Pinakuluang baboy sausage

[Pinakuluang baboy sausage]

Pinakuluang baboy sausage

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap

Mababang taba na nakapirming baboy na 100%
Ice water 10%
Paghalo ng pampalasa Para sa mortadella 0.8%
Nitrite salt 2%
Ang casing ng sausage ng polyamide ay 80 mm 0.4 m bawat 1 kg

Paraan ng pagluluto

Kaya, ipagpatuloy natin ang aming pagsasaliksik sa "kung paano gumawa ng isang maganda at masarap na sausage"?
Tila na kung ano ang maaaring maging mas simple kaysa sa isang sandwich sausage para sa agahan - gupitin ang isang piraso, ilagay ito sa mumo ng tinapay - iyon lang;)
Ngunit dito nagsisimula ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay - alam mo mismo, sa lalong madaling panahon ay isang engkanto lamang ang nagsisimula na sabihin ...
Sa totoo lang, syempre, sa pinakuluang sausage, mas madali ito kaysa sa dry-cured - walang nakakapagod na paghihintay sa mahabang pagtitiis at mga saloobing tulad nito -
"Ngunit paano ito doon, natuyo ba ito ng tama, o napunta sa mga piraso - o - Ngunit ang" pag-ibig "na ito ay lumitaw na ako o hindi pa? - o - Kailan posible na kumain, ngayon o magtanong sa forum? "
O sa loob ng aking sarili sa tanong ng aking asawa "Paano mo ito makakain, ito ay hilaw na karne!" mahigpit mong idineklara - "Maaari mo, nagawa na ng nitrite salt ang lahat" - kumain at pakiramdam ang epekto ng "Russian roulette", lahat ng uri ng saloobin ay pumapasok sa iyong ulo at kinukulit ang iyong mga ugat at nararamdaman mo, kahit papaano, si Louis Pasteur kasama ang kanyang mga mikrobyo
Kaya, bakit ko sinusulat ang lahat ng ito - na may pinakuluang sausage, lahat ay mas simple. Hindi na kailangang maghintay ng matagal para sa pag-aasin ng mga hilaw na materyales, pagbuburo at lahat ng uri ng mga reaksyon ng biochemical. Kinukuha lang namin ang karne, gilingin ito ng pino ng asin at pampalasa, pinapasok sa isang shell at lutuin. Ang buong ikot ay maaaring tumagal ng 2-3 na oras. Pagkatapos nito, maipagmamalaki mong gamutin ang iyong mga sambahayan at magulat na mga panauhin sa iyong "mga hindi pagkakasundo".
Narito lamang ako sa okasyon na nakuha ang isang pseudo-cutter - sa katunayan, isang blender, ngunit malakas.
Ang mga bata ay nais ng mga sausage nang mas madalas kaysa sa cervelats.
Sa pangkalahatan, malapit sa "mga splitter":
Mababang taba na nakapirming baboy - 2 kg pagpuputol ng 5 mm
Ice water - 200 ML
Paghaluin Para sa mortadella - 8 g (sa rate na 4 g / kg)
Nitrite salt - 2% ng bigat ng karne
Sheath - artipisyal na polyamide 60 mm at 80 mm
Bilang isang hilaw na materyal, nagtalaga ako ng isang buntot ng baboy, na ibinigay sa akin ng aming miyembro ng forum mula sa Kropotkin, salamat Anton! Ang ham ay tulad ng larawan - hindi partikular na mataba.
Natunaw ko ang lahat sa isang grid na 5 mm, inasinan ang 2% at inilagay ito sa freezer, bilang isang blangko para sa mga likhang sining sa hinaharap. Nakahiga ng halos 8 oras sa freezer, medyo nagulat sa napakaraming nahulog na nakaimbak at pang-emergency na pagyeyelo, ang tinadtad na karne para sa pinakuluang sausage ay pinutol sa mga layer tulad ng sa larawan, mga -3 ...- 4 degree Celsius, ngunit malambot pa rin ito.
Kaya, pinapayagan ang bagong blender na amortize ang mga pondong namuhunan sa pagbili nito.
Ang karga mula sa kanya ay hindi upang sabihin na ito ay kakila-kilabot - 1 kg humigit-kumulang para sa tinadtad na karne, kung higit pa, nagsisimula itong magpainit at humingi ng awa, ngunit nag-twists.
Mahalagang naganap ang emulipikasyon sa saklaw nang uminit ng kaunti ang minced meat - mga 0 degree, ngunit sa oras na ito ang tinadtad na karne ay na durog na, ang margin ng oras ng cutter ay ibinigay sa amin ng mababang paunang temperatura.
Paggamot sa init - normal na pag-init sa 80 degree hanggang umabot sa 70 degree sa loob. Nalaman ko na mayroong isang mahusay na bagay sa convection oven - ang elemento ng pag-init sa fan, maliit ito at halos walang thermal inertia, ang mga pagbabago-bago ay maximum na 1-2 degree sa paligid ng 80. Sa pangkalahatan, lubos kong inirerekumenda ang isang elektrisidad oven na may bentilador.
Ang resulta ay nasa larawan. Ang lasa ng mortadella ay napakahusay, kapwa mainit at malamig, at higit sa lahat nagustuhan ko ang lasa ng sausage sa ika-2 araw ng pag-iimbak, ang mga pampalasa ay nagbukas at nagbigay ng isang maliwanag at maselan na palumpon, kasama ang lahat ng mga tono at aftertaste.
Sa gayon, syempre, hindi mo matatanggal ang mga pores sa tapos na tinadtad na karne, ngunit ang hiwa pa rin ay napaka siksik, monolitik, mabuti, sa pangkalahatan, ang lahat ay tulad ng dati sa shop sausage.

Ang ulam ay idinisenyo para sa walang limitasyong
Oras ng pagluluto: 3 oras
Programa sa pagluluto: espesyal na sausage :))

Ang kamay ng isang propesyonal ay nadarama!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kumusta ka ng matagal ng wala .... O baka hindi ko nakita. Panghuli, nagsimula ang mga bagong aral. Hurray! Naupo siya, naghanda upang maunawaan ang proseso ng pagluluto at lahat ay napaka-simple doon. Gagawin ko ito sa pagtatapos ng linggo, wala talaga akong ideya kung ano ang halo na ito sa ibang bansa Para sa mortadella, ngunit magagamit ang nitrite.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Hindi mo maipakita ang iyong pamutol Gusto ko talagang bumili ng isang malakas na blender na maaaring gumawa ng normal na tinadtad na karne para sa pinakuluang mga sausage at sausage. Mangyaring payuhan kung ano ang kukuha!

Kaya, maliwanag na napalampas pa rin ng mga admin ang%) Susubukan kong panatilihin sa loob ng balangkas ng mapagkukunang ito, sa palagay ko hindi magpapasya ang gumagawa ng tinapay na hamunin ang aking sariling larawan :)

Tungkol sa blender - Natagpuan ko ang aking sarili na isang Italian Shirmah - paghahanap sa mga search engine

Hindi ko maintindihan kung bakit walang larawan kahit saan o ako lang

[kung gusto]

Hindi ko maintindihan kung bakit walang larawan kahit saan

P.9 Mga panuntunan sa forum... Bukod dito, ang Kolbasnik ay isang paulit-ulit na spammer, kung gusto matagal na niya sanang naayos ito. Ngunit ayaw niyang makinabang ang pamayanan, kundi matulog.