Air rye-trigo tinapay na may buto

Air rye-trigo tinapay na may buto

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
hinang:
Rye harina	50g
tubig na kumukulo	100g
bersyon na may prutas na likidong lebadura:
kultura ng starter (pre-enzyme):
trigo harina 1 grado	50g
prutas na likidong lebadura	50g
kulay-gatas	1 kutsara l.
pulot (asukal)	1 tsp
kuwarta:
buong serbesa
buong kultura ng starter (pre-enzyme)
aktibong rye sourdough 100% na kahalumigmigan	100g
Rye harina	120g
harina ng trigo 1c at a / c	100g
malt	10g
suwero	40g
asin at pulot	Bawat oras bawat isa l.
mantika	1 kutsara l.
buto ng mirasol	2 kutsara l.
-----------------------------------------------------
bersyon ng lebadura
kuwarta:
buong serbesa
aktibong rye sourdough 100% na kahalumigmigan	100g
Rye harina	150g
harina ng trigo 1c o a / c	120g
suwero	90g
tuyong lebadura	1 tsp
malt	10g
honey	1 kutsara l.
asin	1 tsp
mantika	1 kutsara l.
buto ng mirasol	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay nagulat lamang sa akin ng airness, lasa at aroma nito. Una, ginawa ko ito ng prutas na likidong lebadura, pagkatapos ay sinubukan ko ito sa ordinaryong tuyong lebadura, ginawa ito sa isang hulma, at pagkatapos ay sa isang apuyan (o sa halip, sa isang kaldero). Ngunit saanman ako gumamit ng 100% kahalumigmigan rye sourdough at magluto. Sa anumang kaso, ang tinapay ay naging ordinaryong mahangin. Sa bisperas, i-renew o pakainin ang sourye ng rye. Sa bersyon na may likidong lebadura, ihanda ang pre-ferment 12-16 na oras bago ang pagluluto sa hurno, paghahalo ng lahat ng mga sangkap at iwanan ang kulturang starter na tumaas sa isang mainit na lugar. Upang maisaaktibo ang pre-enzyme sa oras na ito, pinapayuhan ko kayo na ihalo ito nang mabuti ng ilang beses. Isang oras bago masahin ang kuwarta, ihanda ang mga dahon ng tsaa at palamig ito sa temperatura ng kuwarto. Masahin ang kuwarta ayon sa napiling pagpipilian (para sa hearth bersyon ng patis ng gatas, tumagal ng 10-15 g mas mababa). Ang kuwarta ay naging malambot at bahagyang malagkit, mas mahusay na magtrabaho kasama ang basang mga kamay. Hayaan ang kuwarta na ferment sa isang mainit na lugar para sa 1 oras, i-stretch-fold sa gitna nang isang beses.
• 
• Stretch-fold, bumuo ng isang roll o isang bola, depende sa napiling lugar ng pagluluto sa hurno (sa form o sa ibaba). Ilagay sa isang hulma o sa isang kaldero. Pahintulutan na umakyat sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras sa isang takip o may singaw hanggang sa tumaas ito ng 2.5-3 beses. Gupitin ang pagpipilian ng apuyan. Maghurno sa isang preheated oven sa 250 * C (pagpipilian sa isang cauldron sa ilalim ng talukap ng mata) nang walang singaw sa loob ng 15 minuto, bawasan ang T hanggang 190 * C (alisin ang takip mula sa kawa) at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto.
• Sa unang pagkakataon na inilagay ko ito sa isang 21x10 cm na hulma, ang kuwarta ay tumagal ng halos kalahati ng hulma sa taas. Pagkatapos ng 1, 5 na oras, ito ay naging mas mataas kaysa sa gilid ng form. Agad kong inilagay ito upang maghurno at pagkatapos mag-bake ay lumakas ito ng 4 na beses:
• 
• Ang tinapay ay naging nakakagulat na mahangin at magaan, ngunit napakahalimuyak:
• 
• Pagkatapos sa susunod na nagpasya akong hatiin ang halagang ito sa 2 servings. Inilagay ko ang isa sa parehong hulma, at ang isa sa isang kaldero. Sa form, ang kuwarta ay tumagal lamang ng 1/4 at hindi naabot ang mga dingding. Sa kaldero, sa pangkalahatan ito ay malaya, na parang nasa isang apuyan. Isinara ko ito ng mga takip at inilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 1, 5 na oras, ang kuwarta sa form ay nakapatong sa takip at kahit na medyo natigil dito, kailangan kong "palamutihan" ng mga binhi sa itaas. Sa kaldero, ang kuwarta ay nagpahinga sa mga dingding. Kapag nagbe-bake, ang kuwarta sa hulma ay umabot ng buong hulma:
• 
• Ang tinapay ay naging makinis, maganda, napaka-malambot at pambihirang mahangin na may kamangha-manghang aroma at lasa! Ito ang mga hiwa:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, ang tinapay ay sobrang! Lalo na ang crust.

Lina, inirerekumenda mo ba ang pag-order ng isang form? Maganda ang tinapay !!!

Ooooh, bagong tinapay! Si Lina, isang guwapong lalake!

Ang tinapay ay napakarilag !!!!!

Kamangha-manghang tinapay! Salamat, Lina, para sa resipe!

Linadoc, sobrang tinapay! Lalo na ang crust.

At sinabi ng aking asawa - ang mumo ay sobrang suplay!

Lina, inirerekumenda mo ba ang pag-order ng isang form?

Ol, ang form ay klase! At sa takip at lahat ay tumatalon mula rito!

Ooooh, bagong tinapay!

Flax, ang isang ito sa pangkalahatan ay napakahusay. Mahigit sa kalahating araw pagkatapos ng pagbe-bake ay wala

Ang tinapay ay napakarilag !!!!!

Salamat Natasha! Sa pangkalahatan ito ay isang himala - ang ika-4 sa 3 araw at hindi isang piraso ang natitira!

Isang napaka-usyosong recipe! Tinanong ko na ang lahat, tatanungin ko ulit: ang caramel syrup ay angkop sa halip na honey? Tense ito kay honey! Ang tinapay ay napaka-kagiliw-giliw at maganda! Salamat!

gagawa ang molases at maaaring mapalitan ang asukal.

[Linadoc]

LinadocAng ganda ng tinapay! Lina, bigyan mo ako ng isang tinapay, susubukan ko. Putulin ang isang piraso, asin at kumain. Sapat na para sa akin. Salamat, ang crumb na ito ay kahanga-hanga.

Tonya, kunin mo! Ang minahan para bukas ay umorder ng 2 pa sa mga ito, pinakain ko na ang sourdough.

[Linadoc]

form - klase

Linadoc, at anong form ang pinag-uusapan natin? At saan ito bibilhin? Papalapit ako ng papalapit sa ideya ng pagsisimulang maghurno ng tinapay sa oven at sa muling pagsubok na palaguin.

Si Lina, sa wakas ay ipinakita ang na-advertise na higante! Ah, mabuti! At napaka mahangin

at anong form ang pinag-uusapan natin?

Na ipinakita sa akin para sa pangatlong puwesto sa kumpetisyon.

Ah, mabuti!

Natalie, mabuti, mahangin at sa iba't ibang mga paraan ito ay napakahusay!

[Linadoc]

Linadoc, napaka-mahangin na tinapay pala! Mas marami ako tungkol sa trigo at trigo-rye, ngunit kailangan din naming gumawa ng isang bersyon ng rye-trigo.

[Angela]

Angela, ang galing mo ng ava, hindi ko rin agad nakilala. Oo, ang isang ito ay napaka mahangin, kahit na paano ko ito gawin. Karaniwan kong gusto ang mga crust, ngunit narito pinupuri ng lahat ang mumo.

cool na ava mo

Salamat Ang matanda ay mayroon ding isang paruparo, ngunit isang maliit. Napagpasyahan kong palitan ito, kung hindi man ay maraming taon na mula nang magsimula ang pagrehistro sa pareho.
Mayroon kaming kahit papaano hindi masyadong tinapay ng rye. Inihurnong may mga mani at ilan pa. Mas maraming trigo, upang walang asim. Malamang susubukan ko, sa dry yeast lamang. Maliit? Ginawang sourdough ko lahat ang aking mga likido.

Maliit?

Nope, hindi marami, hindi nila nararamdaman ang lahat. At ang sourdough mula sa riles ay pupunta.

At ang sourdough mula sa riles ay pupunta.

Oo, naintindihan ko na pagkatapos basahin muli ang resipe. Well, mayroon akong 100% halumigmig. Pakain lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kulay-gatas at pulot.

Pakain lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kulay-gatas at pulot.

Oo, napabuti nila ang lasa. Tingnan kung paano ito lumalaki - 4-5 beses bilang isang resulta! Natigilan ako nang gawin ko ito sa unang pagkakataon.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nagpunta upang tingnan ang mga hugis, hindi ako pumili ng isang maayos na sukat, ano ang sa iyo? Aling takip ang kukuha?

Ol, mayroon akong 21x11, ito ay para sa 750g. Kinakailangan na kumuha ng higit pa, pagkatapos ay 1 o 2 tulad. Ang talukap ng mata ay simple.

Baka susubukan ko pa bukas. Maasim na cream, kahit na hindi, ngunit may market cream. At ang lebadura na ito ay laging nasa maayos na kalagayan. Mayroon pa akong oras upang pakainin ang rye ngayon. Papalitan ko ng tubig ang suwero.

Papalitan ko ng tubig ang suwero.

Ang serum ay lubos na nagpapabilis sa proseso, kaya't maaari itong maging mas mabagal sa tubig. Ang maasim na cream ay nagbibigay ng pagbuburo ng lactic acid sa T = 30 * C, kung wala ito, mas mabuti na palitan ito ng yogurt o fermented baked milk. Hindi kinakailangan ng cream.