Wheat-rye custard na tinapay na may likidong lebadura na may mga binhi

[Pre-enzyme:]

Wheat-rye custard na tinapay na may likidong lebadura na may mga binhi

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pre-enzyme:
Rye harina	150 g
Liquid yeast (mayroon akong fireweed)	150 ML
Likas na pulot	0.5 tbsp l.
Welding:
Rye harina	60 gr.
Rye malt	3 kutsara l.
Tubig na kumukulo	180 ML
Kuwarta
Pre-enzyme	ang kabuuan
Hinang	lahat
Pasa:
Kuwarta	lahat
Trigo harina 1 grado	420 g
Rye harina	70 gr.
Asin	2 tsp
Mantika	2.5 kutsara l.
Mahal	1.5 kutsara l.
Tubig	180 ML
Mga binhi ng mirasol, binhi ng caraway
mga linga (para sa pagwiwisik)	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay ang aking improvisation sa tema ng mga rye custard tinapay. Bilang batayan, kumuha ako ng resipe para sa tinapay na rye-trigo mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-257. Ngunit ipinagpalit ko ang dami ng harina ng rye at trigo. Bilang isang resulta, kumuha ako ng tinapay na trigo-rye. Ang kuwarta ay inihanda alinsunod sa isa sa mga iskema na inirerekomenda para sa tinapay ng rye custard, sa apat na yugto: paggawa ng serbesa - lebadura - kuwarta - kuwarta*. Lamang sa halip na starter, naghanda ako ng isang pre-enzyme sa likidong yeast ng tsaa **.
• Skema ng paghahanda ng kuwarta nagsimulang magmukhang ganito:
• 1. Paghahanda ng pre-enzyme (12 - 16 na oras sa temperatura na 26 - 28 * C).
• 2. Paghahanda ng mga dahon ng tsaa (1.5 - 2 oras sa temperatura na 63 - 65 * C).
• 3. Pagluto ng kuwarta (5 - 6 na oras *** sa 26 - 28 * C).
• 4. Paghahanda ng kuwarta (2 - 3 oras *** sa temperatura na 28 - 30 * C).
• Mula sa kabuuang halaga ng harina ng rye, kumuha ako ng isang bahagi (150 g) para sa pre-enzyme at isang bahagi (60 g) para sa paggawa ng serbesa.
• Tutuon ko ang bawat yugto ng paghahanda ng kuwarta nang mas detalyado.
• 1. Paghahanda ng pre-enzyme.
• 1.1. Naghahalo kami ng likidong lebadura at harina ng rye, nagdaragdag ng isang maliit na pulot, tinatakpan ng isang pelikula, binutas ito sa maraming mga lugar gamit ang isang palito.
• 
• Kung paano gumawa ng likidong lebadura ay matatagpuan sa aking paksa "Liquid yeast mula sa prutas, gulay, halaman, tsaa"... Ganito ang hitsura ng tapos na likidong tsaa na lebadura. Kung nakaimbak ang mga ito sa ref, pagkatapos 6 - 7 na oras bago ang paghahanda ng pre-enzyme ay inilabas namin sila sa ref, hayaan silang magpainit at "maglaro".
• 
• 1.2. Inilalagay namin ang garapon na may halo sa isang mainit na lugar (26 - 28 * C) sa loob ng 12 - 16 na oras hanggang sa tumaas ang dami ng 2 - 3 beses. Mas mababa ang temperatura at "mas bata" ang lebadura, mas matagal ang paghahanda sa pre-enzyme.
• 
• 2. Paghahanda ng mga dahon ng tsaa.
• 2.1. Bago ibuhos ang tubig na kumukulo sa pinaghalong, kailangan mong paghiwalayin ang isang maliit na harina (1 kutsara) mula sa kabuuan.
• 
• 2.2. Ibuhos ang kumukulong tubig sa pinaghalong, pukawin. Ang mga tinadtad na pampalasa (cumin, coriander o anis) ay maaaring idagdag sa serbesa. Ngunit dahil napagpasyahan kong gumawa ng tinapay na sinablig ng mga binhi, hindi ako nagdagdag ng pampalasa sa mga dahon ng tsaa.
• 
• 2.3. Susunod, kailangan mong i-saccharify ang timpla. Upang gawin ito, palamigin ito sa 63 - 65 * C, idagdag ang ipinagpaliban na harina, pukawin at panatilihin ang tinukoy na temperatura sa loob ng 1.5 - 2 na oras. Ginawa ko ito sa oven, itinatakda ang temperatura sa 65 * C.
• 
• Mula sa isang kemikal na pananaw saccharification Ang reaksyon ba ng gelatinization ng mga starches ng harina at ang kanilang pagkasira sa mga asukal sa ilalim ng impluwensya ng temperatura at mga enzyme. Bilang isang resulta, ang hindi pantay na istraktura ng brewed na harina ay nagiging mas makinis, payat at mas matamis sa panlasa.
• 2.4. Pagkatapos palamig ang mga dahon ng tsaa sa 26 - 28 *.
• 
• 3. Pagluto ng kuwarta.
• Paghaluin ang likidong lebadura at mainit na mga dahon ng tsaa. Isara ang lalagyan na may cling film at umalis sa 5 - 6 na oras sa 26 - 28 *.
• 
• Narito ang isang kuwarta na naging isang kuwarta.
• 
• 4. Paghahanda ng kuwarta.
• 4.1. Paghaluin ang kuwarta at ang natitirang mga sangkap (asin, langis ng halaman, honey at maligamgam na tubig) sa isang timba ng isang makina ng tinapay at masahin ang kuwarta sa programa ng pagmamasa.
• 
• Pagkatapos ng 5 minuto, ang aking tagagawa ng tinapay ay nagsimulang makaya nang mahina sa kuwarta, kaya't hinasa ko ito sa aking mga kamay.
• 4.2.Ilagay ang kuwarta sa isang may yelo sa ibabaw ng trabaho at bumuo ng isang bola. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok na may greased na langis ng gulay, takpan ng cling film at iwanan sa pagbuburo ng 2 - 3 na oras hanggang sa tumaas ang dami ng 2 - 2.5 beses.
• 
• 5. Pagbuo ng mga blangko.
• Dahil sa laki ng aking oven, nagpasya akong gumawa ng 2 tinapay - isa sa hugis ng isang tinapay, ang isa ay sa isang hugis na plato. Para sa tinapay, kumuha ako ng mas maraming kuwarta kaysa sa slab.
• 5.1. Ilagay ang kuwarta sa isang mamasa-masang ibabaw (Mayroon akong isang silicone mat) at bumuo ng isang tinapay na may basang mga kamay, sinusubukan na pakinisin ang lahat ng pagkamagaspang at iregularidad. Matutulungan mo ang iyong sarili sa isang scraper. Palaging basa ang iyong mga kamay ng tubig.
• 
• 5.2. Bumuo ng pangalawang workpiece na may basa na mga kamay sa anyo ng isang plato. Ilagay sa isang hulma (mayroon akong 1 litro) at palamutihan ng flagella. Para sa dekorasyon, pinaghiwalay ko ang isang maliit na piraso ng kuwarta nang maaga at ginawang mas siksik kaysa sa pangunahing kuwarta (Nagdagdag ako ng harina dito). Igulong ang siksik na kuwarta sa anyo ng isang flagellum gamit ang iyong mga kamay at gumawa ng mga gilid at dayagonal na pagkahati mula rito.
• 
• 6. Pagpapatunay ng mga workpiece.
• Isara ang mga hulma na may mga blangko na may cling film. Pinapayagan ko ang unang billet sa anyo ng isang tinapay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras. Panaka-nakinis ang ibabaw ng workpiece na may basang mga kamay. Ang pangalawang piraso ng slab na pinahihintulutan na tumayo sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ang unang tinapay ay naluto.
• 
• 7. Pagbe-bake ng tinapay.
• Bago itanim sa oven, iwisik ang mga blangko ng tubig mula sa isang bote ng spray, iwisik ang sunflower, linga at mga caraway seed. Budburan ng kaunti pang tubig.
• 
• Maghurno sa isang oven na preheated sa 250 * C sa loob ng 10 minuto, babaan ang temperatura sa 200 * C at maghurno hanggang malambot. Ang kabuuang oras para sa tinapay ay 40 minuto, para sa hugis na plato - 30 minuto.
• Ibalot ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at hayaan itong cool na ganap. Mas mahusay na ibabad ang tinapay sa isang tuwalya sa loob ng 6 hanggang 8 na oras. Pagkatapos ang lasa at aroma nito ay mahahayag sa buong lakas.
• 
• 
• 
• Masarap na tinapay pala! Ang crust ay manipis, ang mumo ay malambot! Mayaman na aroma, maselan na maanghang na lasa na may bahagyang asim at tamis. Nirerekomenda ko!
• 
• 
• 
• At ang tinapay na ito ay napaka kapaki-pakinabang. Live yeastNagluto sa Ivan tea, bigyan ang katawan ng isang malaking halaga ng micro- at mga macroelement: boron, iron, potassium, calcium, lithium, manganese, copper, molibdenum, sodium, nickel, titanium at iba pang iba`t ibang mga aktibong compound. AT paghahanda ng apat na hakbang na pagsubok mula sa rye harina ay nagbibigay sa katawan ng maraming mahahalagang mga amino acid, mineral asing-gamot, hibla, macro- at microelement. Ang nasabing tinapay ay mayaman sa iron at bitamina B, A, PP at E. Rye tinapay normalisahin ang paggana ng digestive system at gastrointestinal tract. Ang mga additives ng tinapay sa anyo ng mga binhi ng mirasol, mga caraway seed at mga linga hindi lamang pagyamanin ang lasa ng tinapay, ngunit bigyan din ito ng mga sangkap ng pagsubaybay tulad ng sodium, yodo, silikon, kaltsyum, magnesiyo, iron, siliniyum, sink at posporus. Pinasisigla nila ang panunaw, pinapabuti ang pagpapaandar ng atay, at nililinis ang mga duct ng apdo. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa pangkalahatang paglilinis ng katawan at pagbabagong-buhay ng cell.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 pcs.

Oras para sa paghahanda:

12 oras + 6 - 7 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

* Ang kuwarta ay maaaring ihanda sa 3 yugto: pre-enzyme - paggawa ng serbesa - kuwarta. Paikliin nito ang oras para sa paggawa ng tinapay.
** Ang tinapay na ito ay maaaring lutong walang likidong lebadura. Sa halip na pre-enzyme, kumuha ng parehong halaga ng rye sourdough, panatilihin ito para sa 3 - 4 na oras sa 25-28 * С. Pagkatapos ang tinapay ay maluluto nang mas mabilis.
*** Ang oras para sa pagbuburo at pagpapatunay ng kuwarta ay maaaring mas maikli o mas mahaba, depende sa lakas ng likidong lebadura.
Salamat kay Sergey (magparehistro) para pamilyar sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa tinapay ng custard rye

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Isa pang masarap at malusog na isa!

Ang isa ay dapat lamang magsimula - at pagkatapos ay iikot ito mismo. Pumunta tayo sa custard tinapay - BRAVO!

[Borisonok]

Borisonok, Helen, ikaw ang una sa aking tinapay! Tulungan mo sarili mo! Masayang-masaya ako na makita ka! Salamat sa pagtigil at pagpapahalaga sa resipe! Tuwang-tuwa ako rito!

Ang isa ay dapat lamang magsimula - at pagkatapos ay iikot ito mismo. Pumunta tayo sa custard tinapay - BRAVO!

Tanya, oh anong saya ko sa iyo! Lahat galing sa magaan mong kamay! Hindi ko akalain o pinangarap na magbe-bake ako ng rye, at kahit na mag-iimbak ng tinapay. Kaya ikaw ang aking inspirasyon! Maraming salamat sa lahat!

Salamat sa pagtigil mo upang makita ako

Lyudochka, tumakbo na ako sa iyo at upang "lebadura" ngayon!

[Luda]

Luda, Salamat sa mabubuting salita!
At nagluto din ako ng tinapay para sa iyo, buong butil - tingnan ang Mga Pangunahing Kaalaman

At gumawa din ako ng tinapay para sa iyo, buong butil - tingnan ang Mga Pangunahing Kaalaman

Tanya, siguraduhin mo! Mahal na mahal ko ang buong tinapay na butil! Salamat sa hindi mo pinapayagan na magsawa kami!

[Borisonok]

Lyudochka, tumakbo ako sa iyo at upang "lebadura" ngayon!

Borisonok, Len, ngayon pupunta ako sa paksang ito at basahin ang lahat. Wala akong kalahating araw na nandoon, marahil, ang pagbara ... isasakal ko ito!

Lyudmila, salamat !!!!!!!!!!! Sinakop ako ng tinapay, na may mga butil "sa mga istante" !!!

Anya, salamat, mahal! Napakaganda nito pagdating mo sa akin!

Sinakop ako ng tinapay, na ang mga butil, "sa mga istante"

Ang ganda ng sinabi mo! Gusto ko ito! Nagpunta na upang tingnan ang mga "istante" na ito.

Tulad ng nakasanayan, maselan, maiintindihan, kawili-wili, impormasyon at masarap!
Salamat guro!

habang nag-bookmark, wala kaming oras upang kumain!

At sinimulan ko, hinihintay ko ang diskarte, magpapaluto ako. Ang aming tinapay ay mabilis na nawala sa riles, hindi pa kami nakakain ng ganoong tinapay, marahil ang lasa ay mas kawili-wili, at mas malambot, at mas mabango, at ... higit pa!

Kailan ako makakakuha ng sapat na pagtulog?

[Luda]

Luda, walang simpleng mga salita - kagandahan at kasarap!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, mga batang babae, sa inyong kalusugan! Masiyahan sa pagluluto ng tinapay. Salamat sa iyong pansin sa akin at sa aking tinapay.

habang nasa mga bookmark, wala kaming oras upang kumain!

Helen ... At may pareho ako. Ngunit mabuti na ang baryo ay walang mga tindahan, kaya ang mga kapitbahay ay tumutulong sa isang kasaganaan ng aking tinapay.

At sinimulan ko, hinihintay ko ang diskarte, magpapaluto ako. Ang aming tinapay ay mabilis na nawala sa riles, hindi pa kami nakakain ng ganoong tinapay, marahil ang lasa ay mas kawili-wili, at mas malambot, at mas mabango, at ... higit pa!

Zhenya! Narito ang pareho para sa akin. dito ay walang oras upang maghurno ng puting tinapay sa riles. Nagpasiya akong mabilis na maghurno ng aking checkpoint at sa sandaling paboritong recipe sa HP. Hindi ako makakain. Kaya't nasanay ako sa tinapay na ito. At mula sa HP ay tila hindi totoo.

Kailan ba ako matutulog sa wakas

Zhen, hindi ngayon ... Easter sa ilong, ano ang isang panaginip? Sa gabi, kailangan mong gawin ang kuwarta, at pagkatapos ay may tinapay!

[Luda,]

Luda, Sa gayon, anong magandang tinapay, tulad ng mga binhi, ang pinalamutian nito, lalo na ang parihabang. Agad kong naalala ang engkanto: "At ang tinapay na ito ay nasa piyesta opisyal lamang", napakaganda nito.

Napakaganda ng pinalamutian! Ang mga larawan ay napaka-maaraw at nagpapalakas! Salamat, Lyudochka

Sa gabi, kailangan mong gawin ang kuwarta, at pagkatapos ay may tinapay!

Dapat, kailangan nating makakuha ng sapat na pagtulog! Ang ganitong kahihiyan ay nangyari, Lyuda, sa gabi ay naglalagay ako ng isang pre-enzyme sa tinapay na rye-trigo, at sa umaga, nang hindi sinasadya, binuksan ko ang resipe para sa trigo na rye na ito. At nagpunta siya sa scrub ang sumunod na pangyayari. Mahirap umakyat, dahil mas mababa ang lebadura! Sa gayon, wala, ang tinapay ay nasa proseso pa rin ng pagpapatunay, sa huli ay tataas ito at, sigurado ako, magiging masarap!

[j @ ne]

j @ ne, huwag magalala, ang lahat ay gagana, magbigay lamang ng mas maraming oras sa kuwarta at mga blangko. Ang aking kuwarta ng perlas ay hindi parang bata. Akala ko tatagal ito, ngunit hindi ... Mabilis namin itong ginawa. Kaya't magiging maayos ang lahat sa iyo.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, maraming salamat, mga batang babae, sa pagpuri sa aking tinapay. Tuwang-tuwa ako rito!

Agad kong naalala ang engkanto: "At ang tinapay na ito ay nasa piyesta opisyal lamang", napakaganda nito.

Elya, salamat! At talaga, gusto ko ito mismo! Sa larawan, hindi ito nagtrabaho tulad ng sa totoong buhay.

[Lyudochka]

Lyudochka, Hindi ko napalampas ang iyong pangwakas na tinapay. ZASHIBIS CERTIFICATE Sa palagay ko ang isa sa mga premyo ay iyo

[Albinochka]

Albinochka, Salamat sinta ! Napakabuti mong dumaan ka upang makita ako. At mga espesyal na salamat sa mga mabait na salita at kagustuhan!

Lyudochka! Tulad ng dati, mahusay ang pagpapatupad at paglalarawan.Napakasarap ng tinapay. MABUTING TAPOS !!!!

At sa paanuman hindi ito gumagana para sa akin sa riles ng tren. Ang flatbread ay tumayo, tumayo, kailangang ibuhos, ang pre-enzyme sa saging - halos hindi rin "umut-ot"

[Lёlka]

Lyudochka! Tulad ng dati, mahusay ang pagpapatupad at paglalarawan. Napakasarap ng tinapay. MABUTING TAPOS !!!!

Lёlka, Olenka, salamat sa iyong pansin at pagtatasa ng aking tinapay! Tuwang-tuwa ako para sa iyong mabait at maligamgam na mga salita!

At sa paanuman hindi ito gumagana para sa akin sa riles ng tren. Ang flatbread ay tumayo, tumayo, kailangang ibuhos, ang pre-enzyme sa saging - bahagya ring "umut-ot"

Ol, maramdaman kong malamig sila sa iyo. Ang aking mga Asyano sa pangkalahatan ay nakatayo sa init, sa 34 *. At ang riles - sa 28 *. walang isang bagay na umut-ot, ngunit gumulong ... Suriin ang iyong temperatura, ibig sabihin, sa tabi ng iyong lebadura.

Lyudmila, salamat sa resipe at sa iyong trabaho. Masarap ang tinapay. Magaling ang lebadura. Sinubukan ko ito sa mga cake ng Easter at pancake, kailangan ko ring subukan ang mga pie.

[Dynusya]

Dynusya, ang tinapay ay naging - isang kapistahan lamang para sa mga mata!

[j @ ne]

j @ ne, salamat Sa katunayan, talagang nagustuhan ko ang tinapay

[Dynusya]

Dynusya, kamangha-manghang tinapay!
Gusto ko rin itong ihurno.

[Vitalinka]

Vitalinka, Salamat pinapayo))

[Dynusya]

salamat sa resipe at sa pagsusumikap. Masarap ang tinapay. Magaling ang lebadura. Sinubukan ko ito sa mga cake ng Easter at pancake, kailangan ko ring subukan ang mga pie.

Dynusya, Diana, mahusay na tinapay ay naging! Tuwang-tuwa ako na ang aking mga resipe ay hindi lamang nakabitin sa site, ngunit ginamit na! Sa gayon, ang katotohanang ang likidong lebadura ay nagustuhan hindi lamang sa akin, at ang aming mga miyembro ng forum ay nagtagumpay dito - hindi na kailangang humiling pa! Maraming salamat sa nasabing ulat at larawan! Nabasa at isinasaalang-alang ko nang may kasiyahan!

[Ludmila]

LudmilaSalamat sayong mga mabubuting salita

Luda, salamat sa magagandang mga recipe at paliwanag!
Ang tinapay ay naging napakasarap, sa paraang gusto ko lamang - malambot, mahangin, puno ng mga butas.