|
 Palaging nasiyahan si Rye ng espesyal na pansin sa mga makata ng Europa. Kapag kailangan nilang itago ang mga mahilig sa mapupungay na mga mata, ipinadala nila sila sa bukid ng rye.
Pakinggan natin ang klasikong tula ng Ingles ni Robert Burns:
Kung may tumawag sa isang tao
Sa pamamagitan ng makapal na rye
At may yumakap sa isang tao, -
Ano ang kukunin mo sa kanya?
At anong pag-aalala sa amin,
Kung sa hangganan
May halik sa isang tao
Sa gabi sa rye!
Hindi ba kakaiba sa iyo na naghalikan sila sa rye, at hindi sa iba pang mga pananim - hindi sa trigo at hindi sa mga oats? Hindi ito pagkakataon. Si Burns ay isang masigasig na tagamasid. Alam niyang alam na ang rye ay mapagkakatiwalaan na pinoprotektahan mula sa mga mata na nakakulit, dahil mataas ito! Kinumpirma ito ng aming klasikong N. Nekrasov:
Ituwid mo, mataas na rai,
Panatilihing sagrado ang sikreto!
Ito ay tungkol din sa mga mahilig. At muli ay binibigyang diin ito: "mataas na rye".
At narito ang tanong: bakit kailangang magsaka ng mataas na rye ang magsasaka sa Russia at British Isles? Pagkatapos ng lahat, ang isang matangkad na halaman ay mas madaling humiga, na, mula sa pananaw ng isang magsasaka, ay isang hindi kanais-nais na ugali. At kung ang mga magsasaka, isang praktikal na tao, ay nag-iingat ng mahabang tangkay na rye at hindi sinubukan na pumili ng mga maliliit na ugat na barayti, nangangahulugan ito na mayroon silang mabuting dahilan para rito.
Ang mga batayan ay kontrol sa mga damo. Alam na alam ng mga magsasaka na ito ay madilim sa siksik at matangkad na rye, tulad ng sa isang kagubatan, at ang mga damo ay hindi maaaring mag-ugat doon. Si Rye ay espesyal na naihasik na kung saan kinakailangan upang durugin ang mga damo. Herbicides pagkatapos ay walang bakas, at nakawala sila sa sitwasyon sa pamamagitan ng mas simple at mas ligtas na paraan.
Gayunpaman, ang lumalaking rye ay kalahati pa rin ng labanan. Ang kasanayang paggamit nito ay hindi rin isang madaling gawain. Kahit na ang baking rye tinapay ay isang buong agham. Ang isa pang ginang ay magsisimula ng isang lebadura ng kuwarta - at walang darating dito. Mayroong maliit na gluten sa rye harina, at ang kuwarta ay hindi tataas. Hindi niya kailangan ng lebadura, ngunit ang lebadura. Ngunit, kahit na may lebadura, kailangan mo pang malaman ang maraming lahat ng mga uri ng subtleties, magkaroon ng karanasan at intuwisyon.
Malaking mga mahilig sa tinapay ng rye, ang mga Finn ay nagdadala ng mga tinapay na rye sa loob ng maraming taon nang bumalik sila mula sa isang paglalakbay sa turista Moscow... Hindi sila makakuha ng kanilang sariling tinapay sa Finlandia. Pumunta tayo sa pag-aaral. Ngunit kahit na, ang aming mga Russian bakers ay kailangang puntahan Pinlandiyaupang maitaguyod ang paggawa ng itim na tinapay doon.
Kapansin-pansin na hindi nila alam kung paano maghurno ng mabuting tinapay ng rye sa St. Petersburg dati. Samakatuwid, dinala siya para sa korte ng hari mula sa Moscow. Ang tanyag na panadero na si A. Filippov ay naroon. Alam niyang maraming sikreto sa tinapay. At pabiro niyang sinabi na ang rye tinapay ay hindi gumagana sa St. Petersburg dahil ang tubig ng Neva ay hindi angkop para dito!
Ang produktong ito ay mahirap din para sa British. At iyon ang dahilan kung bakit ito mahal. Narito ang sinabi ng aming biochemist na si Academician A. Oparin tungkol dito. Dumating siya sa kombensiyon sa London. Ang mga natipon na siyentipiko ay nangako na tratuhin sila ng "tinapay para sa mayaman". Ito ay naging isang ordinaryong rye.
Totoo, magkakaiba ang kagustuhan ng mga tao. Ang Romanong klasikong si Pliny the Elder ay hindi inaprubahan ng itim na tinapay: "Ito ay isang tunay na kalungkutan para sa tiyan!" Hindi ko alam kung bakit niya sinabi yun. Marahil sa mga sinaunang panahong iyon, sa simula ng ating panahon, kumain sila ng labis na itim na tinapay sa Roma? O baka mayroong masamang sourdough o wala?
Gayunpaman, kahit na ngayon ang rye ay hindi kapaki-pakinabang para sa lahat ng mga nabubuhay na bagay. Halimbawa, ang mga magsasaka ng manok, ay maingat tungkol sa gayong butil. Namamaga ang tiyan ng rye starch sa tiyan. Kung bibigyan mo ito ng sapat sa mga manok, hindi maiwasan ang gulo.
Ang nasabing kaso ay nasabi. Ang mga manok ng isang magsasaka ay patuloy na may sakit at namatay. Dumating ang taon na nabigo ang rye. Sapat lamang ang sapat para sa aking sarili, at ang mga manok ay hindi nakakuha ng isang solong butil. Ang mahirap na tao ay nagpunta sa isang malapit na monasteryo at nakiusap doon para sa isang bag ng rye na nangutang.
Ipinamahagi niya ang butil sa paraang araw-araw ay ibinibigay lamang niya sa kanyang mga ward ang ilang mga dakot.
Nagulat siya, nakita ng magsasaka na mas maganda ang pakiramdam ng mga manok sa kulang na gutom na rasyon at wala sa kanila ang namatay. Ang susunod na taon ay hindi rin matagumpay, at muli siyang nagpunta sa monasteryo. Pinahiram muli siya ng mga monghe ng mga produkto. At muli malusog ang manok. Pagkatapos ay dumating ang isang taon na may masaganang ani, ngunit sa oras na ito hiniram ng magsasaka ang tradisyunal na sako. Dahil sa kuryusidad. Nang siya ay dumating upang bayaran ang utang, tinanong niya ang mga monghe kung anong uri ng butil ang ibinigay sa kanya;
"Ang isa na ibinalik mo sa amin," sagot nila.
Ang sagot sa kuwentong ito ay simple. Ang mga manok ay nagkakasakit kung sila ay pinakain ng sariwa, sariwang ani ng mga butil ng rye. O bigyan ito ng sobra.
Alam na ngayon ng mga Zootechnician: ang butil ay maaaring idagdag upang pakainin lamang ng tatlong buwan pagkatapos ng pag-aani. Mabuti pa, kung mahiga ka pa. Ngunit kahit na ang matanda, maayos na pagod ay hindi dapat bigyan ng higit sa isang dalawampu sa buong pagkain.
Ang lahat ng kaalamang ito na si Pliny the Elder, marahil, ay hindi kilala. Kilala natin sila, at kapag kumakain tayo ng tinapay na rye, sinusunod natin ang sukat. At wala kaming nararamdamang pinsala. Sa kabaligtaran, ang mabangong itim na hiwa ay napaka malusog. Kamakailan ay iniulat ng London News na nasa London na ang sakit na coronary artery ay hindi gaanong karaniwan sa mga taong kumakain itim na tinapay... At ito ay sapagkat naglalaman ito ng dalawang beses na mas maraming potasa kaysa puti, tatlong beses na mas magnesiyo at 30 porsyentong mas bakal.
A. Smirnov. Mga tuktok at ugat
Katulad na mga publication
|
