Tinapay na "Riga mabilis" (gumagawa ng tinapay)

Maraming salamat!
Siyempre, nagkagulo ako ng mga kutsara - naglalagay ako ng isang regular na kutsara, at higit pa, higit pa, na may isang burol! Bukas susubukan ko ulit, tatapusin ko na!
... upang maging matapat, ang unang Riga ay pinakain sa mga ibon - ito ay napaka-masarap, ngunit tulad ng plasticine - napaka sticky sa loob. Ngunit naintindihan ko na kung ano ang pagkakamali - pagkatapos ng pagmamasa sa Pizza at napatunayan, inilagay ko ito sa Plain white (Panas 2500), ang oras ng pagluluto sa hurno, maliwanag na naging hindi sapat. Bukas susubukan ko ang teknolohiya ng Rye nang walang anupaman, karaniwang tagumpay ako rito!

ilagay sa Plain white (Panas 2500)

Ano ang katulad nito Ang pagmamasa ng kuwarta at muling pag-steaming? O ito ay inihurnong lamang?

Siya, lahat ay tapos na nang buo - at halo-halo at pinaghiwalay. Ang panginginig sa takot ay naka-out, hindi ang kolobok - ilang tambak ng maruming putik, likido, walang usapan ng anumang kolobok. Ngunit napagpasyahan ko na - ano na ang mangyari, ang unang pancake ay lumabas na bukol sa kahangalan nito!

At sabihing nabasa mo na ang Mga Tip sa Rye! Masahan mo ang kuwarta - isang beses, at ang rye na kuwarta ay nangangailangan lamang ng isang pagpapatunay - dalawa!

Kakatakot, hindi isang tinapay - kailan ito? Kaagad? O kapag lumilipat sa regular na puti?

Ang pagmamasa ng rye na kuwarta ay dapat na maikli !!! Kung hindi man, masisira ang taong mula sa luya, at hindi ito maaayos! Huwag ibuhos ang lahat ng likido nang sabay-sabay, iwanan ang 20-40 ML ng kabuuang halaga, kung mayroon man, maaari silang maidagdag sa panahon ng proseso ng paghahalo.

Si Olya, nasulat ko na ang tungkol sa lahat ng ito nang detalyado sa mga Rye Council. Mangyaring basahin ang mga ito nang mabuti.

Dito, nakakita ako ng isang larawan para sa iyo sa Internet - brewing malt

Kaya't una akong nagbake, at pagkatapos ay binasa ang mga tip!
Ang panginginig sa takot ay sa isang lugar sa gitna ng huling pag-akyat, pagkatapos ay tumaas ito nang kaunti, naging higit pa o kulang sa tinapay, nagawa ko rin itong grasa ng gatas.
Ang aking malt ay mas makapal kaysa sa larawan, ngunit naintindihan ko na ang pagkakamaling ito.
Inaasahan kong ang tinapay ng bukas ay matagumpay, susubukan ko ito gamit ang teknolohiya ng rye nang walang anumang bagay - pagmamasa sa pizza, pagtaas, pagluluto sa loob ng 70 minuto.

Nais kong muling sabihin sa iyo ang isang malaking salamat sa lahat ng iyong ginagawa para sa mga taong katulad ko!

Kaya't una akong nagbake, at pagkatapos ay binasa ang mga tip!

Susubukan ko ang teknolohiya ng rye nang walang anumang bagay - pagmamasa sa pizza, pagtaas, pagluluto sa loob ng 70 minuto.

Tama ito!

Ngunit, sa pizza ayon sa programa, mayroong dalawang pagsasama, at kailangan namin ng ISA! Matapos ang unang pagmamasa (15 minuto), kapag ang HP ayon sa programa ay huminto para sa isang pag-pause, patayin ang gumagawa ng tinapay!

Good luck!

Ngunit, sa pizza ayon sa programa, mayroong dalawang pagsasama, at kailangan namin ng ISA! Matapos ang unang pagmamasa (15 minuto), kapag ang HP ayon sa programa ay huminto para sa isang pag-pause, patayin ang gumagawa ng tinapay!

Oo, oo, syempre! Naaalala ko ito.
Magsusulat ako bukas.

Lahat ay magiging maayos!

Nag-uulat ako.
Ngayon ay nagbake ako gamit ang napatunayan na teknolohiya, lahat ay umepekto! Salamat ulit!

Totoo At larawan?

Uh ... isang bagay na hindi ko inisip ... Sa susunod - siguradong!
... basag ang crust, ngunit gusto ko ito. At sa panlasa ay mas malapit ito sa rye nang wala. Pero masarap. Ngunit ang una, na kinain ng mga ibon at ardilya, ay mas masarap, mas mayaman kahit papaano ...

Ngunit ang una, na kinain ng mga ibon at ardilya, ay mas masarap, mas mayaman kahit papaano ...

Pa rin ... napakaraming malt ... Ngunit kung gusto mo ng isang mayamang lasa, pagkatapos ay maghurno ito ... magluto lamang ng maraming tubig, at pagkatapos ay ibawas ang tubig na ito mula sa kabuuang halaga

At gusto ko rin ang basag na crust ... Ngunit kung nais mong alisin ito, pagkatapos ay magdagdag ng 20 ML higit pang tubig sa susunod

[Gasha]

Yeah, pinaghihinalaan ko na ito ang malt!
Gasha, isa pang tanong. Naglalaman ang resipe ng seeded rye harina, at gumagamit ako ng peeled harina. Ano ang epekto nito?

Ang binhi na harina ang pinakamagaan, dahil.ito ay inayos ng maraming beses, pagkatapos ay alisan ng balat, pagkatapos wallpaper o buong butil - ito ang pinakamabigat, ngunit din ang pinaka kapaki-pakinabang. Kaya't ang pagiging kapaki-pakinabang ng tinapay, taas at istraktura ay nakasalalay sa antas ng pag-aayos ng harina.

Sa gayon, iyon ay, walang mga pangunahing pagkakaiba sa teknolohiya o sa panlasa ...
Salamat!
off Kahapon ipinakita ko ang salamat sa iyo sa halagang 3737, at ngayon - 3736. Sa isang lugar lamang nag-iisa ...

Totoo ba? At ngayon binigyan nila ako ng 9 salamat ... Kaya dinilaan ng baka ang dose-dosenang mga ito gamit ang kanyang dila

Oh, marahil ito ay 3727 ?!

Taaax ... Matulog ka, sibuyas sa sibuyas !!! Huwag gisingin ang hayop sa akin !!!

[Gasha]

Gasha, salamat sa resipe!
Talagang gusto ng aking asawa ang tinapay na rye na may mga tuyong prutas (ipinagbibili sa AUCHAN sa ilalim ng pangalang "sovital na may mga tuyong prutas").
Natagpuan ang isang katulad na recipe "Brewed rye tinapay na may pinatuyong prutas at mani" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 napaka masarap, mabangong tinapay, ngunit tumatagal ng maraming oras at hindi ka laging may oras upang maghurno ito.
Samakatuwid, sa iyong pahintulot, inayos ko nang bahagya ang resipe sa aking pangarap (o sa halip, asawa ng aking asawa): honey - 40g, lebadura - 9g at idinagdag ang pinatuyong mga aprikot, prun at pasas - lahat ng 40g bawat isa. Totoo, napahiya siya - ang mga tuyong aprikot lamang ang nanatiling "buhay". Sa palagay ko kinakailangan na maglagay ng mga additives sa pangalawang batch, at ibinuhos ko sa pagtatapos ng una ...
Ang resulta ay nalulugod:






SALAMAT !!!

Ang kamangha-manghang tinapay ay naging! At ang bubong ay isang paningin lamang para sa masakit na mga mata! Bravo!

Napakaraming harina para sa Supra 250, ngunit hindi ito binawasan - nakatulong lamang ito. Sa kasamaang palad, ang mga nasabing tinapay ay hindi magiging malaki at malambot. Kahit na pagkatapos ng pagdaragdag ng 2 tablespoons ng pinifarin, na tumagal ng isa pang 2 kutsara. l. magdagdag ng tubig, kahit papaano ay hindi siya naging malambot.
Sa halip na tubig, kumuha siya ng zbiten mula sa Pershin at nagdagdag ng 2 oras na suka ng mesa. l., malt 4 tbsp. l. na may slide, 80g ng tubig na madaling naging sinigang. Ang lebadura ay live na 27g. Pagmamasa sa kuwarta, kinuha ang spatula at pag-proofing ng 2 oras na may pagbe-bake ng 1 oras 10 minuto sa isang madilim na tinapay.

Nagustuhan mo ba ang tinapay? Ang Lush Riga na tinapay ay hindi ipinagbibili sa mga tindahan, at kahit doon ang mga tulad na dalubhasa sa mga kemikal na additives ay gumagana!

Nagustuhan ko ito, wala lamang asim, ibuhos lang ang acid nang direkta. Lahat ng ito ay tungkol sa kung ano ang inihurno ko. O para sa ito upang lumipat sa lebadura? Bilang isang bagay ng katotohanan, si Riga ay hindi kailanman naging maasim, sa pagkakaalala ko. Para rin siyang napakasuntento ko lang.
Naaalala ko ang isang panaderya sa Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Nakakatakot lamang sa laki ng mga tinapay at caraway seed. Pinakain nila ang mga hippo (Nakita ko ito: ang baggy para sa isang chomp ay madaling kumakain ng isang tray ng mga tinapay).

Sa gayon, syempre, ito ay magiging maasim at mas tama sa sourdough.

[Gasha]

Gasha, Hindi ko pa naabot ito, hanggang sa sinimulan ko itong subukan lamang sa live na lebadura at mas gusto ko sila. Oo, at ang kaligtasan-sandali ay pinabayaan ako ng may kalidad: hindi sila tumataas nang maayos (ang mga ito ay binili sa pamilya, na kinuha ko sa Dixie, nang ayos).

Sa gayon - lahat ay nasa unahan! Halika ng tahimik! Magandang tinapay sa iyo!

Bakit ito tinawag na "mabilis"? Tumatagal ng higit sa 4 na oras upang magluto

Dahil ang totoong Riga sourdough na tinapay ay luto sa loob ng dalawang araw.

Salamat sa impormasyon

Ngayon nagluto ako ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay. Pinili ko ang resipe na "Riga Mabilis", maingat na basahin ang "Rye Soviets" at nagpasyang gawin sa isang pangkat at isang pagpapatunay. Kinuha ko ang kalahati ng dami ng mga produkto, masahin sa isang pagsamahin at aktibong tumulong sa isang silicone spatula, nagdagdag ng 30 ML ng tubig sa resipe sa proseso. Nagluto ako sa oven (wala pang makina ng tinapay, nagpasya ako noong una upang maunawaan kung gusto ko ba ang pagluluto ng tinapay); dahil hindi ko talaga naintindihan kung paano magaganap ang lahat sa pangkalahatan - sa form, medyo binawasan ko ang oras para sa pagluluto sa hurno. Sa totoo lang - Sigurado akong 100% na walang disente na lalabas sa unang pagkakataon at sinabi sa aking asawa na bukas ay magkakaroon ng susunod na pagtatangka, isinasaalang-alang ang mga pagkakamali.
At biglang - naging pala, naging pala, naging !!! Maganda, masarap, mabango, may mahusay na bubong at kahit katamtamang sukat ng pores, na may perpektong crispy crust, hindi malagkit. Sa gayon, ako mismo ay hindi naniniwala na naging maayos ito sa unang pagsubok. Malinaw na mas mahusay kaysa sa binibili namin sa isang maliit, mamahaling panaderya.
Ngunit ito ang iyong resulta, Gasha! Kung hindi para sa iyong payo, larawan, walang pasensya na mga paliwanag at napakalinaw, na-verify na mga resipe - Hindi ako magiging masaya ngayon. Gasha, maraming salamat.

Natasha, natutuwa ako !!! Gamit ang unang tinapay, at good luck sa iyo!

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kinakailangan bang palamig ang malt na ginawa ng kumukulong tubig?

Sa gayon, paano ito magiging kung hindi man? Nandoon ang lebadura. Ang lahat ay dapat na mainit, ngunit hindi mainit

Salamat Kahapon sinubukan kong gawin ang tinapay na ito. Hindi ito nag-ehersisyo. Sinusumpa ko ang sarili ko, nagmadali ako, hindi ko cool ang malt hanggang sa huli. Ngayon susubukan ko ulit.

Magandang hapon sa lahat. Ngayon, bilang parangal sa ikawalong Marso, nagluto ako ng isang Riga ambulansya para sa aking minamahal. Inihurno sa patis ng gatas na may pinindot na lebadura. Hindi namin talaga gusto ang cumin, samakatuwid, sa halip na caraway, inilalagay namin ang ground coriander nang direkta sa kuwarta. Ngunit ang kakanyahan ay wala sa mga additives, ngunit sa panlasa ng tinapay na ito. Katamtamang matamis, na may kaaya-aya na asim, makinis na porous na nababanat na mumo. Isusulat ko ang resipe para sa aking mga paborito. Gasha, salamat.
Sa pamamagitan ng paraan, nagluto ako ayon sa isang pinabilis na programa: pagmamasa sa isang makina ng tinapay, pagbubuo ng isang bar, pag-proofing sa microwave na may isang basong tubig na kumukulo sa loob ng 1 oras 15 minuto hanggang sa doble ang tinapay, pagluluto sa oven. Tumakbo ako sa paligid ng isang maligaya na mesa at nakalimutang i-down ang temperatura pagkatapos ng 10 minuto. Kaya't ito ay nagluto ng 240 buong oras. Ang tinapay ay medyo may kulay balat. Ngunit kung gaano kasarap !!!

Si Margarita, isang guwapong lalaki, bravo! Isinasaalang-alang ko ang larawan ng tinapay bilang isang regalo sa isang holiday. Salamat, maligayang bakasyon!

Gasha, at ikaw ay isang maligayang bakasyon. At maraming salamat, kamangha-mangha ang recipe, at ang mga tip din ng rye !!!

Nag-uulat ako: Inihurno ko ang Riga sa pangalawang pagkakataon. Gusto talaga siya ng asawa ko, hiniling sa kanya na ulitin ito. Narito kumuha ng dalawa:


Masarap, mabango. Siguro mas masarap ang tinapay, ngunit hindi ko ito nasubukan!
Gasha, salamat mula sa aming buong pamilya !!!

Ah, mabuti !!! Margarita, ang bait mo!

Nauunawaan ko ba nang tama na kung ang tinapay ay lumabas pagkatapos ng unang pagmamasa (sa "pizza" na programa 15 minuto), pagkatapos ay sapat na upang patayin ang HP sa loob ng 1.5 oras at hilahin ang stirrer mula sa ilalim ng tinapay, at pagkatapos nito oras, i-on ang mode na "rye" at dapat na umandar ang lahat? Bakit lumitaw ang katanungang ito? Ang totoo ay sinubukan ko na ring magluto ng ganoong tinapay nang isang beses, ginawa ang lahat tulad ng nakasulat sa header ng paksang ito, ngunit pinahiya ako na pagkatapos ng ikalawang batch, nagsimula ang tinapay (sa aking walang karanasan na opinyon) na magmukhang mas masahol kaysa pagkatapos ng una - ito ay mukhang mas gulo, at sa ilalim ng kolobok sa panahon ng pangalawang batch laging mayroong isang "puddle", hindi ko alam kung ano ang tamang pangalan para sa sangkap na ito. Ginamit ang harina ng peeled rye bakery, trigo - Altai 1st grade. Ang tinapay, syempre, naging masarap at nawasak ng pamilya sa kalahating araw, ang bubong ay gumuho ng kaunti, mga 1 cm, hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan, ngunit hindi pa rin bilang "Riga" tulad ng "mula sa tindahan" para sa 23 kopecks sa isang bansa na matagal nang nawala. Samakatuwid, nagkaroon ng pagnanais na mapagbuti ang resipe na ito, sa palagay ko sa susunod ay hindi na kailangang ilagay ang "Extra-R" (lahat ng mga additives mula sa resipe ay ginamit), kasama nito ang kulay at panlasa ay katulad ng Borodino, kahit na hindi pa malinaw kung ano ang nagbibigay agram at may isang katanungan tungkol sa dami ng panifarin, sa garapon kung saan ang 1-3 kutsarita bawat paghahatid ay nakasulat, at dito 2 kutsarang, at kahit na may slide, dahil ang lahat ay sinusukat sa isang pagsukat ng kutsara mula sa ang makina ng tinapay na itinakda sa isang antas sa tuktok na gilid, pagkatapos ng pagtantya, napagpasyahan na kumuha ng tatlo sa parehong st. l. At tila din kinakailangan na bawasan ang dami ng pulot, sa 1-1.5 tbsp. l. Ang opinyon ng mga propesyonal sa bagay na ito ay napaka-kagiliw-giliw, huwag masyadong sipain kung mayroon man, ako ay isang nagsisimula na panadero, HP - Panasonic SD-255.

[Isa]

At saang lugar ng unang post ng paksa nakasulat na DALAWANG pagmamasa ang dapat gawin?

"Isa batch sa Pizza Program. Ito ay pantay sa oras hanggang labing limang minuto. Tulungan ang silicone spatula na makagambala sa harina sa tinapay. Patayin ang kalan... Upang mahuli ang isang oras at kalahati sa pagtaas. Ang aming kuwarta ay tataas nang mag-isa sa timba kapag ang oven ay off at ang takip ay sarado. "

Lahat ng tungkol sa mga additives at kung kinakailangan na gamitin ang mga ito, at kung paano palitan ang mga ito ay inilarawan nang detalyado sa Mga tip ni Rye... Ang link sa kanila ay nasa unang post din.

Ang dami ng honey (asukal), asin at iba pang mga additives ay magkakaiba-iba.

Upang makakuha ng "pareho ng Riga" kinakailangan na gumamit ng rye sourdough, hindi lebadura, molass, at hindi honey, at ang teknolohiya sa pagluluto ay magiging ganap na magkakaiba. Ang parehong tinapay ay tinawag na Riga nang mabilis, iyon ay, ang pangalan ay mayroon nang isang pahiwatig na ito ay hindi "medyo kaya Riga"

Good luck!

Sinadya ko na ang pangalawang batch ay naroroon bilang default sa "rye" na programa, kaya lumitaw ang ideya upang alisin ang stirrer, at mula sa programang "pizza" ang unang batch lamang ang ginamit, tulad ng nakasulat sa resipe, pagkatapos na ang hp ay naka-patay ng 1.5 oras, pagkatapos ang rye program ay naaktibo. Salamat sa sagot, susubukan ko. White malt ang kailangan, di ba?

Regular ang aking malt. Hindi maputi