Pagbe-bake at pagluluto sa hurno

[Kapet]

Kapet, Constantin, mukhang pampagana

Sa isang maliit na hulma Emile Henry



Narito na ang resipe Malambing na pate, na ginawa mula sa atay ng manok na may orange zest

[Marinuly]

Marinuly, Nakalimutan kong sabihin na sa loob ng parfait na ito ay may kulay-rosas na kulay, hindi katulad ng tradisyunal na pate sa atay, kapag unang niluto ang atay, at pagkatapos ay dinurog ito. Ang asawa kahit na sa una ay natatakot na nagtanong, "Handa na ba talaga ito?", Ngunit pagkatapos ay masigasig na nagmasa ng isang kutsara ...



Admin, syempre nakita ko na ang disenteng masarap na resipe na ito, sa foie gras na hulma. Hindi ko masyadong malinaw na naiintindihan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga parfait sa atay, pate, terrine, mousse, at isang paste lamang, nakikita ko ang isang malinaw na pagkakaiba sa pagluluto: ang atay ay luto at pagkatapos ay durog, o kabaligtaran ...

[Admin]

Admin, Tatyana, masarap

[Marina]

Hindi ko masyadong malinaw na naiintindihan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga parfait sa atay, pate, terrine, mousse, at isang paste lamang, nakikita ko ang isang malinaw na pagkakaiba sa pagluluto: ang atay ay luto at pagkatapos ay durog, o kabaligtaran ...

Sa katunayan, ganito ito

Marina, salamat! Ihanda mo ito, tiyak na magugustuhan mo ito

Sa susunod, kapag nagluluto ako ng tulad nito, susubukan kong ayusin ito sa isang hiwalay na resipe dito sa forum ...

Kinakailangan!

Sa isang maliit na hulma Emile Henry

Masarap

Masarap

Hindi ang salitang iyon, nais mong i-drag ang pate sa labas ng amag na ganyan, at mayroon, mayroong, mayroong ...

Emile Henry Le plat papillote, nakaposisyon bilang isang ulam ng isda.

Naghanda na kami ng isang malaking trout fillet na may haras na sibuyas, pollock fillet na may mga gulay - napaka masarap, maginhawa, at maganda kapag hinahain.
Ngunit hindi tayo bibigyan ng isang isda lamang ... Kumuha kami ng pork brisket na may puting asul na kartilago, asin, mga gamit na may bawang, halaman, pampalasa, takip ng mga sibuyas, karot, petiolate celery, at sa oven sa 130C, sa 2.5 - 3 oras sa ilalim ng talukap ng mata nang hindi binubuksan ...

Masarap, napaka lambing, at sobrang lambot! Ang karne ay nahuhulog sa ilalim ng kutsilyo ...
Sa kabila ng medyo mababang temperatura, dahil ang ceramic na talukap ng mata ay nakabitin halos mahigpit sa ibabaw ng brisket, may mga tukoy na hot spot sa tuktok at mga gilid, na parang luto sa isang bukas na form. At ang mga gulay ay nagbigay sa ulam ng kinakailangang kahalumigmigan at aroma, at kupas na kamangha-mangha ...


Hindi ko inaangkin na ito ay naging mas masarap kaysa sa isang manggas o sa ibang anyo, ngunit ang gustatory, olfactory, at kasiyahan sa aesthetic para sa iyong sarili at ang iyong mga panauhin ay garantisado!

Ang parehong hugis ay umiiral na may mga butas.

Maaari ka bang mag-link sa Ozone? Wala akong nahanap.

Maaari ka bang mag-link sa Ozone? Wala akong nahanap.

Agad silang nawala sa pagbebenta pagkatapos ng post na ito. Tulad ng nakagawian, lahat ng Hlebopechkins ay naglakas-loob

Tulad ng dati, naglakas-loob ang Hlebopechkins na gawin ang lahat

Maliwanag na ito ay! Literal na nawala ang mga form kinabukasan. Ang isang item ay tinanggal mula sa aking order - isang makitid na hugis na may mga butas, tumawag sila at humihingi ng paumanhin na wala na silang stock.

Nakuha ko ang tatlong mga may hawak ng baguette. Bilang karagdagan sa mga libro mula sa Bata.))

Kaya sino ang kumuha sa kanila mula sa aking basket? Mula mismo sa basket, lahat nawala nang sabay-sabay. At ang may hawak ng baguette, at mayroong ilang mga butas. Isinasaalang-alang ang presyo, ginawa ko ang tamang bagay na kinuha ko sa tatlo. Halos makuha ito para sa wala. At hinihintay ko ang mga puntos para sa aking kaarawan. Kailangan kong agawin ito kaagad, alam kong sa oras na may kumuha ito, agad na aalis ang lahat.

Matagal na akong may mga libro ng Bata. Binili ko ito tatlong taon na ang nakakaraan. Binasa ko ito nang may kasiyahan. Ngayong mga araw na ito ay bihirang bumili ako ng mga libro. Ngunit ang French na ito na may dalawang dami - mabuti, napakahusay. At ang katulad ng aming Aklat tungkol sa masarap at malusog na pagkain - tuturuan kita kung paano magluto. Napakaganda din.

Tuturuan kita kung paano magluto

Paglalarawan
"Sa kabila ng katotohanang ang pag-uugali sa pagkain ay nagbabago sa lahat ng oras, ang mga prinsipyo ng kalidad ng pagluluto, sa kabutihang palad, huwag. At mas alam mo ang tungkol sa kanila, mas mababa ang mga misteryo na mananatili para sa iyo, mas mabilis kang makapagluto at mas madali ito ay upang mag-imbento at makabisado ng mga bagong recipe sa iyong sarili. ". Ang layunin ni Julia Child sa paglikha ng aklat na ito ay turuan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, upang ang mga bagong dating sa pagluluto ay masisiyahan sa pagluluto ng sariwa at malusog sa kanilang sarili. Hindi mo mahahanap ang karaniwang pagkakasunud-sunod ng mga recipe sa aklat na ito. Pinagsama ni Julia ang mga recipe sa pamamagitan ng mga diskarte, dahil ang mga cutlet, halimbawa, mula sa baka o kordero, ay inihanda alinsunod sa parehong prinsipyo. Ang bawat kabanata ay nagbibigay ng isang pangunahing recipe, mga pagpipilian sa recipe, at ilang partikular na tampok sa pagluluto na dapat mong bigyang pansin. Bilang karagdagan, ang isang partikular na kumplikadong paghahanda ay isinalarawan sa mga sunud-sunod na larawan. Ang libro ay mahalaga para sa pagiging kumpleto nito, pagnanais na magturo at, sa parehong oras, para sa mahusay, madaling wika ng pagtatanghal.

Piniritong patatas sa isang prinsesa na naka-uniporme ng fissman, at ang takip ay tinanggal kasama ang mga patatas. Tulad ng kung ang pintura ay tinanggal, at isang kalawang piraso ng bakal sa ibaba. Bihira akong gumamit ng form, naisip kong magtatagal ito.


Ang pizza pan na "Fissman", hindi patong na patong, diameter na 29.5 cm

Paglalarawan

Ang "Fissman" na pinggan ng pizza ay gawa sa carbon steel na may patong na hindi stick na TouchStone. Ang mga pader ng produkto ay mabilis na kumalat sa init at ang mga inihurnong kalakal ay inihurnong pantay. Ang natapos na produkto ay maaaring madaling alisin mula sa amag, at ang paglilinis nito ay hindi ka masasasama. Ang form na ito ay idinisenyo upang pukawin ang imahinasyon sa pagluluto at masiyahan ang mga malikhaing impulses sa pagluluto.
Angkop para sa paggamit ng oven. Huwag gamitin sa microwave oven.

Taas ng pader: 1.8 cm.
Panloob na lapad ng amag: 27.5 cm.

[Mag-atas]

Nais kong hilingin sa kolektibong isip ng forum para sa tulong sa anyo ng mga ideya. Mayroon Mag-atas Ngayon ang problema ay ang kakulangan ng mga ideya para sa assembling at dekorasyon ng isang cake mula sa dalawang mga layer. Nais kong kolektahin ang cake ng kaunting kakaiba sa isang toresilya na may isang hakbang, dahil gumamit ako ng mga hulma para sa pagluluto sa mga cake ng biskwit, na mas malamang para sa pagluluto sa mga cake ng shortbread. Ngunit dahil ako ay isang mahusay na tamad na tao, nais kong bake ang mga cake nang mabilis, upang tipunin ang cake nang mabilis, upang walang tradisyonal na plaster at pagkakahanay ng mga gilid ng cake. Sa gayon, magiging kanais-nais pa rin na ang cake ay hindi masyadong mataba at mataas ang calorie, medyo badyet ang presyo. Oh, oo, upang ang cake ay mukhang kinatawan din. Oo, eksaktong mabilis, mura at maganda. Posible ba? Oh, narito ang isa pa - upang ang cake na ito ay madaling magkasya sa aking tagadala ng cake ng IDEA.

Ngayon ay sa wakas ay sinubukan ko ang matagal nang nabiling Teflon noname molds. Ang pinaka-karaniwang mga form, dalawang piraso. Ang isa ay mas malaki sa pamamagitan ng diameter na 24 cm, ang iba ay mas maliit na may diameter na 22 cm, ang taas ng gilid ay 4 cm. Ang buong punto ay sa kanilang mga katulad na laki at mga gilid na naka-corrugated-wavy. Nandito na sila.



Nagluto ako ng dalawang form nang sabay-sabay - malaki at maliit na cake ng biskwit na 5 C1 na itlog. Ang mga cake ay naging 4 cm ang taas bawat isa.


Dito ay malinaw na nakikita ang kulot na gilid ng cake. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga cake ay mabilis na inihurnong, dalawang mga hulma na akma sa oven nang sabay-sabay. Inihurnong bato sa 150 degree na may kombeksyon. Ang mga cake mismo ay tumalon mula sa mga hulma, kinakailangan lamang na ibaling ang mga hulma. Ang unang gawain ay nalutas - ang mga cake ay inihurnong napakabilis.
Dito mo makikita kung paano nakasalalay ang 22 cm cake sa 24 cm cake.



Ang pangalawang gawain ay nalutas - hindi na kailangang mag-aksaya ng oras at mga konsumo sa plastering at leveling ang mga gilid ng cake. At ang cake, dahil sa kakulangan ng plaster, ay magiging mas mataba.



Dito inilalagay ang dalawang cake sa cake ng IDEA. Tingnan mula sa itaas. Ang mas mababang malawak na tinapay ay maginhawa, na may isang margin, na matatagpuan sa ilalim ng cake ng cake.



Makikita mo rito kung gaano kahusay ang isang dalawang-antas na cake na blangko na inilalagay sa cake ng kawali sa lapad at taas. 2 cake ng 4 cm bawat isa, ang kabuuang taas ay nasa 8 cm nang walang taas ng layer at dekorasyon. Ang kumbinasyon ng dalawang magkakaibang laki ng cake ay mukhang maayos. Pinapayagan ang taas ng plate ng cake, kung ninanais, na gumawa ng isang mataas na dekorasyon ng burol-simboryo ng tuktok ng naturang cake.
Ang pangatlong problema ay nalutas - ang laki ng cake ay umaangkop nang maayos sa mayroon nang cake sa cake.

Mabuti ang lahat, ibababad ko ang mga cake, ngunit pagkatapos ay mayroon akong sagabal. Ako ay isang baguhan, hindi isang propesyonal na chef ng pastry, at may ilang hindi maipaliwanag na likas na hilig na nararamdaman ko na sa isang cake kailangan kong talunin ang sill gamit ang isang toresilya - isang hakbang, isang lugar kung saan ang isang maliit na cake ay nakasalalay sa isang malaki. ngunit upang hindi maitago ang magandang kulot na gilid ng mga cake. Isang ideya lamang ang nasa isipan upang magtanim ng maliliit na bituin mula sa cream sa paligid ng nut. Mayroong isang maliit na nguso ng gripo. Narito kung ano pa ang maaari mong palamutihan-palamutihan ang sill-transition? At ano ang pinakamahusay na akma para sa tuktok ng cake sa kasong ito? Sa ngayon, may mga ideya lamang ako sa prutas. Ngunit kung paano itali ang mga mag-atas na bituin sa nut - mga hakbang at prutas?



Narito kung paano laruin at palamutihan ito? Mangyaring tumulong sa mga ideya. Masisiyahan ako sa anumang mga mungkahi.

Alya, sa totoo lang, hindi ko talaga gusto ang 1 cm na malawak na kulay ng nuwes na ito, kahit papaano ay hindi ito nakakainarm. At kung iiwan mong hubad ang iyong mga tagiliran, pagkatapos ay sa nut na ito ay nananatili itong ilapat lamang ang mga bituin mula sa cream, at gawin din ito sa itaas. Kaya, o subukang ibuhos ang isang makapal na tsokolate glaze sa kulay ng nuwes na may light drips, sa tuktok din. Ngunit sa mga hubad, naka-uka na mga gilid, maaari itong maging pangit.
Sa tingin ko.

[svetta]

svetta, oo, ang mga patak dito ay hindi magiging paksa. Ako rin, maliban sa mga bituin, walang naisip. At tiyak na hindi ko mapipigilan ang parehong mga bola mula sa cream, ang mga bituin lamang ang mananatili. Sa gayon, sa tuktok, kakailanganin mo ring pagsamahin ang maliliit at malalaking bituin. Hindi ko alam kung paano mag-plaster.

[Mag-atas]

Mag-atas, at gagawin ko, kung kaya ko, pagkatapos sa nut na ito inilapat ko ang isang kulot na sausage na gawa sa cream, na inuulit ang mga alon ng cake. At ang sausage ay hindi magiging pantay, ngunit may mga guhitan, mabuti, na parang ang cream ay hindi pinisil sa isang pantay na tip, ngunit may mga sibuyas. At sa tuktok din, at sa loob ng prutas, mga berry sa cream.

[Lerele]

Lerele, salamat! Sakto naman! Babaliktarin ko ang walang laman na form ng lata at magsanay kasama ang gilid, maglagay ng isang strip. Pupunan ko ang kamay ko.

[Mag-atas]

Mag-atas, bilang isang pagpipilian, upang palabasin ang mga berry sa pagpuno sa gilid, bilang isang dekorasyon sa pagitan ng mga cake ... o gumawa ng isang strip ng pagwiwisik sa hakbang, sa base ng mas mababang cake at sa itaas na gilid ng itaas cake ... o ulitin ang dekorasyon ng tuktok sa hakbang sa pagitan ng mga cake ...

[Mag-atas]

Mag-atasAlevtina, amateur-amateur din ako, ngunit hindi ko rin gusto ang hakbang na ito, para sa pagkakasundo mayroong isang proporsyon, kung magkano ang tuktok ay dapat mas mababa kaysa sa ilalim, ang mga batang babae ay nagsulat sa mga pastry shop, dapat mayroong isang tiyak na ratio , lalo na kung nais mo ng representativeness. Tungkol sa mga patak, susubukan ko, kahit na ito ay may pag-aalinlangan. Kung hindi mo nais na ihanay / hindi alam kung paano / walang oras, maaari mo lang simpleng lagyan ng cream ang mga gilid at iwisik ang mga mumo ng biskwit, at sa tuktok nais mo na. Gusto ko ang pagpipiliang ito para sa mga panig na tiyak sa pamamagitan ng bilis, ngunit mukhang medyo ito. Ngunit ang mga corrugated na barrels ay maaaring i-cut alinman sa iba pang mga hugis, o sa prinsipyo ng naturang mga barrels? At gayon pa man, nang walang patong, lahat ng pareho, mga dryish na barrels ay nakuha, lalo na kung hindi mo agad ginagamit ang buong cake. Ngunit ito ang aking opinyon sa amateur. Salamat sa pagpapakita ng cake na ito, ngayon ay nais ko rin))))
Ahh, binasa ko ito at napagtanto na nais kong ikabit ang mga form na ito))), pagkatapos ay puputulin ko ang mga barrels na ito at idurog ito

[Mag-atas]

Mag-atas, maaari mong i-chop ang prutas nang payat at ipalabas ito ng kaunting paglabas mula sa ilalim ng tuktok na cake. Pagkatapos ang tuktok ay maaaring i-play sa anumang mga prutas at berry na may cream o jelly.

[Mag-atas]

Mag-atas, Alya, hindi ba napakataas ng mga biskwit nila? Para sa aking "mala-lasa" na 4 cm ay isang matangkad, sa palagay ko lang iyon. Gumawa ako ng cake na may 2 cm at pagkatapos ay gupitin ang aking mata, at pagkatapos ay 4. Gupitin ko sila ng maayos at magdagdag ng isang layer ng cream. At sa kapinsalaan ng alon, maaari mo ring subukan ang mga naturang "shell" mula sa bawat convex wave sa loob ng cake. Para sa 1 hakbang, ang mga naturang shell ay gumagawa pa rin ng isang alon sa ilalim ng cake, ito ay napaka-pangkaraniwan! At sa gitna mayroong isang cream lamang sa isang bilog, ang tuktok ay maaaring ulitin sa parehong paraan sa loob ng prutas. Tanging ako ay gagawa ng isang bilog na nguso ng gripo, dahil ang naka-uka na gilid-uka na nguso ng gripo ay hindi labis? Bagaman .... At mahirap ang gilid, oo! : lihim: Puputulin ko at hindi steamed, Tungkol sa prutas, isang mahusay na ideya!

[oras]

oras, Victoria, salamat, napaka-kagiliw-giliw na panukala! at anong prutas ang mas mahusay gamitin para sa isang hakbang? Magagamit sa mga mansanas, tangerine, kiwi.



Loksa, OksanaSalamat sa ideya ng mga seashells! Hindi ko iisipin ang sarili ko, sigurado iyon. At anong cream, na kung saan ay hindi masyadong mahirap gawin at sabay na mapanatili ang istraktura, payuhan mo ba ako, na isinasaalang-alang ang katunayan na ako ay ganap na isang baguhan?

[Alevtina]

Alevtina, isang mahirap na tanong, tulad ng mga butter custards, na ibinigay ang gastos. Kinakailangan na magtanong sa mga cream, gusto ko ng custard sour cream, maasim ito. Titingnan ko ang cream, marahil ay medyo nadagdagan ko ang langis sa bahagi ng relief cream.

[Mag-atas]

Mag-atasAlevtina! Sa pangkalahatan, ako ay isang baguhan at hindi ako malakas sa dekorasyon. Susuportahan ko ang mga batang babae na ang mga cake ay dapat na hiwa ng hindi bababa sa kalahati at pinahid ng cream. Gumagawa ako ng isang klasikong tagapag-alaga. Talunin ang dalawang itlog na may isang basong asukal, magdagdag ng limang kutsarang harina nang walang tuktok, magluto ng kalahating litro ng gatas. Magluto hanggang sa bula, patuloy na pagpapakilos. Cool, magdagdag ng vanillin. at mantikilya hangga't papayagan ng "relihiyon". (kalahati ng isang pakete). Whisk at layer. Para sa dekorasyon, ang cream na ito ay humina. Para sa stratum lamang. Mayroon kaming pagpipilian ng matatag na pamilya. Ngunit sa forum, syempre, maraming mga pagpipilian. Mula sa aking pananaw, maaari mong iwisik ang tuktok ng cake ng mga mani, at palamutihan ng gadgad na tsokolate, at syempre may prutas. Ang iyong hakbang sa cake ay hindi makagambala sa akin kahit papaano. Palamutihan ng isang cream ng ahas at iyon na. Ngunit mas mahusay na magtanong ng mga tiyak na katanungan sa paksa ng profile. Mayroon ding mga tulad

Marahil, kung kinakailangan, ang pektin ay maaaring idagdag sa cream, bago paikutin, upang ang whipped cream ay mapanatili ang hugis nito na mas mahusay?

[Oroma]

Oroma, Olga, salamat!

[Alevtina]

oras, Victoria, salamat, napaka-kagiliw-giliw na panukala! at anong prutas ang mas mahusay gamitin para sa isang hakbang? Magagamit sa mga mansanas, tangerine, kiwi.

Alevtina, Pipiliin ko ang kiwi mula sa mga magagamit. At palamutihan ang tuktok ng mga mansanas at tangerine. Gusto kong gumawa ng mga biskwit cake na may prutas. Ang tuktok ay karaniwang pinalamutian ng iba't ibang mga prutas at berry. Para sa hangaring ito, sa tag-araw, espesyal kong pinuputol ang mga sanga (puti, pula at itim na mga currant) na buo at nagyeyelo sa kanila. Kung kailangan mong mabilis at mayroon lamang mga berry mula sa freezer, pagkatapos ay palamutihan at punan ng alinman sa isang espesyal na halo ng gelling para sa mga cake, o gulaman. Sa mga mixtures na nakabatay sa pectin, maaari mong ibuhos ang anumang prutas, hindi lamang mga berry. Huwag defrost ang mga berry bago ibuhos. Bilang angkop na mga cream para sa pagkalat ng mga cake, maaari akong magrekomenda ng condensadong gatas na may mantikilya sa proporsyon na 250 g ng mantikilya at kalahating lata ng condensadong gatas, mas mabuti sa uri ng Rogachevskaya mula sa gatas. Maaari kang gumawa ng isang klasikong tagapag-alaga, cool, at pagkatapos ay idagdag ang whipped butter at pulbos na asukal. Ang whipped cream o sour cream na may asukal ay mapupunta sa prutas. Ako, kahit na ang cream ng kondensadong gatas na may mantikilya, kung minsan ay nagdaragdag ng gadgad na saging o durog na mani at pinapalo ang lahat. Dapat hinog ang saging. Palagi kong binubusog ang mga cake, sa kabila ng cream, kung ang kuwarta ay biskwit. Ang hakbang kung saan magsisinungaling ang tagahanga ng mga prutas ay maaaring ma-grasa ng butter at fondant ng asukal:
Gatas - 4 na kutsara. l.
Asukal - 4 na kutsara. l.
Cocoa pulbos - 2 tablespoons. l.
Mantikilya (pinalambot) - 50 g Magdagdag ng kakaw at asukal sa gatas, dahan-dahang painitin at matunaw ang lahat ng asukal, pakuluan ng 2 minuto, patayin at magdagdag ng mantikilya. Sa sandaling matunaw ang langis, ibuhos ang mga cake.

[oras]

oras, VictoriaMaraming salamat sa iyong tulong! Napakaraming impormasyon! Magbabalangkas ako. Mayroon ding mahusay na natural na mantikilya at Rogachev condicated milk. Magagamit ang gelfix, gelatin at agar. Kahit na ang jelly ni Dr. Otkens. Totoo, ang dati kong karanasan sa paggamit ng zhelix ay isang pagkabigo. Nagustuhan ko rin ang ideya ng pagluluto nang maaga - nagyeyelong mga twant ng kurant. Hihilingin ko sa aking ninong na iwanan ako ng mga berry twigs sa tag-init. Nagbabasa ako ngayon ng isang resipe para sa charlotte. Salamat ulit!



At tiyak na susubukan kong magdagdag ng mga saging sa isang cream na gawa sa mantikilya na may kondensadong gatas.

Mayroon akong mapaminsalang karanasan sa paggamit ng zhelfix

nagmula ito sa magkakaibang pagkakaiba-iba at, hindi tulad ng gelatin, nangangailangan ng kumukulo (sinipi ni):

Sa ngayon, ang zhelphix ay nahahati sa tatlong uri.
zhelfix 1: 1 - binubuo ng dextrose, pectin at citric acid;
zhelfix 2: 1 - binubuo ng pectin, sorbic at citric acid, pulbos na asukal;
zhelfix 3: 1 - binubuo ng sitriko at sorbic acid, pectin, dextrose.
...
tagapag-alaga ng protina

Tatlong puti ng itlog, dalawang daang pitumpung gramo ng asukal, isang kutsarita ng zhelix 2: 1, siyamnapu't limang mililitro ng tubig, isang bag ng vanillin, dalawang gramo ng sitriko acid.

Upang magsimula, isang syrup ay luto mula sa tubig, asukal at gulaman. Ang mga sangkap ay pinagsama sa isang mangkok at pakuluan sa mababang init. Samantala, ang mga puti ay pinalo ng vanilla at isang kurot ng asukal. Kapag ang syrup ay kumukulo ng apat na minuto, idinagdag dito ang citric acid, pagkatapos ay pinakuluan ang mga nilalaman ng lalagyan hanggang sa umabot sa isang daan at dalawampu't dalawang degree ang temperatura ng hinaharap na cream. Sa buong panahong ito, ang mga puti ay dapat na latigo ng isang taong magaling makisama. Ang natapos na syrup ay unti-unting ibinuhos sa masa ng protina. Pagkatapos ang cream ay pinalo hanggang sa lumamig at lumapot.

Kung ang halo ay hindi mailantad sa mataas na temperatura, kung gayon ang gelatin ay ginagamit: ibuhos ang gulaman na may isang maliit na halaga ng likido, hayaan itong mamaga, magpainit hanggang matunaw, nang walang kumukulo, cool sa temperatura ng kuwarto, pinipigilan ang pagsisimula ng solidification, idagdag sa makapal masa, pukawin o latigo, depende sa katotohanan na pinapalapot namin ito.

hanggang sa ang temperatura ng hinaharap na cream ay umabot sa isang daan at dalawampu't dalawang degree.

Nakakahiya, wala akong ganoong thermometer.

wala ako

punta ka sa Romina topic Sugar syrup (handa na ang 12 mga sample)
at doon natin nabasa:

Ang mga tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa density ng sugar syrup at caramel mass

Hanay 1 - Porsyento ng asukal
Hanay 2 - Density ng solusyon sa temperatura na 20 "
Hanay 3 - Boiling point sa isang bukas na lalagyan
Hanay 4 - Organoleptic test

50% 1.229 101.9 mahina syrup
60% 1.236 103.1 medium syrup
65% 1.316 103.9 malakas na syrup
70% 1.347 105.3 pinong thread
75% 1.378 107.4 medium thread
80% 1.411 110.3 makapal na thread
85% - 114.5 mahina na bola
90% - 122.6 Katamtamang Bola
95% - 127.0 Malakas na Bola
98% - 165.0 caramel

[OgneLo]

OgneLo, Marina, salamat! Malinaw ang prinsipyo (Pinag-aralan ko ang lahat ng uri ng kimika sa unibersidad)

At, sa mga naturang syrup, ang asukal ay ginagamit sa mga chunks, hindi granulated sugar ...

Oo, alam ko na ang pino na asukal ay mas mahusay na pino kaysa sa granulated na asukal. Nagluluto lamang ako ng caramel para sa mga cockerel sa pinong asukal.

[Mag-atas]

Mag-atas, gamit ang halimbawa ng cream, kung paano ito makapal ng gelatin (mula 00:05:19)
Yuliya maliit Paggawa gamit ang cream ☆ Mga Tip ☆ Mga Error [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Para sa sanggunian:
kung paano gumawa ng whipping cream mula sa gatas at mantikilya
Qulod Magiliw na cream
Kalnina Natalia Cream ng anumang nilalaman ng taba mula sa gatas at mantikilya [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Cream 33% (1: 1)
Gatas (anumang nilalaman ng taba) - 200ml
Mantikilya (hindi kukulangin sa 72%) - 200g.

Cream 20-25% (1.5: 1)
Gatas - 200ml
Mantikilya - 130g.

Cream 10-15% (3.5: 1)
Gatas - 200ml.
Mantikilya - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marina, salamat sa mga link! Ang Cream 33% ay aming lokal, napakahusay na kalidad, perpektong latigo. Ngunit susubukan kong ayusin ang cream na may gelatin. Mayroon din akong mga sachet ng cream fixer, na hindi ko pa nasusubukan.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Bumili ako mula sa seryeng ito sa Magnet ng isang bilog na hugis na may mga hawakan. Mas gusto ko ito at, nang kawili-wili, ang Tristar ay kasama sa tagagawa ng pizza, dahil ang diameter ay 30 cm na may mga hawakan!

Kamakailan ay bumili ako ng ganoong isang hanay ng mga form. Hindi ko pa ito nasubukan sa kaso. Pag-iisip tungkol sa kung aling cream ang pinakamahusay para dito.

Ano ang materyal na ito ay gawa sa?

Ano ang materyal na ito ay gawa sa?

Sinabi ng website ng tindahan na: "Komposisyon: ang aluminyo ay pinahiran ng isang hindi stick stick."

[Lera-7]

bumili ng tulad ng isang hanay ng mga form

Lera-7, ang aking ganoong form ay siyam na taong gulang, sinulat ko ito tungkol sa "Teflon molds": Teflon bakeware # 9

siyam na taong gulang ang aking form

Oh, ngunit hindi ko ito nakita! Kaya malamang na kailangan kong ipagyabang ang paksang iyon? Larochka, maaari ba akong magtanong sa iyo ng ilang mga katanungan?

Anong mga recipe ng cream ang mas angkop para sa kanya, marahil na may pagdaragdag ng gulaman, o hindi kinakailangan? Gaano karaming kuwarta ang dapat mong ilagay? Kung tama ang hinuhulaan ko, bago ang marka / indentation sa form, tama ba?

Oo, Sveta, mayroong isang rizka na pinisil sa pader.At gumawa ako ng mga krema, naaalala ko, keso sa maliit na bahay, jelly, mousse ... Gumawa din ako ng protina, naalala ko rin. Pero matagal ko na itong hindi nagamit. Salamat sa pagpapaalala sa akin.

Larissa, salamat! Gusto kong subukan ito sa lalong madaling panahon. Sana ay umandar ito.