Nag-lebadura ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura
Nag-lebadura ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay

Mga sangkap

Tuyong lebadura 2 tsp
Harina 360 g
Peeled rye harina 200 g
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara l.
Mantika 1 kutsara l.
Apple suka 1 tsp
Dagdag - R sourdough 1 kutsara l.
Panifarin (opsyonal) 2 tsp
Kvass 390 ML
Cumin o coriander (opsyonal, walang pampalasa) 1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

  • Mode na "Pelmeni" (pagmamasa) + "Rye" (o Pelmeni + Diet nang mabilis, pagkatapos lamang ng pagmamasa sa Diet, alisin ang panghalo).
  • Kinukuha ko ang kvass na "Pershin" o "Ochakovsky". Kapag naghahalo, kinokontrol ko ang tinapay, nangyari na nagdagdag ako ng 1 - 2 kutsara. l. harina (nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina).

Tandaan

Ang resipe para sa rye tinapay sa kvass mula sa mga tagubilin para sa Panasonic 255 ay humahantong sa akin ng mahabang panahon. Pinag-aralan ko ang paksang "Rye tinapay sa kvass" mula sa Sveta. Maraming mga eksperimento. Kung mahigpit na ayon sa resipe, pagkatapos ay bumagsak ang "simboryo". Ang lasa ay matamis, walang asim. Ngunit nais kong lumapit sa lasa ng "tinapay".
At sa gayon ay gumawa siya ng sarili. Ito ay naging mahusay!


kvasnoy.JPG
Nag-lebadura ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay
Sariling panadero
LaraN
Hindi ko masyadong naintindihan mula sa larawan - normal ba ang simboryo ?? o durog kapag pinutol ??
Sa HP, ang rye ay hindi pa gumagana, sa oven mas mahusay ito.
LaraN
Quote: Sariling panadero

LaraN
Hindi ko masyadong naintindihan mula sa larawan - normal ba ang simboryo ?? o durog kapag pinutol ??
Sa HP, ang rye ay hindi pa gumagana, sa oven ito ay isang order ng magnitude na mas mahusay.
Ang simboryo ay hindi gumuho. Kumbaga, paglapit ko, medyo nag-crack ang bubong. At umakyat siya ng kaunti pa malapit sa basag. Ito ay naging tulad ng sa isang hiniwang tinapay. Siguro nagdagdag ako ng kaunting harina ...
Khoma
Quote: LaraN

Mode na "Pelmeni" (pagmamasa) + "Rye" (o Pelmeni + Diet nang mabilis, pagkatapos lamang ng pagmamasa sa Diet, alisin ang panghalo).
Kinukuha ko ang kvass na "Pershin" o "Ochakovsky". Kapag naghahalo, kinokontrol ko ang tinapay, nangyari na nagdagdag ako ng 1 - 2 kutsara. l. harina (nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina).
Inihurno ko ang tinapay na ito: ang "Pelmeni" + "Rye" mode - napunta ito nang napakahusay nang dalawang beses, hindi ito gagana tulad ng "Rye"
Kinontrol ko ang lalaking tinapay mula sa luya, nakita kong lumalawak ito, ngunit hindi iniulat ang pagpapahirap, samakatuwid: ang simboryo ay isang asno, ang mga butas ay malaki, basa - gagana ako sa mga pagkakamali
Crumb
Khoma, kung interesado ka, tingnan ang aking bersyon ng kvass tinapay:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ic=4102.0
LaraN
Quote: Khoma

Kinontrol ko ang lalaking tinapay mula sa luya, nakita kong lumalawak ito, ngunit hindi iniulat ang pagpapahirap, samakatuwid: ang simboryo ay isang asno, ang mga butas ay malaki, basa - gagana ako sa mga pagkakamali
Khoma, marahil kinakailangan na maglagay ng 1-2 kutsarang harina. Dito, pagkatapos ng lahat, ang dami ng harina ng trigo ay mas malaki kaysa sa rye, kaya't gumagana ang "panuntunan ng kolobok." Palagi akong nagdaragdag ng harina kapag lumalawak ako nang kaunti. Subukan mo.
Khoma
Krosh, LaraN, salamat sa payo. Kinakailangan upang magdagdag ng pagpapahirap, naintindihan ko na
LaraN
Ngayon sinubukan kong gawin ang tinapay na ito, pinapalitan ang 45 g ng harina ng trigo na may parehong halaga ng semolina. Ito ay naging mahusay, magandang bubong. Bukas ay puputulin ko ito, tikman, mag-post ng mga larawan.
LaraN
Narito kung ano ang nangyari! Ayos! Ang pulp ay mahangin, katamtamang basa, aroma! ...
Ginawa ko ang tinapay na ito tulad nito: Nasabi ko na na pinalitan ko ng 45 g ng harina ang 45 g ng semolina, nagdagdag ng 370 ML ng kvass, nagdagdag ng isang maliit na harina sa pagmamasa, manipis ang tinapay.
Una ang Dumplings mode, pagkatapos ay si Rye. Ilang minuto bago magbe-bake, tiningnan ko ang kuwarta, tumaas nang bahagya sa gitna ng timba. Pinatay ang programa, iniwan ito ng isa pang 35 - 40 minuto. Ang kuwarta ay tumaas halos sa gilid ng timba.Na-on ang mode ng Baking sa loob ng 1 oras 10 minuto.

kvasManka.JPG
Nag-lebadura ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay
kvasMan2.JPG
Nag-lebadura ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay
Irina @

Sabihin mo sa akin, bakit inilalabas ang stirrer?
LaraN
Irina @, ang totoo ay sa programa ng Diet Fast na tumatagal ng 3 oras pagkatapos ng pangunahing pagmamasa, ang kuwarta ay gumuho ng 2 beses pa. At ang rye kuwarta "ay hindi gusto ito". Para sa rye ito ay mabuti kung, pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay angkop nang isang beses sa 1.5 - 2 na oras. (sa programa ng Rye - 1 oras 20 minuto - 1 oras 40 minuto nang walang kulubot). Samakatuwid, kung gumawa ako ng pandiyeta nang mabilis sa programa, kinukuha ko ang panghalo. Ang pag-ikot ng paungol ay hindi nakakaabala sa kuwarta, umaangkop ito nang kumportable. Ang mode na ito ay mabuti sapagkat ang baking ay tumatagal ng 45 minuto, ang tinapay ng tinapay, lalo na ang naglalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, atbp., Ay hindi masyadong inihaw, ngunit may oras upang maghurno.
IriKa
Kamusta! Matagal ko nang binabasa ang iyong forum, isang buwan at kalahating nakaraan lumitaw ang isang tagagawa ng tinapay, at ngayon ay nakarehistro na ako.
Humihingi muna ako ng paumanhin kung nasabi na ito sa isang lugar (hindi ko ito nahanap), ngunit hindi ko lang mawari ito sa pagmamasa ng rye tinapay. Maraming tao ang nag-o-on muna sa mode ng Pizza, at pagkatapos ay ang Rye mode. Ngunit pagkatapos ng lahat, sa mode na Rye, ang oven ay unang nag-init ng 45-60 minuto, at sa oras na ito ang masa ay ligtas na babangon, hindi ba? O, pagkatapos ng pagmamasa sa Pizza, kailangan mong hilahin ang spatula upang sa Rye mode ay may pagtaas lamang at pagbe-bake, nang walang pagmamasa? Tulong, sinira ko ang buong ulo ko!
Oo, nakalimutan ko - Panasonic 255 stove.
Tiyo Sam
IriKa, binabati kita sa pagsali sa "Uncle Panas 'club"!

Sa mode ng rye roti, ang oven ay hindi umiinit sa unang 30-60 minuto, ngunit naghihintay para sa lahat ng mga produkto na maging pareho ng temperatura.

Ang karanasan ng forum ay nagpapahiwatig na ang Rye Bread ay nagmamahal:
1. Karagdagang acid sa komposisyon. (Agram, Admin Kefir Starter, Citric Acid, Apple Cider Vinegar ...)
2. Masinsinang at de-kalidad na paghahalo. "Stupidly knead" (c)
3. Mahabang diskarte ng kuwarta sa init. "Nag-iinit kami sa aming pagmamahal."
4.0-1 banayad na kabog. Nag-iingat kami at hindi nakakagambala.
5. Magandang lutong paninda. Mas mabuti sa isang mas mataas na temperatura sa simula.
6. Siguro may namiss ako

At paano mo makakamtan ang lahat ng ito ...
Gawin ang sinasadya lahat, at magtatagumpay ka!
LaraN
Quote: IriKa

Kamusta! Matagal ko nang binabasa ang iyong forum, isang buwan at kalahating nakaraan lumitaw ang isang tagagawa ng tinapay, at ngayon ay nakarehistro na ako.
Humihingi muna ako ng paumanhin kung nasabi na ito sa isang lugar (hindi ko ito nahanap), ngunit hindi ko lang mawari ito sa pagmamasa ng rye tinapay. Maraming tao ang nag-o-on muna sa mode ng Pizza, at pagkatapos ay ang Rye mode. Ngunit pagkatapos ng lahat, sa mode na Rye, ang oven ay unang nag-init ng 45-60 minuto, at sa oras na ito ang masa ay ligtas na babangon, hindi ba? O, pagkatapos ng pagmamasa sa Pizza, kailangan mong hilahin ang spatula upang sa Rye mode ay may pagtaas lamang at pagbe-bake, nang walang pagmamasa? Tulong, sinira ko ang buong ulo ko!
Oo, nakalimutan ko - Panasonic 255 stove.
IriKa, nasabi ko na dito na ngayon palagi akong gumagamit ng dalawang mga programa para sa baking rye. Hindi ko alam ang lahat ng mga subtleties na panteorya ng proseso ng pagmamasa at pagtaas ng kuwarta, ngunit unang gumagamit ako ng mahabang pagmamasa sa Pelmeni mode (20 minuto). Hindi ako gumagamit ng mode na Pizza, dahil mayroong 2 paghahalo ng 15 minuto bawat isa, at ang programa ay tumatagal ng 45 minuto. Pagkatapos ay binuksan ko ang programa ng Rye, hindi ko inilalabas ang pagpapakilos. Walang kahila-hilakbot na nangyayari sa loob ng 1 oras (pagpapantay ng temperatura), ang kuwarta ay nagsisimula lamang na magkaroon ng kaunti, ang pagmamasa ay tumatagal lamang ng 9 - 10 minuto, at isa pang 1 oras at 20 minuto ay maayos. Umayos ang lahat.
Khoma
Quote: LaraN

IriKa, nasabi ko na dito na ngayon palagi akong gumagamit ng dalawang mga programa para sa baking rye. Hindi ko alam ang lahat ng mga subtleties na panteorya ng proseso ng pagmamasa at pagtaas ng kuwarta, ngunit unang gumagamit ako ng mahabang pagmamasa sa Pelmeni mode (20 minuto). Hindi ako gumagamit ng mode na Pizza, dahil mayroong 2 paghahalo ng 15 minuto bawat isa, at ang programa ay tumatagal ng 45 minuto. Pagkatapos ay binuksan ko ang programa ng Rye, hindi ko inilalabas ang pagpapakilos. Walang kahila-hilakbot na nangyayari sa loob ng 1 oras (pagpapantay ng temperatura), ang kuwarta ay nagsisimula lamang na magkaroon ng kaunti, ang pagmamasa ay tumatagal lamang ng 9-10 minuto, at isa pang 1 oras at 20 minuto ay mabuti. Umayos ang lahat.
Gumagamit ako ng isang katulad na pagkakasunud-sunod ng mga mode - lumiliko ito
IriKa
Salamat!
Huminahon ...At ako, nakikita na ang kuwarta ay tumataas - at medyo disente na tumataas para sa aking sarili - ay gumawa upang pukawin ito sa pamamagitan ng kamay ... Isang bilog ng "mga nakatutuwang kamay". Ang resulta, gayunpaman, nalulugod (mabuti, syempre! Napakaraming pagsisikap ang ginugol!). Sa susunod na susubukan kong huwag magtrabaho kasama ang gayong kalokohan, hayaan ang kalan na gumana mismo.
Sabrina
Magandang tinapay !!!
At sabihin sa akin kung ano ito, Extra - P sourdough at kung posible na palitan ito ng anumang bagay. Wala kaming ganoong lugar kung saan hindi ako nagtanong.
LaraN
Quote: Sabrina

At sabihin sa akin kung ano ito, Extra - P sourdough at kung posible na palitan ito ng anumang bagay. Wala kaming ganoong lugar kung saan hindi ako nagtanong.

Ang Sabrina, extra-r ay isang handa nang kultura ng starter na binubuo ng malt, regulator ng acidity, atbp., Tingnan dito 🔗
Siyempre, maaari mong ligtas na gawin nang wala ito, nagdaragdag ito ng asim sa natapos na tinapay (para sa isang amateur). Kung gusto mo ang asim na ito, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tsp. apple cider suka o lemon juice.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay