Mga pancake sa iba't ibang mga lutuin ng mundo

[🔗]

... Alam mo bang ang mga pancake, lumalabas, ay mas matanda kaysa sa tinapay? Siyempre, mahirap hulaan kung eksakto kung gaano na sila katanda ngayon, ngunit ang kanilang mahabang kasaysayan ay walang alinlangang nakumpirma ng katotohanang ang mga pancake ay nasa mga lutuin ng halos lahat ng mga tao sa mundo. Kahit saan sila ay kinakain sa iba't ibang paraan, na inihanda sa iba't ibang mga paraan, ang pinaka-hindi kapani-paniwala na mga sangkap ay halo-halong, at ang mga maybahay mula sa Japan hanggang Mexico ay may kani-kanilang mga palatandaan tungkol sa kung paano at kailan gagawin ang mga pancake. Ang aming mga pancake ay inihanda pangunahin para sa kaguluhan Maslenitsa, pati na rin para sa paggunita. Noong unang panahon sa Russia, ang mga pancake ay ibinigay sa mga kababaihan sa paggawa pagkatapos ng panganganak. Ayon sa mga maybahay ng Russia, upang maging mahusay ang mga pancake, kailangan mong lutong mag-isa silang lahat, at ilagay ang unang pancake sa windowsill bilang memorya ng iyong mga ninuno. Sa Europa at Amerika, kung saan ang mga pancake ay kinakain nang mas madalas kaysa sa ating bansa, at sa pangkalahatan sila ay itinuturing na parehong araw-araw na pagkain tulad ng, halimbawa, ang mga sandwich, mga maybahay ay sigurado na gagana lamang ang mga pancake kung pinamamahalaan nilang i-on ang pancake ng nanginginig ang kawali. Sa Pranses mayroong kahit isang maayos na ekspresyon na "itinapon niya ito", ibig sabihin, kinokontrol ang isang lalaki na kasing husay ng mga pancake sa isang kawali.

Ang Pranses, South Slavic, Hungarian, Czech at maraming iba pang mga pancake sa Europa ay ginawa mula sa kuwarta na gawa sa gatas (400 g), mga itlog (1 itlog + pula ng itlog), ghee (50 g) at harina (100 g). Sa foggy Albion, ang mga pancake ay inihanda sa parehong paraan, mas gusto lamang nila na huwag magdagdag ng langis. Ang mga pancake ay mabilog at hinahain ng iba't ibang, kadalasang matamis, mga pagpuno. Sa mga tuntunin ng laki sa Europa, walang alinlangan, ang nangungunang mga tagapagpatupad ng Bulgarian, na kung saan ay ginawa sa mga higanteng kawali. Kapansin-pansin, ang mga pancake ay tinatawag ding mga kumakatay sa Hungary, ang mga bansa ng dating Yugoslavia, Czech Republic, at Slovakia. Nakakagulat na ang salitang ito ay nagmula sa Latin na "placenta", iyon ay, isang flat cake, at hindi ito nagkataon, sapagkat ang lahat ng mga bansang ito ay dating bahagi ng Roman Empire. Nangangahulugan ito na ang mga pancake ay inihurnong sa mga araw nina Antony at Cleopatra!
Sa Pransya, ang mga pancake ay tinatawag na crepes. Ngunit mababago ng Pranses ang kanilang sarili kung hindi sila magkaroon ng isang dosenang mga pagpipilian para sa karaniwang mga crepe! Kabilang sa mga ito, ipinagmamalaki ng mga flambé pancake ang lugar. Ang kuwarta at ang mga pancake mismo ay inihanda alinsunod sa karaniwang recipe, pagkatapos lamang ng pagluluto, maraming mga hiwa ng kahel na peeled at peeled mula sa lamad, isang kurot ng asukal, at isang piraso ng mantikilya ay inilalagay sa kawali. Pagkatapos ang lahat ng ito ay ibinuhos ng cognac o rum at nasusunog mismo sa kawali. Hinahain ang mga flambé pancake na may sorbetes. Sa lalawigan ng Bretonne ng Pransya, ginusto nila ang mga pancake ng bakwit - galette. Hindi tulad ng crepes, ang mga biskwit ay pinirito lamang sa isang tabi, habang ang isa ay natatakpan ng keso, ham, itlog, atbp. Ang mga pancake ay napakapopular sa Holland na may mga restawran ng pamilya na nagdadalubhasa lamang sa Dutch Pannenkoeken.

Sa Scandinavia, magkasya din ang mga mainit na pancake. Dito kumain sila ng mga nalalabing pancake na gawa sa patatas, gatas at harina. Sa Denmark, tinawag silang manipis na lefsa (tynnlefse) - mantikilya, kanela at asukal ay nakabalot sa isang patatas na pancake at hinahain ng kape bilang isang matamis na panghimagas. Sa Noruwega, ang isang sausage ay kusang binalot ng lefsu (pølse med lompe) - isang mainit na aso ang isang Norwegian! Walang lutuing Danish ang kumpleto nang walang isang espesyal na kawali para sa paggawa ng mga pancake sa Denmark - ang aebleskiver. Mukha itong lalagyan ng itlog. Ang batter ay ibinuhos sa mga cell na may pagdaragdag ng mga piraso ng prutas.

Ang mga pancake ng Amerikano at Canada ay magkakaiba-iba sa mga Russian at European. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pagdaragdag ng baking soda at mas mataas na taba na gatas, minsan kahit na cream.Ang mga pancake ng Amerikano ay naging napakahusay, at kung ang kanela ay idinagdag din sa kuwarta, kung gayon sila ay simpleng mabango. Ang pamantayang Amerikanong agahan ay mga flapjack na sinapawan ng maple syrup. Kahit na maraming uri ng maple syrup ang ibinebenta doon, na nagsasalita ng mahusay na katanyagan ng mga pancake sa Amerika. Mag-aalok sa iyo ang mga kainan ng pancake na "pilak dolyar" na may diameter na 7 cm. Hinahain sila na nakatiklop sa tore sa 5 o 10 piraso. Sa Amerika, tulad ng lahat ng iba pang mga bansang Katoliko, kaugalian na kumain ng mga pancake sa Shrove Martes, iyon ay, sa huling Martes bago ang Kuwaresma. Sa France, ito ay tinatawag na Fat Tuesday (Mardi Gras). Sa araw na ito, ang mga kasiyahan at paligsahan ay gaganapin saanman, bukod dito ayon sa kaugalian ay isang pagtakbo na may isang mainit na kawali, kung saan kailangan mong itapon ang isang pancake dito.
Sa Espanya, Latin at Hilagang Amerika, Mexico, India at maraming iba pang mga bansa sa buong mundo, ang mga pancake ay madalas na ginawa mula sa harina ng mais. Sa mga bansang nagsasalita ng Espanya at mga Estado, ang mga nasabing pancake ay tinatawag na tortillas (Tortilla) mula sa salitang torta - isang bilog na cake, sa bansa ng Basque - talo (talo), sa Nicaragua tinawag silang guirila (Güirila) at eksklusibong inihanda mula sa puting mais, sa Argentina at Bolivia kinakain sila ng Sopaipilla - manipis na maalat na mga tortilla na inihurnong sa isang tradisyonal na oven, ang mga laobin (烙餅) na mga tortilla ay popular sa Tsina, at ang mga roti pancake ay popular sa India.

Ang mga tortilla ay inihanda ayon sa sumusunod na resipe: 4 na bahagi ng harina ng mais, 1 bahagi ng maligamgam na tubig, baking powder at asin. Ang tubig ay huling idinagdag. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay naiwan upang "huminga" sa loob ng isang oras, pagkatapos ay nahahati ito sa maliliit na bola, na kung saan ay pinagsama kasama ang isang rolling pin sa hugis ng isang manipis na cake at inihurnong sa isang kawali. Kapansin-pansin, ang mga tortilla ay kinakain sa parehong mga Amerika mula pa noong mga panahon bago ang Colombia. Ang mga Indiano mula sa mga lokal na tribo ay manu-manong dinurog ang mga butil ng mais upang makakuha ng harina. Sa paggawa nito, palagi silang nagdagdag ng katas ng dayap sa harina. Ang mga Europeo na nakarating sa Bagong Daigdig ay nagmamadali na dalhin ang mga butil sa kanilang sarili sa Europa at magtanim ng mais sa kanilang bukid, ngunit wala sa kanila ang nagbigay pansin sa katas ng dayap, ngunit walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, salamat sa kanya na ang bitamina PP (nikotinic acid) at ang mahahalagang amino acid tryptophan ay pinakawalan mula sa mais. Ang nakamamatay na pagkakamali ay natuklasan lamang nang ang mga Europeo at Asyano, na ang diyeta na pangunahin na binubuo ng murang mga produkto ng mais, ay nagsimulang magkasakit mula sa kawalan ng mga sangkap na ito na may isang kakila-kilabot na sakit - pellagra.

Ang Tortilla, pinalambot ng tubig, ay ginagamit upang makagawa ng mga burrito - mga pancake na karaniwan sa Amerika at Espanya, kung saan balot ang tinadtad na karne o gulay. Si Burrito sa Espanyol ay isang maliit na asno. Marahil ang hugis ng burrito ay kahawig ng pinagsama na maleta.
Bilang karagdagan sa nabanggit na mais o trigo roti pancake, ang lentil dosa cake ay kinakain din sa India. Ang dosu ay maihahalintulad sa shawarma. Ito ay isang manipis na pancake na karaniwang nakabalot sa isang masalimuot na halo ng mga lentil, gulay o patatas, masagana na tinimplahan ng paminta, curry at iba pang mga pampalasa ng India. Ang Dosa ay mas popular sa timog ng India, habang sa hilaga ng bansa ito ay nagsisilbi pangunahin lamang sa mga southern restawran. Ang pinakatanyag na uri ng dosa ay masala dosa. Ang salitang masala sa India ay nangangahulugang ang lahat ay napaka maanghang. Kaya, maaari mo ring maharap ang masala chai.

Para sa 4 na servings ng dosa, kakailanganin mo ng 250 gramo ng trigo o (perpektong) harina ng lentil, makinis na tinadtad na sili na sili, 2 kutsara. l. kulantro, 1 tsp. asin, 2 tasa maligamgam na tubig. Paghaluin muna ang lahat ng mga dry sangkap, pagkatapos ay magdagdag ng tubig habang nagmamasa ng kuwarta. Iwanan ang mangkok ng kalahating oras. Pagkatapos ay maghurno ng mga pancake sa karaniwang paraan. Ngunit tandaan na ang mga Indiano ay nagluluto sa kanila sa ghee - ghee. Maaari mong palaman ang dosa o ihatid ito tulad nito sa coconut sauce o yogurt. Sa Japan, ang mga pancake ay tinatawag na Okonomiyaki o dorayaki. Ang ibig sabihin ng Okonomi ay kung ano ang gusto mo sa Japanese, at ang ibig sabihin ng yaki ay luto. Samakatuwid, sa pamamagitan ng paraan, ang mga pangalan ng maraming mga Hapones na restawran na nagsisimula sa yaki-.Ito ay lumabas na ang okonomiyaki ay "kung ano ang gusto mong lutuin" o "lutuin kung ano ang gusto mo." Kahit na sa mga tuntunin ng pancake, nakikilala ng mga Hapones ang kanilang sarili: tila ito lamang ang bansa kung saan ang opisyal na imbentor ay ang mga pancake. Siya si Ueno Usagiya at nag-imbento ng okonomiyaki noong 1914. Ang mga pancake sa Hapon ay dalawang pancake, sa pagitan nito ay mayroong tinawag na mainit sa Russia, iyon ay, ang pagpuno. Sa Japan, ang red bean paste ay idinagdag bilang isang pagpuno. Para sa kuwarta, harina, kamote, tubig, isang itlog at tinadtad na repolyo ang ginagamit. Depende sa rehiyon, kahit na ang pagkaing-dagat o karne ay maaaring idagdag sa kuwarta. Una, isang pancake ang inihanda, bakit inilalagay dito ang pagpuno, lahat ng ito ay ibinuhos ng kuwarta para sa pangalawang pancake. Ang okonomiyaki pagkatapos ay ibinalik at pinirito sa kabilang panig. Ang natapos na mga pancake ay ibinuhos ng isang espesyal na sarsa ng Japanese okonomiyaki at hinahain na may karaniwang luya, nori, atbp.

Sa Tsina, ang mga pancake ay inihanda na may pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga sibuyas at berdeng mga sibuyas sa kuwarta, at hindi batter, ngunit matigas na kuwarta ang ginagamit.

Bilang karagdagan sa nakalistang trigo, bakwit, lentil at harina ng mais, ang hindi inaasahang mga uri ng harina ay ginagamit para sa paggawa ng mga pancake sa ilang mga bansa. Kabilang sa mga ito, sulit na banggitin ang mga Jamaican bammy pancake. Ginawa ang mga ito mula sa cassava root harina. Ang mga Ethiopian Injera pancake ay ginawa mula sa harina ng Abyssinian. Ang harina ay hinaluan ng tubig at isinalin ng maraming araw. Pagkatapos ng pagprito, ang salad ay inilatag sa mga pancake, iba't ibang mga fries, at ginagamit ng mga taga-Ethiopia ang pancake bilang tinapay at mga panyo, tulad ng paggamit ng lavast ng mga Armenian. Bilang karagdagan, ang mga igos ay isang plato din, katulad ng mga South Indian na kumakain sa mga dahon ng saging. Sa Vietnam, kumakain sila ng bánh khoai mì pancakes na hinaluan ng harina ng mais, asukal at gata ng niyog. Kapag nasa Vietnam, subukan ang mga pritong pancake at mga steamed. Mayroon ding iba't ibang ginawa mula sa tuber ng halaman ng taro.

Dali ng paghahanda, panlasa at ang posibilidad ng pagkamalikhain "sa isang kawali" gumawa ng mga pancake na isang paboritong ulam ng mga naninirahan sa buong planeta. Marahil ay nasa hugis ito, dahil ang mga pancake, tulad ng araw, ay bilog din. "

Anna Maslova
Mga materyales mula sa site 🔗