Tinapay malapit sa Moscow GOST 2077-84

[Lebadura]

Tinapay malapit sa Moscow GOST 2077-84

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
LEAVEN
sourdough ow. 100% mula sa peeled rye harina	35gr.
peeled rye harina	132gr.
tubig	88gr.
DOUGH
buong lebadura	255gr.
peeled rye harina	200gr.
harina ng trigo 2c.	150gr.
asin	7gr.
hilaw na asukal	14gr.
tubig sa pamamagitan ng kapasidad ng kahalumigmigan	240gr.
sariwang lebadura (opsyonal) *	0.7gr.

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na malapit sa Moscow ay ginawa mula sa isang pinaghalong peeled rye harina (70%) at harina ng trigo ng ikalawang baitang (30%) na may isang hulma na 0.75-1.0 kg. Inihanda ang kuwarta gamit ang makapal, likidong mga starter na kultura o sa KMKZ. Kung papalitan mo ang asukal sa mga molase, makakakuha ka ng Orlovsky na tinapay, at kung papalitan mo ang pangalawang-harina na harina ng una sa Orlovsky, makakakuha ka ng tinapay na Ruso. Ang pagiging isang malaking tagahanga ng mga pagkakaiba-iba ng tagapag-alaga ng rye tinapay, gayunpaman nagpasya akong pumili ng isang simpleng tinapay ng rye para sa araw-araw at hindi nagkamali sa aking napili, ang tinapay ay naging isang kawili-wili, mabango at may ganap na natapos na panlasa.
• Lebadura Pukawin ang kulturang starter ng tubig, magdagdag ng harina at ihalo nang lubusan, nakakakuha ka ng isang makapal na bukol ng kuwarta, ilagay ito sa isang maginhawang lalagyan, higpitan ito ng isang pelikula at iwanan ng 6-8 na oras sa 28-30C.
• Kuwarta Haluin ang kulturang starter sa tubig, idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta hanggang mabuo ang isang makapal, malagkit na masa, pagkatapos ay pagbuburo sa loob ng 90 minuto, pagkatapos ay may basang mga kamay na hugis ang kuwarta sa isang hugis ng tinapay at ilagay sa isang greased baking dish , patunay sa loob ng 60 minuto. Sa pagtatapos ng proseso ng pagpapatunay, iwisik ang workpiece ng tubig.
• Pagbe-bake sa oven sa loob ng 40-45 minuto sa temperatura na 230C. Ang unang 20-25 minuto ay may singaw.
• 
• Pinagmulan: "KOLEKSYON NG MGA TEKNOLOHIKAL NA PANUTO PARA SA PRODUKSYON NG MGA PRODUKTO NG BAKERY"
• PINATUNAYAN ni: Deputy Deputy Minister of Bread Products ng USSR N. T. Chubenko Hulyo 7, 1988

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Isang tinapay na 750gr.

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

* Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng lebadura, hindi ko naidagdag.
Ang aking mga hulma ay hindi angkop para sa pagluluto sa gayong tinapay, perpekto ang L10
Ang tinapay ay naka-out hindi walang isang pagkukulang, ang crust sagged bahagyang, overexposed sa proofing.

[Seryozha!]

Seryozha!Mahusay na itim na tinapay at hindi isang pagkaing-dagat. ang mumo ay napaka-porous. I-bookmark ko ito. Ano ang mali sa form?

Angela, salamat sa iyong puna. Oo, walang dalawang yugto sa paghahanda ng tinapay na ito, paggawa ng serbesa at kuwarta, ngunit hindi ito ginagawang kapintasan; napakahusay sa pagiging simple ng pagpapatupad at panlasa. Ang aking mga form ay hindi tinapay, ngunit sa halip para sa mga cupcake, ngunit, tulad ng sinasabi nila, "Sa kawalan ng isang selyo, sumulat sila sa simpleng". Subukang ihurno ang tinapay na ito, sa palagay ko magugustuhan mo ito.

[Seryozha]

Seryozha Ang iyong tinapay, sa katunayan, naging napakaganda at napaka-interesante! At talagang gusto ko ang mumo
At gusto ko rin ang paraan ng iyong pag-uusap tungkol sa mga recipe para sa bawat tinapay, at kung anong pag-ibig ang ipinakita mo sa mga recipe.
Marahil ay hindi ako titigil sa pagtataka!

Ang aking mga form ay hindi tinapay

Seryozha, maaari tayong bumili sa lahat ng mga merkado, ang pinakasimpleng (pamantayan) na mga form para sa tinapay, kabilang ang L10. Wala ka ba diyan?

Seryozha Bread, sa katunayan, ikaw ay naging napakaganda at napaka-interesante! At sobrang gusto ko ang mumo

Natasha, maraming salamat sa gayong pagsusuri. Kahapon ay inihurnong ko ang tinapay na ito, kaya't sa pagsasalita, may trabaho sa mga pagkakamali, ang tinapay ay hindi nabigo sa lahat, kumuha ito ng kaunting kaunting tubig, na kaagad na nakakaapekto sa mumo, ay naging mas pinong porous, mas gusto ko ito.