Sourdough na tinapay na trigo sa gumagawa ng tinapay sa LG

Sourdough na tinapay na trigo sa gumagawa ng tinapay sa LG
Kategoryang: Sourdough na tinapay
Mga sangkap
trigo harina Ika-1 baitang 2st + 170ml
tubig 145 ml
starter culture 200ml
asukal o honey 2 tablespoons
asin 1.5 tsp
langis ng oliba 2 tablespoons
Paraan ng pagluluto

Ibinahagi ko sa mga, tulad ko, ay naghahanap ng masarap na tinapay na walang lebadura sa gumagawa ng tinapay sa LG.
Naghahanap ako ng isang resipe para sa sourdough na tinapay sa isang mahabang panahon. Mga resipe ng seafood. Marami lamang ang nasa oven, ngunit mayroon akong isang makina ng tinapay at nais kong gamitin ito para sa nilalayon nitong hangarin ... Halos isang taon na akong nagluluto ng tinapay. Ngunit narito ang paksa ng pinsala ng lebadura. Kaya't nagsimula akong subukan. At napagtanto ko ang isang simpleng bagay. Maaari kang maghurno ng tinapay sa isang regular na LG !!! Kinakailangan lamang na obserbahan ang dami ng mga sangkap na inirerekumenda nang eksakto para sa modelong ito. Kaya binilang ko lahat at URAAAAA, ginawa ko ito.
Kaya naman "Pranses" sourdough. Tumaya ako para sa gabi. Sa umaga inilalagay ko ang lahat ayon sa nararapat - maligamgam na tubig, lebadura, asukal, inayos na harina, asin, langis. Binuksan ko ang pangunahing mode - bago ang pagluluto sa hurno - ang oras ay 1:20 sa display, patayin ito at iwanan ito upang tumayo nang isa pang 2-2.5-3 na oras. Pagkatapos ang mode na "Cupcake" at iyon na - handa na ang tinapay !!!
Natutunan ko rin si rye ...

Ang ulam ay dinisenyo para sa 700 gr
Oras ng pagluluto: 5-6 h
Programa sa pagluluto: pangunahing + cupcake

Mangyaring sabihin sa akin ang recipe para sa sourdough ng Pransya.

Mangyaring sabihin sa akin ang recipe para sa sourdough ng Pransya.

French sourdough

Ito, syempre, kinuha ko mula sa kung saan. Kung nakikita ng AUTHOR, patawarin niya ako. Inilagay ko ito sa mga quote, tulad ng isang quote mula sa may-akda:
"1. Paano gumawa ng lebadura.

Sa ngayon, ang paborito ko ay ang French sourdough. At amoy niya ang pinaka masarap sa lahat, at mas mabilis na itinaas ang kuwarta.

Araw 1.
Upang magawa ito, kumuha ako ng 100 g ng harina ng rye. Sinala ko ito sa isang litro ng garapon na baso. Ito ay pinaka-maginhawa upang gumawa ng kultura ng starter sa mga transparent na lalagyan upang makita kung ano ang nangyayari sa kapal.
Nagdagdag ako ng 10 g ng dry red rye malt dito. Wala akong isang elektronikong sukat, kaya't sinukat ko ang gramo sa isang kutsara: 10 gramo ay 2 kutsarita nang walang tuktok.
Pagkatapos ay nagbuhos ako ng halos 120 g ng maligamgam na tubig doon, mga 40 degree. At pinaghalo-halo niya ang lahat. Ito ay naging isang napatuyo na masikip na tinapay ng isang napaka-madilim na kulay. Ang Malt ay maaaring naiiba, ang minahan ay isa sa mga nagbibigay ng isang mayamang kulay ...
Tinakpan ko ang garapon ng tinapay mula sa tinapay mula sa luya, na iniiwan ang isang maliit na bitak, at inilagay ito sa isang mainit na lugar. Nagpakita ang thermometer tungkol sa plus 28-30 degree.
Kinabukasan hindi ko hinawakan ang bangko. Nagpunta na lang ako sa pagtingin at suminghot. Ang sourdough ay nagsimulang amoy ng malt at naging mas payat.

Araw 2.
Pagkatapos ng 24 na oras, tulad ng nakasulat sa mga tagubilin, binuksan ko ang lata at tinanggal ang kalahati ng kolobok. Pinakain ko yung kalahati. Kinakailangan na ibuhos ang 110 g ng maligamgam na tubig sa isang garapon, kalugin ito, at pagkatapos ay ilagay ang 110 gramo ng harina ng trigo doon.
Ang kuwarta ay bahagyang mas magaan at mas malambot kaysa sa unang araw. Ibinalik ko siya sa init. Sa gabi ng parehong pangalawang araw, inalis ko muli ang kalahati ng sourdough, at nagdagdag ng 110 g ng tubig at 110 g ng harina ng trigo sa natitirang isa. Ito ay naka-out na ang unang pares ng mga bula ay lumitaw na sa lebadura.

Araw 3.
Sa umaga pagkatapos ng 12 oras, nalaman kong ang lebadura ay dumoble na. Ngunit alinsunod sa mga tagubilin, pinakain ko ulit siya sa parehong paraan tulad ng huling dalawang beses. Hanggang sa gabi, ang lebadura ay masayang tumingin sa garapon at sinabi na may kakayahan ito sa anumang bagay. Simula noon ay nagluluto ako nito.

2. Paano iimbak ang lebadura.

Tulad ng naintindihan ko, ang mga tagahanga ng ferment ay nahahati sa dalawang mga kampo. Ang ilan ay pinapanatili ang lebadura sa ref, ang iba ay nasa temperatura lamang na hindi bababa sa 12 degree.
Pinapanatili ko ang lebadura sa Labas ng ref. Bakit? Dahil nakikita ko ang pagkakaiba sa lasa ng tinapay at sa paraan ng pagtunaw nito.Kung itatabi mo ang starter culture sa ref, ang kumplikadong komposisyon nito ay nagbabago patungo sa pagpapasimple. Ang ligaw na lebadura lamang ay nananatili, ang natitirang bakterya ay natanggal. Tataas din ang pagtaas nila ng kuwarta. Ang mga ito ay mas kapaki-pakinabang din kaysa sa thermophilic commercial yeast. Ngunit sa personal, gusto ko ito kapag ang tinapay ay eksaktong paraan ng pag-imbento ng mga tao at kumain nito sa loob ng maraming siglo. At ang anumang tradisyunal na lebadura ay hindi pa nakakita ng isang ref.
Maliban na napunta ako sa bodega ng alak sa mga maiinit na araw, ngunit sa init sa bodega ng alak ay hindi bababa sa 12.

Ipinakita ang mga pagsusuri na hindi ito gagana upang mapalago ang likidong lactic acid na bakterya sa sourdough, kahit na ilabas mo ito sa ref at pakainin ito ng mabuti. Kung sila ay patay, mas madaling magsimula ng isang bagong lebadura at alagaan ito.

Ang aking sourdough ay nakatira sa isang cool na pasilyo sa windowsill. Mayroong halos 15 degree Celsius.

Pag-ibig ng mga kulturang nagsisimula:

- mode.
- isang palaging diyeta.
- unti-unting pagbabago.

Namamatay ang mga kulturang nagsisimula:

- mula sa sobrang pag-init. Sa itaas ng apatnapung degree - at nakakakuha ka ng pinakuluang kuwarta. Ang lahat ay namatay tulad ni Shakespeare. Ang pinakamainam na temperatura upang paalisin ang kulturang starter bago ang pagbe-bake ay humigit-kumulang 30 degree Celsius.
- mula sa hypothermia at hindi pantay na temperatura. Kung ang lebadura ay may baterya sa isang gilid at isang draft sa kabilang panig, hindi nito maintindihan kung dapat ba itong uloin o gawing pampered. Bilang isang resulta, nagsisimula itong matuyo.
- mula sa sobrang sagana o madalas na feed: kung ang mga kultura ng iyong lebadura at bakterya ay walang oras upang makabisado ang pagpapakain, maaari itong maging masama.
- mula sa underfeeding: kung ang sourdough ay pinakain nang madalas kaysa sa isang beses sa isang linggo, ito ay mabubulok at kalaunan ay mamamatay. Kung pinakain nang mas madalas, ito ay amoy suka at kumikilos tulad ng isang gutom na balsa pagkatapos ng isang pagkalunod ng barko. Iyon ay, kapag lumitaw ang pagkain, kakain ito ng hysterically, ngunit pagkatapos ay magpapalabas, kahit na hindi tumataas nang dalawang beses. Kailangan mong magpakain sa oras.

3. Paano pakainin ang kulturang nagsisimula.

Karaniwang pagpapakain: 1x1 na tubig at harina ayon sa timbang. Iyon ay, kung mayroon kang 100 gramo ng sourdough, pagkatapos ay alisin mo ang kalahati nito bago pakainin, at pakainin ang natitirang 100 g ng harina at 100 g ng tubig.
Isang mahalagang panuntunan: dapat mayroong higit na harina sa feed kaysa sa harina sa natitirang sourdough.
Kung kailangan mo ng 400 g ng sourdough para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay pinapakain namin ito nang sabay-sabay sa buong pamantayan - maglagay ng 150 g ng harina at 150 g ng tubig sa 100 g ng sourdough.
Kung hindi ka maghurno, mas mabuti na panatilihin ang isang maliit na halaga: mga 50 gramo ng sourdough. Nangangahulugan ito na iniiwan namin ang 25 gramo - 2 tablespoons ng mature sourdough. Naglalaman ito ng 12.5 g ng harina at ang parehong dami ng tubig.
Ibuhos ang 2.5 kutsarang tubig (halos 40 g) doon. Pinagpag natin ito. Itinapon namin doon ang 2 kutsarang harina na may isang harrosh slide (mga 40 g), at itinakda upang pahinugin. Dapat kang makakuha ng isang pare-pareho sa pancake.

Paminsan-minsan, ang lebadura ay kailangang palambutin. Iyon ay, pakainin ang isang napakaliit na halaga, tulad ng isang kutsarita, isang solidong halaga ng harina at tubig. Halimbawa, isang kutsarita ng sourdough + 100g harina + 100g tubig. Pinapasigla ko siya minsan sa isang buwan.

Kung nais mong palayawin ang iyong hayop (at naniniwala ako na ito ay isang hayop, iyong ferment) - pakanin ito paminsan-minsan ng isang maliit na pulot bilang karagdagan sa iyong regular na diyeta. O isang hawakan ng steamed malt. O isang maliit na harina ng rye. Ngunit sa prinsipyo, perpektong kumakain lamang siya ng harina ng trigo at tubig lamang. Sa loob ng maraming taon.

Kapag nais kong maghurno ng tinapay na rye, kumukuha ako ng isang bahagi ng asukal at pakainin ito nang minsan sa harina ng rye. Maaari kang maghurno. Medyo mas matagal upang muling sanayin mula sa rye hanggang trigo, kaya't itinatago ko ito nang hiwalay.

4. Kailan pakainin ang kulturang nagsisimula.

Ang sourdough, tulad ng itinuro ng mga gurus mula sa site, ay dapat pakainin sa sandaling ito kapag ito ay bumangon at bahagyang nahulog. Sa pangkalahatan, ang bagay ay tumatagal ng isa pang dalawa o tatlong oras, at pagkatapos ang lebadura ay nagsisimulang maasim at nangungulit.

Kung ang iyong sourdough ay nakatira sa mode na "maghurno bawat iba pang araw" nang walang ref, pagkatapos dapat itong pakainin isang beses sa isang araw at panatilihing cool, halimbawa, sa isang windowsill. Kung ang bahay ay mainit, kakailanganin mong magpakain ng dalawang beses sa isang araw.
Bago ang pagluluto sa hurno, kailangan mo itong pakainin at ilagay sa isang mainit na lugar. Doon bibigyan ka niya ng isang masiglang pagtaas sa tatlo o apat na oras. Sa sandaling tumaas ito sa maximum, maaari kang maghurno.
Ang isang mahalagang tuntunin ng hinlalaki ay upang pakainin ang kulturang nagsisimula nang humigit-kumulang sa parehong oras. At pagkatapos ay naging masama ang kanyang pantunaw.

Kung maghurno ka mula sa isang hindi hinog na sourdough hanggang sa maximum, ang kuwarta ay tumaas nang mas malala, at ang istraktura ng mumo ay naiiba. Kung ang hurno ay ginawa mula sa mataas na acidic sourdough, ang mumo ay naging mapurol. Kung ang sourdough ay inihurnong "diretso sa ref", ang mumo ay mabigat at walang lasa.
Kung nais mo ng isang mahangin, mahimulmol na mumo - mangyaring muna ang hayop.

Magtatapat ako, bago ako nakatiyak na ang matangkad, malambot at malambot na tinapay ay nakukuha lamang sa lebadura. Ito pala, nifiga! Nang pakainin ko nang tama ang sourdough, ang tinapay ay nagsimulang maging malambot at malambot kaysa sa lebadura.
"

Salamat sa detalyadong sagot. Susubukan ko talaga.

Kamusta! Maraming salamat sa iyong resipe! Ang tinapay ay patuloy na nakuha, napaka masarap! At sabihin sa amin, mangyaring, tungkol sa rye tinapay, nais ko talagang malaman kung paano rin ito maghurno!