Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)

[teara]

teara, Nakuha ko ang kahapon tulad ng sa iyong post sa larawan

Ang buong punto ay na sa aking oven ang mga tagubilin ay nagsabi (sa maingat na pagbabasa) na kung may harina ng rye sa tinapay, pagkatapos ay ibubuhos muna namin ito sa tubig. At para sa mga naturang tinapay mayroong isang programa na tinatawag na "Borodino tinapay", na, pagkatapos ng pagmamasa ng 30 minuto, simpleng tumayo at naghihintay para sa pamamaga ng harina. Naguluhan ako sa katotohanang dati kong niluluto ang lahat ng mga tinapay na trigo-rye sa pangunahing programa. At ito ay isang bagong oven. Nabasa ko ang tagubilin sa unang pagkakataon, ngunit wala akong nakuhang konklusyon. Kaya nag-screw up ako ng 2 linggo. Ngayon lahat nahulog sa lugar. Maraming salamat sa inyong pakikilahok.

Sa isang masigasig na pagbabasa ng lahat ng uri ng mga mensahe at mga thread ng forum, kasama ang paksa tungkol sa aking modelo ng oven, inihurno ko ang isang ito. Recipe para sa isang master class, pinindot na lebadura, isang maliit na mas mababa sa 2 g bawat 100 g. "Borodino tinapay" na programa. Salamat sa Admin para sa tulong at payo.

Napakahusay na tinapay ay naging - matagumpay na natutunan ang aralin

At kung ang parehong rye at harina ng trigo ay buong butil (Shugarovskaya), aling programa ang dapat mong ilagay? Sinubukan ko na ang maghurno ng pagawaan ng gatas sa trigo - Hindi ako umakyat sa pangunahing isa, trigo-rye sa dietary (Panasik) - ang bubong ay nahulog ...

Napakahusay na tinapay ay naging

salamat

At kung ang parehong rye at harina ng trigo ay buong butil (Shugarovskaya), aling programa ang dapat mong ilagay?

Ang mga tagubilin para sa iyong kalan ay nagsasabi ng pareho. Ikaw, ayon sa terminolohiya mula sa mga tagubilin [tingnan. C 14, 🔗], "Buong harina" at "Rye harina", malinaw na ang mga produktong pagluluto sa hurno mula sa naturang harina gamit ang teknolohiyang pagluluto na inilaan para sa mataas na gluten na harina ng trigo na may pinakamataas na marka ay walang kahulugan dahil sa pagkakaiba-iba ng mga pisikal na katangian at sangkap ng kemikal ng isang partikular na harina.

At kung ang parehong rye at harina ng trigo ay buong butil

Hindi ko masabi ang anuman tungkol sa Panasonic (mayroon siyang sariling mga sayaw na may mga tamborin), at ang buong harina ng palay ay mahusay na kumilos kapag nagmamasa at nagbe-bake. Maaari lamang kumuha ng kaunti pang likido, kailangan mong subaybayan ito Buong butil ng harina gingerbread tao. Master Class

[OgneLo]

OgneLo, at samakatuwid ay itinulak sa isang pandiyeta na pamumuhay. Ngunit mukhang medyo napalampas ko - kailangan kong mag French, bagaman ... sa crumb - lahat ay tumaas at nag-lutong perpekto, kaya't sapat na ...
Isa pang tanong - mabuti, biglang, sino ang nasa paksa ... mga batang babae, walang nakakaalam kung ano ang komposisyon ng rye harina "isang beses at kvass"? Nakasulat ito - 100% harina ng rye, ngunit ang lasa ng tinapay kasama ang paggamit nito ay simpleng kasindak-sindak! Pinatay na ako upang maghanap ng kapalit, sapagkat sa aming lungsod nawala ito, ang platypus ay inalis din sa mga benta, at ang binili ko sa ATAK ay nahawahan ng mga bug. Mayroong isang hinala na ang ilang uri ng additive, ngunit ito ang ...
Hindi ko lulubugin ang bangka - ngunit ang aking pamangkin ay namatay lamang sa tinapay mula sa harina na ito - sa halip na isang cake na kinakain niya at hindi binibigyan ang mga magulang !!!

[nagbalat ng bakery]

ano ang nilalaman ng rye harina na "once and kvass"? Nakasulat - 100% harina ng rye

siya ay harina ng rye nagbalat ng bakery GOST, hindi harina ng Rye buong lupa TU.
Para sa sanggunian:

Ang harina ng panaderya, depende sa kalidad, ay nahahati sa mga marka:
- binhi;
- balatan;
- wallpaper;
- espesyal.

[OgneLo]

OgneLo, Alam ko na ito ay magaspang !!! Sinusubukan ko lang na makahanap ng kapalit ... Sinubukan ko na ang salamangkero at ang falconer at ang mga pood at ang garnet - hindi iyon !!! Sa isang lugar ipinakita na mayroong isang uri ng pulot na idinagdag - ngunit inilagay ko pa rin, ang resulta ay hindi parin pareho ... kaya't nagdurusa ako ... mabuti, ano pa ang maidagdag nila doon ??

garnet

maaaring magkakaiba, kailangan mong panoorin kung ano ang iyong binili.

Sa isang lugar ay nag-flash ito na mayroong isang uri ng molass na idinagdag

kung si rye malt lang ...

Bilang kahalili, subukang magdagdag ng ilang rye malt sa iyong mga lutong kalakal (magdaragdag ito ng isang matamis na lasa)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Kumuha ako ng isang panaderya (na nasa itaas), magdagdag ng rye malt extract at maltose syrup. Iyon ang dahilan kung bakit sinabi ko - Sinira ko ang buong bloke ... Ang pagkakapare-pareho ng mumo ng tinapay mula sa harina na "minsan at kvass" ay kahawig ng isang mesang apuyan, ang lasa ay hindi maasim at hindi matamis, walang simpleng ihambing. .. ngunit napaka masarap ...

Admin, mahal, napakahalaga ng iyong karanasan at payo! Humihingi ako ng isa pang payo. Marahil ay nagsusulat ako sa maling paksa, ngunit
sa iba hindi ko ito nahanap. Ang isang matandang Hitachi NV-V301 ay gumagana para sa akin. Ito ay, sabihin, sa pamamagitan ng paraan.)) Vopos: Naghurno ako ng itim na tinapay sa homemade rye sourdough. Ang mga kinakailangan para sa kalidad ng density ng kolobok ay dapat na sundin tulad ng lebadura o hindi? Gumagamit ako ng halos 1 bahagi ng rye wallpaper at 2-1.5 na bahagi ng premium na trigo o harina ng panaderya.

[Irene]

Irene, isang mahusay at matibay na gumagawa ng tinapay Mayroon akong isang modelo na 303 mula noong isang siglo

Kung mayroong higit pang harina ng trigo, kung gayon ang tinapay ay magiging katulad ng isang butil ng trigo-rye.
Ayon sa resipe na "Gumagamit ako ng halos 1 bahagi ng rye wallpaper at 2 -1.5 na bahagi ng premium na trigo o harina ng panaderya" - ito ay isang tinapay na trigo ng rye.

Oo, para sa isang makina ng tinapay, ang mga patakaran ay mananatiling hindi nababago sa bahagi ng tinapay, para sa lebadura, na para sa sourdough.

Salamat)
Sinusubukan kong maunawaan ang ratio ng rye sourdough at harina upang ang tinapay ay puno ng butas at hindi mabigat. Ang huling pagkakataon na luto ko ito alinsunod sa isang resipe mula sa forum, kung saan ang asukal ay 300g, rye at harina ng trigo, ayon sa pagkakabanggit, 150 at 200g, tubig 200ml. Kailangan kong magdagdag ng harina ng trigo sa isang mahusay na kolobok. Bilang isang resulta, ang tinapay ay inihurnong, ito ay masarap, ngunit mabigat. Marahil hindi lahat ng tubig ay kailangang ibuhos nang sabay-sabay?

Marahil hindi lahat ng tubig ay kailangang ibuhos nang sabay-sabay?

Ito ay mas maginhawa upang pumunta alinsunod sa prinsipyo ng "harina sa tubig", ang pagmamasa ay magiging pantay

Admin, palagi kong ginagawa ito, ngunit ang huling oras na kailangan kong magdagdag ng maraming harina

Sa gayon, walang kahila-hilakbot na nangyari. Nangangahulugan ito na sa una ang kahalumigmigan ng harina ay mataas, o ang pagkalkula ng nilalaman ng kahalumigmigan sa sourdough ay hindi tama, at iba pa ... Sa anumang kaso, ang benchmark para sa amin ay ang kalidad ng kuwarta, ang kahandaan nito sa pagluluto sa hurno. Para sa mga ito mayroon kaming isang "panuntunan ng bun" para sa isang machine machine.

Posibleng hindi obserbahan ang tinapay sa oven. Mayroong tutulong sa ilalim o form, depende sa lambot ng kuwarta.