Pag-tinapay

[Pag-tinapay]

Ang impormasyon mula sa site domovodstvo.com

Pag-tinapay

Kung mas mataas ang density at mas mababa ang kumukulo na punto ng likido, mas mabilis ang produkto ay pinakuluan o pinirito. Samakatuwid, ang pagkain ay mas mabilis na nagluluto sa langis kaysa sa tubig. Ngunit may isa pang pamamaraan na dinisenyo upang mabawasan ang oras na ginugol "sa makina".
Ito ay isang paunang pag-breading ng pagkain bago magprito, iyon ay, lumiligid o bumabalot ng pagkain nang maramihan (harina, semolina, crackers o pulbos na asukal) o mga likidong sangkap (itlog, syrup, sour cream, mayonesa). Ang lahat ng mga trick na ito ay naghahatid lamang ng isang bagay: tinatakpan nila ang produkto, lumilikha ng isang shell kung saan nakaimbak ang katas.
• Karaniwan ang isang layer ng mga breadcrumb o harina ay ibinuhos sa isang patag na plato o sa isang board, kung saan ang mga piraso ng isda, karne, gulay o cutlet ay ibinuhos hanggang sa ang kanilang ibabaw ay hindi na nasisipsip ng crackers. Ang mga naka-debit na pagkain ay dapat na mahiga sa pisara sa loob ng 5 minuto, at kung mabasa sila, pagkatapos ay i-roll muli ito.
• Para sa manipis na breading, ibuhos ang binugbog na itlog o mantikilya o syrup ng asukal sa isang malalim na plato o tasa. Isawsaw ang isang piraso ng karne, isda o prutas sa likido sa loob ng 3-4 minuto, upang ganap itong natakpan ng likido. Lumabas at matuyo nang bahagya (payagan ang likido na maubos). Pagkatapos nito, maaari kang magprito, maghurno o pakuluan.
• Karaniwang ginagamit ang langis upang mag-grasa ng karne kapag niluto sa isang bukas na apoy, o kuwarta kapag inihurnong sa oven (tortillas, samsa).
• Isawsaw ang tuyong tinapay sa gatas bago magprito (crouton o French toast).
• Mahalagang alalahanin na ang itim na tinapay ay hindi pinipisan sa gatas, dahil ang pagsasama ng itim na tinapay na asido na may protina ng gatas ay ginagawang walang lasa ang ulam.
• Ang gatas ay hindi pinagkukunan ng tinapay para sa isda, dahil ang katas ng isda ay natutunaw ng protina ng gatas, at simpleng dumadaloy ito sa ibabaw ng isda. Pinakamainam na tinapay ang isda sa tuyong harina.
Batter
Kung naghalo ka, halimbawa, harina na may itlog at tubig o gatas hanggang mag-atas, nakakakuha ka ng isang humampas - humampas. Ang pamamaraang ito ng pag-breading ay ginagamit pangunahin para sa napakaliit (2-3 cm ang haba at 1 cm ang lapad) na mga piraso ng isda, karne ng manok, prutas at gulay. Ang pagprito ay tumatagal ng 1-3 minuto sa isang malalim na makapal na pader na ulam sa mainit na langis.

Nang magprito ako sa batter sa kauna-unahang pagkakataon, "natapos" ko ang lahat gamit ang isang humampas, at habang ang lahat ng ito ay paghuhugas at paglilinis, ipinangako ko sa aking sarili na hindi ka na muli ... hindi na muling gagamit ng humampas. Makalipas ang kaunti, napagtanto ko na ang buong punto ay hindi ko naisip ang tungkol sa pag-aayos ng lugar ng trabaho, at habang nagdadala ako ng isang piraso ng karne sa kawali, ang humampas ay tumatakbo.
Samakatuwid, sasabihin ko sa iyo kung paano ayusin ang isang lugar ng trabaho (para sa isang kanang kamay).
• Ang plato ay dapat na matatagpuan sa kanan ng mesa ng trabaho. Ang pagkuha ng billet mula sa batter, kinakailangan upang ibaba ito sa isang mainit na kawali para sa isang maliit na bahagi ng isang segundo. (Dito na ako nag-atubili at tinulo ang lahat sa paligid).
• Mga blangko ng karne, isda o prutas ay inilalagay sa kaliwa ng tasa na may humampas. Gamit ang kanang kamay, gamit ang tweezer o isang kutsara, ibinababa ito sa batter at sa parehong paggalaw ng kamay ay inilabas kahit sa kanan - papunta sa isang mainit na kawali na may langis. Pagkatapos ng 2-3 minuto, i-on ang mga piraso ng batter na may isang slotted spoon. At pagkatapos ay aalisin sila ng parehong kutsara mula sa kawali at ilipat sa isang kasirola o malalim na mangkok, nakatayo sa kanan ng kawali o kalan.
• Pagkatapos lamang mailipat sa mangkok ang lahat ng mga pritong piraso ay maaari ka nang magsimula sa susunod na bahagi ng pagkain.

Ang mga unang pagtatangka sa pagprito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang mas makapal na humampas.
Una, ginagamit ito upang masakop ang mas malalaking piraso (5-10 cm), at pangalawa, maaari itong maituwid sa isang kawali, "darned" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng batter na may kutsarita o kutsilyo at paglinis hanggang sa magkaroon ng oras na mag-ihaw at tumigas. Para sa mga nagsisimula, ito ang pinakamahusay na pagpipilian.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
ang aking asawa ay gumawa ng mga cutlet ng manok para sa hapunan, mabuti, mga cutlet tulad ng mga cutlet.
nagsimulang kumain, halos natitira ang kalahati ng tinidor, ang lasa ay hindi kamangha-manghang kamangha-manghang
Ito ay naka-tinapay siya sa kanila sa COCONUT shavings !!!!
na hindi pa nasubukan ito, lubos na inirerekumenda

Napakagandang breading ay nakuha mula sa ordinaryong harina ng mais, gusto ko ito higit sa mga mumo ng tinapay.

[Pinalamanan na dibdib ng manok na "Squared meat"]

Polenta breading.

Pinalamanan na dibdib ng manok na "Squared meat"

Ang mga chops ng Turkey ay inatsara sa yoghurt

Pag-tinapay sa oatmeal.

Ang mga chop ng manok ay inatsara at pinahiran ng oat

Ang atay ng karne ng baka sa curry marinade at oat breading

Mga karne ng karne ng baka "Oatmeal mula sa lahat ng panig"

Almond breading

Almond Breaded Chicken Chops

At talagang gusto ko ang baboy sa mga walnuts at may kasoy din, ngunit hindi ko ito ginusto sa mga mani.

Narito ang isa pang paglabag:

Dibdib ng manok, crispy breading

Flake breading.