 Ilang taon na ang tinapay? Walang sinuman ang makakasiguro. Alam na ilang libong taon na ang nakakalipas ang tinapay sa isang anyo o iba pa ay isa sa pangunahing mga produktong pagkain ng buong sangkatauhan. Ngunit sa nagdaang ilang dekada, ang produktong ito na hindi mabibili ng salapi ay naging paksa ng kontrobersya sa mga nutrisyonista. Ang ilan ay naniniwala na ang tinapay ay buhay, ang iba ay matatagpuan dito ang sanhi ng maraming mga malalang sakit. Alin ang tama?
Upang masagot ang katanungang ito, kinakailangan upang tingnan ang nakaraan at alalahanin kung paano at mula sa kung anong tinapay ang ginawa ng ating mga ninuno. Pagkatapos ng lahat, walang lebadura o baking pulbos, at ang harina mula sa kanilang sariling trigo ay giniling "puti" lamang bago ang mga malalaking piyesta opisyal, sa pang-araw-araw na buhay higit na ginagamit nila ang magaspang na trigo o rye. At ang mga electric oven sa bahay sa simula ng ikadalawampu siglo ay kabilang sa kategorya ng isang bagay na kamangha-mangha at hindi kapani-paniwala. Gayunpaman, ang naturang tinapay tulad ng aming mga lola sa lola ay inihurnong sa isang tunay na oven - masarap, labis na malusog at maganda - ngayon ay praktikal na wala at hindi na mawawala - dahil ang mga kababaihan ng mga panahong iyon ay hindi alam ang modernong karunungan at inihurnong tulad ng kanilang mga ina at tinuruan sila ng mga lola ... Sa kanilang sariling mga kamay, masahin nila ang kuwarta sa parehong mangkok, hindi nakakalimutang mag-iwan ng isang piraso para sa susunod na pagmamasa. Ang piraso na ito ang gumaganap ng pagpapaandar ng modernong lebadura. Sa pagmamahal at pagdarasal hinubog nila ang kuwarta at dalangin na inilagay ito sa oven. Kahit na ang maliliit na bata ay alam na habang ang tinapay ay inihurnong, sa bahay sa anumang kaso hindi ka dapat gumawa ng ingay at pagtatalo. "Pagkalabas" ng natapos na tinapay mula sa oven ay isang solemne sandali. Ang amoy ng bagong lutong crust na kumakalat sa kubo ay hindi maikumpara sa anumang iba pang aroma sa mundo, at ang lasa ng isang ordinaryong itim o kulay-abo na tinapay ay kamangha-manghang. Bilang karagdagan, kahit na isang maliit na tinapay, na kinakain ng sariwang gatas, ay isang ganap na agahan para sa mga bata, na nagbibigay ng sapat na lakas at lakas bago tanghalian.
Ang mga modernong katotohanan ng buhay ay nagligtas sa mga kababaihan mula sa pagkakaroon ng pagluluto ng tinapay nang mag-isa. Ang mga panaderya at panaderya ay gumagawa ng sapat na mga produkto na kailangang ibenta. Iyon ay, ang modernong tinapay ay hindi dapat maging luma o magkaroon ng amag kahit sa isang linggo. At para dito kailangan itong maging "pinalamanan" ng lahat ng mga uri ng stabilizer at mga ahente ng lebadura. Ano ang mga benepisyo sa kalusugan doon!
Sa mga nagdaang taon, maraming mga maybahay, na narinig ang lahat ng mga uri ng pagsusuri tungkol sa mga panganib ng tinapay, ay inilipat ang kanilang mga pamilya sa mga lutong bahay na lutong kalakal. Mas kapaki-pakinabang ba ang tinapay na inihanda sa bahay kaysa sa tinapay na binili ng tindahan? Ito ay pinaniniwalaan na ito ay totoo, ngunit may ilang mga nuances sa isyung ito.
Magsimula tayo sa harina.
Mula pagkabata, nasanay na tayo na bulag na maniwala sa lahat ng nakasulat sa pagpapakete ng mga kalakal. Kung ang bag na may harina ay may label na "Nangungunang grado", kung gayon ito talaga ang pinaka-kapaki-pakinabang at masustansya. Ngunit malayo ito sa kaso. Ang magaspang na harina ng trigo ay naglalaman ng halos 70% higit pang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa ating katawan. At sa harina ng rye maraming beses na mas maraming mga naturang sangkap. Kaya, para sa paggawa ng pang-araw-araw na tinapay na lutong bahay, hindi mo dapat gamitin ang puting harina, ngunit harina ng rye na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng buong trigo ng trigo (tinatayang proporsyon - 4: 1), dahil ang purong rye tinapay ay medyo mabigat para sa tiyan, lalo na para sa mga bata.
Ngayon tungkol sa lebadura. Maraming mga lumang baking recipe sa web na binabanggit ang lebadura. Dapat tandaan na hindi ito ang produktong binibili natin sa tindahan ngayon. Ang lebadura sa mga lumang araw ay tinawag na sourdough - isang fermented na kuwarta na ginawa mula sa tubig at harina o isang piraso ng kuwarta mula sa naunang batch, pinapanatiling mainit sa maraming araw. At ang modernong lebadura ay hindi nangangahulugang isang produkto ng likas na pinagmulan, ngunit isang sangkap na ginawa sa pamamagitan ng kumplikadong pagproseso ng kemikal. At nilikha ang mga ito para sa isang mas mabilis na pagtaas ng kuwarta, na lubos na pinadali ang buhay ng mga modernong maybahay, ngunit hindi gaanong makabuluhang nabawasan ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga produktong panaderya.
Ang kalidad ng tubig ay tumutulong din sa paggawa ng tinapay. Mas mahusay na gumamit ng tubig para sa pagmamasa ng kuwarta na hindi na-chlorine mula sa gripo, ngunit hindi bababa sa pump room.
Teknolohiya sa pagluluto. Ibinuhos ng mga may-ari ng gumagawa ng tinapay ang lahat ng mga bahagi sa makina at inilabas ang natapos na tinapay pagkatapos ng 2-3 oras. Mabilis? Oo Ngunit kapaki-pakinabang ba ito?
Sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay, inililipat mo ang isang piraso ng iyong mahusay na enerhiya dito, bukod dito, sa kasong ito, makasisiguro kang naidagdag mo ang tamang dami ng mga sangkap, halimbawa, asin.
Ang isang tunay na "malusog" na kuwarta ng tinapay ay dapat na angkop sa hindi bababa sa 12 oras, at sa 3 oras wala lamang itong oras upang makuha ang lahat ng kapaki-pakinabang na lakas.
Ang handa na tinapay ay hindi dapat kainin ng mainit. Ito ay labis na nakakasama sa tiyan at atay. Hayaang lumamig ito sa hindi bababa sa temperatura ng kuwarto.
Bilang karagdagan, hindi mo dapat pagsamahin ang tinapay sa maraming mga produkto. Para sa mga nais na mawalan ng timbang o panatilihin lamang ang kanilang umiiral na timbang, tinapay, kahit itim na tinapay, na kasama ng anumang sinigang o patatas ay mapanganib. Ngunit marami ang kumain ng ganitong paraan sa loob ng maraming siglo at ganap na malusog at hindi tumaba! Oo nga eh. Ngunit ang pisikal na aktibidad ay ganap na naiiba. Ang mga tao ay higit na lumipat at ginawa ang lahat gamit ang kanilang sariling mga kamay, na tumagal ng isang malaking halaga ng enerhiya, na kailangang mapunan sa tulong ng mas mataas na nutrisyon.
Ang karne at mga sausage ay hindi rin masyadong katugma na mga produkto na may kaugnayan sa kuwarta. Kung gumagawa ka na ng isang sandwich, pagkatapos ay ilagay sa tinapay hindi isang sausage o pritong tumaga, ngunit isang piraso ng pinakuluang karne. At huwag kalimutang magdagdag ng isang hilaw na gulay - isang slice ng pipino, kamatis, o litsugas.
Kaya, ang tinapay ay talagang isang malusog na produkto, ngunit kung ito ay maayos na inihanda at sinusunod ang sukat ng paggamit nito. Masiyahan sa iyong pagkain!
Anna A. Kozub
Mga recipe ng tinapay sa forum.
|
