para sa 240 sa isang mainit na tandang. Sa gayon, gusto ko ang mga busaksak na tinapay na ito. Nagustuhan ko ang lahat. Ang lasa ay hindi karaniwan. Napakalambot ng mumo. Parang fluff. Ang tinapay ay manipis. Ang lasa ay walang kinikilingan. Samakatuwid, kapwa may sopas at may jam dumating sa paraan! At ano ang paraan doon - walang tinapay. Salamat sinta. Ako ay nagagalak!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irish, napakarilag na tinapay !!! Natutuwa !!!!

Mahal ni Ksyusha ang tinapay na ito. Ang lahat ng mga kakilala ay humihiling para dito. At pagkatapos mapanood ang video, pupunta ako at kumakanta ng buong araw sa isang positibong paraan!

Masarap na tinapay! Tulad ng isang mahiwagang mumo! Maraming salamat sa resipe!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, paano ko namiss ang tinapay mo ??? Napakagwapo ng tao !!!

nata4a, Natasha, natutuwa na nagustuhan mo ito!