Tinadtad na sausage ng baboy (pamamaraang basa ng asin)

[Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig]

Tinadtad na sausage ng baboy (pamamaraang basa ng asin)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
mababang taba ng baboy	Ang bigat mo
pinakuluang o purified water	ayon sa pormula
nitrite salt	ayon sa pormula
asukal (maltodextrin)	ayon sa pormula
anumang mga paboritong pampalasa (Mayroon akong nutmeg, allspice peas at isang komposisyon ng mga sausage sa pangangaso)	tikman
collagen casing d45	kung kinakailangan
ikid
temperatura probe
thermometer ng oven

Paraan ng pagluluto

• Pinutol namin ang karne sa mga piraso ng 150-200 gramo.
• Gumagawa ng atsara
• Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig
• Tubig
• Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
• Asin
• Asin, g = tubig, l * 85
• Magdagdag ng asukal
• Asukal, g = tubig, l * 10
• Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig
• Inilagay ko ang maltodextrin sa halip na asukal.
• Ang asukal ay inilalagay upang ang mga nitrite ay hindi mag-oxidize, ang wastong microflora ay bubuo, ang maalat na lasa ay lumalambot at ang kulay ng karne ay nagpapabuti.
• Punan ang karne. Mas mahusay na kumuha ng pinggan na makitid, ngunit mataas, upang ang karne ay ganap na natakpan ng brine. Kung hindi ito gumana, pagkatapos ay ilagay ang isang plato sa itaas at pindutin ang pababa. Isara ang takip. I-on ang mga piraso araw-araw.
• Inilalagay namin ang karne sa ref sa temperatura na 4-6 degrees sa loob ng 5-7 araw. Mayroon akong 5.
• Kinukuha namin ang karne. Inilabas namin, banlawan at hayaang maubos ang tubig, inilalagay ang karne sa isang colander.
• Gupitin tungkol sa 1.5 * 1.5.
• Inilagay namin sa freezer sa loob ng 20 minuto.
• Magdagdag ng pampalasa.
• Marahas kong dinurog ang allspice sa isang lusong.
• Nagmamasa kami sa anumang magagamit na paraan. Nagmasa ako sa isang food processor na may isang spatula. Patuloy naming sinusubaybayan ang temperatura ng karne. Hindi ito dapat lumagpas sa 12 degree.
• Masahin hanggang sa ang pagkakapare-pareho ng malakas na pagkadikit at pag-unlad ng mga thread. Kung napansin mo, hindi kami nagdaragdag ng tubig o iba pang likido. Sapat na ang laman nito. Ang natapos na tinadtad na karne ay hugasan mula sa mga kamay at pinggan ng malamig na tubig na walang sabon.
• Inilalagay namin ang minasa ng karne (minced meat) sa ref sa loob ng 1 oras.
• Naglabas kami at pinupuno ang shell ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang nguso ng gripo.
• Siguraduhin na walang hangin na makakapasok. Kung ang hangin ay pumasok, pagkatapos ay butasin ang mga lugar na ito ng isang karayom. Huwag kang madadala!
• Ilagay ang mga pinalamanan na tinapay sa ref para sa 8-10 na oras (maaari mong laktawan ang item na ito)
• I-hang ang mga tinapay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras. Kailangan namin ito para sa dalawang layunin. Ang minced meat ay lalapot at tatahimik. Kung ang asno ay malakas, pagkatapos ay itali ang twine sa ibaba. Ang karne ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi ito tapos na, pagkatapos ang sodium nitrite ay magmula sa biglaang pag-init. At sa pamamaraang ito, ang nitrite, sa kabaligtaran, ay nabubulok na may banayad na pag-init.
• Nagpapasok kami ng isang probe ng thermometer sa isa sa mga tinapay. Maipapayo na gumamit ng isa pang karagdagang thermometer para sa oven.
• Ang temperatura ay ang pinakamahalagang sangkap ng isang mahusay na resulta !!!
• Ilagay ito sa isang malamig na oven. Taasan nang maayos ang temperatura. Gumagamit ako ng mode ng convection.
• 30 minuto - 40 degree.
• 30 min -60 degree
• ang pangalawang oras ay 70 degree.
• Pagkatapos itaas namin ang temperatura sa 80 degree at lutuin hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 68-69 degrees.
• Nakalabas namin ito. Nag-shower shower kami.
• Pinahid namin ito at ipinapadala sa ref hanggang sa ganap na lumamig at mahinog (hindi bababa sa 12 oras)
• Naglalabas kami, pinuputol at tinatangkilik ang masarap na lutong bahay na sausage.
• 
• 
• Masarap na mga sausage para sa iyo!

Tandaan

Noong mga araw ng USSR, ang aking pagkabata, isang sausage na tinatawag na "Ham-minced" ay naibenta sa isang tindahan. Mas malaki ang gastos kaysa sa iba pang pinakuluang kaldero. Ngunit kung paano ko siya mahal, kahit na bihirang bumili ang aking mga magulang. Alinman dahil sa ito ay mahal, o dahil bihira silang dalhin sa tindahan. Nais kong magparami ng tulad nito. Hindi ako naghanap ng isang resipe. Nang makilala ko ang basa na embahador at gumawa ng unang sausage gamit ang pamamaraang ito, ang plano ay lumago sa aking isip. Napagpasyahan kong subukan ito. At parang sa akin nagtagumpay ako. Napakasarap, makatas, malambot.Sa shop sausage, may mga kartilago na imposibleng ngumunguya, ngunit ang lahat ay maayos dito, walang magaspang na bahagi at kartilago. Lubos na inirerekumenda!


Sausage ng manok (basa ng pamamaraang pag-asin) (ang-kay)

Angela, nasa loob ako, anong uri ng trabaho ang nagawa!
Isang magandang koboy ang lumabas!

[Ksyusha]

Ksyusha, ilipat, mahuhulog ako sa tabi
Tahimik akong nabigla. Dinala ko ito sa mga bookmark, ngunit magpapasya ba ako?
Kamangha-mangha ang mga larawan, wala akong alinlangan na ang lasa ay mahusay din!

[Mga batang babae, salamat.]

Mga batang babae, salamat. Wala man lang kumplikado. Makatiis lamang sa tamang oras. Ngunit sulit ang lasa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tulad ng laging nagdala ng kagandahan
Hindi pa rin ako makalapit sa ganoong kagandahan, hanga ako sa iyo

Kaya, sa wakas, ang aking mga paboritong recipe ay bumalik)))
Gumawa ako ng tulad ng isang sausage, pinausok ko lang ito sa aking paboritong airfryer))
Ang karne ay mas mataba sa pinakamalaking gilingan ng karne, at ang natitira sa isang kubo, lumipad na may isang putok, kung hindi man ay nasapawan nila ang basang pag-aasin, hindi ko mapigilan kung paano ko ito sisimulan)



Ang mga piraso ng karne sa loob ng 8 araw ay lumalangoy sa asin, napaka masarap, kinukumpirma ko !!!!

tingnan ang "milk loaf"

Oh, oo, at magkalat para sa tirintas, walang ibang natitirang larawan (sa Instagram, ang taong masyadong maselan sa pananamit)

Angela, ang ganda naman! Mga batang babae, hihiga ako sa tabi ninyo Ito ay isang trabahong ito! Ako rin, ay hindi kaya ng naturang kabayanihan, hanga ako sa mga obra ni Angelina!

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamat Tulungan mo sarili mo. Sa katunayan, ito ay ganap na hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya. Pagkatapos ay magiging masarap ang sausage.
Jeanne, at kahit papaano hindi ako maglakas-loob manigarilyo. Bagaman may mabilis, hindi naman ako nagluto ng karne. Baka subukan ko ito sa tag-araw? Ang pangunahing bagay ay magmula sa kung ano at para sa ano.
Kahit na noong nakaraang taon ang manok na fillet ng uri ay umusok. Ang aking asawa ay nag-apoy sa kalan (itinayo namin ito para sa gayong mga layunin, inilagay ko ang isang rehas na bakal, karne dito, isang mangkok sa itaas. Ang apoy ay pinatay ng tubig at iniwan ng 20 minuto upang ang laman ay hindi umiinit. At pagkatapos ay sa isang pressure cooker. Ito ay naging hindi masama.

At hindi ako nakapunta sa Instagram.

[Angela]

Ang aking asawa ay nag-apoy sa kalan (itinayo namin ito para sa gayong mga layunin, inilagay ko ang isang rehas na bakal, karne dito, isang mangkok sa itaas. Ang apoy ay pinatay ng tubig at iniwan sa loob ng 20 minuto,

Angela, isang napaka-kagiliw-giliw na pagpipilian. Walang kalan, ngunit kung ito ay isang brazier lamang, marahil hindi

Oo, at maaari kang mag-ihaw. Ang pangunahing bagay ay ang usok ay napupunta, at ang apoy ay napapatay.

Natigilan kung anong kagandahan at sarap !!!
Mayroon din akong isa sa aking mga paborito!
Sa paghawak natin sa karne, tiyak na gagawa ako ng isa.
Maraming salamat sa resipe at detalyadong teknolohiya!

Angela, para akong isang multo sa isang walang laman na bahay - nagmamadali ako mula sa mga resipe ng iyong mga tinapay hanggang sa mga resipe ng iyong mga sausage
ngunit hindi ko talaga matatapang na gawin iyon, lampas na sa larangan ng posible.

[Anastasia]

Anastasia, Natashasalamat mga babae.

Hindi ko talaga matatapang na gawin ito, lampas na sa kalagayan ng maaari.

Natasha, well, wala talagang kumplikado iyon. Huwag lumihis mula sa algorithm at iyon na.

Tiyak na gagawin ko ito.

Mag-ehersisyo ang lahat

Angela, humihingi ako ng mga kalamangan para sa payo!
Gusto ko talaga ng mga sausage, naghahanap ako ng anumang opportunity ...
Ang sitwasyon ay ang mga sumusunod: walang buong piraso ng baboy o ilang daluyan para sa pag-aatsara, ngunit mayroong 2 kg ng tinadtad na karne, halos 1.5x1.5 cm sa mga piraso (na rin, maaari kaming maging medyo mas malaki). Posible bang asinan ito sa brine sa pamamagitan ng pagkalkula ng asin at asukal gamit ang formula. pagkatapos ay tumayo ng 2 araw, halimbawa, sapagkat mas mabilis itong maasinan, pagkatapos timbangin ito upang ang labis na likido ay nawala, at pagkatapos ay ayusin ang likido kapag nagmamasa ... at ang natitira ayon sa resipe.
Naiintindihan ko na ang pagsusugal ay purong tubig, ngunit baka may pagkakataon?

[Anastasia]

Anastasia, Ni hindi ko ipinagpalagay na payuhan. Gagawa lang ako ng isang sausage nang hindi basa ang asin.

[Angela]

Fuh, nag-sausage
Nagdala ng ulat.
Angela, ang resipe ay mahusay lamang! Salamat!
Kahit na isinasaalang-alang ang aking mga pagbabago (ibinuhos ko ng sapat na makinis na tinadtad na karne na may asin at itinago ito sa ref sa loob ng 2.5 araw) lahat ay umepekto!

Ang mga butas ay nakikita sa hiwa, dahil pinalamanan ko ito sa gabi gamit ang aking mga kamay - ang gilingan ng karne ay gumagawa ng maraming ingay.
Ang kulay ng sausage ay bahagyang kahel dahil sa mga pampalasa (marjoram, paprika, pinausukang paprika, itim na paminta, nut). Sayang na naglagay ako ng kaunting asukal, wala akong sapat na handa na. Ngunit ito ang aking mga problema sa panlasa.




Ang mga larawan ay kakila-kilabot.
Lumabas ang sausage na makatas, malambot, mahalimuyak.
Sumisigaw lang ang pusa nang maghiwa kami ng asawa ng isang test bar - nagsumikap at humingi ng 2 piraso, at pagkatapos, nang tumalikod kami, nagnanakaw ng isa pa! Hindi pinapansin ng aming kitty ang ordinaryong sausage. Kaya, iniugnay niya ito sa kanyang sausage bilang isang papuri.

Nagtrabaho ako sa mga pagkakamali: Magpatuloy akong maghanap para sa aking mga pampalasa ... at ang kanilang dosis.

Lumabas ang sausage na makatas, malambot, mahalimuyak.

Nastya, anong sausage!
Ang ganda!

[Nastya,]

Nastya, nakakuha ka ng isang mahusay na sausage. Nagkataon din ako sa mga hari)

Ang mga butas ay nakikita sa hiwa, dahil pinalamanan ko ito sa gabi gamit ang aking mga kamay - ang gilingan ng karne ay gumagawa ng maraming ingay.

Makinig, maraming mga aparato ay mas masamang pinalamanan. At ano ang maliliit na butas? Ang mga piraso ay mas mahirap i-palaman kaysa sa tinadtad na karne. At ito ang homemade na sausage na ginagawa namin gamit ang aming sariling mga kamay!

Patuloy akong maghanap para sa aking mga pampalasa ... at ang kanilang dosis.

Yeah, indibidwal ang lahat dito. Hindi ito GOST.
Salamat sa magagandang ulat. Good luck!

[Angela]

: hi: gumawa ako ng isang sausage ayon sa resipe at masayang-masaya ako sa resulta! Napakasarap na may ham lasa at aroma. Sa una, ang shell ay hindi dumating nang maayos, ngunit pagkatapos nakahiga sa ref ng magdamag, na nakabalot sa pergamino papel, madali itong nagsimulang lumabas. salamat Angela, para sa isang kahanga-hangang recipe para sa mga kamangha-manghang mga sausage! Marami pa akong gagawin!

[valentine]

valentine, velli, sa kalusugan)

Para sa ilang kadahilanan, sa oras na ito hindi ito gumana para sa akin ..... kakila-kilabot na edema. Sa panahon ng paggamot, halos lahat ng tubig ay nasipsip sa karne. Pagmamasa sa labas ng freezer. Ininit ko ito ng paunti-unti ........ Ginawa ko ito sa isang gumagawa ng ham, hindi ko hinigpitan ang mga bukal, inaayos ko lang ito. Bilang isang resulta, ang hamon sa bag ay lumutang lamang sa sarili nitong katas. Likas na nalalaglag kapag hiniwa. Ngunit napaka masarap. Ang texture ng karne ay cool. Nagbago na ang isip ko, hinanap ko ang dahilan ....... ngunit dito walang pag-asa sa pampalasa at karne, para sa akin. Wala akong baboy at iba pang pampalasa. Sa pangkalahatan, ang pichalka ay lumabas sa oras na ito ...

[Valentine]

Valentine, sobrang sorry. Karamihan din ay nakasalalay sa karne (paunang hilaw na materyales). At maaari itong mahulog kung masahin mo ito nang masama.

Nalaglag ito, dahil sa pamamaga, hindi ito pinindot, hindi ko hinigpitan ang mga bukal. Nagkakasala pa rin ako sa pag-init. Ginawa sa cartoon. Nagsisimula na akong maghinala na siya ay naging malikot sa isang temperatura. Ang yogurt ay naka-whey din. At ang karne na mayroon ako ay laro.

Ikaw ang nakakaalam At kailangan mong suriin ang temperatura)

Kaya't hindi ako makahawak ng mga thermometers: girl_red: Bihira akong gumawa ng ham, mayroong sabaw, ngunit hindi sa halagang iyon. At pagkatapos ay natigilan siya ng sobra: girl-q: Susubukan namin !!!!!! Gagawa pa rin ako ng beaver ham !!!! Sa palagay ko rin ito ang may kasalanan ng gumagawa ng ham. Malaki ang balat, kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pag-init sa mga yugto. Nagdagdag ako ng kaunti. Sa una, kinakailangan upang magtakda ng isang oras sa 40 degree. At ang pangalawang yugto ay 60 din. At ako ay 40 minuto.

Dalawang thermometers ang kinakailangan dito. At sa loob at sa tubig, upang kung saan sa entablado ang temperatura ay hindi "maglaro". Mas mahusay na magpainit ito nang mas matagal, hindi ito sasaktan. Nagmamadali sa bagay na ito ang kaaway.

Magandang araw! Payo ay agarang kinakailangan! Inasnan na karne para sa ham, sa dalawang lalagyan. Kahapon ginawa ko ang unang batch ng ham sausage sa oven. Ang lahat ay naging maayos, tulad ng sa aklat-aralin ... Ngunit ... Si Malejo ay sobra. Maaari bang ibabad nang kaunti ang karne sa malamig na tubig sa tatlong lote?

[Tatyana]

Tatyana, Hindi ko gagawin iyon. Hayaan itong manatili sa ganoong paraan. Sa susunod ay maglalagay ka ng mas mababang rate.

Angela, salamat! Nagpasiya akong gawin ito. Nakakatuwa lang kung bakit nangyari ... Nahulog ang asin sa ilalim ng bar. Tiyak na may nagtulak sa kanyang braso at umiwas ng kanyang mga mata, at siya mismo ang nagbuhos ng sobrang asin.

Sigurado iyan. May nasaktan)))

Angela, kailangan ko ng payo, nais kong manigarilyo ng sausage at karne (loin at brisket) sa isang malamig na usok na smokehouse at nais kong gamitin ang iyong pormula sa pagbuburo, paano sa palagay mo magaganap ito. O payuhan kung saan hahanapin. Panahon na upang maghanda para sa Mahal na Araw.

[Sana]

Sana, lalabas ito. O maaari kang kumuha ng karaniwang dami ng nitrite at gumawa ng isang dry salting. Sumulat sa isang search engine sa google at pupunta ka sa nais.

Angela, salamat. Gustung-gusto ko ang mga recipe mula sa aming forum, at mas pinagkakatiwalaan ko sila.Asinin ko ang karne ayon sa iyong resipe, na may nitrite. Masarap yata.