Swabian Country Bread (Schwabishes Bauernbrot)

Swabian Country Bread (Schwabishes Bauernbrot)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Mga sangkap
rye sourdough	400g
trigo harina 2 grado	350g
buong harina ng butil	120g
suwero	240-250ml
asin	2h l.
tuyong lebadura	3d
mantika (o mantikilya)	20g
spice mix (cumin, haras, coriander)	2 tsp pagpipilian

Paraan ng pagluluto

• Una, gumawa kami ng isang kulturang nagsisimula ayon kay Detmolder:
• 1.25 g ng aktibong starter + 100 g ng rye harina + 100 ML ng tubig, pukawin, iwanan ng 6-8 na oras sa T = 26-28 * C.
• 2. Magdagdag ng isa pang 100g ng harina ng rye + 100ml ng tubig, ihalo, iwanan ng 6-8 na oras sa T = 22-24 * C,
• 3. Magdagdag ng isa pang 100g ng rye harina + 100ml ng tubig, ihalo, iwanan ng 3-4 na oras sa T = 18-20 * C.
• Kumuha kami ng 400g mula sa starter na ito, idagdag ang natitirang mga sangkap, masahin ang kuwarta (ito ay mananatili nang kaunti sa ilalim), iwanan ito na tumaas ng 2 oras, ginagawa ang 2 pagmamasa pagkatapos ng 30 at 60 minuto. Nagmasa lang ako sa program na "Dough" sa HP. Ikalat ang kuwarta sa isang floured board sa isang cake, hatiin ito sa 3 pahalang na bahagi, balutin ang kanang bahagi sa gitna, balutin ang kaliwang bahagi sa itaas:
• 
• Bumubuo kami ng isang tinapay, nag-iiwan ng isang tahi sa itaas (kapag nagbe-bake, bubukas ito nang maayos). Umalis kami upang tumaas para sa 2-2.5 na oras. Painitin ang oven sa 240 * C, maglagay ng lalagyan na may kumukulong tubig, ihulog ang tinapay sa isang mainit na baking sheet at maghurno sa 240 * C sa loob ng 8-10 minuto, babaan ito sa 210 * C at maghurno para sa isa pang 20 minuto, babaan ito hanggang 180 * C para sa mga 20 minuto pa.