Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Maging napakabait, sumulat nang mas detalyado, tulad ng ginawa mo, hindi naman ako nakakuha ng tinapay na rye .. pinahirapan ko na si Vika

Gumawa ako ng pagmamasa ng kuwarta sa programang "Pizza", kumukuha ng isang aktibong bahagi na armado ng isang silicone spatula (harina at tubig sa kamay). Hindi nakuha ni Kolobok. Pagkatapos ng 15 minuto (ayon sa programa, ang pagtatapos ng unang batch), hininto ko ang programa at iniwan ang kuwarta upang magpahinga ng 30 minuto. Pagkatapos ay inilabas niya ang kuwarta at inilagay sa isang mamasa-masa na mesa. Kumuha siya ng isang spatula, naghugas ng timba at binasa ang kanyang mga kamay, kinuha ang kuwarta. Itinupi ko ito sa isang sobre (masahin ito gamit ang aking mga kamay at binigyan ito ng hugis ng isang parisukat, pagkatapos ay nakatiklop ang mga sulok sa gitna, at iba pa sa tatlo o apat na beses). Ibinalik ko ang kuwarta sa timba, pinapayat ito ng mga basang kamay sa hugis ng mismong timba na ito. At iniwan ko ito ng 2.5 oras (gusto ko ito ng 2 oras, ngunit ang paghiga ng aking bunsong anak na babae, nakatulog ako kasama siya). Matapos matiyak na ang kuwarta ay umaangkop nang maayos at suriin gamit ang iyong daliri (kung, nang may kaunting presyon, binabalik ang hugis nang paunti-unti, handa na ito) ay binuksan ito sa mode na "Baking" para sa maximum na 1.5 oras (upang tingnan, maaaring kailanganin mong patayin ito nang mas maaga. kakailanganin mong lutongin ito - ang tagagawa ng tinapay, na napakainit, ay hindi pinapayagan, binibigyan nito ang inskripsyon na "TEMP" - nangangahulugang masyadong mainit). Nasa oven na ang tinapay, lutuin ko ito, susubukan kong mag-post ng litrato.

Gumawa ako ng pagmamasa ng kuwarta sa programang "Pizza", kumukuha ng isang aktibong bahagi na armado ng isang silicone spatula (harina at tubig sa kamay). Hindi nakuha ni Kolobok. Pagkatapos ng 15 minuto (ayon sa programa, ang pagtatapos ng unang batch), hininto ko ang programa at iniwan ang kuwarta upang magpahinga ng 30 minuto. Pagkatapos ay inilabas niya ang kuwarta at inilagay sa isang mamasa-masa na mesa. Kumuha siya ng isang spatula, naghugas ng timba at binasa ang kanyang mga kamay, kinuha ang kuwarta. Itinupi ko ito sa isang sobre (masahin sa aking mga kamay at binigyan ito ng hugis ng isang parisukat, pagkatapos ay nakatiklop ang mga sulok sa gitna, at iba pa sa tatlo o apat na beses). Ibinalik ko ang kuwarta sa timba, pinapayat ito ng mga basang kamay sa hugis ng mismong timba na ito. At iniwan ko ito ng 2.5 oras (gusto ko ito ng 2 oras, ngunit ang paghiga ng aking bunsong anak na babae, nakatulog ako kasama siya). Matapos matiyak na ang kuwarta ay umaangkop nang maayos at suriin gamit ang iyong daliri (kung, nang may kaunting presyon, binabalik ang hugis nang paunti-unti, handa na ito) ay binuksan ito sa mode na "Baking" para sa maximum na 1.5 oras (upang tingnan maaaring kailanganin mong patayin ito nang mas maaga. kakailanganing maghurno - ang gumagawa ng tinapay, na napakainit, ay hindi pinapayagan, binibigyan nito ang inskripsiyong "TEMP" - nangangahulugang masyadong mainit). Nasa oven na ang tinapay, lutuin ko ito, susubukan kong mag-post ng litrato.

Nakuha ko. Salamat. Susubukan ko ito .. Naghihintay ng litrato

Nakuha ko. Salamat. Susubukan ko ito .. Naghihintay ng litrato

Narito ang isang ulat sa larawan! Para sa akin, ang recipe na ito ay ang pinakamahusay na rye! Ang crust ay malambot at malutong nang sabay, ang tinapay ay hindi maasim, ito ay SOBRANG masarap (nagdagdag ako ng isa pang 1 kutsarita ng ground coriander). Muli, ang tagalikha ng reseta ay isang MALAKING SALAMAT !!!

Narito ang isang ulat sa larawan! Para sa akin, ang recipe na ito ay ang pinakamahusay na rye! Ang crust ay malambot at malutong nang sabay, ang tinapay ay hindi maasim, ito ay SOBRANG masarap (nagdagdag ako ng isa pang 1 kutsarita ng ground coriander). Muli, ang tagalikha ng reseta ay isang MALAKING SALAMAT !!!

Maaari ko lamang panaginip ng tulad ng isang insides ng tinapay. Lahat ng aking mga tinapay ay mukhang ganap na magkakaiba.

Siguro ang lebadura? : girl_in_dreams: Gaano katagal mo ito?

Siguro ang lebadura? : girl_in_dreams: Gaano katagal mo ito?

Ginawa ko ang souryough rye salamat sa ViKi, ngunit hindi ako sapat na matalino upang maghurno kasama nito.
Sa sandaling nagluto ako ng isang bagay rye (likido ito, kita mo, isang tinapay, ang kuwarta ay tumaas nang marami at naging kinilabutan, kinain ko ito mismo sa isang linggo)
Ang natitirang lebadura ay nasa ref at para sa ikalawang araw ngayon ay hindi ito tataas - malamig sa apartment. Ang lahat ng iba pang mga pagtatangka upang maghurno ng tinapay ay kasama ang lebadura ng Saf-moment.

Ipinapanukala kong harapin ang sourdough, kung may pagnanais na maghurno ng partikular na tinapay na ito (at, sa prinsipyo, maghurno sa hinaharap na may sourdough). Ang lamig sa apartment ay hindi isang problema para sa lebadura. Pagkatapos ng lahat, may mga maiinit na lugar. Halimbawa, sa kalan. Maaari mong ilagay o bumuo ng isang aparato sa tabi ng mesa upang tumayo ito malapit sa init. At subukan, subukan ... Ngunit ito ay kung mayroon kang isang MALAKAS na pagnanasa (tulad ng sa akin, halimbawa) At kung maghurno ka ng tuyong lebadura (hindi ko gusto ang mga ito, sa pamamagitan ng paraan), kung gayon ang resipe ni Tannin ay hindi gagana. Maraming iba pang mga recipe na gumagamit ng dry yeast sa site. Upang magsimula, dapat mong mahigpit na sumunod sa resipe at ang lahat ay gagana. At sa karanasan ay darating din ang kakayahan: ang kakayahang madama ang lebadura, madama ang kuwarta, ang kakayahang makialam sa proseso sa oras. Suwerte at pasensya

Ipinapanukala kong harapin ang sourdough, kung may pagnanais na maghurno ng partikular na tinapay na ito (at, sa prinsipyo, maghurno sa hinaharap na may sourdough). Ang lamig sa apartment ay hindi isang problema para sa lebadura. Pagkatapos ng lahat, may mga maiinit na lugar. Halimbawa, sa kalan. Maaari mong ilagay o bumuo ng isang aparato sa tabi ng mesa upang tumayo ito malapit sa init. At subukan, subukan ... Ngunit ito ay kung mayroon kang isang MALAKAS na pagnanasa (tulad ng sa akin, halimbawa) At kung maghurno ka ng tuyong lebadura (hindi ko gusto ang mga ito, sa pamamagitan ng paraan), kung gayon ang resipe ni Tannin ay hindi gagana. Maraming iba pang mga recipe na gumagamit ng dry yeast sa site. Upang magsimula, dapat mong mahigpit na sumunod sa resipe at ang lahat ay gagana. At sa karanasan ay darating din ang kakayahan: ang kakayahang madama ang lebadura, madama ang kuwarta, ang kakayahang makialam sa proseso sa oras. Suwerte at pasensya

Nais ko lamang na maghurno sa sourdough at bumili ng HP
At hindi ako nakakakita ng isang aparato na pinapanatili ang temperatura para sa lumalaking sourdough sa pagbebenta, may naiisip akong bagay .. Nasubukan ko ito nang maraming beses at handa akong subukang muli, dapat itong gumana paminsan-minsan
Kahapon ay nagluto ako sa KhP sa kauna-unahang pagkakataon sa wet yeast, napagtanto kong nawawalan ako ng oras sa tuyong lebadura sa loob lamang ng isang taon at kalahati.
Galaro, kung maaari, tingnan natin nang mabuti ang asukal, bawat hakbang.

Galaro, kung maaari, tingnan natin nang mabuti ang asukal, bawat hakbang.

Nagpadala sa iyo ng isang pribadong mensahe na may tugon tungkol sa sourdough

Gusto kong maghurno ng tinapay na ito ngunit walang malt! Maaari mo bang palitan ang malt ng wort?

Ang condensadong gatas, syempre, maaari mo, nagbake ako ng wort sa lahat ng oras hanggang sa mabili ko ang malt. Inilagay niya (ibinuhos iyon) Isang buong kutsara mula sa makina ng tinapay.

Hindi ba kinakailangang matunaw ito sa tubig? Magbabago ba ang lasa?

Hindi ba kinakailangang matunaw ito sa tubig? Magbabago ba ang lasa?

Hindi na kailangang matunaw, ang lahat ay giling, hindi ito makakaapekto sa lasa

Maraming salamat sa mabilis na mga sagot! Bukas ng umaga siguradong magluluto ako !!!

Sabihin mo sa akin kung paano ito magaganap.

Kinakailangan! Kung may oras ako. Nagbe-bake ako ng tinapay araw-araw: isang araw na trigo, ibang araw na rye. Ngunit wala akong oras upang kumuha ng litrato, sa umaga gigising ako mayroon nang nag-agahan ... Bukas magbabantay ako hanggang sa kumuha ako ng litrato ...

Magandang hapon sa lahat! Nagluto ako ng tinapay. Dito

Ang aroma ay kahanga-hanga. Pero bakit hindi siya bumangon? 1.5 cm lang ...

Magaling siya, bakit hindi siya bumangon? Hindi mo pa ba ito pinuputol?

Hindi, hindi ko ito ginupit kalahating oras na ang nakakalipas ... Hindi ko makapaghintay ang aking sarili ... Nabasa ko sa isang lugar na ang tinapay na rye ay hindi dapat pahintulutan na cool, ngunit ang tinapay ay dapat itago sa loob ng 10 oras. At bakit hindi sinabi.

Hindi, hindi ko ito ginupit kalahating oras na ang nakakalipas ... Hindi ko makapaghintay ang aking sarili ... Nabasa ko sa isang lugar na ang tinapay na rye ay hindi dapat pahintulutan na cool, ngunit ang tinapay ay dapat itago sa loob ng 10 oras. At bakit hindi sinabi.

Ito ay sapat na upang hayaan itong cool sa ilalim ng isang tuwalya at maaari mong simulan ang ngumunguya sa isang bagay.
Sa oras na ito, ang lasa ng tinapay ay magpapatatag at ang kahalumigmigan na nilalaman ng mumo ay babalik sa normal.
At ang mainit na tinapay ay hindi rin masyadong masama.

Oh-oh-oh-chen hindi masama! Lalo na sa gatas o kefir.

Hindi ko mapigilan ang sarili ko ... Puputulin ko ang lahat ...
Dito
Ang mumo ay naging napaka siksik (napaka) marahil iyon ang dahilan kung bakit ito tumaas nang napakasama?

...
Ang mumo ay naging napaka siksik (napaka) marahil iyon ang dahilan kung bakit ito tumaas nang napakasama?

Pinabayaan ka ng lebadura, para sa Panasonic ang tinapay ay napakababa.
Ang pagtaas ng taas ng rye kuwarta ay dapat na tungkol sa 2 beses o bahagyang mas mababa.
Kinakailangan na maunawaan ang lakas ng lebadura o ang pagtaas ng oras ng kuwarta. Ito ay isang pagpipilian.

Sa tingin ko rin ito ay isang usapin ng sourdough. Noong nakaraang linggo, kailangan niyang mabuhay muli, upang makita siya at hindi makakuha ng lakas (ginawa ko ito nang walang lebadura

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito. Well nagustuhan ito ngoooochen.
Hindi ko lang maintindihan kung bakit mayroon akong napakaliwanag. At hindi ko nakita ang suwero, ginawa ko ito sa kefir.

At ako mismo ang gumawa ng kefir, at patis ng gatas, ayon sa pagkakabanggit. Dalhin ang kefir sa isang pigsa at hawakan ng 5 minuto sa apoy. Salain sa pamamagitan ng isang salaan ng buhok (napakahusay na salaan). Ito ay naka-parehong keso sa kubo at patis ng gatas.

Nagluluto ako ng tinapay sa Mulka sa isang sponge way. Walang asin, walang asukal at walang langis




Hinalo ko ito, pagkatapos ng 12 oras nagdagdag ako ng harina + bran at pampalasa at sa loob ng 1 oras 10 minuto.
Hindi ako maghulma.
Sa prinsipyo, ang lahat ay OK, lalo na ang pagkakaroon ng oras, ngunit ...
Napakahirap abutin ang sandali upang ang tuktok ay hindi mahulog.

Nais kong makakuha ng isang "namamaga" na tinapay. O posible lamang sa isang gumagawa ng tinapay na may lebadura lamang?

Nagluto, masarap, crunches, gayunpaman, ang bubong ay hindi isang simboryo, ngunit mas mahirap para sa rye. Ngunit hindi ko hinulma ang tinapay, imposible lamang, ayon sa resipe mayroong maraming likido at napakaliit na harina. Natatakot ako na hindi ito gagana. Ganyan ba dapat? Inilagay ko na ang mga sourdough na mas kaunti, sa isang lugar ng isang baso, ngunit ang harina at nais na mabagsak ng isa pang baso. Kinasa ko ito gamit ang aking mga kamay at inihurnong ito sa oven.

Mga batang babae, at kung tumaas ang lebadura, iyon ay, doble at pagkatapos ay nahulog, ano ang mangyayari? Sinuot ko lang siya sa gabi, bumangon ng alas tres, bumangon siya, at sa umaga ay nahulog na siya.

Hindi ito nagtrabaho ng pareho
Ito ay naging isang bagay na malagkit at hindi magkasya.
Ipaliwanag, mangyaring, kailangan mo bang gawin ang kuwarta sa lalong madaling pagtaas ng lebadura?

🔗

Ayon sa istraktura ng kuwarta, sinabi ko kaagad - masyadong basa. Ngunit ang isang mahusay na pagbubutas ay nagpapahiwatig ng isang matagumpay na trabaho ng sourdough.

Oo, at naiintindihan ko na basa ito. Nagluto ako ayon sa isang resipe, sapagkat madalas ang aking mga pag-aalinlangan tungkol sa mga sukat ng mga recipe at pagbabago ay hindi matagumpay, sa pagkakataong ito ay ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe. At sa gayon ... Marahil ang aking mga kamay ay hindi pinatalas para sa sourdough na tinapay

Hulaan ko ang aking mga kamay ay hindi pinatalas para sa sourdough na tinapay

Pinatalas at pa rin kung paano talas !!!
Ito ay lamang na ang iyong sourdough, tulad ng naintindihan ko, ay nahulog bago pagmamasa, at sa parehong oras ito ay nagiging payat. Kapag nahuli mo siya sa oras, magiging maayos ang lahat. At tama ang ginawa ng mga panulat!

Oo, at naiintindihan ko na basa ito. Nagluto ako ayon sa isang resipe, sapagkat madalas ang aking mga pag-aalinlangan tungkol sa mga sukat ng mga recipe at pagbabago ay hindi matagumpay, sa pagkakataong ito ay ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe. At sa gayon ... Marahil ang aking mga kamay ay hindi pinatalas para sa sourdough na tinapay

Huwag siraan ang iyong ginintuang mga kamay.

Kahit na ginagawa ang lahat alinsunod sa resipe, hindi ka garantisado laban sa mga pagbutas, dahil ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta ay lubos na nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina, at ang halagang ito ay hindi pare-pareho. Ang harina ng may-akdang reseta ay maaaring mas mababa sa basa kaysa sa iyo. Bilang isang resulta, mayroong labis na tubig sa iyong tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit, halimbawa, walang kailanman tubig sa mga recipe ng gost para sa paggawa ng tinapay. Ang lahat ay naroroon maliban sa tubig. Ngunit ang nilalaman ng kahalumigmigan ng mumo sa natapos na produkto ay ipinahiwatig. Dahil dapat kalkulahin ng mga technologist ang dami ng tubig depende sa nilalaman ng kahalumigmigan ng natanggap na batch ng harina. Kung hindi man, maaari mong partikular na makaligtaan. Samakatuwid, sa karanasan, mauunawaan mo kung ano ang dapat na pagkakapare-pareho ng kuwarta at matapang mong ayusin ang resipe sa daan, depende sa mga katangian ng iyong harina. Kailangan mo lang maging matiyaga at lahat ay gagana.

Mga batang babae, salamat sa pagsuporta sa aking moral na panaderya
Magpatuloy ako sa pag-aaral at pagbuti
Kahapon ay niluto ko ulit ito, pinapanood ang lebadura, mas maganda pala, ngunit hindi pa kung ano ang gusto ko. Ito ay naging isang bagay tulad ng isang tindahan borodinsky sa mga tuntunin ng halumigmig.Sa gayon, hindi bababa sa siya ay bumangon at hindi nahulog habang nagbe-bake - ito ay isang maliit na tagumpay

Ito ang pangalawang pagkakataon na lutong ko ang resipe na ito! Mas gusto ko ang tinapay! Ginagawa ko itong medyo mas siksik, kaya't mas mababa ako. + kailangan mong magdagdag ng kaunting lebadura, dahil cool sa bahay (+18 marahil). Sa tag-araw susubukan ko nang walang lebadura))
Salamat sa resipe at para sa master class !!

Nagkaroon ako ng kasiyahan ngayon ... Kinuha ko at inihurnong ang tinapay na ito sa oven. Mabango ito, umakyat din ako sa 5. Susubukan ko ito bukas, kapag lumamig ito at humog.

Ipapakita ko lang sa iyo na ang rye na may sourdough sa KhP ay talagang mabuti, upang ang mga tao ay walang alinlangan. Ang mga recipe ay nasa sangay ng Kalvelevsky, hindi ko duplicate ang mga ito.

At nagbibigay ka pa rin ng isang resipe mangyaring o isang link

At nagbibigay ka pa rin ng isang resipe mangyaring o isang link

Nagmamakaawa ako:

Rye sa yogurt

Tandaan lamang na ito ay binibilang bilang lebadura ni Calvel. Mayroon itong tiyak na nilalaman ng harina at tubig. Para sa kulturang nagsisimula, dapat na muling kalkulahin ang 100% na kahalumigmigan.

[Suslya]

Suslya, sabihin mo sa akin, hindi mo ba kailangan ng lebadura?

salamat sa resipe, ang harina ay premium trigo
at sourdough (semi-tapos na produkto) ngunit ang totoo maliwanag na hindi malakas na tinapay sa loob ng 2.5 oras ay hindi tumaas halos.
at isang maputi-puti na tinapay din sa ilang kadahilanan ... bakit sabihin mo sa akin. at ang tinapay ay napaka siksik kung paano ito gawing mas mahimulmol?

Maaaring hindi makita ni @ ang iyong katanungan, humihingi ako ng paumanhin. Hindi mo kailangan ng lebadura, ngunit kung ang lebadura ay hindi mahusay na gumagana, maaari kang magdagdag ng 2-3 gramo.

14anna08, ganyan para sa akin, mayroon kang napakahusay na tinapay, ang porosity ay kung ano ang kailangan mo Airy rye ay hindi narito kasama ng rye harina na may kaugnayan sa trigo 80% hanggang 20%, kung nais mo ng mas mahangin, kailangan mong magdagdag pa ng harina ng trigo. At ang rye ay hindi tumataas nang malakas, mabuti, isang maximum na 2 beses. At ang katotohanang ito ay maputi, ito ay harina, marahil ay hindi ito pinahiran ng anupaman, kaya't natuyo ito ...

oo, susubukan ko itong mag-lubric sa susunod, ngunit aalamin ko lang kung ano, binasa ko lang ito sa isang testicle, ngunit ayaw nila. Ayoko ng rye, kaya hindi ako magdaragdag ng harina. Nakita ko sa itaas ang mga malalaking butas sa mga batang babae, at sa gayon siya ay masyadong masikip. pero masarap talaga! minsan pwede na lang akong kumain at kumain!
at espesyal na salamat sa sobre - tinuruan nila ako!

Hindi iyon kailangan ng isang testicle, ang tubig ang pinakamahusay.

[dito]

Hindi ako makakakuha ng tinapay, hindi ito tumataas. Tulong Inilarawan ang problema dito (upang hindi madoble), dahil malamang na ang problema ay nasa sourdough. Ngunit posible rin sa tinapay (sa paraang ginagawa ko ito). Guru, tingnan mo, tulungan mo.

napaka-simple at masarap na tinapay! Pinahahalagahan ko bilang isang nagsisimula
Ito ang aking unang sourdough na tinapay, gumagamit ako ng HB sa loob ng 3 linggo at lahat ay nagtrabaho !!!

[dito]

Hindi ako makakakuha ng tinapay, hindi ito tumataas. Tulong Inilarawan ang problema dito (upang hindi madoble), dahil malamang na ang problema ay nasa sourdough. Ngunit posible rin sa tinapay (sa paraang ginagawa ko ito). Guru, tingnan mo, tulungan mo.

Ako, hindi pa isang guru, ay gumagamit ng kalan ng halos isang buwan, ngunit bumili ako kung ano ang gagawin sa sourdough)))
dito Gumawa ako ng isang sourdough, sa isa pang site, narito ito ay tinatawag na pasas. Nasanay ako ng ganito: nangangahulugan ito na kinuha ko ang lahat ng mga sangkap, durog na pasas, atbp at itinago sa radiator ng langis sa loob ng 3 araw (binuksan ko ang regulator para sa isang kapat ng isang pagliko, 1 mode, na ginawa hindi masyadong nag-iinit, sinukat ito ng isang termometro sa tuktok ng lata ng 30 degree) sa temperatura ng kuwarto nabasa ko ito. na dapat panatilihin ang 5 araw, ngunit walang nangyari, walang gumala. Okay, ngayon handa na ang lebadura. Ngayon ay inilabas ko ito sa ref, kapag inihurno ko ito (sa isang lugar sa isang araw ay inihurno ko ito, minsan nakakalimutan ko ang lebadura sa mesa ay hindi nasisira), nagdaragdag ako ng 5 napaka-nakakalot na kutsara ng harina ng rye, isang maliit na asukal - isang ordinaryong kutsarita, at kung saan 150 ML. tubig (nakikita ko kung ano ang magiging, tulad ng napaka-makapal na kulay-gatas mula sa merkado).

* Ngayon sa radiator, (sa kusina, sa kamay))) 2.5 - 3 oras at tapos ka na.
* Nagmasa ako ng kuwarta sa mode ng pizza.
* Ngayon muli sa radiator 2.5 - 3 oras at tapos ka na !!!

Nasuri na ang inihurnong 10 beses nang OK ang lahat!
Hindi ko pa nasubukan ang iba, ito ang aking unang tinapay, napakasarap, ngunit kailangan kong mag-tinker sa sourdough (basahin, ibig kong sabihin, hanggang sa natapos ko kung ano ang)

[Virsaviya]

salamat Virsaviya... Inuri ko ito (halos). Ito lamang ay naging at hindi dapat tumaas nang malakas. Ngayon ay sinusubukan kong itaas ito sa itaas ng pamantayan.

ang aking lebadura ay tumataas nang 2.5 beses (minsan 3)
at ang tinapay ay pareho, 2.5 beses karaniwang (kapag naantala ito sa paglalakad, tumaas ito ng 3 beses (malamang na 4 na oras)

Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari kang maghurno sa pangunahing mode sa pamamagitan ng paghugot ng mga blades 10 minuto pagkatapos ng pagmamasa? Nakatutuwang subukan, ngunit natatakot ako.