Malamig na fermented na tinapay na trigo

Nagluto sa unang 10 minuto. sa halos 210 degree na may singaw, pagkatapos ay 30 minuto sa 190. Sinuri ko ang mumo gamit ang isang thermometer - halos 100 degree, maliwanag na posible na maghurno ng 25 minuto.

pasensya na, nabasa ko ito ng huli
sa aking unang limang minuto sa 230 degree (napagpasyahan kong marami ang 10), napaka prito
marahil maaari kang maghurno ng singaw, hindi ito lalala

masarap
ang crust ay makapal lamang

[Katena,]

Katena, cool na bar! Ang mumo ay naging kahanga-hanga, napaka-mahangin!

Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit ang kuwarta ay hindi tumaas nang buong magdamag. Kapag bumubuo ng tinapay, maaaring madama ng isang tao ang mga bula na sumabog sa kuwarta, ngunit kakaunti. Ibinalik ko ulit ito sa ref. Pagkatapos ng 4 na oras - ang parehong larawan. Ang laki ng tinapay ay hindi nagbago. Ngayon ay pinainit ko ang "pinsan", inilagay ito para sa pagpapatunay, makikita natin kung paano ito nangyayari. Oo, sinuri ko ang lebadura - gumagana. Anong meron Hindi ito ang unang pagkakataon na nangyari ito sa malamig na kuwarta, hindi ito tumaas sa ref. Bakit? Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaaring mali.

[Helena]

Helena, nakakahiya. Kung ang lebadura ay "gumagana", kung gayon hindi ko alam kung ano ang maaaring maging dahilan. Ang kuwarta sa ref ay palaging dumoble kahit papaano. Masyadong mababa ang temperatura?

[Sonadora]

Sonadora, Salamat sa mabilis na tugon. Sa katunayan, napakaganda ng pagyeyelo ng aking ref (ang pag-draining ng 82.5% na mantikilya sa tinapay ay hindi magpapahid hanggang sa mag-init). Ano ang gagawin, pagkatapos ng lahat, nais kong subukan ang malamig na fermented na tinapay. Ayokong ibaba ang temperatura sa ref. Ito ay nababagay sa akin.

Siguro ilagay ang kuwarta sa isa pang istante sa ref, malayo sa freezer, o hayaan itong patunayan sa temperatura ng kuwarto?

Kung pinapayagan na tumayo sa temperatura ng kuwarto, kung gayon hindi na ito malamig na pagbuburo. Ngayon ay tiningnan ko ang thermometer na inilagay ko kanina. Doon ang maximum na temperatura ay -5, ang mercury ay bumaba kahit na mas mababa, halos sa dulo. Sa tingin ko saanman -2g. Ito ba ay isang napakababang temperatura para sa kuwarta? Ngunit ako, tulad ng isinulat ko kanina, inilagay ito sa "pinsan" para sa pagpapatunay ng 1 oras. Pagkatapos ay niluto ko ito. Ngayon ay lumamig na ito, pinutol, pinahid ng langis ng strawberry at may seagull. Ano ang masasabi ko? ..... Ang sarap ng sarap !!!!! At ito sa kabila ng katotohanang mayroong maraming mga problema. Ano ang magiging lasa nito sa tamang proseso ng pagpapatunay? Ito ay katulad na katulad sa sariwang challah. Sa pangkalahatan - klase. Salamat, Manechka. Magpapasok sana ako ng mga larawan, ngunit hindi ko alam kung paano.

[Helena]

Helena, minus dalawa? Siya, sa temperatura na ito, ang kuwarta ay tiyak na hindi magkasya, ito ay ganap na nagyelo. Upang ma-ferment ito, ang pinakamainam na temperatura ay +4 degree.
Upang magsingit ng mga larawan:

1. Pumunta sa iyong profile.
2. Piliin ang "Aking Gallery"
3. Susunod na "Mag-upload ng file"
4. Pindutin ang pindutang "Piliin" at piliin ang nais na larawan mula sa folder sa computer disk.
5. Sinasabi namin na "I-download"
6. Kopyahin ang kinakailangang link at i-paste ito sa text ng mensahe.

[Sonadora]

Sonadora, May sipa ako - ang temperatura sa ref ay hindi minus 2, ngunit isang plus. Mababa pa rin, ha? At ito ang nasa huli. Magaspang, ngunit ang lasa

Naidagdag noong Miyerkules Oktubre 26, 2016 10:32 PM

Isang bagay na mayroon akong napakalaking larawan

Sa palagay ko, plus two ay hindi sapat. Anong lebadura ang pinindot?
Na ang isang malamya na isa ay hindi isang problema, pagkatapos ay babagay ka sa paghuhulma (wala, ano ang nasa "ikaw"?). Ang pangunahing bagay ay na ito ay masarap, mapula at ang mga hiwa ay perpektong nahihiwalay.
Nakikita ko ang mga larawan sa normal na laki.

[Sonadora]

Sonadora, syempre kaya mo. Ngayon susubukan kong ilagay ang kuwarta sa drawer ng gulay, walang laman pa rin. Ang lebadura ay tuyo tulad ng sa resipe. Hindi ko pa nagamit ang mga pinindot, binili ko lang ito, nais kong magsimula. Bakit ang avatar, ang laki ng larawan, ay hindi naipasok. Saan mo mababasa ang tungkol dito?

[Helena]

Helena, matagumpay na mga eksperimento.Tiyak na gagana ang lahat.

Ang avatar ay nangangailangan ng isang maliit na sukat ng file. Sa kasamaang palad, hindi ko maalala kung alin. Sa tingin ko dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 eksaktong sasabihin sa iyo ng mga batang babae.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, salamat sa konsulta. Susubukan namin.

[Sonadora]

Sonadora, maraming salamat sa resipe, sa kauna-unahang pagkakataon na luto ko ng malamig na fermented na tinapay, sa palagay ko sa kauna-unahang pagkakataon isang magandang resulta, nakalulugod ang lasa.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, kamangha-manghang tinapay! Ang mga butas sa crumb ay napakaganda at pantay, at ang tinapay ay manipis!

Magmamasa na ako ng tinapay ngayon at natigil ako sa isang loop. Magkano ang 0.75 tsp? Kung paano sukatin

Ito ay tatlong tirahan. Mayroong paghati sa mga kutsara ng Panasonic. O isang hindi kumpletong teahouse.

Iyon ay, ang unang marka mula sa itaas sa kutsara mula sa koton? Salamat sa mabilis na tugon. Nais kong talikuran ang resipe

Magkano ang 0.75 tsp? Kung paano sukatin

Ikalat ang 1 tsp. lebadura sa talahanayan (board) na may isang flat strip, hatiin sa 4 na bahagi, at kumuha ng 3 bahagi - ito ay magiging 3/4 tsp.
Nananatili ang 1 bahagi na ibuhos sa isang pakete

Salamat Tanya. Nagmamasa na ako. Sinusukat, tulad ng payo ni Vika, na may isang kutsara ng koton

Maraming salamat sa resipe. Ang sarap ng tinapay! Kapag nagmamasa, nagdagdag ako ng 3 kutsarang tubig, kung hindi man ito ay isang napakatarik na kuwarta.

[Ludmila]

Ludmila, Anong uri ng koton? hindi ba ito gumagawa ng tinapay?

[Galina 64]

Galina 64, sa iyong kalusugan. Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay.
velli, valentineSa palagay ko ang ibig sabihin ni Lyudmila ay isang pagsukat ng kutsara mula sa isang machine machine.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin, igulong sa isang layer ...

Malamig na kuwarta? At paano ito kumikilos kapag natitiklop na bumubuo?

[Igor]

Malamig na kuwarta? At paano ito kumikilos sa panahon ng natitiklop na bumubuo?

Igor, ilunsad ito gamit ang isang rolling pin ay hindi magiging mahirap, pati na rin i-roll ito sa isang roll.

humiga sa mesa, masahin, gumulong sa isang layer, ang lapad nito ay katumbas ng haba ng form

Gaano katagal ang layer na ito, o gaano kakapal? Gaano kakayat na dapat itong hilahin? Inunat niya ang kalahating metro at lapad ng palad, pinagsama ito ng isang rolyo, bagaman ang mga dulo ay tulad ng isang bagel, mas malawak sa gitna. Pamantayan sa form na L7.
Nakikita ko sa iyong mga larawan na hindi siya malakas at pagkatapos ay bumangon siya sa lamig, isa at kalahating beses, tama ba?
Sa timba at sa spatula, nang ibuhos ang malamig na kuwarta, mayroong isang maliit na kuwarta na dumikit dito, na kung saan ay na-scrape. At hindi ko sinubukan na hayaan siyang magpainit o magpainit ng isang balde sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng ilang minuto bago. Kaya't hindi gaanong madidikit ito?

Karaniwan akong pinapalabas ang isang layer na may kapal na 7-10 mm, ang lapad ay katumbas ng haba ng form.
Sa paghubog at pagluluto sa hurno, maaari kang pumunta sa ibang paraan. Bago i-cut, payagan ang kuwarta na magpainit sa temperatura ng kuwarto nang halos isang oras at kalahati, hubugin ang tinapay at iwanan upang makulong, din sa temperatura ng kuwarto, sa loob ng isang oras at kalahati. Maghurno kaagad sa isang mainit na oven.

Maghurno kaagad sa isang mainit na oven.

Ginawa ko ito tulad ng sa recipe. Nag-init ng makakapal na tinapay na pan L7 sa loob ng 21 minuto. hanggang sa 230-240 ° ... bahagyang nasunog, natakpan ng takip, ngunit kinakailangan kaagad. At pagkatapos ay isang unti-unting pagbaba ng temperatura. Ang mga gilid ay rosas, marahil ay mula sa asukal. Hindi ako gumawa ng anumang mga notch (wala), hindi ako nagdagdag ng anumang pagpuno. Pagkatapos ay isang brush na may mga pod langis "pininturahan" at ang tuktok at gilid, glitters, gusto ko ito. Ito ay naging isang maliit na brick, dapat ito ay tulad ng isang min. para sa 500g. harina upang mabilang.
Mayroon ka bang mga naglilinaw na katanungan, handa na?

Igor, 500 gramo ng harina para sa L7 form ay hindi magiging marami?

Mayroon ka bang mga naglilinaw na katanungan, handa na?

Sasagutin ko lahat ng makakaya ko.

500 gramo ng harina para sa form na L7 ay hindi magiging marami?

Karamihan, binago ang aking maagang pag-record (gumawa ako ng mga tinapay na fermented night sa maraming beses bago, "walang timpla", ngunit walang asukal at halos walang mantikilya).
Kahapon, huli na ng gabi, ihalo ko ito sa 450 g ng harina at halos walang asukal (napakatamis, tulad ng isang tinapay), ngunit tumagal ako ng 2 beses na mas mababa lebadura, dahil hindi ko ito mabubuo sa umaga, takbo ng madaling araw.
Ngayon ko lang "bilugan", ang kuwarta ay tumaas sa balde halos sa tuktok (humigit-kumulang na 2.5 beses). Iniunat niya ang kanyang "dila" sa halos buong talahanayan at pinagsama ito sa isang rolyo.
At ang mga katanungan ay simple: hindi mo sinasagot ang isa sa itaas, muling inalog ang timba, ang malamig na kuwarta mula sa isang malamig na timba ay tumatalon nang masama at nananatiling marami sa ilalim at dingding. Kung pinainit mo ito ng kaunti, mas mahuhulog ba ito? Tiyak na sinubukan mo ito, nakuha mula sa ref, tumakbo sa paligid at pagkatapos, mainit-init na, kinuha ito mula sa timba ng HP. At sa pangkalahatan, mula sa isang mangkok, halimbawa, mas mahusay bang mag-init o malamig na kuwarta?




Dito lutong ... rev. asukal lamang 1 oras. l. Gwapo ... mamaya susubukan ko kung paano ang lasa)

[Igor]

Igor, oh, napakagandang tinapay!
Tungkol sa malamig na kuwarta, upang mas maginhawa upang makuha ito mula sa balde. Maaari mong alisin ang spatula pagkatapos ng pagmamasa at grasa ang timba ng isang maliit na langis ng halaman. Isang lalagyan na plastik, kung saan ang kuwarta ay na-ferment sa ref, palagi rin akong grasa ng langis, hindi alintana kung kailan ko inilalabas ang kuwarta, kaagad o pagkatapos ng pag-init.
Para sa form na L7, nagmamasa ako ng harina ng trigo mula sa 250-300 gramo ng harina.

[Sonadora]

Sonadora, iyon, narito ang labis na kagalakan na walang sapat na hindi kinakailangang paggalaw, paglilipat. Isang balde para sa timbang - inilagay ang lahat, nakabukas ang programa ng pagmamasa, patayin ito sa pagtatapos ng proseso, kinuha ang balde at kinuha ito sa balkonahe, kinuha ito, inalog at (inalis ang pagsunod residues mula sa balde), nakatiklop / nakaunat / pinagsama ito, ilagay ito sa isang hulma, sa balkonahe .. Inilagay ko ito sa isang malamig na oven (hindi na kailangan ng mahabang pag-init) halos sa maximum na bilis at pagkatapos ng isang oras na kinuha ang natapos na tinapay.

[Igor]

Igor, pagkatapos ay mananatili itong subukan tulad ng isinulat mo kanina: subukang painitin nang kaunti ang balde.

[Sonadora]

Sonadora, Nais ko lang, ngunit tumakbo ... ilagay ang bucket sa kotse at isama ang "yogurt" sa loob ng limang minuto, ang pangunahing bagay ay ang metal ng timba ay magiging mas mainit (ang masa ay walang oras upang magpainit) at ang ibabaw ng kuwarta na katabi nito. Ang mga thread ay umaabot, ang pagbuburo ay mabuti, ngunit ang bahagi ng kuwarta ay mananatili din sa ilalim at sa ilalim, mahirap para sa akin na akyatin at balatan ng aking kamay, makitid ito.
Nagtataka ako kung mayroong isang mahusay na bato, tulad ng isang heat accumulator sa oven, pagkatapos ay pag-init hanggang sa max. temperatura at patayin ito sa loob lamang ng isang oras, ang temperatura dito ay unti-unting babagsak at sapat na ba ito upang ma-bake ito? Oo, nagluto ako ng tama sa ilalim ng takip, nasusunog ang takip. At nang walang kombeksyon (na hindi nababalot ang hulma nang pana-panahon), makakatulong ba ang fan na ito sa pare-parehong pag-init? Bakit hindi paikutin ang form? Mas mabuti ba ito sa airflow?

[Igor]

Igor, marahil maaari mong iakma ang isang lalagyan ng plastik para sa pagbuburo ng kuwarta? Oo, kakailanganin mong maglipat, ngunit ang kuwarta ay hindi mananatili dito, grasa, kaya.
Sa kasamaang palad, hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa bato, pati na rin tungkol sa pagbe-bake na may kombeksyon. Walang bato, at mayroon akong isang oven ng gas na walang mga kampanilya at sipol.

[Manya]

Manya, tingnan natin ... mayroong isang 3 litro na translucent na timba mula sa ilalim ng pulot, ngunit mas maliit at imposible, sa HP ang balde ay halos 2 litro, at pagkatapos ay halos sa tuktok kapag kumakalat.
Naguguluhan ako sa dami ng mantikilya, eksaktong 10% ng harina, at ito ang pinakamataas na limitasyon para sa tinapay. Sinubukan mo bang maunawaan kung bakit marami ito? At ano ang ginagawa nito?

Ang mga taba sa kuwarta ay nagbibigay ng pagkakayari, pangangalaga, panlasa. Ang tinapay ng kuwarta ay maaaring magkakaiba at naglalaman ng mas maraming taba kaysa sa 10%. Ang brioche, halimbawa, o pannetone.