Ngayon, ang "ultra-naproseso" na mga pagkain ay nagkakaroon ng kalahati ng lahat ng mga pagbili ng pamilya sa UK.

Eksklusibong Panayam: Mga Propesyonal sa Kalusugan Nagbabala ng Tumataas na Pagkakatanyag ng Mga Pagkain na Ginawa sa Pabrika Na May Negatibong Mga Epekto: Labis na Katabaan at Hindi Mahusay na Kalusugan.

Kalahati ng lahat ng pagkain na binili ng mga pamilyang UK ay "ultra-naproseso" na ngayon, na ginawa sa mga pabrika na may mga additives at additives at nilikha ng mga food technologist na may maliit na pagkakahawig sa mga prutas, gulay, karne o isda na dating inihanda sa bahay.
Ang pagsasaliksik mula sa mga pandaigdigang eksperto sa nutrisyon ay nagpapakita ng sukat ng ating ebolusyon sa pagkain - mula sa bukid na lumago hanggang sa pabrika. Ang "totoong pagkain" ay napalitan ng mga masasarap na meryenda at matamis na cereal, inihurnong tinapay at cake, handa na pagkain at emulipikadong karne, kasama ang mga matatamis na inumin.

Ang pananaliksik mula sa 19 na mga bansa sa Europa, na inilathala sa isang espesyal na isyu ng Public Health Nutrisyon sa buwang ito, ay natagpuan na ang mga pamilyang British ay bumili ng mas maraming "ultra-proseso" na pagkain kaysa sa ibang mga pamilya sa Europa, na tinatayang 50.7% ng kanilang diyeta. Pumangalawa ang Alemanya sa 46.2% ng diet, kasunod ang Ireland na may 45.9% ng diet.

Mahigit sa kalahati ng mga ultra-naprosesong pagkain ay binili ng populasyon ng UK.

Pagbabahagi ng mga pagbili ng sambahayan ng ultra-naprosesong pagkain sa%.
• Sa ibaba 25%
• Sa itaas 25%
• Sa itaas ng 50%

Sinuri ng system ng koleksyon ng data ang pinakabagong paggasta sa pabahay at pagkain. Inuri nila ang pagkain sa apat na pangkat. Mahigit sa isang-kapat ng pagkain (28.6%) ang naproseso nang kaunti o walang pagproseso, 10.4% ang naproseso na may mga sangkap tulad ng langis ng gulay at 10.2% ang natural na naproseso (keso o halimaw). Ang natitira ay binubuo ng mga pagkaing ultra-naproseso.

Si Propesor Carlos Monteiro ng Unibersidad ng São Paulo sa Brazil, na namumuno sa pangkat ng pananaliksik, ay nagsabi sa pahayagan ng Guardian ng kanyang malalim na pag-aalala tungkol sa malapit na ugnayan sa pagitan ng ultra-naprosesong pagkain at labis na timbang o hindi magandang kalusugan.

Ang mga pagkaing ultra-naproseso ay maaaring magmukhang kaakit-akit at mas kanais-nais dahil sa mga pampatamis at preservatives, ngunit sinabi ni Monteiro na walang masustansiya o malusog sa naturang pagkain.

“Kumuha tayo ng mga dry cereal ng agahan. Halimbawa, ang Froot Loops ay 50% asukal at walang prutas ... ”Sinabi ni Propesor Monteiro sa Guardian [ang aktwal na pigura ay 41%].

"Ang pagkaing naproseso ng ultra ay likas na isang bagong paglikha ng industriya ng pagkain na may napaka murang mga sangkap at isang napaka-kaakit-akit na pagtatanghal."

Ang mga hiwalay na numero na nakuha ng pahayagang Guardian mula sa Euromonitor ay nagpapakita na ang UK ang may pinakamalaking benta ng mga produktong ultra-naproseso.

Mabilis na Gabay sa Simula

Semi-tapos na mga produkto
Listahan ng nangungunang nagbebenta ng mga pagkaing ultra-naproseso sa UK:
"Mga Angelic Slice Mr. Kipling"
"Supernoodle Bachelors"
"McVitty Cookies"
Kellogg Puffed Rice
Walker Onion and Cheese Chips
"Crunchy Cadbury Bar"
"Haribo sweets"
Mga sangkap ng Mga Hiwa ng Anghel ni G. Kipling:
Asukal
Una sa listahan sapagkat ito ang may pinakamalaking halaga. Ang bawat hiwa ay naglalaman ng 13.2 gramo ng asukal, na 15% ng nasa hustong gulang na inirekumenda araw-araw na paggamit.
Mga langis ng gulay (rapeseed, palad)
Ang langis ng Canola ay mabuti para sa kalusugan, ngunit ang langis ng palma ay isang labis na puspos na taba, malawak na ginagamit sa mga produktong pang-industriya dahil sa napakababang presyo nito.
Trigo harina (na may idinagdag na kaltsyum, iron, bitamina B3 at bitamina A1)
Ang mga bitamina ay naidagdag, ngunit ito ay makinis lamang na puting harina.
Tubig
Starch syrup
Ang isa pang uri ng asukal na gawa sa mais sa Estados Unidos, kung saan ito ay tinatawag na mais syrup, o gawa sa patatas at trigo.
Humectant (glycerin ng gulay)
Binabawasan ang pagkawala ng kahalumigmigan.
Glukosa
Isa pang uri ng asukal.
Patuyong puti ng itlog
Pula ng pulbos (gatas)
Nagbibigay ng pagkakayari.
Taba ng gulay (langis ng palma)
Isang murang anyo ng puspos na taba.
Starch ng mais
Kadalasang ginagamit bilang isang ahente ng anti-caking.
Skimmed milk
Baking pulbos (disodium diphosphate, sodium bikarbonate)
Emulsifiers (mono- at diglecerides ng fatty acid E471, sorbitan monotearate E491, esters ng polyglycerol at fatty acid E475, soy lecithin, polysorbate E435)
Ginagamit ang mga emulsifier upang patatagin ang mga produktong semi-tapos na.
Tapioca starch
Makakapal na ugat ng halaman ng ugat
Asin
Stabilizer (xanthan gum E415)
Ginawa mula sa fermented sugar. Pinipigilan ang mga sangkap mula sa paghihiwalay.
Preservative (potassium sorbate)
Lactoprotein
Maaaring magamit sa mga produktong biskwit na gawa ng pang-industriya sa halip na mga itlog, nagdaragdag ng dami at pagkalastiko sa kuwarta
Mga lasa
Makapal (sodium alginate)
Ang E401, na nakuha mula sa kayumanggi algae at ginamit bilang isang pampatatag sa isang cream
Mga tina (titanium dioxide, cochineal, lutein)
Ginagamit ang Titanium dioxide sa pampaganda, ngunit aktibo din sa pagkain upang maibigay ang isang puting kulay. Ang Cochineal ay isang pulang tinain na nagmula sa mga insekto. Ang Lutein ay isang dilaw na tinain na nagmula sa calendula.
Acid (acetic acid)
Isang sangkap sa pagluluto sa hurno na sinamahan ng baking soda.

Si Mister Kipling, na ginawa ng Premier Foods, ang nangunguna sa listahan ng cake. Nagmamay-ari din sila ng Bachelors, na nagpakadalubhasa sa mga tuyong handa na pagkain tulad ng sobrang noodles at cup soups. Si McVitty ang nangungunang nagbebenta ng matamis na biskwit. Nagmamay-ari si Kellogg ng mga cereal sa agahan.

Ang tsokolate na "Cadberies", chewing gum na "Rigleys", sweets na "Haribo" - ang pinakamahusay na mga varieties ng confectionery. Ang Lace, ng kumpanya ng Pepsico, ay isang tanyag na nagbebenta ng malasang at malasang meryenda.

Ang mga produktong ito ay gawa sa murang mga sangkap at ginawa sa isang napakalaking sukat, sabi ni Monteiro. Halimbawa, ang ultra-naproseso na keso na naproseso ay ginawa mula sa pulbos na gatas at mga additibo. Ang ilang instant na pansit ay hindi naman pansit, idinagdag pa niya.

"Kung mayroon kang mga instant na pansit na talagang batay sa langis, almirol at mga additives lamang, kung gayon hindi ka kumakain ng totoong mga pansit. Ito ay ang parehong kwento sa mga chicken nuggets - kapag binili mo ang ultra-naprosesong manok na ito, bibili ka ng pekeng manok, "sabi ng propesor.

Ito ay humahantong sa dalawang mga problema: ang mga tao ay kulang hindi lamang mga bitamina at mineral, kundi pati na rin ang mga aktibong sangkap na biologically - mga phytoestrogens at hibla, na matatagpuan sa natural na mga produkto.

"Araw-araw kumain kami ng maraming mga lasa at emulifier, at hindi namin iniisip kung anong mga problemang maaaring humantong dito," sabi ni Carlos Monteiro.

Ayon sa kanya, ang teknikal na pagsasaliksik sa paggamit ng mga additives at flavors ay nagsimula pa noong huling siglo at nakatuon sa kung sanhi ng cancer o hindi. Ang iba pang mga pinagsama-samang epekto ng mga produktong pang-industriya ay hindi pa kilala.

"Ang matapat na sagot ay hindi namin alam kung ano ang nangyayari," sabi ni Monteiro.

Si Jean-Claude Mubarak, isang propesor ng science sa nutrisyon sa Unibersidad ng Montreal Canada na nagtatrabaho kasama ang Monteiro, ay nagsabi kung ano ang natagpuan nila.Ang mga pagkaing pinroseso ng ultra-naproseso "ay may isang mababang kabuuang halaga ng nutritional na may libreng asukal, sosa [asin], puspos na mga fatty acid, at sa pangkalahatan ay mababa sa protina, bitamina at mineral. Ang mga pagkaing ito ay mataas din sa calories.

Ipinapakita ng kanilang pagsasaliksik na ang parirala, inulit at na-promosyon ng mga pabrika at pulitiko, na "walang masamang pagkain, maraming pagkain" ay mali.
Kapag inihambing namin ang mga ultra-naprosesong pagkain sa iba, nakikita namin ang kapansin-pansin na pagkakaiba [sa kalidad ng nutrisyon], "sabi ni Mubarak. “Inirerekumenda namin na limitahan o iwasan ng mga tao ang mga pagkaing naproseso dahil sa kanilang hindi magandang kalidad.
Paminsan-minsan ang pagkain ng cookies o chips at pag-inom ng cola ay hindi ka sasaktan, ngunit gagawing gusto sa amin ang higit sa mga pagkaing ito. "Ito ay nagiging ayon sa gusto natin. Nakikisali kami, ”paliwanag niya. Ang mga produktong ito ay nasa buong lugar at abot-kayang. Ang mga pangunahing sangkap na kung saan ay pino na harina, murang langis, taba, asukal, almirol, mga insulator ng protina at asin.
"Lumalayo kami nang mas malayo sa pagkain na nakakain sa amin," sabi ni Mubarak.

Si Propesor Corinna Hawkes, direktor ng patakaran sa pagkain sa City University London at isa sa mga nangungunang mananaliksik sa yunit ng pananaliksik sa labis na timbang na pinopondohan ng gobyerno, ay sumasang-ayon na dapat nating subukang bawasan ang aming pagtitiwala sa mga pagkaing ultra-naproseso.

Binanggit niya ang halimbawa ng Pepsi's Walkers Sunbites, na nagbebenta ng popcorn bilang isang kumpleto at natural na meryenda. "Ito ay isang klasikong pagbabalangkas. Pinirito sila ng buong butil at langis ng halaman. Sa palagay ko hindi ito nakakabuti para sa pagdiyeta. Kumuha ng isang slice ng buong butil na tinapay kung nais mo ng isang malusog na meryenda. "

At, ayon sa kanya, kailangan namin ng mga pagbabago sa aming kultura ng pagkonsumo, at kailangang malaman ng mga bata na mahalin ang lasa ng mga natural na produkto, kabilang ang mga mapait.
“Kami ang responsable para sa nakababatang henerasyon. Lahat ng mga buntis na kababaihan, tagapag-alaga, at lolo't lola na nagbibigay ng pagkain sa kanilang mga anak at apo ay dapat magkaroon ng wastong kaalaman sa pagkain, "sabi niya.

Sinabi ng mga kumpanya ng pagkain na ang kanilang mga produkto ay maaaring matupok bilang bahagi ng balanseng, malusog na diyeta at ginagawa nila ang lahat upang paganahin ang mga mamimili na gumawa ng mas malusog na pagbili. Sinabi ni Kellogg na ang Froot Loops ay gawa sa "natural grains, naglalaman lamang ng natural na mga kulay" at pinatibay ng mga bitamina. Sinabi ni Premier na ang halaga ng asukal sa mga hiwa ni G. Kipling ay nabawasan. Sinabi ni McVitty na nagbigay siya ng bukas na impormasyon upang ang mga tao ay maaaring pumili ng tamang pagpipilian.

Shirshova M.S.