Gribalton (batay sa asul na Stilton)

Gribalton (batay sa asul na Stilton)

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: Ingles

Mga sangkap
Gatas ng kambing	10L
Mesophilic starter culture
Kinukuha ang Rennet
Calcium chloride
Penicillium roqueforti

Paraan ng pagluluto

• mula sa Anglo Nubian milk milk
• Ito ang Gribalton (Stilton). Keso ganun.
• To be honest, naimbento ito sa England. Ganito ang naging kwento: "... Si Stilton ay may utang sa katanyagan kay Cooper Thornhill, ang may-ari ng Bell Inn sa nayon ng Stilton sa Great North Road. Noong 1730, si Thornhill ay dumadaan sa Leicestershire, kung saan nakatikim siya ng isang kamangha-manghang masarap na asul na keso sa isang maliit na bukid. Nagustuhan ni Thornhill ang keso kaya't binili niya kaagad ang eksklusibong mga karapatan sa pamamahagi para sa keso. Di-nagtagal isang cart na may kargang keso ang nagtungo sa Kolokol tavern. Sa mga panahong iyon, ang mga stagecoache na lumilipat mula sa London patungong Edinburgh at pabalik ay tumigil sa Stilton para magpahinga, upang ang mga alamat ng asul na Stilton ay mabilis na kumalat sa buong England. .... "
• Ngunit, sa pamamagitan ng paraan, sa nayon ng Stilton, na nagbigay ng pangalan sa keso na ito, ipinagbabawal na gawin ito, dahil ang nayong ito ay wala sa lalawigan kung saan ang sertipiko ng Europa ay may bisa. Narito ang dahilan para sa paglabas ng England mula sa EU.
• Samakatuwid, nagpasya din kaming tawagan ang kesong ito na GRIBALTON. Hayaan sila. At pagkatapos ay umupo, sagutin ang mga tala, sa halip na magnegosyo.
• 
• Nagtalo ang Masamang Ingles na ang Stilton ay napupunta nang maayos sa kintsay at broccoli, dahil ang produkto ay idinagdag sa mga salad at sopas ng puree ng gulay. Ayon sa tradisyon ng Ingles, ang keso ng Stilton ay hinahain na may sariwang tinapay o biskwit. Ano, ano ang maaari mong gawin? Well ito ang British. Kaunti - repolyo at biskwit.
• Ngunit ang isa pang tradisyon ay lubos na katanggap-tanggap at karapat-dapat tanggapin. Ang Stilton ay karaniwang hinahain sa port.
• 
• Kaya, Gribalton. Siya si Stilton.
• Ang isa sa mga pangunahing kundisyon para sa tagumpay sa proseso ay ang kalinisan. Samakatuwid, ang lahat ng gagamitin namin ay pinakamahusay na isterilisado. Pakuluan ang imbentaryo sa kasirola kung saan lutuin namin ang keso.
• 
• Ilang mga salita tungkol sa mga tulad ng pagsukat ng kutsara. Ang mga dosis ng mga kulturang nagsisimula at mga kulturang bacilli na kinakailangan para sa paggawa ng keso ay maliit at ang pagsukat sa mga ito gamit ang mga nasabing kutsara ay napaka-maginhawa.
• Ngunit higit pa tungkol sa na sa takdang oras.
• 
• Ngunit ang pangunahing kundisyon para sa pagkakaroon ng iyong sariling Gribalton, gayunpaman, tulad ng anumang iba pang keso, ay ang pagkakaroon ng tunay na GUSTO !!! Kung wala ito, huwag gamitin ito, kahit gaano mo kahirap, ngunit hindi ka magtatagumpay. Sayang lang ang iyong oras, pagsisikap at pera.
• Mayroon kaming ganoong gatas. Dinadala ito sa atin ng mga nasabing kambing. Ito ang mga kambing na Anglo Nubian. Ang gatas ng mga kambing na ito, bilang karagdagan sa natatanging tagapagpahiwatig ng kalidad (nilalaman ng taba na higit sa 8%, nilalaman ng protina hanggang sa 4%, mataas na density), ay ganap na wala ng pangunahing kawalan ng gatas ng kambing - ang kilalang-kilabot na "lasa" ng kambing. At ang lasa ng gatas ng mga kambing na ito ay "matamis at mag-atas", sinabi din nila na "ice cream", napaka kaaya-aya.
• 
• Kumuha kami ng sampung litro ng naturang gatas. At ang unang bagay na ginagawa namin ay painitin ito hanggang sa tatlumpung degree.
• 
• Sa tulong ng parehong mga kutsara ng pagsukat, sinusukat namin ang kinakailangang halaga ng mga ferment at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa paghahanda ng keso na ito.
• 
• Magdagdag ng sinusukat na mesophilic starter na kultura at kultura ng penicillin na Penicillium roqueforti sa gatas, na magbibigay ng mga bughaw na ugat sa loob ng ulo ng keso, pati na rin ang napakagandang lasa nito.
• 
• Tumayo kami ng halos limang minuto upang ang mga butil ay bumulwak at lumambot, at pagkatapos ay dahan-dahang, ngunit lubusang pukawin ang mga ito sa gatas.
• Pagkatapos nito, iwanan ang kawali na may hinaharap na keso. Sa loob ng tatlumpung - apatnapung minuto.
• 
• Gamit ang parehong mga kutsara ng pagsukat, sukatin ang kinakailangang dami ng rennet at calcium chloride. Dissolve ang mga ito sa isang maliit na tubig. Pakuluan, syempre.
• 
• At pagkatapos ng nakaraang kalahating oras, idagdag ang mga solusyon na ito sa kawali.
• 
• Upang gumalaw nang lubusan.
• At iwanang mag-isa sa loob ng isang oras at kalahati.
• 
• At ngayon, pagkatapos ng isang oras at kalahati, ang naturang isang curd ng keso ay itinuro. Siksik, nababanat, ngunit sa parehong oras napaka maselan.
• 
• Ang curd ay dapat na gupitin sa mga cube tungkol sa dalawa at kalahati ng dalawa at kalahating sentimetro ang laki.
• 
• Pagkatapos hayaan itong tumayo nang kaunti upang ang patis ng gatas ay mas mahusay na naghihiwalay mula sa mga cube.
• At paghalo nang marahan sa loob ng dalawampung minuto. Kailangan mong kumilos nang napakasarap upang ang mga cube ay hindi gumuho.
• 
• Pagkatapos, gamit ang isang colander, salaan at isang maliit na scoop (siguraduhing tandaan na pakuluan ang buong imbentaryo bago gamitin) alisin ang patis ng gatas mula sa kawali.
• 
• Alisin ang curd mula sa kawali.
• Ilagay sa isang colander, at dahil doon ay pinapaubos ang whey.
• 
• Doon, sa isang colander, ang butil ay napakahusay, tulad ng sinasabi nila, lumiliko at may isang ilaw na siksik, nakakamit namin ang isang mas masusing paghihiwalay ng patis ng gatas.
• 
• Bago gamitin, ang form ay dapat na hugasan ng kumukulong tubig. Maingat.
• 
• Ang paglalagay ng butil sa hulma, patuloy naming pinipiga ang patis ng kaunti. Ngunit masarap.
• 
• Ang mga butas sa amag na ito ay hindi masyadong malaki, kaya't sulit na maubos ang suwero sa labas ng hulma sa ganitong paraan.
• 
• Ito ang magiging hitsura ng hinaharap na keso, na inilatag sa isang hulma.
• 
• Isara ang hulma at iwanan ang limang kilo sa ilalim ng presyon ng sampung oras. Sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Narito ang isang ulo naka-out. Medyo siksik na istraktura.
• 
• 
• At pinutol namin ang ulo. Ang resulta ay dapat na mga cube. Ang laki ay nagpapanatili ng pareho - dalawa at kalahati ng dalawa at kalahating sentimetro.
• 
• Magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti ang mga cube ng keso, lubusan ngunit malumanay.
• 
• At muli naming inilagay ang mga cube sa hulma. Kami ay tamp at giling. Ngunit nang walang panatiko. Eksklusibo para sa density.
• 
• Ang hugis, iyon ay, ang ulo sa hugis ay nasa ilalim muli ng pagpindot ng limang kilo. Alas-singko. Sa temperatura ng kuwarto.
• Pagkatapos ay i-on ang ulo nang paulit-ulit sa ilalim ng parehong pindutin para sa isa pang limang oras.
• 
• At pagkatapos ay ilipat namin ang ulo sa lalagyan. Ang keso ay may edad na sa unang tatlong araw sa temperatura ng kuwarto. Siguraduhing baligtarin ito ng dalawang beses sa isang araw at huwag kalimutang alisin ang labis na kahalumigmigan. Linisan ang lalagyan, palitan ang mga tuwalya ng papel sa basura.
• 
• Sa isip, sa pagtatapos ng ikatlong araw, ang keso ay matuyo. At sa mga lugar ay magsisimulang lumitaw ang pamumulaklak, tulad ng sinasabi nila.
• 
• Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref. Ang temperatura ng nilalaman ay dapat na walo hanggang sampung degree.
• Sa unang linggo, ganito ang hitsura ng keso.
• 
• Ano ang mahalaga para sa unang linggo ng pagkahinog ng keso?
• Una, ang halumigmig. Ang lalagyan ay dapat na punasan ng tuyo. At palitan ang mga napkin kung saan may linya ang ilalim ng lalagyan.
• 
• At araw-araw, punasan ang keso gamit ang isang pamunas na babad sa isang solusyon ng asin (isang kutsarang asin bawat limang daang gramo ng tubig). Masarap, sinusubukan na hindi kulubot ang ibabaw. Punasan mo nalang ng malinis. Bahagyang
• 
• 
• At pagkatapos ay magiging masarap na hawakan ang keso nang kaunti sa ilalim ng fan, tuyo ito.
• 
• At pagkatapos ng dalawang linggo, kailangan mong butasin ang ulo ng keso. Sa iba`t ibang direksyon. Ang pinakamahusay na paraan upang magawa ito ay gamit ang isang kahoy na palito. Ngunit maaari mo ring gamitin ang isang karayom ​​sa pagniniting, halimbawa.
• 
• 
• Ang Gribalton (Stilton) ay natatagusan ng tulad manipis na asul na guhitan ng amag. Ito ang resulta ng aktibidad ng mismong bakterya na Penicillium roqueforti. Iyon ang dahilan kung bakit namin tinusok ang mga ulo ng keso upang maihatid ang hangin sa core.
• Tumatagal ng Gribalton-Stilton apat na buwan upang matanda. Bilang karagdagan, ang keso na ito ay may maanghang na lasa at aroma na katangian ng mga amag na keso.
• 
• Ayon sa mga pag-aaral, 75% ng mga kalalakihan at 85% ng mga kababaihan ang nag-aangkin na may kakaiba at matingkad na mga pangarap pagkatapos kumain ng hindi bababa sa 20 gramo ng keso na ito kalahating oras bago ang oras ng pagtulog.
• Angela sa pagkain!
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1200 gramo

Oras para sa paghahanda:

4 na buwan

Ivanitch! Ang gwapo ng tao ay hilaw! at ang pagtatanghal ay tulad ng laging nakakaakit
Anong mesophilic sourdough ang ginamit sa keso na ito? Sarado ba ang lalagyan habang hinog ang keso?
Mayroon kaming isang mabaliw na init, nagluluto ako ng mabilis na mga keso tulad ng Imeretian, at nais kong gumawa ulit ng isang bagay na solid. Malapit sa taglagas susubukan kong lutuin ang iyong Gribalton.

Sa diwa ng anong mesophilic?
Oo, sarado ang lalagyan. Si Ripens, tulad ng isinulat ko, sa ref. Sa 10 (maximum) degree.

[Ivanych]

Ivanych, napakaraming trabaho, ngunit sulit ang resulta. Mahusay na keso. Salamat)

Marangal !!! Para sa larawan, isang hiwalay na paggalang

Ivanych, bakit ka nagdaragdag ng calcium chloride, tulad ng iyong gatas na hindi pasteurized.
cool na pagsukat ng mga kutsara mayroon ka. Ginagamit ko rin ang mga ito, hiniling ko lang sa asawa ko na iukit sa kanila ang 1 \ 2, 1 \ 4, atbp, na nangangahulugang Ingles. magbahagi ng dash, kurot ...

Gatas ng kambing. Samakatuwid, idinagdag namin. Para sa mga protina na mas mahusay na magbigkis.

Ang Ivanych, tulad ng lagi, maaari kang mabulunan ng mga larawan na may laway. Nais ko lamang na kumuha ng isang piraso sa aking bibig. Salamat!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Tulad ng dati, ang pagbabasa ng iyong mga recipe ay gumagawa ng tubig sa iyong bibig.
Sa totoo lang, nabasa ko ang paksa bilang "kabute", naisip ko na isang ulam ng kabute para sa bilis

[Zhenya]

Zhenya, at mayroon ka ring "iyong sariling pabrika ng pagawaan ng gatas"? Nasa isang pagkabigla ako sa kultura mula sa kung paano gumagana ang mga tao at subukan na makagawa ng isang bagay na mapaghimala sa kanilang sariling mga kamay sa ilaw ng Diyos, at hindi umupo nang pantay sa pari. Paggalang! Napakamahal at hindi madaling lumikha ng isang bagay na mabuti.Ivanych, para sa akin ito ay simpleng hindi maaabot, kapwa ang mga kambing at ang ladybird .... Napakaraming problema, pag-aalala at pag-aalala ...

[Ivanych]

Sa diwa ng anong mesophilic?

Ivanych, well, magkakaiba sila, na may magkakaibang komposisyon ng bakterya, atbp Alin ang ginamit mo? Naiintindihan ko ang tungkol sa lalagyan, naisip ko ito
At kailangan din namin ng mga marinade para sa mga seresa)))
Asya, isang nakakatawang milkman ang nagdadala sa akin ng gatas tuwing Martes))) Kumuha ako ng apat na tatlong-litro na bote, nagluluto ng keso, tinanggal ang ilan sa cream para sa mantikilya, kulay-gatas o sorbetes. Nagluluto lamang ako ng keso para sa aking sarili, maaari nating kainin ito sa tonelada At talagang gusto ko ang proseso, tuwid akong tagahanga Sa loob ng anim na buwan, ang Parmesan kasama si Romano ay hinog sa ref, Gouda sa loob ng dalawang buwan ... Naisip ko ang isang hiwalay na ref

Kung pamilyar ka sa paggawa ng mga keso, piliin ang dosis ng mga sourdough at hulma, at kung hindi, mas mahusay na magsimula sa mga mas simpleng keso.

Natasha, Mayroon akong isang kaibigan na nag-apoy upang magluto ng keso, basahin ang maraming iba't ibang mga recipe sa internet at kinuha agad, sinabi niya, ang pinakamadaling paraan. At nagsimula ako sa katotohanang bumili ako ng pinaka-murang gatas sa tindahan, ayoko nang magluto ng keso))) At wala akong pakialam na hindi masasaktan ang pag-aralan ang teorya, hindi ito mahirap.

[Ivanych]

Mahusay na tema, kamangha-manghang mga larawan, napakarilag na keso! Ivanych, maraming salamat! Salamat sa pagbibigay inspirasyon ng iyong halimbawa upang makahanap ng mga bagong solusyon sa buhay, lalo na kapag sumuko ang iyong mga kamay!

[Ivanych]

Ivanych, maingat na basahin ang Mga Panuntunan sa Forum. Inalis ang mga larawan.

[Ivanych]

Ivanych, maingat na basahin ang Mga Panuntunan sa Forum. Inalis ang mga larawan.

Pasensya na Naitama Nagnanakaw sila ng mga larawan. Kaya tatak ako.

Idinagdag Miyerkules 20 Hul 2016 11:30 ng gabi

Mga kasamahan, inuulit ko, paumanhin ang nakakapagod. Hindi magkakaroon ng keso kung walang totoong mabuting gatas. Kahit anong pilit mo. Maaaring gawin ang mga parody, ngunit ang tunay na hindi gagana. Sa mga pasilidad sa paggawa, kung saan ginagamit nila ... kung tutuusin, ang gatas ay tinawag na tinatawag. normalisasyon ng gatas. Ang mga tuyong concentrates, lahat ng mga uri ng pampahusay ng lasa ay idinagdag dito. preservatives ... atbp Iyon ay, gumagawa sila ng mga hilaw na materyales mula sa gatas para sa paggawa ng keso. Uulitin ko, dito sila gumagamit ng kahit kaunting gatas, at hindi direktang gumagawa ng mga hilaw na materyales mula sa mga pulbos at iba pang tuyong ...