Puff pastry (mabilis na pagpipilian)

Mga Babae, at nasa Berner ako ...
Susubukan ko (kung magpapasya ako, sariwa ang mga alaala ng pakikibaka) sa karaniwang isa, baka masubukan ang aking normal na dila
Huling oras na nagalit ang lahat, angkop ang resulta
Ngunit nagpanggap ako - ang lahat ay ayon sa plano - kumain sila

[PROFESSIONAL]

sa bahay ay matutunaw ko ang isang piraso sa isang puting kasirola at titingnan kung ano ang matutunaw doon, ano ang amoy nito. ano ang namuo ... Sa pangkalahatan, ang tagapagpahiwatig ay kung paano ito magsisimulang mag-burn. Ang nasusunog na temperatura ng mga taba ng gulay ay mas mataas. kaysa sa mga hayop. Kaya't titingnan sana nila - mabilis na lumitaw ang mga usok - nangangahulugan ito na ang ilang uri ng panloob na taba ay natunaw doon o hugasan ng langis at masahin. Magsisimulang "bang" - nangangahulugan ito na maraming tubig, mag-iinit ito ng mahabang panahon at walang amoy - kung saan kumuha sila ng langis ng palma o langis ng niyog - mura ito. sa mga kumpanyang nagbebenta ng mga balde "para sa malalim na taba" ay tinatawag na ... Sa isang salita, panoorin at amuyin ito sa isang pinainit na estado, kung hindi man ay amoy ang iyong cake ... mabuti, paano ito ...

Iyon ang magagawa ko at malinaw ang lahat sa akin dito !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Cake, ikaw .... PROFESSIONAL!!!!

Mga batang babae, magbigay ng mga resipe para sa mga cream na ibinabad mo ang iyong magagandang cake?

Ito ay para sa iyo dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

At sa pamamagitan ng paghahanap - Masarap na cream mula sa Bubu

Alam ko ang cream mula kay Bubu, ngunit maraming langis ... para sa akin ito ay tulad ng kamatayan. At ang mga naturang puff cake ay karaniwang pinahid ng mga cake ng custard .. mabuti, kasama ang mantikilya syempre .. kaya nagtataka ako kung ano ang pahid ng mga batang babae dito

Pagkatapos ay maaari ka lamang gumawa ng custard cream, nang walang langis at gatas na may condens. kung hindi man ang cake ay tatawaging "Milyong Calories"

Cake, magbigay ng isang resipe para sa kahanga-hangang custard cream na walang mantikilya at condensadong gatas! Ang mga calory ay nangangailangan ng mas kaunti, kung hindi man ay ang bakuran ay nasa bakuran

Protein custard cream na walang langis at condensadong gatas dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , custard cream na may mantikilya. Mga proporsyon "sa pamamagitan ng mata". Huwag itapon ang iyong tsinelas kung ito ay mali.
Wala akong mga patakaran sa kusina, ang pangunahing bagay ay ang panlasa ng aking pamilya.

Ang oras na ito tulad nito:

1 litro ng gatas
1.5 kutsarang asukal
2 itlog
4 na kutsara l. na may isang maliit na burol ng harina
vanillin
200 gramo ng mantikilya.

Paghaluin ang asukal sa mga itlog, banilya, harina at ~ 1 basong gatas.
Dalhin ang natitirang gatas sa "halos pakuluan". At hinalo ito ng isang kutsara, ibuhos sa isang timpla ng asukal at iba pang mga produkto. Magluto hanggang ang masa ay magsimulang "puff", ngunit hindi pakuluan. Palamig sa isang bahagyang mainit na estado, ngunit hindi malamig, gagawin nitong mas pare-pareho ang cream.
Pagkatapos ay talunin ang mantikilya, temperatura ng kuwarto, hanggang sa puti. At unti unti idagdag ang custard mass. Talunin ng mabuti ang lahat. Ang pinaka-pinong cream ay naka-out.

Walang maraming asukal dito, sapagkat ang cake ay napakalaki, at ang mga cake ay walang asukal.

Nagluto ako ng mga tulad na dila, lahat ayon sa resipe, ngunit hindi sila masyadong tumaas. At nagbake sila ng mas matagal. Ngunit ang lasa ... tulad ng mga binhi - imposibleng bumaba

Upang maayos na tumaas ang puff pastry, bago magbe-bake, ang kuwarta ay dapat na madalas na butasin ng isang tinidor at inihurnong sa isang baking sheet na binasa-basa ng tubig. Maligayang pagluluto sa hurno!

[Hairpin]

Hairpin, ang paksang "Mga trick ng confectionery" alam ko nang buo
Ngunit, sa palagay ko, ang tagapag-alaga ng protina ay hindi magkakasya dito nang maayos, ito ay napakapal, wala itong babad sa mga crispy puff cake.
At narito ang ibinigay na resipe QulodSa palagay ko ito ay magiging perpekto, tulad ng isang katamtamang mahusay na pinakain na cream
Qulod, Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit nakikita ko na sa pamamagitan ng mata na ito ay salamat

[Sofim]

Sofim, kung naghahanda ka ng isang cream, mangyaring isulat ang iyong mga impression.

Upang maayos na tumaas ang puff pastry, bago magbe-bake, ang kuwarta ay dapat na madalas na butasin ng isang tinidor at inihurnong sa isang baking sheet na binasa-basa ng tubig. Maligayang pagluluto sa hurno!

Napakagandang payo kapag gumagawa ng "klasikong puff pastry". Iyon ay, isang sariwang base ay ginawa (kuwarta sa dumplings, halos nagsasalita) at isang piraso ng mantikilya, kung saan ang kuwarta, ayon sa mga patakaran, ay dapat na pinagsama at nakatiklop sa isang sobre ng hindi bababa sa 4 na beses (na may mga break para sa paghawak hindi bababa sa 30 minuto) at handa na sa hiwa upang magkaroon ng 64 layer. Sa katunayan, kung gayon ang mga layer na handa na para sa pagluluto sa hurno ay tinusok ng mga roller ng karayom ​​(upang hindi sila kumalumbay at tumaas nang pantay) at inilagay sa mga tray ng pagluluto na sinablig ng tubig sa isang napakainit na oven.
Sa kasong ito, nakikipag-usap kami sa isang "pseudo-layered" na pagsubok, na hindi nababagay sa amin hindi sa tradisyunal na teknolohiya, ngunit may bilis at disenteng mga resulta. Kami ay uri ng sabay na pagmasa ng parehong baseng kuwarta (harina + mga itlog o gatas o serbesa o kefir) at mga piraso ng taba, na susuriin ang base na ito. Upang maiwasan ang paghahalo ng dalawang sangkap na ito kapag nagmamasa. nagsasagawa kami ng ilang mga hakbang: pinalamig namin ang langis, masahin nang maikling panahon at iniiwan ang "heterogeneity" sa kuwarta
Matapos ilunsad ang mga piraso ng mantikilya, ito ay durog sa pagitan ng layer ng kuwarta at bumubuo ng isang katulad na layer (tulad ng sa isang tunay na puff), ngunit narito ang lahat ay naging mas magulo.
Dagdag dito, kapag nagbe-bake, hindi natin napapansin. na dito din, kailangan nating gumawa ng mga hakbang upang ang mantikilya at kuwarta ay hindi ihalo sa bawat isa hangga't maaari. Pangalanan, magtakda ng isang mas mataas na temperatura ng pagluluto sa hurno (hanggang sa 200 *). Kung ang puff ay inihurnong sa mahabang panahon, nananatiling maputla ang hitsura at medyo tumaas, pagkatapos ay malinaw na na-underestimate mo ang temperatura! Hindi kailangang matakot - ang puff cake ay hindi mataas, gupitin sa dila - bakit hindi ka magkaroon ng oras upang maghurno doon?!
At higit pa. Kung ang gadgad na mantikilya ay gayunpaman ay halo-halong may isang bahagi ng harina bago ang pagmamasa, mas kaunti itong masisipsip sa base at ang iyong puff ay magiging mas mataas.
Q Antar, masarap ang iyong resipe ng custard - Alam ko sa pagsasanay! Kaya walang tsinelas para sa iyo!
Si Sofim, "isang tagapag-alaga lamang" ay, mahigpit na nagsasalita, isang matamis na i-paste. Sa mga tuntunin ng kapal at tamis, ersatz ng kondensadong gatas sa nagugutom na mga panahong Soviet. Siyempre, sa isang "simpleng" custard cake, hindi ito magiging masarap! At sa tagapangalaga ng protina. Siyempre, gayun din (kahit na may mga mahilig!) Isinasaalang-alang ko ang resipe mula sa Qulod na isang kahanga-hangang kompromiso sa pakikibaka "calories laban sa lasa ". Sa katunayan," katamtamang mabusog "

Ngunit nagtataka ako, gumawa ba tayo ng tunay na puff pastry? O masyado nang matagal?

Ang hairpin, oo hindi, hindi masyadong matagal ... Mahaba ... at kung gumawa ka ng isang malaking bahagi nang sabay-sabay, napapagod ang iyong mga kamay ... Marahil ay maaari mong maiakma ang isang pamutol ng pansit, may mga roller ng kuwarta sa ang parehong lugar .. Huwag tayong magbaha dito, sa isang confectionery Temka pumunta tayo upang talakayin ang "totoong puff"?

[Cake]

Cake! Handa kami para sa iyo hindi lamang sa paksang confectionery !!!

Qulod, kung gumawa ka ng isang pie na hindi matamis na pagpuno, alin ang maaari mong payuhan. Nagustuhan ko ang recipe ng kuwarta. Mas mahusay bang gawing bukas o sarado ang isang pie?

[Nora clarck]

Nora clarck , Maaari kong mag-alok ng pagpuno ng kalabasa: lagyan ng rehas ang hilaw na kalabasa sa isang magaspang na kudkuran, at idagdag ang piniritong mga sibuyas sa panlasa, asin at paminta. Napakasarap na pagpuno, at walang tiyak na amoy ng kalabasa. Mas mahusay na gumawa ng isang closed pie.

Posible sa karne nang higit pa. Sa karne, ang pie ay maaaring buksan, at para sa pagpuno: i-chop ang sibuyas sa hilaw na tinadtad na karne, at hindi ito gilingin.

Qween, minsan akong gumawa ng isang kalabasa pie (gustung-gusto ko ang kalabasa), ngunit ang masa ay basang-basa. Maraming inuming kalabasa ang inilaan. Mayaman ang kuwarta. Ngunit paano kikilos ang puff pastry?

[Nora clarck]

Nora clarck , kung nakakuha ka ng isang makatas na kalabasa, pagkatapos bago ilagay ito sa kuwarta, kailangan mong nilaga ito ng kaunti, upang ang labis na kahalumigmigan ay "nawala".

Hindi ako nakatagpo ng tulad ng isang kalabasa na ang isang malaking halaga ng katas na "sumira" sa mga pie.

O baka nagdagdag ka ng maraming asukal sa kalabasa?

Hindi ko na naaalala ang dami ng asukal sa pagpuno. Minsan ay napagamot ako sa isang Greek pie. Kaya't mayroong pagpuno, napaka masarap at makatas. Una ang kuwarta, pagkatapos ang magkakaibang tinadtad na karne, pagkatapos ay ang kalabasa at sa wakas ang kuwarta. Sa pie na ito, ang masa ay hindi basa, sapagkat ang lahat ng katas mula sa kalabasa ay nanatili sa tinadtad na karne.

[Hairpin]

Hairpin, Iminumungkahi ko sa iyo sa ganitong paraan ng pagharap sa margarin at kuwarta: maglagay ng isang pakete ng margarin sa freezer (sa loob ng isang oras o dalawa).

Pagkatapos ay ilagay ang kudkuran sa isang mangkok at alisin ang margarine mula sa freezer.
Buksan ang kahon ng margarine sa isang gilid lamang, at may bukas na gilid na "kuskusin" sa isang kudkuran. Buksan ang margarine nang higit pa sa iyong paglipat mula sa margarin patungo sa kudkuran. Malilinis ang mga kamay.

Hindi ako gumagalaw o hihilahin ang kudkuran hanggang sa mawala ang lahat ng margarine.

Pagkatapos alisin ang kudkuran mula sa margarin na "bulate", at nang hindi hinahawakan ang mga ito, ibuhos ang harina. Iwiwisik ko ang harina na ito sa kudkuran (sa loob din), at isinasara sa aking kamay ang natigil na margarin.

Susunod, masahin ang kuwarta, at ilunsad ito, manipis.
Ngayon tiklupin ang sheet sheet nang maraming beses (maraming beses hangga't maaari, ngunit 5-6 beses na higit sa sapat), tulad ng isang "akordyon". Magkakaroon ka ulit ng makapal na layer ng kuwarta.
Igulong muli ito, sa nais na kapal, at gupitin ang mga tab.

Kung pagkatapos nito ang resipe na ito "ay hindi gagana para sa iyo", kung gayon hindi ko alam kung ano ang payuhan.

[Queenie]

Queenie... oo, halos gawin ko iyon, hindi lang pagbuhos ng harina sa margarine, ngunit ilipat ang margarine worm sa ibang lalagyan at pagbuhos ng harina.
Ito ay isang bagay ng kasanayan. Kung gagawin mo ang operasyon na ito ng daang beses, madali ito ... At kailangan ko pa ring kuskusin at kuskusin hanggang sa isang daang ...

At talagang nababagay sa akin ang resipe!

[Tamad na resipe ng pastry ng puff]

Ang shortcrust pastry ay mahusay sa isang pagsamahin at mabilis. Gumagawa din ako ng puff na may isang pagsasama.
Narito ang kuwarta

At ito ang mga pie mula sa kuwarta na ito sa isang tagagawa ng sandwich


Tamad na resipe ng pastry ng puff

300 g margarine,
1 baso ng beer
3 tasa ng harina
1/2 tsp soda

Paghahanda
Tumaga ng margarin gamit ang isang kutsilyo, magdagdag ng beer, soda, ihalo at masahin ang kuwarta. Hatiin ito sa 4 na bahagi at ilagay sa ref para sa 1.5-2 na oras.
Gumulong sa hugis ng isang tagagawa ng sandwich. Maglagay ng 4 na hiwa ng keso sa isang layer. Takpan ng ibang layer. Ilagay sa isang preheated na sandwich maker. Para sa halos 10 min.
Ang resipe na ito ay napakaraming taong gulang na, malaki ang maitutulong nito kung nais mo ang isang bagay na patumpik, ngunit ayaw mong magulo, maaari mo lamang iwisik ang asukal sa itaas, makakuha ng mga dila, maaari kang gumawa ng cake, at matamis at maalat , ang mga pagpipilian ay madilim ... Sa isang tagagawa ng sandwich ito ay naging napakahusay at makapal na siksikan, walang lalabas.

Sa wakas ay nagpasiya ako at nagulat ako. Isang napakahusay na resipe. Ginawa ang cake na Napoleon. Nagustuhan ito ng lahat ng mga panauhin. Hindi na ako bibili pa ng kuwarta na binili sa tindahan.

defchonki, at kung gaano karaming mga cake ang nakuha para sa cake mula sa halagang ito ng kuwarta

At sinubukan ko ito ng mantikilya sa halip na margarine (sa aming pamilya, ang margarine ay hindi pinarangalan), hindi ... hindi ito ang butil, maaari mong makita dito na hindi mo magagawa nang wala ang plasticine ng margarine, mayroong ilang mga echo ng puffiness, ang kuwarta, sa proseso ng paghahalo, unang mantikilya na hiwalay mula sa harina, at pagkatapos ay bigla itong kumonekta, hindi ito gumulong, napakadikit, mabilis ko lang dinurog ito ng aking mga kamay sa mga cake, hindi ito 'T tumaas, mabuti, marahil ng kaunti, kahit na sa simula ang ilang mga bula ay nakakaakit ... mabuti, pagkatapos ng pagsubok sa isang pares - naging napakataba, tulad ng pag-upo ko dito, kung gaano kahirap para sa akin
... ngunit sa tindahan ay hindi naman sila mataba ... malungkot ...

Mga batang babae, patawarin ninyo ako, sa kauna-unahang pagkakataon nagsusulat ako ng isang mensahe sa forum at nahalo ang lahat Pupunta ako upang iwasto (mag-aral).

Nagbe-bake na ako ngayon ... Ngunit ... Tumaas lamang sila nang kaunti ... Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe ... Hindi ko ito giling, may mga piraso ng margarin sa kuwarta, itinago ko sa ref ... Ano ang sikreto?
Sinubukan ko ulit ito, ngunit pa rin - hindi ... ((

[Tasha87]

Tasha87, kung nais mong makamit ang mas mataas na layering at karangyaan, pagkatapos ay kailangan mong i-roll ang isang piraso ng kuwarta na manipis sa isang rektanggulo. Pagkatapos balutin ang isang layer ng kuwarta sa isang hindi masikip na roll. Pagkatapos igulong ang rolyo na ito sa nais na kapal (halimbawa 1 cm) at gupitin sa mga dila.

At bilang karagdagan, inirerekumenda kong huwag ilunsad ang kuwarta sa asukal, at i-brush ang mga piraso ng tuktok ng mga blangko na may isang brush na may tubig at isawsaw ang mga ito sa asukal. Pagkatapos ay ilagay sa isang baking sheet at maghurno.

Inaasahan ko na ang aking payo ay makakatulong sa iyo na makamit ang pinakamahusay na resulta.

Ito ay isang awa na mas maaga ang recipe na ito ay hindi dumating sa aking mga mata.

[Tasha87]

Tasha87, kung nais mong makamit ang mas mataas na layering at karangyaan, pagkatapos ay kailangan mong igulong ang isang piraso ng kuwarta na manipis sa isang rektanggulo. Pagkatapos balutin ang isang layer ng kuwarta sa isang hindi masikip na roll. Pagkatapos igulong ang rolyo na ito sa nais na kapal (halimbawa 1 cm) at gupitin sa mga dila.

At bilang karagdagan, inirerekumenda kong huwag ilunsad ang kuwarta sa asukal, at i-brush ang mga piraso ng tuktok ng mga blangko na may isang brush na may tubig at isawsaw ang mga ito sa asukal. Pagkatapos ay ilagay sa isang baking sheet at maghurno.

Inaasahan ko na ang aking payo ay makakatulong sa iyo na makamit ang pinakamahusay na resulta.

Maraming salamat! susubukan ko

Kahapon ay maglalagay ako ng buko sa beer. Kaya, dahil may beer, bakit hindi pagsamahin at tikman ang isang kagiliw-giliw na kuwarta? Nagmasa ako, pinainit ang oven .. at .. biglang pinunit ako mula sa proseso ng paggawa (pinatay ko ang oven, ang knuckle ay niluto lamang sa isang kasirola, at ang kuwarta ay nasa ref sa magdamag. Inilabas ko ito, pinagsama ito, at ilagay ito sa oven)


Mabilis na nag-click at tumakbo palayo. Ang aking pie ng karne ay dumating nang maayos, ang mga layer ay nakikita sa hiwa sa gitna). Ni hindi ako nagdududa sa lasa.
Salamat sa resipe!

[povitrulya]

povitrulya, sa iyong kalusugan.
Makikita na nagtagumpay ang kuwarta.

Salamat sa resipe. Mga 20 taon na ang nakaraan gumawa ako ng katulad na bagay (na may beer), ngunit lubos kong nakalimutan. At ang iyong resipe ay napaka-simple at napaka masarap na kuwarta.

[Taya0404]

Taya0404, walang anuman !
Ang resipe na ito ay napaka, napakaraming taong gulang, higit sa 20. Kaya, malamang, 20 taon na ang nakaraan gumawa ka ng tulad ng isang kuwarta, na, marahil ang mga sukat ay bahagyang magkakaiba, ngunit ang lasa ay pareho.

ngunit ang katanungang ito ay lumitaw, ngunit kung hindi mo gilingin ang margarin, tadtarin ito sa isang blender kaagad ng harina? gagana ba ito
Si Nanay ay may katulad na resipe, nang walang beer, hindi ko matandaan ang eksaktong komposisyon. Alam ko na tinadtad niya ang margarine at harina gamit ang isang kutsilyo hanggang sa masarap na mga mumo. At minsang sinubukan kong gumawa ng isang pagwiwisik para sa mga buns (hindi ko alam kung ano ang tawag dito, isang maliit na mumo ng mantikilya at harina) ginawa ko lamang sa isang blender. Ito ay naging tulad ng aking ina nang siya ay nagtadtad ng isang kutsilyo. Siguro dito posible rin ???

At talagang nagustuhan ko ang grating margarine (at keso, at tsokolate, at pinakuluang gulay para sa mga salad) sa isang Ikeevskaya grater, katulad ng isang manu-manong gilingan ng karne. Mas mabilis at mas malinis na mga kamay.

Huli ng gabi ng Linggo ay nagluto ako ng tatlong mga puff pastry at banana muffin mula sa Chuchelka - Sa palagay ko may mga pastry para sa tsaa hanggang Biyernes (bobo iyon !!!). Sa Lunes, na dumating pagkatapos ng trabaho, isang walang laman na plato na nakatayo sa gitna ng mesa ang nagpapaalala sa mga puffs. At ang mga cupcake ay namatay noong Miyerkules. Kailangan nating ulitin ang mga puff ngayon - nandiyan pa rin ang beer.

[Taya0404]

Taya0404, walang anuman !
Ang resipe na ito ay napaka, napakaraming taong gulang, higit sa 20. Kaya, malamang, 20 taon na ang nakaraan gumawa ka ng tulad ng isang kuwarta, na, marahil ang mga sukat ay bahagyang magkakaiba, ngunit ang lasa ay pareho.

Naka-bookmark! Sa katunayan, ang recipe ay napaka sikat, ngunit nakalimutan .... Salamat sa paalala!

[PkaPka]

ngunit ang katanungang ito ay lumitaw, ngunit kung ang margarine ay hindi gadgad, tadtarin ito sa isang blender kaagad na may harina? gagana ba ito
Si Nanay ay may katulad na resipe, nang walang beer, hindi ko matandaan ang eksaktong komposisyon. Alam ko na tinadtad niya ang margarine at harina gamit ang isang kutsilyo hanggang sa masarap na mga mumo. At minsang sinubukan kong gumawa ng isang pagwiwisik para sa mga buns (hindi ko alam kung ano ang tawag dito, isang maliit na mumo ng mantikilya at harina) ginawa ko lamang sa isang blender. Ito ay naging tulad ng aking ina nang siya ay nagtadtad ng isang kutsilyo. Siguro dito posible din ???

PkaPka, tila sa akin na kung ang rehas na bakal ay gisingin mo sa isang kudkuran, kung gayon ang mga piraso nito ay mas malaki at magkapareho. Kung maginhawa para sa iyo sa isang blender, pagkatapos ay gawin ito sa loob nito - ang pangunahing bagay ay nababagay sa iyo ang resulta.

Ang iyong ina ay tila gumawa ng isang mumo, mas maikli, tinadtad na kuwarta kaysa sa patumpik-tumpik.

Ang dressing ay tinatawag na isang streusel. Ginagawa itong mahusay ng isang blender.

Anchytka, sa iyong kalusugan!

MariV, walang anuman !

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring, posible bang mag-freeze ng tulad ng isang kuwarta?
Nais kong gumawa ng isang malaking batch para magamit sa hinaharap ..... Kaya't ang pawis na iyon ay lumusot lamang at maghurno kaagad.

Itataas ko ang Temko. napakabilis na paghahalo 2 min. lumiligid din, alam ang mga problemang inilalagay ko sa oven upang maghurno. Inwiwisik ng brown sugar.
naghihintay ... 15 min

Idinagdag noong Biyernes 09 Dis 2016 02:18 PM

: nea: hindi yan. malamang hindi araw ko. walang layering. ang oven ang may kasalanan

Mga batang babae! Mga connoisseurs! Prompt pliz Bakit minsan nagiging matigas ang isang inihurnong cake na cake? Ano ang eksaktong nakakaimpluwensya nito?

Cool recipe, nagustuhan ko ito, freezer margarine at gadgad sa harina, hindi masyadong natunaw at masahin ito sa isang run. Matapos magbe-bake at walang pahiwatig na beer, ang layering lamang. gumawa ng cake. klase

Salamat sa magagandang resipe

Kasama ulit ako sa puffs