Grissini na may sourdough

Grissini na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: italian

Mga sangkap
harina ng trigo, premium	200 g
asin	4 g
lebadura (nabago)	100 g
tubig	110 ML
langis ng oliba	20 ML
mabango o asin sa dagat (opsyonal)	tikman

Paraan ng pagluluto

• Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang starter sa tubig, paghalo ng mabuti at idagdag ang langis ng oliba. Magdagdag ng tuyong sangkap at ihalo na rin hanggang sa makinis. Takpan ang mangkok at hayaang umupo ng 10 minuto. * Nagluto ako ng grissini sa labis na rye sourdough na 100% hydration, pagdaragdag ng tungkol sa 2 g ng aktibong dry yeast kapag nagmamasa ng kuwarta. Sa larawan mayroong isang dobleng bahagi ng kuwarta na may pagdaragdag ng semolina (pinalitan na bahagi ng premium na harina).

  Pagkatapos ng 10 minuto, iniiwan ang kuwarta sa isang mangkok, hilahin ang isang piraso ng kuwarta mula sa isang gilid at selyohin sa pamamagitan ng pag-ikot nito patungo sa gitna. Patuloy na buksan ang mangkok at sundin ang parehong mga paggalaw, tinatakan ang kuwarta mula sa gilid hanggang sa gitna. Aabutin ito ng humigit-kumulang 10 segundo. Takpan ang mangkok at hayaang umupo ng 10 minuto pa.

  Ulitin ang mga hakbang para sa pag-sealing ng kuwarta sa gitna at hayaang umupo ang kuwarta ng 10 minuto.

  Ulitin ang mga hakbang para sa pag-sealing ng gitnang kuwarta. Makikita mo na ang kuwarta ay nagsisimulang bumuo at labanan ang iyong mga paggalaw. Hayaang umupo ang kuwarta para sa isa pang 10 minuto.

  Ulitin ang mga hakbang para sa pag-sealing ng kuwarta sa gitna nang dalawang beses sa loob ng 20 segundo. Ayusin ang kuwarta na may harina kung kinakailangan. Budburan ang kuwarta ng kaunting harina, bilugan, takpan ang mangkok at hayaang mag-ferment ng 1 oras.

  Budburan ng harina sa isang lugar ng trabaho at ilipat ang kuwarta dito. I-line ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri sa isang rektanggulo na halos 5 mm ang kapal. Budburan ng harina, takpan ng plastik na balot at hayaang magpahinga ang kuwarta ng 15 minuto.

  Pagkatapos nito, gupitin ang rektanggulo sa mga piraso tungkol sa 1 cm ang lapad. Hilahin ang bawat test strip ng kuwarta upang pahabain ito nang kaunti (kunin lamang ang strip ng kuwarta sa pamamagitan ng dalawang kabaligtaran (makitid) na mga dulo at iangat ito sa ibabaw ng trabaho, sa ilalim ng sarili nitong bigat ang strip ay lumubog, nagpapahaba, mag-ingat na ang kuwarta ay hindi masyadong manipis, ilipat ang strip sa isang baking sheet halos kaagad), at ilagay sa isang baking sheet na may linya na sulatan na papel. Takpan ng plastic wrap o linen napkin. Iwanan upang patunayan sa isang cool na lugar sa loob ng 2 oras. * Binawasan ko ang oras ng pagpapatunay ng 1 oras at 15 minuto dahil sa idinagdag na lebadura. Bago ang pagluluto sa hurno, ang mga piraso ng kuwarta ay maaaring malagyan ng tubig o langis at iwisik ng asin, mga linga, o mga buto ng poppy. Kalahating oras bago magbe-bake, i-on ang oven sa 240 C at umalis upang magpainit. Bago ilagay ang baking sheet kasama ang mga piraso ng kuwarta sa oven, bawasan ang temperatura sa 180 C at ihurno ang mga breadstick, na may paunang singaw, sa loob ng halos 20 minuto, hanggang sa mag-brown ang brown. Alisin ang baking sheet mula sa oven, ilagay ang mga breadstick sa wire rack at palamigin.

  Ihain ang grissini na may mga sarsa upang tikman, dahil ang resipe na ito ay gumagawa ng mga malutong stick at hindi malambot na tinapay na grissini.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

15-20 piraso.

Tandaan

Batay sa resipe mula sa librong "Come si fa il pane" ni Emmanuel Hadjiandreou, na ibinahagi ni Roberta Morasco sa kanyang blog. Salamat kay Roberta

Katulad na mga resipe

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Wheat-rye grissini na may mga sibuyas at linga (sweetka)

Ilona, ​​salamat sa resipe. At isang pares lang ng mga katanungan. Naaangkop ba ang 100% rye sourdough? "Renewed", handa ba ito para sa tinapay (pinakain at hinog)?

[Tasha]

Tasha, sa iyong kalusugan at salamat sa iyong interes sa resipe!
Oo, masahin ko ang kuwarta sa rye sourdough na may 100% hydration, ngunit dahil ito ay isang sobra, nagdagdag ako ng 2 g ng dry active yeast bawat doble (!) Bahagi ng kuwarta.
Oo, tama, ang lebadura ay tulad ng tinapay, iyon ay, aktibo at handa nang umalis. Kung inilagay mo ang kuwarta sa aktibong lebadura at walang lebadura, iyon ay, mahigpit na alinsunod sa resipe, bigyang pansin ang oras at temperatura para sa huling pagsasaayos, maaaring kailanganing patunayan ito sa isang mas mataas na temperatura, at hindi sa cool na temperatura na inirekomenda ng resipe, upang hindi mapahaba ang oras sa pagpapatunay. Sa pangkalahatan, umalis sa normal na temperatura ng kuwarto para sa pagpapatunay.
Nagdagdag din ako ng isang maliit na coriander sa lupa upang lasa ang kuwarta, ngunit maaari mong gawin nang walang mga additives.
Ang kuwarta sa simula ng pagmamasa ay magiging malagkit at malapot, gumagana sa mga guwantes o may isang scraper ng kuwarta (hawakan ito sa gilid ng kuwarta, hilahin ito at tiklop sa gitna), pagkatapos ng lahat ng mga kulungan, ng pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay lalakas at mabubuo. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na harina, inaayos ang density ng kuwarta.

Isa sa mga pagpipilian para sa dekorasyon ng mga stick ng tinapay: bago ilagay ang baking sheet sa oven, pindutin ang mga piraso ng kuwarta gamit ang isang stick ng kawayan, na bumubuo ng isang "strip" na pattern kasama ang kanilang buong haba. Maghurno pa ayon sa resipe.

* Ipinapakita ng mga litrato ang mga stick ng tinapay na gawa sa kuwarta na may pagdaragdag ng cottage cheese at orange peel.