Rye-trigo tinapay na may dalawang sourdoughs

Rye-trigo tinapay na may dalawang sourdoughs

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
lebadura:
aktibong rye sourdough 100% na kahalumigmigan	70g
Rye harina	130g
maligamgam na tubig	130g
kuwarta:
lahat ng lebadura	330g
Rye harina	195g
harina ng trigo 1c	240g
maligamgam na tubig	220-240g
tuyong lebadura	2g
asin	8g

Paraan ng pagluluto

• Talaga, ginamit ko ang resipe ng tinapay na Darnitsa alinsunod sa GOST 1986. Ayon dito, ang lebadura ay dapat na 38 at ang kuwarta na 76 timbang na mga yunit (v. E.), Ang mga ratios ay ang mga sumusunod: rye harina 60 v. Iyon ay, harina ng trigo 1s 40 c. e., lebadura 0.5v. ibig sabihin, asin 1.4v. e. Binibilang ko ito para sa 600 g ng harina. Ngunit ginawa ko ang lebadura tulad ng sumusunod. Pinagsama ko ang lahat para sa kulturang starter at iniwan na tumaas ito ng 4 na oras sa T = 24-26 * C. Pagkatapos ang kalahati ng lebadura ay inilagay sa ref sa T = 6 * C, at ang pangalawang bahagi ay naiwan sa silid T para sa isa pang 8 na oras. Bilang isang resulta, sa unang bahagi, nakararami ng pagbuburo ng lactic ay naganap, sa pangalawa - alkohol na pagbuburo. Pagkalipas ng 12 oras, ang unang bahagi ay mukhang maayos, bagaman mahimulmol, at ang pangalawa ay lahat ng bubbling:
• 
• Susunod, ihalo ang parehong mga lebadura at idagdag ang anumang kinakailangan para sa kuwarta. Ang kuwarta ay naging malagkit, ngunit nagmumula ito ng maayos mula sa mga dingding. Ikinalat namin ang kuwarta at masahin ito sa isang cake, igulong ito sa isang rolyo, i-on ito sa seam at bumuo ng isang hugis-itlog o bilog na tinapay. Mag-iwan para sa pagpapatunay ng 90 minuto. Ang kuwarta ay dumoble:
• 
• Pinapainit namin ang oven sa 240 * C. Lubricate gamit ang isang starch mash (1 tsp. Bawat 100 ML ng tubig), gupitin. Ibuhos ang 1/2 tasa ng kumukulong tubig sa isang baking sheet at idagdag ang tinapay. Maghurno para sa 8-10 minuto sa 240 * C, bawasan sa 200-210 * C at maghurno nang halos 40-45 minuto pa.
• Ang tinapay ay naging mabango, na may isang napaka-masarap na tinapay at spongy crumb na may pagkaas.
• 

Napaka-usisa ng dalawang uri ng sourdough salamat!

[Oksana]

Oksana, oo, naging kawili-wili ito. Masarap, hindi mahirap, at, pinakamahalaga, medyo maasim, ayon sa gusto ko. Ang mumo ay perpektong inihurnong, hindi malagkit o mapurol man. Eksakto kung ano ang kailangan! At ang crust, kung paano ito naka-scalded, ay napaka-masarap.

Nagpasya akong makita kung paano kumilos ang tinapay sa hugis. Ginawa ba ang lahat ayon sa resipe, hinati ito sa kalahati. Inilagay niya ang isang kalahati sa isang silicone na hulma, ang isa ay nabuo sa isang tinapay. Inihurnong para sa 7 minuto sa 250 * C, mga 30 minuto sa 190 * C.

Maayos ang ugali ng tinapay, lahat ay pantay, ang bubong ay hindi pa hinipan, ang mumo ay mahangin, inihurnong mabuti. Ngunit ang tinapay ng tinapay ay mas mahusay pa rin, at ang mumo ay mas mahimulmol. Ngunit ang ginawang pagputol ay mas maginhawa. Sa pangkalahatan, ang parehong mga pagpipilian ay matagumpay.