Tinapay sa karne ng Bavarian na Pikanter Leberkas (Steba DD1 at DD2, Steba sous-vide)

Tinapay sa karne ng Bavarian na Pikanter Leberkas (Steba DD1 at DD2, Steba sous-vide)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: Aleman

Mga sangkap
baka	300g.
baboy	300-350g.
sariwang bacon o mantika	150g.
nitrite salt	18g (o 20g regular)
tubig na yelo	170ml
marjoram	1 kutsara l.
atsara	50-60g
bell pepper (pula)	50-60g
ground nutmeg	0.5g
bombilya	80-90g
bawang	3 sibuyas
glaze:
mayonesa, pulot, mustasa	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang Leberkäs sa Aleman ay literal na nangangahulugang "atay, keso" (kung minsan ay binabaybay ang Leberkäs o Leberka (a) s sa Austria) - isang tanyag na tinapay sa karne sa Alemanya. Bagaman sa Bavaria ang ulam na ito ayon sa kaugalian ay hindi naglalaman ng atay o keso. Sa Bavaria, Swabia at Franconia tinawag itong Leberkäs. Sa Saar, Baden, Tyrol at Switzerland, ang tinapay na ito ng karne ay tinatawag na Fleischkäse. Ang sapilitan na komposisyon ng tinapay na ito ng karne ay may kasamang sandalan na karne ng baka at baboy sa iba't ibang mga sukat, mantika o sariwang bacon, mga sibuyas, asin (mas mabuti na nitrite), marjoram, paminta at tubig ng yelo. Ayon sa kaugalian, ang tinapay na karne ay inihurnong sa iba't ibang mga paraan upang gawin itong makatas hangga't maaari.
• Kabilang sa mga kilalang pagkakaiba-iba ang:
• • Käseleberkäse, kung saan idinagdag ang mga maliliit na piraso ng halo ng keso,
• • Pikanter Leberkäs, kung saan idinagdag ang mga maliliit na piraso ng mga adobo na pipino at matamis na peppers,
• • Pizzaleberkäse kung saan idinagdag ang keso, mga tinadtad na peppers, gherkin at maliliit na cube ng salami, na kilala rin bilang Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = kabayo), na talagang gawa sa karne ng kabayo, ngunit hindi laganap sa mga lugar ng Aleman. Sikat sa Austria.
• Bilang karagdagan, maraming mga mangangalakal ang nakagawa ng kanilang sariling natatanging mga pagkakaiba-iba.
• Ginawa ko si Pikanter Leberkäs, ngunit upang makamit ang pangunahing layunin - upang makatas ang tinapay na karne - Ginamit ko ang pamamaraan ng Su Wid.
• Banayad na i-freeze ang lahat ng mga sangkap ng karne sa freezer (30 minuto), dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, bawang at pampalasa. Magdagdag ng tubig na yelo, nitrite salt at makinis na tinadtad na mga pipino at peppers. Maingat, ngunit hindi sa mahabang panahon, masahe ang masa na ito (5-7 minuto), humiga sa isang hugis-parihaba na hugis ng isang angkop na sukat. Gumamit ako ng isang 1.2L microwave oven na pinggan, pinapahiran ito ng foil (hindi mo kailangang ilagay ang foil).
• 
• I-vacuum ang amag kasama ang tinadtad na karne.
• 
• Kung tapos na sa nitrite salt, palamigin sa loob ng 12-24 na oras para sa pagbuburo. Kung gagawin mo ito sa ordinaryong asin, maaari ka agad magluto. Inilagay namin ang "Heating" 75 * C 2.5 na oras. Narito kung ano ang nakukuha namin:
• ,
• takpan ng glaze at maghurno sa oven o sa ilalim ng grill sa 250 * C sa loob ng 10-12 minuto.
• Ang resulta ay makatas at mabango, katamtamang siksik. Sa palagay ko posible na bawasan ang temperatura sa 70 * C sa pamamagitan ng pagdaragdag ng oras sa 3 oras.

Programa sa pagluluto:

Pagpainit

Tandaan

Karaniwang hinahain kasama ang süßem Senf (Bavarian sweet mustard) at malambot na pretzel o sa Kartoffelsalat (potato salad). Pinirito ("abgebräunt" o "gebraten", toasted), kung saan kadalasan ay sinamahan ito ng pritong itlog at German potato salad, at kung minsan spinach. Malamig, gupitin sa manipis na mga hiwa, na ginagamit para sa mga sandwich.

Masarap na resipe! Nais kong gawin ito kaagad!
Gumawa na ako ng katulad na isa para sa kumpetisyon, at naliwanagan ako na dahil ang tinapay sa Bavarian ay walang atay, tinatawag itong Fleischkause. Fleischkause - Bavarian Meat Loaf

Naliwanagan ako na dahil ang tinapay na Bavarian na walang atay, ito ay tinatawag na - Fleischkause

Oo, Ol, mayroong pagkalito dito. Ngunit naliwanagan lamang ako na ang Bavarian ay tinawag na Leberkäs, kahit na walang atay. Ngunit ang Fleischkause ay isang katulad na meatloaf na walang atay sa ibang mga rehiyon ng Alemanya (Saar, Baden at Tyrol) at Switzerland. At ang kilalang-kilalang bersyon ay naging napaka makatas.

Hindi pa ako nakagawa ng meat tinapay! Nais kong, ngunit ang aking mga kamay ay hindi maabot. Kailangan nating magsimula. Salamat sa resipe.

[Angela]

Angela, oo, sa halip na ham o sausage ay mahusay. At bilangin din ito bilang isang malaking cutlet - gupitin ang isang piraso at sa anumang "cutlet" na bahagi ng pinggan.

Lina, ano ang bigat ng natapos na produkto? Susubukan ko, ngunit hindi ko nais na masulit. Bigla, kailangan kong kumain ng isa. Sa kasamaang palad, nangyayari ito dito.
At gayon pa man, nitrite salt, binabago ba nito kahit papaano ang lasa o upang mapanatili lamang ang kulay?

Mahusay na tinapay! Tumingin din ako patungo sa mga katulad na pagpipilian. Natagpuan ko ang isang buong libro tungkol sa pate, tinapay at mga rolyo. Maglalaro na ako.

[Marina]

at ano ang bigat ng natapos na produkto?

Marina, tinimbang - 815g. Halos walang katas, lahat ay nasa karne, kaya't makatas.

Maglalaro na ako.

Helena, mahusay na tema para sa mga laro! Kailangan mo ring hanapin ito. Sa pangkalahatan, ang buong proseso ng tinapay na ito ng karne ay maaaring ilagay sa: ihalo-palabasin-painitin ng 2.5 oras-maghurno nang bahagya (opsyonal). Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda, ang resulta ay nakalulugod.

[Linadoc]

Linadoc, well, kung gaano kaganda! Pagpipilian sa maligaya!

mangyaring sabihin sa akin, magagawa mo ba nang walang vacuum o usapin ng prinsipyo?

[si karenn]

si karenn, maaari. Kailangan mo lamang itong balutin ng mabuti upang ang tubig ay hindi makapasok sa loob. Sa gayon, kakailanganin mong pindutin ang isang bagay na mabigat sa isang bagay, dahil dahil sa hangin ay lumulutang ito. Maaari mong subukang ibuhos ang tubig hindi sa mga gilid, ngunit mas mababa sa 0.5-1 cm. Pagkatapos ang lahat ay magiging handa, ngunit hindi ito lumulutang at hindi magbabaha sa loob.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, salamat sa resipe! Totoo, inangkop ko ito sa "aking sarili", ginawa ito sa isang tagagawa ng ham (sa susunod na idaragdag ko ang mabilis na paglalaro ng gelatin para sa "juiciness"). Sa larawan hindi pa ito lutong, dahil mula sa duFoFka ay agad itong pupunta sa mesa!

Kitty, mukhang mahusay! May kaagad akong ginusto, pupunta ako at gumawa ng isang bagay upang magkaroon ng oras upang kumain bago mag-ayuno.

mukhang mahusay

At sa inihurnong form mayroong pangkalahatang hindi mailalarawan na kagandahan! Talagang nagustuhan ito ng lahat! Salamat!

Lina, mangyaring gawin ang resipe sa akin: luto ko ang tinadtad na karne, hindi nagdagdag ng asin. mga pipino at nitrite, ngunit pinutol ang ilang mga manok. dibdib, at tubig ng yelo ang kinakailangan? Inilagay ko ito sa ref para sa gabi (well, gabi na). Pag-init, sa isang masikip, maayos na saradong bag, pakuluan lamang ito sa isang kasirola na may tubig sa isang maliit na sukat. apoy? O ilagay lang sa oven at maghurno? Pagkatapos sa anong temperatura? At kung nasa x. n. upang maghurno?

Flax, nitrite ay hindi kinakailangan, ngunit ang kabuuang halaga ng asin ay napatunayan. Ang tubig na yelo ay sapilitan kapag nagmamasa, hindi pinapayagan na mawala sa kanilang mga layunin ang mga taba at nagbibigay ng katas, habang dapat itong idagdag kaagad sa pagmamasa (upang hindi ito uminit habang nagmamasa sa itaas ng 12 * C) at tiyaking kumpleto ito hinihigop sa tinadtad na karne. Inilagay mo ang form sa isang masikip na bag (o 2 bag), ipinapayong ibaba ito sa isang kasirola na may malamig na tubig, pagkatapos ay pigain ang sobrang hangin mula sa bag at pagkatapos ay itali nang mahigpit ang bag. Maaari mong iwanan ito para sa gabi at ito ay kahit mabuti. Magluto sa T hindi mas mataas sa 80 * C (posible sa cartoon para sa Pag-init ng 3-3.5 na oras), pagkatapos lamang makakuha ka ng isang makatas na "tinapay", at hindi isang dry cutlet. At maghurno lamang ang natapos na produkto sa loob ng 10-15 minuto.

[Linadoc]

Linadoc, mangyaring sabihin sa akin, maaari mo bang ilagay ito sa tubig sa isang cartoon sa pag-init o maaari kang walang tubig?

Kinakailangan sa tubig, pagkatapos lamang magkakaroon ng pare-parehong pag-init sa buong buong kapal.

[Linadoc]

Linadoc, salamat! Gusto kong subukan, mukhang masarap ..))

Magandang tinapay Lalaking kagalakan