Ang pangunahing starter ni Peter Reinhart

Ginawang muli ang tinapay na ito ngayon. Nagdagdag ng 100 gramo ng buong trigo at 30 gramo ng oat bran. Hindi gaanong masarap sa Diyos, ngunit ito ay higit pa sa mababawi ng mga inaasahang benepisyo. Nakumpleto ba ang isang resipe. Kalahating kuwarta para sa tinapay, kalahati para sa mga mini baguette. Umayos ang lahat. Nagluto ako sa oven ng 20 minuto, dahil wala akong oras upang maiinit ito nang maayos. Sa kabuuan, naglakas-loob akong sabihin na ang 175-200 degree ay sapat na para sa tinapay na ito. Ang tinapay ay may mahusay na pagkakayari. Crispy crust at soft firm crumb. Kahit na ang pinakamahirap na pagpiga ay hindi pipigilan ang tinapay na muling makuha ang hugis nito. Para sa akin bilang isang nagsisimula, ito ang mga kamangha-manghang bagay.
Ang susunod na karanasan sa tinapay na ito ay makukuha sa isang gumagawa ng tinapay. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.
Z. Y. Ang mga baguette na may pulot at gatas ay kakila-kilabot lamang. Desperado kong inirerekumenda ito bilang isang masarap at malusog na pagkain.

Malaki! At higit pa para sa isang nagsisimula !!! 5+, tama, Chuchelka?

Malaki! At higit pa para sa isang nagsisimula !!! 5+, tama, Chuchelka?

Siguradong At tatlong beses ...

Ang butil na lasa ay tumatagal ng ilang masanay. Ito ay tulad ng mga olibo at olibo na walang nagugustuhan sa unang pagkakataon. At pagkatapos ay masanay ka na dito, tila natural na ang isang simpleng puting tinapay ay napapansin bilang sobrang pino na pagkain na may sobrang simple at binibigkas na lasa.

Salamat sa mga kalamangan. Natutuwa sa
Tulad ng plano, gumawa ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Tuwang-tuwa ako na ang lahat ay naging walang sagabal. At, kung ano ang mahalaga, na may kaunting gastos sa paggawa. Ang kuwarta ay masahin sa programang "lebadura ng kuwarta": pagmamasa + pagbuburo para sa 1 oras + pagpapakilos = 1 oras 25 minuto. Ang karagdagang pagpapatunay nang hindi iniiwan ang kahera at pagkatapos ay pagluluto sa mode na "baking" sa loob ng 1 oras 10 minuto. Ang crust ay chic (hindi binibilang ang tuktok). Komposisyon ng harina 50% w / s + 50% buong butil + 20 gramo ng bran.
Ang resulta ay nasa larawan.



P.S. Scarecrow! Ginawang "Russian". Mahusay na tinapay. Salamat sa resipe

Mahusay na tinapay! Scarecrow salamat sa resipe. Ngayon ay inihurno ko ito sa pangalawang pagkakataon, at kapwa beses ang resulta ay kahanga-hanga, at nalulugod lang ang lasa.

Mahusay na tinapay! Scarecrow salamat sa resipe. Ngayon ay inihurno ko ito sa pangalawang pagkakataon, at kapwa beses ang resulta ay kahanga-hanga, at nalulugod lang ang lasa.

Mahal na mahal namin ang tinapay na ito, pinaghurno ko ito tuwing ibang araw.
Ngunit tulungan mo ako, tulungan mo ako, mangyaring tulungan akong isalaysay ang resipe na ito upang ang bigat ng kuwarta para sa pagtula sa hulma, nagluluto ako sa oven, ay katumbas ng 600g. Sinubukan ko ang bawat solong isa at kalahati, maliit na lumalabas, at ginawa ko ang pangatlo, ngunit hindi iyan. Mayroon akong isang parihaba na kawali ng tinapay, nais kong makuha ang isang tinapay na normal na taas. At ngayon mayroon akong 2 maliliit.

Mahal na mahal namin ang tinapay na ito, pinaghurno ko ito tuwing ibang araw.
Ngunit tulungan mo ako, tulungan mo ako, mangyaring tulungan akong isalaysay ang resipe na ito upang ang bigat ng kuwarta para sa pagtula sa hulma, nagluluto ako sa oven, ay katumbas ng 600g. Sinubukan ko ang bawat solong isa at kalahati, maliit na lumalabas, at ginawa ko ang pangatlo, ngunit hindi iyan. Mayroon akong isang parihaba na kawali ng tinapay, nais kong makuha ang isang tinapay na normal na taas. At ngayon mayroon akong 2 maliliit.

I-multiply ang lahat ng mga sangkap sa naaangkop na kadahilanan, halimbawa 0.6 (ibig sabihin, ang bigat ng tinapay ay nabawasan ng 40%).

Nagluto ako ng tinapay na eksaktong naaayon sa iyong resipe. Ito ay naging masarap, mabulok (mabilis itong gumaling na may malakas na compression), ngunit pangit




Gusto ko rin ng napakagandang tinapay tulad ng sa iyo!
At gayun din, mangyaring, tukuyin ang oras at temperatura ng rehimen ng pagbe-bake, sa typo na resipe.

Walang mga typo sa temperatura. Nag-init ang oven hanggang sa 250-260 degrees. Ang temperatura ng pagtatrabaho para sa pagluluto sa hurno ay 230 (nagpainit, na-load ang tinapay at agad na nabawasan sa 230).Pagkatapos, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay maaaring i-on sa kabilang panig (180 degree) - para sa kahit pagbe-bake. Hindi ko matukoy ang oras, palagi akong nagluluto, na nakatuon sa hitsura ng tinapay. Kadalasan ito ay 30 minuto.

Mode ng kombeksyon. Maligayang baking, lahat ay gagana!

Walang mga typo sa temperatura. Nag-init ang oven hanggang sa 250-260 degrees. Ang temperatura ng pagtatrabaho para sa pagluluto sa hurno ay 230 (nagpainit, na-load ang tinapay at agad na nabawasan sa 230). Pagkatapos, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay maaaring i-on sa kabilang panig (180 degree) - para sa kahit pagbe-bake. Hindi ko matukoy ang oras, palagi akong nagluluto, na nakatuon sa hitsura ng tinapay. Kadalasan ito ay 30 minuto.

Mode ng kombeksyon. Maligayang baking, lahat ay gagana!

Ang aking tinapay ay hindi tumaas sa isang mainit na oven.

Ang aking tinapay ay hindi tumaas sa isang mainit na oven.

Nagbigay ba kayo ng singaw?

[Krylovich]

Magandang araw! Napakagandang tinapay na ito! Mangyaring sabihin sa akin kung bakit kailangan mong ilagay ang starter sa ref? Nabasa ko ang buong paksa, hindi nakakita ng sagot. Tinignan ko Krylovich tulad kamangha-manghang mga tinapay naka-out na walang ref. Gaano kahalaga ang sandaling ito?
At maaari mong tanungin - anong papel ang ginagampanan ng singaw sa simula ng pagluluto sa hurno?

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang tinapay alinsunod sa orihinal na recipe na dapat na lutong sa isang gumagawa ng tinapay, humigit-kumulang?

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang tinapay alinsunod sa orihinal na recipe na dapat na lutong sa isang gumagawa ng tinapay, humigit-kumulang?

Sa palagay ko sa HP kailangan mong itakda ang pamantayan ng 1 oras. Kadalasan ganoon karaming tinapay ang inihurnong doon (sa minahan, hindi bababa sa).

[Scarecrow]

Salamat, Scarecrow, ngayon ay mayroong yugto ng pagbuburo. Nauunawaan ko ba nang tama na ang paghuhulma ay hindi kinakailangan para sa HP, at posible na agad na mailagay ang program na "Baking"?

[Scarecrow]

Salamat, Scarecrow, ngayon ang yugto ng pagbuburo ay nasa isinasagawa. Nauunawaan ko ba nang tama na ang paghuhulma ay hindi kinakailangan para sa HP, at posible na agad na mailagay ang program na "Baking"?

Wala akong oras. Ngunit ang paghuhulma ay isang unan din, kaya't mahusay na hulma, ilagay sa HP, hayaang tumaas at i-on ang pagluluto sa hurno.

[Scarecrow]

Wala akong oras. Ngunit ang paghuhulma ay isang unan din, kaya't mahusay na hulma, ilagay sa HP, hayaang tumaas at i-on ang pagluluto sa hurno.

Nagkaroon ng oras. 10 minuto bago ang iyong sagot, nagpasya akong tiklupin ng kaunti ang kuwarta, hubugin ito at ilagay sa mangkok. Ngayon hinihintay ko ang pagtaas.
Kung ang resulta ay lalabas na karapat-dapat, ipinapangako kong ipakita ito.

Siguro sa panlabas ay hindi perpekto, ngunit sa loob ... Nakakamangha!


Ito ang aking pangalawang sourdough na tinapay. Scarecrow, salamat!

Bago ako sa pagbe-bake ng tinapay, naglabas ako kamakailan ng sourdough at ngayon ay sinusubukan ko ang mga resipe ng tinapay. Ang pangunahing problema ay wala akong mga kaliskis at mahirap matukoy ang dami ng harina, ipinapalagay ko na 100ml = 60g ng harina. Samakatuwid ang tanong, kung sukatin mo sa ml, kung gayon kailangan mo ng tungkol sa 920 ML ng harina?
Gusto ko talagang subukan ang tinapay na ito, mangyaring sabihin sa akin!

Bago ako sa pagbe-bake ng tinapay, naglabas ako kamakailan ng sourdough at ngayon ay sinusubukan ko ang mga resipe ng tinapay. Ang pangunahing problema ay wala akong mga kaliskis at mahirap matukoy ang dami ng harina, ipinapalagay ko na 100ml = 60g ng harina. Samakatuwid ang tanong, ang recipe ba ay nagpapahiwatig ng g / ml, kaya 100gr = 100ml? Iyon ay, kailangan mo ng 575 g o 575 ML ng harina? O kung susukatin mo ang ml, kailangan mo ng halos 920 ML ng harina?
Gusto ko talagang subukan ang tinapay na ito, mangyaring sabihin sa akin!

Si Tatyana, ang solusyon sa problema ay isa - upang bumili ng sukat sa kusina. Isinasaalang-alang ang paggamit ng sourdough, kailangan mo lang ang mga ito (hindi mo pagpakainin at gamitin ito sa pamamagitan ng dami?). Good luck at masarap na tinapay!

AVZ, salamat sa mabilis na tugon! Tila naisip ito, mabuti, habang kailangan kong magkwento bawat oras upang mapakain ang asukal, syempre, marahil ay hindi ito gumagana nang eksakto

AVZ, salamat sa mabilis na tugon! Tila naisip ito, mabuti, habang kailangan kong magkwento bawat oras upang mapakain ang asukal, syempre, marahil ay hindi ito gumagana nang eksakto

Walang anuman! Tulad ng naiisip mo, 100 g ng tubig ay mas malapit sa 100 ML ng tubig kaysa sa 100 g ng harina hanggang sa 100 ML ng harina.
Siguro, bago bumili ng mga antas, magiging kapaki-pakinabang ito para sa iyo Itong isa paksa

AVZ, salamat sa mabilis na tugon! Tila naisip ito, mabuti, habang kailangan kong magkwento bawat oras upang mapakain ang asukal, syempre, marahil ay hindi ito gumagana nang eksakto

Ang kakapalan ng tubig ang sanggunian, kaya't 100 g ng tubig = 100 ML ng tubig (mga pagkakaiba sa ikasampu o sandaang bahagi ng isang gramo, sa pagkakaalala ko), ngunit sa harina lahat ay hindi ganoon kadali. sa isang karaniwang 240 ML na baso, karaniwang mga 150 g ng harina. Ngunit ito ay talagang isang tinatayang pigura, dahil ang nilalaman ng kahalumigmigan at kakapalan ng harina (ang sifted ay tumatagal ng isang mas malaking dami kaysa sa caked, halimbawa) ay hindi matatag. Walang sobrang nakakatakot sa katotohanan na ang ratio ng tubig sa harina sa sourdough ay tinatayang. Kailangan mo lang ayusin ang kuwarta para sa tinapay sa sourdough na ito para sa likido / harina.

[Scarecrow]

Scarecrow, Sinubukan kong gawin ang sourdough na tinapay na ito pagkatapos ng ciabatta.
Salamat muli para sa mahusay na resipe.
Ang lebadura ay hinog ng limang araw. Kahapon nilagay ko ang kuwarta, at ngayon ay nagluto ako ng tinapay.
Ang kuwarta ay tumindi nang napakalakas at mabilis. Ang lebadura ay naging isang uri ng thermonuclear. )))
Upang maging matapat, hindi ko inaasahan na ito mula sa lebadura. (Marahil ay hindi alam kung ano ang aasahan)
Nahihirapan pa rin ako sa oven, ngunit gumagaling ito.
Ito ang aking pangalawang tinapay sa oven. Susubukan ko pa.

Talagang mahusay ang iyong mumo ng tinapay.

At sa kapinsalaan ng lebadura - inggit lang ako. Hindi ito palaging lumalaki nang ganoon, nakasalalay ang lahat sa kung anong mga strain ang "nahuli" mo. Minsan ito ay tamad at kalahating patay))).

Magandang hapon.
Gusto kong subukan ang resipe, napakahusay na pagsusuri. Ngunit ang tanong ay lumitaw:

3. Ilagay sa ref ng hindi bababa sa magdamag (maaari itong maiimbak ng hanggang 2 araw sigurado, sinubukan ko ito).

- bakit dapat ang starter (batay sa kung paano ito ihinahanda - ito ay, sa prinsipyo - isang kuwarta) na ipadala sa ref nang magdamag?

Natasha, sabihin mo sa akin, mangyaring. Lumaki ang "walang hanggang lebadura", nakatayo sa ref. Kailangan mong makuha ito, pakainin ang 60g ng harina 55g ng tubig upang makakuha ng 115 hinog na sourdough, pakainin ito sa isang oras o dalawa, pagkatapos ay malinaw sa akin ang lahat, ngunit narito kung ano ang dapat gawin upang makakuha ng 115g ng hinog na sourdough ... Ako ay m pabagal.

[tagsibol]

tagsibol,

Ano ang porsyento ng kahalumigmigan ng iyong kultura ng starter? Ang ratio ng harina at tubig, iyon ay. Isulat mo ako kahit papaano sa gramo.

Natasha, mayroon akong 100% halumigmig, pinalaki ko ito kamakailan, ito ay nasa ref para sa 4 na araw.

[tagsibol]

tagsibol,

Ah!))) 115 g ng hinog na sourdough - ito ay isang palamigan na sourdough. Ibig kong sabihin, ang lebadura ay nasa pamamahinga, sa anyo kung saan natin ito iniimbak, kung saan ito nakatira sa atin. Sa ref - hinog na ito. Hindi bababa sa pagkatapos ng isang araw na pag-iimbak. Ang starter ay ang sourdough nagre-refresh at baking system na paghahanda. Hindi mo kailangang magpakain muna upang makakuha ng 115 g, at pagkatapos ay magpakain upang makakuha ng isang starter. Agad naming kinukuha ang parehong 115g mula sa aming kulturang starter at i-refresh ito - gumawa kami ng isang starter.

Kung walang sapat na kultura ng starter (walang orihinal na 115g, nangyayari na ang mga tao ay nag-iimbak ng kaunting halaga ng starter culture), maaari mo itong pakainin sa dalawang hakbang. Ngunit dapat nating gawin ito sa isang margin, dahil pipiliin natin ang 115gr sa paglaon at sa pangalawang yugto ay gumawa na kami ng isang starter, at ang natitira ay kailangang pakainin at ilagay para sa pag-iimbak. Hindi namin ito magagamit sa zero - mananatili kaming walang lebadura.

Nata, well, lahat, naintindihan ko, maraming salamat. Kinurot ko ang 115g (marami ako) at lahat ay ayon sa resipe. Salamat!

Nata, inihurno ang lahat, dalawang kamangha-manghang tinapay, ilagay ito sa isang basket, lahat ay tulad ng sa iyong mga larawan, mapula, crusty crust, hindi makapal, ang mumo ay puno ng butas, butas ng ilong. Salamat sa resipe at tulong. Nagsisimula pa lang akong makabisado ng tinapay na may sourdough at naging maayos ito.

[tagsibol]

tagsibol,

Nice, napakasaya. Sa ilang kadahilanan, namatay ang aking lebadura (nawalan ng lakas), kailangan kong lumaki ng bago.

Nata, ipinagmamalaki ko, ang iyong tinapay! Salamat, masarap

[tagsibol]

tagsibol,

Papuri!))) Well, maganda, oo. Talagang kinukumpirma ko!))

Magandang hapon.
Gusto kong subukan ang resipe, napakahusay na pagsusuri. Ngunit ang tanong ay lumitaw: - bakit dapat ang starter (batay sa kung paano ito handa - ito ay karaniwang isang kuwarta) na ipadala sa ref sa magdamag?

Sa ilang kadahilanan hindi ko nakita ang katanungang ito, kahit na tatlong daang taon na ang nakalilipas. Ang malamig na pagbuburo ay nagpapatuloy nang medyo naiiba. Mayroong isang buong kumplikadong lebadura (maraming uri) sa lebadura at ang kanilang rate ng kaligtasan ng buhay ay naiiba sa iba't ibang mga temperatura. Ang pagkakaroon ng yugto ng ref ay lubos na nagpapayaman sa lasa, dahil sa mga ganitong kondisyon ang mga mikroorganismo ay hindi gumana nang maayos pati na rin sa temperatura ng kuwarto. Bukod dito, kahit na sa ordinaryong pinindot o tuyong lebadura pagkatapos ng yugto na may isang ref, ang lasa ay mas mayaman - nasubukan ito ng daang beses.

Maraming salamat Nat sa resipe! Nagluto ako ng tinapay sa oven sa isang makapal na pader na pato. Ito ay naging napakalaking, tulad ng isang tinapay. Siyempre, nag-foul ako sa kanya (idinagdag ko ang lahat), ngunit ang batayan ay ayon sa resipe. Nagustuhan ko ito ng husto! Salamat sa resipe!

Sino ang normal na gagawa ng isang bagay ayon sa resipe))). Ako mismo ay ganito: Ibabawas ko ito, idagdag iyon .. napakabihirang sundin ko nang eksakto ang resipe. Ang pangunahing bagay ay ang resulta ay nakalulugod. Ang natitira ay maliliit na bagay.

Ang pangunahing bagay ay ang resulta ay nakalulugod. Ang natitira ay maliliit na bagay.

Sobrang nasiyahan ako. Sa larawan, isang-kapat lamang ng isang malaking rolyo! Napakahusay na pahinga mula sa itaas ang nakuha. Gusto ko ito! Salamat!

Mayroon akong pang-araw-araw na tinapay na ito, patuloy kong inihurno ito, ayon lamang sa resipe, kamangha-manghang lasa, simple sa pagpapatupad, mahal ko ito. Salamat!

Paano NINYO ginawa ang iyong tinapay na makintab?

Nag-spray ako mula sa isang bote ng spray bago lamang itanim sa oven, nag-spray ako ng napakarami, ang ibabaw ay naging makintab; Wala akong proofing basket ah, mula sa Metro ito ay isang uri ng tinapay, kailangan kong iwisik ang tinapay ng harina upang hindi ito dumikit.

Nag-spray ako mula sa isang bote ng spray bago lamang itanim

paano ka maghurno at gaano katagal?

10 minuto na may singaw, 240 temp, 20 minuto sa 180, kumuha, oo, grasa OM, sa ilalim ng isang tuwalya sa wire rack. Ginagawa ko ang lahat hanggang sa isang gramo alinsunod sa resipe, palaging mahusay, ang pangunahing batch sa isang machine machine, 340 gramo ng tubig, wala na, isang kahanga-hangang tinapay. Salamat kay Chuchelka para sa kanyang resipe!

grasa OM

Ano ang katulad nito mapurol

OO OLIVE OIL!

OO OLIVE OIL!

Maraming salamat

Magandang gabi sa lahat. Maraming salamat sa resipe para sa masarap na tinapay na ito. Bago ako sa forum, matagal na akong nagbabasa tungkol sa sourdough at sourdough na tinapay. At pagkatapos ay nagpasya ako. Bago iyon, nagluto lamang siya ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Narito ang aking unang sourdough na tinapay. Walang hanggan lebadura, 4 na araw ang edad






Inihurno sa mga silicone na hulma, kaya ang mga gilid ay hindi gaanong kayumanggi. Sa susunod susubukan ko na naman ang iba. Ang lasa ay napaka-hindi pangkaraniwang, hindi sa lahat tulad ng lebadura tinapay, napaka malambot, malambot, na may isang bahagyang asim at crispy crust. Sana maging mas maganda pa ito sa susunod.

[marin04ka]

marin04ka,

Ito pala, lumalabas, saan siya pupunta. Maaari kang maghurno nang walang hulma man - sa apuyan.

Salamat, sa susunod susubukan ko

Dahil sa aking hindi perpektong teknikal - ang lebadura ay masyadong maliit, ilang araw pagkatapos ng pag-aanak nito: (((ang starter na kategorya ay hindi nais na doble, sa pangkalahatan ay hindi ito malinaw kung ano ang nangyayari dito, ngunit marahil ang ilang uri ng nagpapatuloy ang proseso ng pagbuburo, marahil ... kailangan kong makaalis sa sitwasyon-1/8 instant na lebadura + 1 kutsarita ng pulot. Sa madaling sabi, hindi na ito isang resipe, ngunit umaasa ako kahit papaano para sa isang maliit na tagumpay, dahil Naghurno ako sa sourdough ng trigo 1 beses sa aking buhay. Naghihintay at nakaupo ng isang tinapay sa oven na may isang bombilya ... ngunit manu-manong nagmasa mula sa puso :)))) Nagtataka ako kung tataas ito o hindi? .. .