Swiss tinapay na bundok Sua

Kategorya: Sourdough na tinapay
Kusina: swiss
Swiss tinapay na bundok Sua

Mga sangkap

Pasa:
peeled rye harina 85 g
tubig 101 g
maternal rye sourdough 7 g
Pasa:
harina 411 g
buong harina ng trigo 72 g
tubig 309 g
lebadura 0.5 g
asin 13 g

Paraan ng pagluluto

  • Isang resipe mula sa librong Advanced Bread and Pastry ni Michel Sua, na mabait na ibinahagi ni Nadia sa kanyang magazine 🔗
  • Hindi ko talaga gusto ang tinapay na trigo na may rye sourdough, ngunit kagiliw-giliw na lutuin ito, tikman ito, tinker na may bagong form.
  • Ang resulta ay isang masarap na masarap na tinapay.
  • Para sa 1 malaking tinapay na may bigat na tungkol sa 1 kg
  • Kuwarta: Paghaluin ang kultura ng starter ng ina sa harina at tubig at iwanan ang magdamag sa temperatura ng kuwarto (18-21 C).
  • Kuwarta: Masahin ang mga sangkap hanggang sa katamtaman ang gluten.
  • Pagbuburo: mga 2 oras (sa 25 ° C), tiklop sa gitna ng pagbuburo. Ang kuwarta ay dapat doble sa laki.
  • Igulong ang kuwarta sa isang bola at magpahinga ng halos 20 minuto. Ang orihinal na hugis ay isang singsing.
  • Pagpapatunay - mga 2 oras (mayroon akong 1 oras na 30 minuto). Gupitin ang tinapay.
  • Maghurno na may singaw nang halos 40-50 minuto. Nagluto ako ng singaw sa 240 ° C sa unang 15 minuto, pagkatapos ay binawasan ang temperatura sa 220 ° C at hanggang luto ng isa pang 30 minuto.
  • Ang tinapay ay may manipis na crispy crust, napakalambot. Nakaramdam ako ng kaunting asim, sa palagay ko. ano ang ibinibigay nito sa rye sourdough.
  • Swiss tinapay na bundok Sua

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay, na may bigat na 1kg

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Ang tinapay sa Switzerland ay isang produktong pang-rehiyon. Ang porma at resipe nito ay nakasalalay sa mga tradisyon ng pagluluto sa hurno, pati na rin sa topographic at klimatiko na kondisyon ng lugar. Ang bawat kanton ay maaaring magyabang ng sarili nitong tradisyonal na mga tinapay, na may iba't ibang mga recipe, lasa at aroma na katangian, bigat, hugis at tapusin.
Ang tinapay ng bundok ng Sua ay katulad ng tinapay na rye mula sa kanton ng Graubünden. Sa lokal na dayalekto ay tinatawag itong "Brascidela" o "Bracciadella". Mayroon itong hugis ng singsing at inihurnong mula sa pinaghalong rye at harina ng trigo. Dati, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay tradisyonal na nakalagay sa isang stick at pinatuyong sa loob ng maraming araw o linggo upang mapanatili itong mas matagal na nakaimbak. Samakatuwid isang uri ng tinapay.
Palaging masarap maghurno ng tinapay na may kasaysayan ...
Maghurno at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay!

Tanyulya
Magandang tinapay! Myakish ay napaka taos-puso.
ang-kay
Basilisk!Ang kagandahan. Ang asim ay malinaw na mula sa rye sourdough. Naglagay ka ba ng isang bagay sa gitna ng singsing? Siya ay napaka kahit sa iyo. : bravo: Tuturuan mo ba ako kung paano bumuo ng tinapay ?! At anong lebadura? At ang mga pagbawas ay napakahusay! Tulad ng dati, ang lahat ay sobrang! I-drag ko ito sa mga bookmark.
barbariscka
Tanyulya, salamat Tanya!

ang-kay, Angela, hindi ko inilagay ang lebadura, dahil naniniwala ako na halos 200 g ng aktibong sourdough ang dapat itaas ang kuwarta. Kung inilagay ko ito, sa palagay ko ang 2 g ng naka-compress na lebadura ay higit pa sa sapat. Bumuo ako ng isang bola, hayaan itong magpahinga sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay gumawa ng isang butas sa gitna, iniunat ito gamit ang aking mga kamay, naglagay ng isang garapon ng metal mula sa ilalim ng mga olibo doon (pagkatapos na ma-grasa ito sa langis) at itinakda ito sa pagluluto papel, tinatakpan ito ng isang bag.
Inilipat mula sa spatula nang direkta sa bato sa preheated oven. Iyon lang ang mga trick, baka may iba pang mga paraan, hindi ako tumingin. Maghurno ka ba, magbabahagi. Kung ito ay isang oven lamang ng pamilya, ang mga tradisyonal na pamamaraan sa paghubog ay maaaring mas maginhawa.
Galina S
Quote: barbariscka
20 minuto, pagkatapos ay gumawa ako ng isang butas sa gitna, iniunat ito gamit ang aking mga kamay, naglagay ng isang garapon ng metal mula sa ilalim ng mga olibo (pagkatapos ng pagdulas nito ng langis) at sa gayon inilagay ito sa baking paper, tinakpan ito ng isang bag.
Vasilisa hello, tinanggal mo ba ang garapon bago maghurno? Nagluto ako ng ganoong tinapay na may butas, halos mag-drag ito kapag nagpapatunay. Napakaganda ng tinapay mo !! palagi.
kotyuchok
Vasilisa, napakagandang tinapay, hindi ako kaibigan ng sourdough, ngunit tiyak na lutuin ko ito. Ang hugis ay kaakit-akit, tulad ng pagkaunawa ko dito, kasama ang garapon at maghurno, upang ang gitna ay hindi higpitan kapag nagluluto sa hurno, maaari kong maulit kahit paano ang hugis
SanechkaA
Vasilisa, pambihirang ganda! sa tuwing tumitingin sa iyong mga larawan hindi ako makapaniwala sa aking mga mata na ang gayong napakarilag na tinapay ay maaaring lutong bahay
barbariscka
Galina S, Hello Galya! Samakatuwid, kailangan kong ilagay ang garapon upang ang butas ay hindi gumaling ... hinugot ko ito sa gitna ng pagluluto sa hurno. Sa susunod susubukan kong hilahin ito bago magbe-bake ... Hindi ako nakakita ng impormasyon sa gayong paghubog, kaya't ang lahat ay sinusubukan
kotyuchok, Olesya, maaari kang maghurno ng isang katulad na tinapay na may lebadura, gumawa ng isang lebadura ng lebadura, sapagkat walang labis na asukal sa ina doon
SanechkaA, Sasha, lahat ay nasa aming mga kamay, ang kailangan mo lang ay pagnanasa ...
Mga babae, salamat sa inyong lahat! Natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay
ang-kay
Quote: barbariscka

Maghurno ka ba, magbabahagi.
Sa gayon, ako ito magpakailanman
Quote: barbariscka
Kung ito ay isang oven lamang ng pamilya, ang mga tradisyunal na pamamaraan sa paghubog ay maaaring mas maginhawa.
Oo naman Nabasa ko ang iyong mga komento sa mapagkukunan.
celfh
Vasilisa, lahat ay mahusay: parehong tinapay at larawan! At ang pinakamahalaga, ang iyong mga kamay ay ginintuang! Bravo!
barbariscka
Salamat Tatiana!
Merri
Vasilisaanong magandang trabaho !!!
kisuri
Vasilisa, ang gwapo ng tinapay! Palagi !
barbariscka
Merri, kisuri, salamat mahal na Irish!
Kras-Vlas
Vasilisa! At nakuha ko ang gulong gulong!
Ginawa ko ang lahat tulad ng sa resipe (kumuha ako ng isang pagkakataon nang walang lebadura).
Ang pagpapatunay ay higit sa 2 oras - hindi ako magising sa oras.
Siya ay nababagabag, dahil ang singsing ay napaka-malabo, inilagay niya ang maghurno - kahit ano ang mangyari!
Ngunit sa oven kinuha ito at naging maayos ito, tila sa akin ...
Kinuha ko ang garapon pagkatapos ng pagluluto sa hurno (binalot ko ito ng may langis na papel kung sakali).
Swiss tinapay na bundok Sua
Ito ay naging isang napaka-cute na motley crust, crispy!
Mabango ang mumo, medyo makapal ako, sapagkat ang lahat ay nagdagdag ng harina - ang kuwarta ay malagkit.
Masayang-masaya ako na sinubukan kong maghurno ng gayong tinapay!
Salamat, Vasilisa! Para sa resipe at isang detalyadong paglalarawan ng mga aksyon!
Para sa pakikipagkaibigan sa akin ng lebadura!
Swiss tinapay na bundok Sua

barbariscka
Olga, napakagandang tinapay na nakabukas ... At kahanga-hanga sa hiwa Ito ay kagiliw-giliw na subukan ang isang bagong hugis, ngunit ang tinapay na ito ay kamangha-mangha na nakuha sa isang ordinaryong batard o isang bilog. Natutuwa akong nagustuhan mo ito
Salamat sa feedback at larawan
GruSha
Vasilisa, Nakita ko sa internet ang mga espesyal na basket na nagpapatunay para sa nasabing tinapay.
barbariscka
Gulya, ito ay kagiliw-giliw ... Siyempre, maaari mo itong hulmain at gawin nang walang isang basket, ngunit mas maginhawa ito.
GruSha
ito lamang ang pinaka-kagiliw-giliw na kung paano sila maghurno at nakakita ng isang larawan
Gusto kong maghurno ng tinapay bukas, naghahanap ako ng garapon))
barbariscka
Good luck!
GruSha
: nea: Heto, Vasilisa at ang aking tinapay! Na may malalaking butas, ito ay fermented para sa isang maliit na higit sa tatlong oras. Maghurno ulit ako, gusto ko ng mumo tulad ng sa iyo :)

🔗

barbariscka
Gulya, ang ganda ng tinapay! Salamat sa mga larawan ...
GruSha
Vasilisa, salamat
Kras-Vlas
Gulya, napakagandang tinapay na pala!
Butas!
GruSha
Olga, salamat Ang mga ito ay random)))

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay