Isang bagay tungkol sa pampalasa at mga ugat
Nutmeg
Mahal na mahal ko ito at idinagdag pa ito sa mga matamis na pastry.
Mga subtleties ng aplikasyon: sa panahon ng mahabang pagluluto, ang bahagi ng pinong aroma ay nawala at lilitaw ang kapaitan; at huwag labis na dosis - ang lasa ng ulam ay magiging lubhang mapanghimasok.
Naglalaman ang mabangong nut na ito: kaltsyum, magnesiyo, posporus, iron, bitamina A, B1, B2, B3.
Nagtataglay ng pag-aari ng hadlang sa prostaglandin system ng tiyan, nagtataguyod ito ng mabilis na epithelization at gamutin ang gastric ulser at duodenal ulcer, habang sabay na nagbibigay ng mga tranquilizing at antimicrobial effects.
Sa regular na paggamit ng nutmeg at sa maliliit na dosis, pinalalakas ang buong immune system, pati na rin ang sistema ng nerbiyos. Ito rin ay nagpapabuti ng memorya nang malaki.
Ang Ayurveda (sinaunang gamot sa India) ay isinasaalang-alang ang nutmeg na isa sa pinakamahusay na pampalasa para sa pagpapahusay ng pagsipsip ng pagkain, lalo na sa maliit na bituka. Ang pampalasa ay may isang carminative, astringent at nakapapawing pagod na epekto. Pinapagaling ang maraming mga benign tumor at pinipigilan ang anumang mga bukol mula sa pagbuo.
Pinagsasama ng nutmeg ang tila kabaligtaran na mga katangian: ito tone at soothes. Pinapagaan ang sakit ng ulo at tiyan at, sa parehong oras, ang tono ng katawan.
Dahon ng baybayin
Sa unang 25 taon, hindi ko siya gusto sa anumang pinggan.
Ngayon ko talaga, talagang gusto ito At maaari itong ipaliwanag nang simple - ang bay leaf ay mabuti para sa mga kasukasuan
At hindi lamang para sa mga kasukasuan (na may sakit sa buto at rayuma): ang mahahalagang langis sa mga dahon ay may mataas na aktibidad na bactericidal at anti-namumula; nagpapalakas sa immune system at binabawasan ang mga reaksiyong alerhiya ng katawan; pinapaginhawa ang mga spasms ng iba't ibang mga etiology - angiospasms, spastic na estado ng bituka at biliary tract; nagpapabuti ng memorya. ibig sabihin, pagganap sa kaisipan, na nagsisilbing isang rekomendasyon para sa paggamit sa gerontology (para sa pag-aalis ng katandaan)
Ito ay may stimulate at tonic na epekto sa mga sistemang nerbiyos at cardiovascular.
Ang purong mahahalagang langis ay ginagamit sa pagpapagaling ng ngipin kasama ang langis ng sibuyas - bilang isang analgesic at anti-namumula.
Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)
Ang Badan ay isang evergreen plant. Ang mga dahon ay lilitaw sa tagsibol pagkatapos ng pamumulaklak, sa tag-init nakakakuha sila ng lakas sa taglamig sa ilalim ng niyebe, pinapanatili ang kanilang berdeng kulay. Sa unang bahagi ng tagsibol, sila ang nagbibigay ng halaman ng mga nutrisyon.
Pagkatapos ng pamumulaklak, namamatay sila, na nagbibigay daan sa mga batang dahon, ngunit hindi nahuhulog. Ang mga dahon ng nakaraang taon ay unang namumula, pagkatapos ay mapula ang kayumanggi, at sa taglagas ay tuluyang natuyo at naging kayumanggi.Ang mga lumang dahon ay hindi nabubulok dahil sa mataas na nilalaman ng mga tannin at mananatili sa bush sa loob ng apat o higit pang mga taon.
Ang mga dahon ng badan ay naglalaman ng arbutin, isang mabango compound. Ang isang pagbubuhos sa kanila ay kapaki-pakinabang para sa ilang mga sakit ng mga bato at gastrointestinal tract.
Upang makuha ang inuming ito, gumamit ng mga dahon ng itim at kayumanggi kayumanggi na nasa halaman nang hindi bababa sa tatlong taon. Sa oras na ito, sa ilalim ng impluwensya ng araw at kahalumigmigan, sumailalim sila sa pagbuburo, nawala ang ilan sa mga tannin at nakakakuha ng isang kaaya-ayang aroma. Ang mga dahon ay hugasan na hugasan sa tumatakbo na tubig, pagkatapos ay inilatag sa isang tela upang matuyo. Ang mga dahon ay nakaimbak ng mahabang panahon. Maaari silang itago sa isang garapon ng salamin sa loob ng 2-3 taon. Brew sa isang termos, humuhubog ng 20-30 minuto, o pakuluan 2-3 beses, tulad ng paggawa ng kape.
Kalgan (galangal, galanga, Alpinia)
Ang galangal ay isang pangmatagalan na halaman na katutubong sa Timog-silangang Asya, isang kamag-anak ng luya. Ang sariwa at pinatuyong ugat ng galangal ay panlabas na kahawig ng luya, nakatikim ng parehong luya, lamang sa isang maanghang peppery at light citrus tinge, at ang aroma ay katulad ng safron. Mula pa noong sinaunang panahon, dalawang pangunahing uri ng galangal ang ginamit bilang pampalasa.
Lesser galanga (real galangal, alpinia officinalis, real galanga) - planta Alpinia officinarum orihinal na mula sa Indonesia (doon tinawag itong "kenchur"). Ang maitim na kayumanggi na ugat nito na may malambot na laman ay mas maliit kaysa sa luya, at ang lasa nito ay masalimas. Lalo siyang minamahal sa isla ng Bali.
Ang pinakatanyag na ulam na may mas kaunting galanga ay ang piniritong pato ng bebek betulu. Ang isang buong pato ay hadhad sa loob at labas ng jankap (jangkap; sa natitirang Indonesia, bumbu) na ginawa mula sa mga sibuyas, luya, tanglad, bawang, mani, sili at gadgad na ugat ng galangal. Pagkatapos ang bangkay ay nakabalot ng mga dahon ng saging, pinasingaw saglit at pagkatapos ay inihurnong. Ang karne ay naging nakakagulat na malambot at malambot, at ang lasa at aroma nito ay walang alinlangang sulit sa pagsisikap, oras at pera na ginugol. Sa lutuing Tsino, ang mga tuyong rhizome ng galanga ay hindi gaanong idinagdag sa mga pinggan ng gulay, kabute, isda, salad at inihaw na baka.
Mula noong ika-17 hanggang 18 siglo, nagamit ang galanga sa Russia, kung saan direkta itong nagmula sa Tsina. Sa pagluluto ng Rusya, ang ugat ay madalas na ginagamit upang tikman ang tinapay mula sa luya, kvass, sbitney at honey, pati na rin sa pag-alak sa bahay - sa galanga (kalgan), halimbawa, ang vodka ay iginiit at iginiit. Sa Europa, ang pampalasa na ito ay bihirang bihira, at mabibili mo lang ito sa Netherlands, kung saan nakatira ang isang malaking pamayanan ng Indonesia.
Mas malaki ang Galanga - magtanim ng Alpinia galanga, na ang tinubuang-bayan ay itinuturing na Timog Silangang Asya (maaaring Timog Tsina); lumalaki ito sa Indochina, Thailand, Malaysia at Indonesia. Ang malaki, maputlang pulang ugat ng mga species ng galangal na ito ay kahawig din ng luya, ngunit mas malasa at maanghang ang lasa. Kapag sariwa, mayroon itong maliwanag na aroma ng mga karayom ng pine, at kapag pinatuyo, mayroon itong kanela.
Ang Galanga malaki ay kilala ng mga sinaunang Greeks at Romano, na binili ito mula sa mga negosyanteng Arabo. Unti-unti, nakilala din ng ibang mga taga-Europa ang galanga - nasa Middle Ages na, ang ugat nito, tulad ng karamihan sa mga pampalasa sa silangan, ay malawakang ginamit bilang isang lunas na nagpapalakas sa tiyan, nagpapagaan ng colic at nagpapasigla ng gana. Nang maglaon, nagsimulang magamit ang galanga bilang isang mamahaling pampalasa, na nagbibigay sa mga pinggan ng maanghang, maselan, kaaya-aya na aroma. Ngayon, sa Kanluran, ang mga chef ay gumagamit ng ugat na medyo bihira, natagpuan nito ang pangunahing aplikasyon sa paggawa ng liqueurs at liqueurs, kung saan madalas itong matagumpay na sinamahan ng wormwood.
Lalo na sikat ang Galanga sa Thailand (dating Siam), kung saan idinagdag ito sa maraming tradisyonal na pinggan ng Thai, halimbawa, sa sikat na tom-yam na sopas. Kaugnay nito, madalas tawagan ng British at Amerikano ang pampalasa na "Siamese luya" (Siamese luya).
Calamus (Acorus tenang)
Ang Calamus ay isang pangmatagalan na halaman na lumalaki sa mga kagubatan kasama ang baybayin ng mga lawa, lawa, latian at ilog. Ang mga ugat ng calamus ay may nasusunog, lasa ng tart at isang malakas na maanghang na maanghang, nakapagpapaalala ng mga dahon ng bay, luya at sambong nang sabay.Ang ilang mga botanist ay isinasaalang-alang ang India na lugar ng kapanganakan ng calamus, ang iba pa - Timog o Silangang Asya. Ito ay natupok nang libu-libong taon sa Tsina at India, at ang unang pagbanggit nito ay natagpuan sa isang librong Tsino tungkol sa mga halamang gamot, na isinulat hanggang 3700 BC. e.
Ang kalamus ay tumagal ng mahabang panahon upang maabot ang Europa - ang mga candied rhizome nito ay na-import paminsan-minsan ng mga mangangalakal na Turkey, at noong 1560 lamang, matapos na makatanggap ang Holy Roman Emperor Ferdinand I ng Habsburg ng calamus bilang regalong mula sa Turkish Sultan, ang halaman ay sa wakas ay inilarawan ng Italyano na botanist na si Mattioli, may-akda ng sikat na "Herbarium", isang pangunahing gawain sa taxonomy ng mga halaman.
Si Calamus ay dumating sa Russia nang mas maaga - dinala ito ng mga Tatar, na naniniwala na sa mga lugar na kung saan ito lumalaki, ang tubig ay maaaring inumin nang walang panganib sa kalusugan at ibigay sa mga kabayo. Samakatuwid ay dumating at
Ang mga pangalang Ruso para sa calamus, halimbawa, "Tatar potion", o "saber" (kung gayon ang Tatar ay tiyak na kinakatawan ng isang sabber) ...
Ang Calamus ay isang mahusay na gamot na pampalakas. Ang calamus tincture ay nagpapabuti ng paningin at pandinig.
Ang Calamus ay bahagi ng mga gamot para sa paggamot ng gastric ulser at duodenal ulcer; mahahalagang langis - kasama sa gamot na ginamit para sa pag-iwas at paggamot ng bato at cholelithiasis.
Sa katutubong gamot ng Russia, ang calamus rhizome ay ginagamit bilang isang analgesic, disimpektante.
Sa Ayurveda (ang sinaunang medikal na agham ng India), ang ugat ng calamus ay ginagamit para sa epilepsy at iba pang mga sakit sa pag-iisip, talamak na pagtatae, pagdidentensyo, mga bukol ng glandula at malalaking mga bukol. Ginamit bilang pampakalma (pampakalma) at pampakalma ng sakit. Nabibilang sa pamilyang Araceae.
Sa pagluluto, ang calamus ay ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa - para sa mga inumin, marinade, compote, mousses, salad, kahit na para sa gingerbread na kuwarta at pagpuno ng kendi.
At isa pa sa mga pag-aari nito na ginawang calamus isang mahalagang bahagi ng mga domestic pampalasa para sa isda: ang calamus ay nagdudulot ng isang pampalapot ng karne ng isda, binibigyan ito ng isang masarap na aroma at magaan na kapaitan.
Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Ang bango ay naaayon sa pangalan - mala-anghel lamang! mas tiyak, Archangel, maliban kung, syempre, binili mo ito sa parmasya. Sa kasamaang palad, sa mga pinakamahusay na kaso, ang mga aroma ng parmasya ay nawala ng 50%, at mas madalas ng 90% nang kabuuan. Sa pangkalahatan, ang isang parmasya ay hindi para sa unang pagkakilala sa mga herbs-root
Ang halaman ay ginagamit sa katutubong gamot sa maraming mga bansa bilang anti-namumula at diuretiko; antispasmodic at analgesic para sa vasospasm, sakit ng ulo at sakit ng ngipin; pagpapabuti ng pagtatago at paggana ng motor ng bituka, binabawasan ang mga proseso ng pagbuburo; na may pagkaubos ng sistema ng nerbiyos; sakit ng mga kasukasuan; na may mga sakit ng respiratory tract mucosa.
Sa pagluluto, ang angelica ay ginagamit sa pampalasa ng mga inumin; ang fish angelica ay nagbibigay ng isang maanghang na aroma at panlasa na may isang hawakan ng light pungency at kapaitan; ang pulbos ay bahagi ng ahente ng pampalasa para sa mga Matamis, kendi at mga produktong panaderya.
Ang langis ng Angelica ay bahagi ng tanyag na mga liqueur ng Pransya na Chartreuse at Benedictine.