Caso SousVide Center SV 1000

Salamat Ang aparato ay mukhang maganda sa kusina, naka-istilong. Sa operasyon, simple (hindi nalilito). Gusto ko talaga ang mga unang impression.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Tiningnan ko ang talahanayan: ang kapal ng piraso ay 35mm, ang temperatura ay 63-64 degree, ang oras ay 1.5 oras. Marahil ay overexposed? Siguro paikliin ang oras, buksan ang bag at subukan at, kung hindi mo gusto ito, i-vacuum muli ito at magdagdag ng oras.

Susubukan ko to. At kung mas matagal kang nagluluto: halimbawa, tatlo o apat na oras, mas masahol ba ito o, sa kabaligtaran, mas mabuti?

Tumingin sa mesa

Sveta, tiningnan mo ang talahanayan na nagpapahiwatig ng oras na kinakailangan para sa pagkawasak ng pathogenic microflora. Alexey, payat ang laman? Sa mga layer ng taba, ang baboy ay mas malambot, malabong makamit mo ang lambing sa ganap na payat na baboy.

May isang maliit na baboy na may salki. Inatsara sa asin, paminta at sariwang tim (isang pares ng mga sprig) + isang maliit na piraso ng mantikilya.
At kung ano ang nakakainteres, malambot ito sa gilid ng baboy, at daluyan na mas malapit sa gitna.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Hindi ako sigurado. Humihingi ako ng paumanhin kung niligaw ko si Alexey
Kinuha ko ang mesa mula sa libro:
Alexey Onegin
Mga recipe ng may-akda sous vid
Ginawa gamit ang diskarteng Steba

Si Stebe ay mayroon ding error na 2-3 degree.

[Alexei]

Alexei, kung maglagay ka ng mas maraming oras, pagkatapos ay huwag labis na ibunyag ang produkto, dahil hindi ito nakikipag-ugnay sa tubig at hindi posible na matuyo ito)

Kinuha ko ang mesa mula sa libro:

Ngunit si Onegin mismo ay tumutukoy sa mga talahanayan ni Baldwin: "Para sa mga nagnanais na maghukay nang mas malalim sa sous-vide, inirerekumenda kong mag-refer sa malawak na manwal sa pamamaraang ito. Siyempre, sa Ingles. Wala kaming mga dalubhasa sa sous-vide ng antas na ito (pa)."
Orihinal: 🔗
At narito ang pinagmulang talahanayan ng Baldwin mismo na may teksto:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Kapal 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr 1¼ hr
35 mm 1¾ oras 1½ oras 1½ oras 1½ oras 1¼ oras 1¼ oras
40 mm 1¾ oras 1¾ hr 1¾ hr 1½ hr 1½ hr 1½ hr
45 mm 2¼ oras 2 oras 2 oras 1¾ oras 1¾ oras 1¾ oras
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr
60 mm 3 hr 3 hr 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr
65 mm 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3 hr 3 hr 2¾ hr
70 mm 3¾ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3¼ hr
Talahanayan 5.1: Oras na kinakailangan upang mabawasan ang Listeria ng hindi bababa sa isang milyon sa isa, ang Salmonella ng hindi bababa sa tatlong milyon hanggang sa isa, at E. coli ng hindi bababa sa isang daang libo hanggang isa sa natunaw na karne simula sa 41 ° F (5 ° C) ... Kinakalkula ko ang D- at z-halaga gamit ang linear regression mula sa O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), at Hansen at Knøchel (1996): para sa E. coli gumagamit ako ng D554.87 = 19.35 min; para sa Salmonella Gumagamit ako ng D557.58 = 13.18 min; at para sa Listeria Gumagamit ako ng D559.22 = 12.66 min. Para sa aking mga kalkulasyon ginamit ko ang isang thermal diffusivity na 1.11 × 10-7 m2 / s, isang koepisyent ng paglipat ng init sa ibabaw na 95 W / m2-K, at kinuha ang β = 0 hanggang sa 30 mm at β = 0.28 sa itaas 30 mm (upang gayahin ang bilis ng pag-init ng isang 2: 3: 5 box). Para sa karagdagang impormasyon sa pagkalkula ng mga pagbawas ng log, tingnan ang Appendix A. [Tandaan na kung ang baka ay naranasan gamit ang isang sarsa o marina na magpapasasa sa karne ng baka, kung gayon ang mga pasteurizing na oras ay maaaring kailanganing doble upang mapaunlakan ang nadagdagan na thermal tolerance ng Listeria (Hansen at Knøchel, 1996).]

Humihingi ako ng paumanhin kung niligaw ko si Alexey

Ngunit hindi kailangang humingi ng paumanhin, sa anumang kaso, alang-alang sa seguridad, mas mahusay na sumunod sa mga limitasyong ito sa oras.

Kami ay mag-e-eksperimento. Masarap at nakakainteres.

Masarap at nakakainteres.

At kapaki-pakinabang!

SousVide shank (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Pork loin sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

At isa pang ham:

... at ang recipe ay napakaganda ...

Nag-subscribe ako sa tanong ng naunang nagsasalita! Mga Detalye - sa studio, pliiiz ...

At naisip ko na mayroon nang maraming iba't ibang mga ham recipe sa forum na walang katuturan. Sa gayon, sa madaling sabi, kung gayon tyts!

[dopleta]

dopleta,
Walang kailanman ham

Larissa, marahil ay gumawa ka ng ham sa isang gumagawa ng ham (by the way, kung alin?), At ngayon ginagawa mo ito sa isang vacuum. Ginagawa ba ang ham na ito sa ganitong paraan o magkakaiba? At alin ang mas gusto mo?

Si Galya, syempre, ginawa! At sa Belobok at Tescom. Sa hitsura ng Teskoma, itinulak niya ang Beloboku: ang mga bag at ang pag-igting ng mga bukal - ... Buweno, ang lalagyan o Teskoma ... Alam mo, kung naayos mo ang karne nang maayos sa lalagyan, ngunit walang pagkakaiba!

kung naayos mo ang karne nang maayos sa lalagyan, ngunit walang pagkakaiba

Kaya nagkaroon ako ng ganoong hinala. Mayroon na akong Teskom (pipilitin ng forum na ito ...), ngunit hindi ko pa sinubukang gawin ito sa ito. Napaka-interesante ng iyong opinyon.

kung naayos mo ang karne nang maayos sa lalagyan, ngunit walang pagkakaiba

Siniguro kong 100% ang tama ka!
Ginawa ang ham nang sabay-sabay sa Tescom at sa isang vacuum. Ang resulta ay hindi naiiba: alinman sa panlasa, o pagkakayari, o kulay.

Sa gayon, marahil sa isang hamon, may kaunting kaunting paggalaw ng katawan ...
Salamat ulit sa pamamaraang pagluluto ng vacuum!

Checkmark, kasintahan -! Napakahalaga ng iyong opinyon sa akin, kung hindi man ay sumalungat sa akin ang Pakat - tila, nang walang ham, ang ham ay maluwag, ngunit mayroon din akong eksaktong pareho.

walang ham, maluwag na ham

Nakasalalay sa kung paano mag-puff, marahil? Itinulak ko ito sa lalagyan nang napakahigpit ng isang kahoy na crush. Sa mga tuntunin ng density, hindi ito naiiba sa lahat.

Nakasalalay sa kung paano mag-puff, marahil? Itinulak ko ito sa lalagyan nang napakahigpit ng isang kahoy na crush. Sa mga tuntunin ng density, hindi ito naiiba sa lahat.

Medyo tama! Iyon mismo ang sinagot ko - kailangan mo ng mabuti tamp!

Mga binti ng pato ng SousVide sa isang makulay na unan (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Magandang araw! Gumagawa ba ito ng maraming ingay kapag nagtatrabaho?

[kolsasha]

kolsasha, tingnan ang # 35 at 36, tinalakay lamang namin ang mga katanungang ito.

Ilan ang litro = WORKING = dami? 9 litro ba ang labi?
At isa pang tanong ay kung gaano karaming mga kilo (halimbawa, mga sausage) ang maaaring lutuin nang paisa-isa.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Magandang araw!
IMHO - "Ang dami ng nagtatrabaho" ay ang minimum na tubig na dapat mong ibuhos sa aparato alinsunod sa mga tagubilin ("peligro" sa dingding sa loob ng aparato). Ito ay humigit-kumulang na 4 liters (hindi ko ito nasukat nang eksakto, habang ibinubuhos ko ito ng isang medyas mula sa gripo). At pagkatapos ang dami ng ibinuhos na tubig ay nakasalalay sa dami ng ibinuhos na produkto. Dapat na ganap na masakop ng tubig ang produktong ito.
Sa kasamaang palad, hindi ko masagot ang iyong pangalawang katanungan, dahil hindi ako nagluluto sa maraming dami

Hindi, hindi ko sinasabi ang tungkol doon. Ilang litro ng maximum ang maaari mong ibuhos ng tubig + mga sausage (kung magkano) hanggang sa markang MAX. Kahit na sinasabi sa akin na higit sa 3 kg. ang mga sausages ay hindi gagana nang sabay-sabay ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Dapat mong ibuhos ang min na tubig alinsunod sa mga tagubilin upang matiyak ang tamang sirkulasyon ng tubig, at kung magkano ang magaganap ...
Hindi ko maintindihan kung bakit kailangan mong malaman ang pinakamataas na dami ng tubig. Pagkatapos ng lahat, ito ay ganap na nakasalalay sa produkto na ihahanda mo ang IMHO.
Mas kailangan mong malaman kung 3 kg ng mga sausage ang papasok sa gumagawa ng sous-vid pagkatapos na ibuhos ito ng 4-4.5 liters ng tubig? Sa kasamaang palad, hindi ko masagot ang katanungang ito. Hindi kami kumakain ng mga sausage.

Ang 3 kg ba ng mga sausage ay magkakasya sa isang sous vid? Duda ako (hindi ko sinabi ... anumang maaaring ...).
Kung nais mong malaman nang eksakto, maaari akong magsukat sa loob ng aparato, at magsasagawa ka ng isang eksperimento
Pumili ng isang kahon na may tulad na mga sukat, ibuhos 4-4.5 liters ng tubig, lumikas ng 3 kg ng mga sausage (lima, sampu ... na kailangan mo) at idagdag ang dami ng tubig upang hindi ito mag-overflow.

Walang max mark sa aming sous-vidinitsa (ang gilid lamang ....), mayroon lamang min.

Well, kung walang pagkain

Mag-alok ako ng tubig upang magluto

Wala akong max mark. Anong uri ng mga sausage? At lutuin mo ang mga ito sa isang vacuum o sa tubig lamang?

Oo, gagawin ko ito sa aking sarili, pagkatapos ay i-vacuum ito, pagkatapos magluto ng 63 gr. pagkatapos cool, itapon sa freezer, ipadala sa mga bata. Ang pagpupuno ng karne ng pabo, mayroon na ako sa kanila para sa 25-28 kg (maliliit). Kaya't akma sa akin na gumawa ng 15-20 kilo sa bawat pagkakataon ... upang ang karne ay hindi mag-freeze ng maraming beses.

[kolsasha]

kolsasha, may mga termostat ng Steba SV 100 Professional na uri. Siguro kailangan mo ng ganitong uri

mga termostat uri ng Steba SV 100 Professional

Walang mga review! Mas tiyak, isa -3 beses lamang ang nasira. Kaya nakakatakot. At oo, ang aparato ay kagiliw-giliw

Alexander, sa kaso ng isang pagkasira, nasisiguro ka sa panahon ng warranty. Mayroong kaunting mga pagsusuri sapagkat ang modelong ito ay pangunahing kinuha para sa mga cafe at restawran. Pagkatapos ay hindi sila nagsusulat ng mga pagsusuri. Sa German Amazon mayroong 9 pang mga pagsusuri para sa modelong ito at kahit na may isang larawan. 8 mga review para sa 5 mga bituin at 1 pagsusuri para sa 1 bituin at pagkatapos ay inaangkin ang presyo, at hindi sa pagpapatakbo ng aparato.

at pagkatapos ay inaangkin ang presyo, at hindi sa pagpapatakbo ng aparato

Salamat!
Kumusta naman ang isang mahinang bomba - 7.5 liters bawat minuto? Paano niya ihahalo ang 30 litro ng tubig?
Kung mayroong isang tunay na gumagamit, o mas mahusay na isa sa amin (mga gumagawa ng tinapay). Sa pamamagitan ng paraan, kung gaano karami ang pinapanood kong mga video mula sa mga master class sa pagtingin sa sous kahit saan, karamihan sa mga termostat. Kahit na ang mga lalagyan ng plastik ay tumatanggap, maginhawa at mas mababa ang pagkawala ng init.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Oo, para sa halagang karne na ito kailangan mong maghanap para sa mga propesyonal na kagamitan
Masuwerte para sa iyong mga anak, kakain sila ng natural na mga sausage

kailangan mong maghanap para sa propesyonal na kagamitan

para sa mga termostat ng PRO ang presyo ay mula sa 56000r. Sa palagay ko ito ay sobra para sa akin ... Ngayon, kung magagawa ito ng SV 100 Professional, tatanggapin ko ito sigurado, dahil sa palagay ko ito ang pinaka tamang pagganap ng aparato para sa sous vide.

Alexander, patawarin mo ako, nananahimik ako (kahit nagluluto din ako ng natural na sausage at sausages mismo), dahil sa sandaling malayo ako sa bahay, hindi ako makakabalik at hindi ko masasagot ang iyong mga katanungan ngayon. Ngunit hinala ko na meron

higit sa 3 kg. ang mga sausage sa isang oras ay hindi gagana

Tama ka.

Tama ka.

Salamat!
Siyempre, maaari kang gumawa ng 3 kilo ng mga sausage, ngunit kahit papaano ay hindi mo talaga ginusto ..
3 kg Maaari ko ring gawin ang dd2 xl sa punong tanggapan.

Uulitin ko, ito lamang ang aking mga hinala, upang makumbinsi o linlangin sila - pagkatapos lamang ng eksperimento. Mga lalaki, sino ang malapit sa gitna - tulungan si Alexander, kung ano ang dapat ilagay sa isang mangkok nang hindi nagluluto ng tatlong kg ng isang thread ng isang katulad na produkto, hindi kinakailangang mga sausage?

Salamat!
Kumusta naman ang isang mahinang bomba - 7.5 liters bawat minuto? Paano niya ihahalo ang 30 litro ng tubig?

Anong uri ng malakas na bomba ito at ano ang sanhi ng pangangailangan na ihalo ang lahat ng tubig sa loob ng 1 minuto?
Ang natural na kombeksyon ay makakatulong din sa bomba.

Sa pangkalahatan, mahirap para sa akin na isipin ang isang sitwasyon kung saan sa bahay ay maaaring kailanganin mo ng 30 litro ng tubig bawat sous. Tubig lang! Hindi kasama ang dami ng mga produkto.

mahirap isipin ang isang sitwasyon kung saan maaaring kailanganin ng 30 litro ng tubig sa bahay

Siya nga pala ! At ang sirkulasyon sa Center ay mahusay.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Magandang araw!
Maaari akong, siyempre, ngayon makahanap ng isang bagay para sa 3 kg, ngunit napagtanto ko na ang halagang ito ay hindi umaangkop sa Alexander din. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa napakalaking dami

Hindi nasiyahan si Alexander sa halagang ito

Salamat, hindi ka nasiyahan sa tama! Tatlong kilo, ito ay sa tauhan!

mahirap isipin ang isang sitwasyon kung saan maaaring kailanganin ng 30 litro ng tubig sa bahay

Para sa 30 liters ng tubig, maaari ka lamang magluto ng bigat na 10-15 kg. At kahit na ito ay hindi sapat, pagkatapos ay nabasa ko na kailangan ng 1 hanggang 3.

Ang kagamitan na may tulad na dami ay hindi magiging mura

Kagamitan na may tulad na dami

Kung gagawa ako ng pagkakataon at bumili ng isang Steba SV 100 Professional, hahawakan ba nito ang aking mga volume?