Ang mga pectins, gelatin, agar-agar, agaroid, alginates, at iba pang mga pampalapot.

Ang pectin ay tiyak na hindi maaaring lutuin ng mahabang panahon. Ito ay inilalagay sa kalahati ng ilang minuto ng pagluluto. Sa matagal na pag-init, maaari itong maibalik na pagkasira.

Sabihin mo sa akin, sa ilalim ng anong mga kundisyon dapat mong iimbak ang tuyong pectin? Kailangan ba ito sa lamig, o sapat ba ang temperatura ng kuwarto? Pepalo 400 gr. pectin, huwag gamitin ang buong mabilis. Sayang kung mawala ito. Sa agar, ang parehong tanong.

naka-check lamang kung ano ang nakasulat sa kahon na may citrus pectin.
Panatilihin sa isang cool, tuyong lugar, mahigpit na sarado. iyon ay, mas mahusay na ibuhos ito sa isang garapon na may maayos na takip (ipinapayong maglagay ng isang pares ng mga bag na may mga butil na sumipsip ng kahalumigmigan sa parehong lugar) at balutin ito sa isang plastic bag. Kaya maaari itong maiimbak ng napakahabang panahon.

Salamat Si Agar at pectin ay dumating sa akin sa mga pakete ayon sa timbang. Sa Internet, ang lahat tungkol sa pag-iimbak ng nakahanda na marmalade ay nakasulat. Salamat ulit.

Mga kaibigan, maaari ba ninyong sabihin sa akin kung maaari kang gumamit ng isang nag-expire na agar?

Nag-expire noong Setyembre 2013 ...

Ang agar bag ay itinago sa ref sa lahat ng oras na ito) ...

Nagtatapon)?

Ito ay algae - susubukan kong gamitin ito. Una sa isang maliit na halaga ng katas

[Crumb]

Crumb, pagkatapos ng petsa ng pag-expire, bumababa ang mga katangian ng gelling ng agar. Maaaring kailanganin itong dagdagan kung buhay pa ito. Iyon ay, ang agar ay hindi magiging masama, ngunit ito ay tumitigil lamang upang maisagawa ang mga pag-andar nito.

[Mga batang babae]

Mga batang babae, maraming salamat !!!

kung buhay pa siya

Sa pamamagitan ng paraan, oo), kailangan mong pumunta upang suriin ang kanyang kakayahang mabuhay, at kung ang pasyente ay mas malamang na namatay kaysa buhay - pintura at itapon ito ... at itigil ang lokohin ang mabubuting tao)) ...

Girls, hello sa lahat)
Bumili ako ng agar-agar dito, kung minsan. Sa isang ordinaryong malaking tindahan, napansin ko, hindi ko naisip, kinuha (mabuti, hindi mo alam, bigla itong magagamit?))
Sinasabi ng package na -10 g, na idinisenyo para sa 500 ML ng likido. Naaayon sa 6 na sheet ng gelatin.
Ngunit narito kung ano ang nalito: sinasabi ng komposisyon: maltodextrin, ahente ng gelling: agar.
Siyempre, binasa ko ang materyal, ngunit tila hindi ako nakakita ng ganoong mga salita doon.
Mayroon bang nakakaalam kung ano ito? Paano ito nakakaapekto sa mga katangian ng agar?

Ang maltodextrin ay isang tagapuno ng hindi gumagalaw: isang sangkap na idinagdag upang ang pangunahing sangkap mismo ay hindi gumuho sa mga mahirap na matunaw na bugal. Hindi magdadala ng pinsala.

[leostrog]

leostrog, Maraming salamat! Nakasiguro)) at ang mga sukat ay hindi kailangang baguhin? Halimbawa, sa resipe - 5 gramo, kung gayon kailangan mong bilangin ito?

Basahin ang packaging - tulad ng mga proporsyon na ipinahiwatig doon, gawin din ito

[Mga batang babae]

Mga batang babae, at ano ang pagkakaiba sa pagitan ng agar-agar mula sa iba`t ibang mga tagagawa at alin sa mga ito ang dapat bigyan ng kagustuhan sa pagbili: Tsina, Italya, Indonesia, Chile, Alemanya?

Sa palagay ko, kailangan mo munang alamin ang orihinal na mapagkukunan, na kumukuha, nagpoproseso, gumagawa ng agar-agar, pagkatapos ay magpasya sa nagbebenta.
Tiyak, hindi sa Alemanya, maaari lamang itong i-import at ibalot, ibenta ito - kaya't maaari itong maging mas mahal.

Ngunit India, Indonesia - kailangan mong basahin sa internet kung alin sa mga ito ang gumagawa ng agar-agar ...
Ang agar-agar ay ibinebenta sa mga pakete sa mga pampalasa ng India - Binili ko ito mismo, medyo normal ito

pinakamahusay sa lahat ng Hapones - garantisadong ligtas ito para sa kalusugan at "nagtatrabaho" sa mga tuntunin ng pagbibigay gelling.
Ang mga Hapon ay gumagamit ng maraming agar.
Gumagamit ako ng Mitoku agar sa loob ng maraming taon (kanten ang pangalan para agar sa Japan) at maaari itong irekomenda.

[Mga batang babae]

Mga batang babaesino ang magpapaliwanag kung ano apple pectin para sa jam at pinapanatili naiiba mula sa apple pectin para sa mga marshmallow at pastilles ?

[Crumb]

Crumb, Inna, dilaw na apple pectin ay ginagamit para sa marmalade, mas mahina ito kaysa sa citrus, na ginagamit para sa marshmallow. Sa teorya, dapat magkakaiba ito ng lakas

[Crumb]

Crumb, Naryla. Basahin ito. nakakainteres ..

Malawakang ginagamit ang pectin sa paggawa ng confectionery (para sa paggawa ng pastilles at jellies, marshmallow, marmalade, fruit fillings); ginagamit ito sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, panghimagas, sorbetes, at kahit mayonesa at ketchup.

Ang purong pektin, kapag natupok ng pagkain, ay hindi lumilikha ng isang reserba ng enerhiya sa katawan, ito ay walang kinikilingan, na ginagawang iba ang pag-andar mula sa iba pang mga polysaccharide.

Ang pectin ay isang walang amoy na pulbos mula sa light cream hanggang kayumanggi. Ang mga citrus pectin ay karaniwang mas magaan kaysa sa mga pectin ng mansanas. Sa isang mahalumigmig na kapaligiran, ang pectin ay sumisipsip ng hanggang sa 20% ng tubig, ngunit natutunaw ito sa labis na tubig. Ang pectin ay hindi natutunaw sa mga solusyon na may nilalaman ng dry matter na higit sa 30%. Kapag napunta ito sa tubig, ang isang maliit na butil ng pectin na pulbos ay sinipsip ito tulad ng isang espongha, dumarami ang laki nang maraming beses, at pagkatapos lamang maabot ang isang tiyak na laki ay nagsisimulang matunaw. Kung ang mga maliit na butil ng pulbos ng pectin ay malapit sa bawat isa na nakikipag-ugnay sa tubig, kung gayon, ang pagsuso sa tubig at pamamaga, magkadikit sila, na bumubuo ng isang malaking malagkit na bukol na natutunaw nang labis sa tubig.

Mayroong tatlong pangunahing uri ng pectins na karaniwang ginagamit sa pagluluto: dilaw na pectin, NH pectin, at FX58 pectin. Ang bawat isa sa mga uri ng pectin na ito ay ginagamit sa mga tiyak na lugar ng pagluluto dahil sa pagkakaiba-iba sa kanilang mga pag-aari. Isaalang-alang natin ang sandaling ito nang mas detalyado.

Ang dilaw na pectin ay hindi maibabalik, iyon ay, hindi ito matunaw muli kapag pinainit. Samakatuwid, ang pektin na ito ay karaniwang ginagamit para sa mga jam na lumalaban sa init, nakakumpirma at marmalade - binibigyan sila ng malapot na pagkakayari na nakikilala ang mga ito mula sa ordinaryong jam. Kailangan mong malaman na ang buhay ng istante ng dilaw na pectin sa isang bukas na garapon ay isang maximum na 6 na buwan. Pagkatapos ang pektin na ito ay humina, at ang produkto ay nagpapatatag ng mas malala.

Ang Pectin NH ay nahantad sa temperatura - natutunaw ito kapag pinainit, binibigyan ang produkto ng likidong pagkakapare-pareho, at kapag pinalamig, lumalakas ito. Ang kakayahang balikan ng pectin ay pinapayagan itong "maglaro" sa pagkakayari ng katas, na ginagawang alinman sa sarsa o isang halaya. Samakatuwid, ang NH pectin ay mainam para sa mga dessert na sarsa, jelly coatings at jellies (kapwa bilang isang stand-alone na ulam at bilang isang interlayer para sa mga cake). Ang pagkahumaling ng iba pang mga ahente ng pagbibigay gelling sa resipe na gumagamit ng ganitong uri ng pectin ay posible na makakuha ng mga bagong pinggan na kagiliw-giliw sa mga tuntunin ng mga katangian at pagkakayari. Halimbawa, sa agar, ang halaya ay magiging mas malutong at malutong, at sa pagdaragdag ng gulaman, magiging mas "rubbery" ito.

Ang Pectin FX58 ay may sariling kakaibang katangian - maaari itong makipag-ugnay sa mga pagkaing naglalaman ng calcium, tulad ng gatas at cream. Samakatuwid mainam ito para sa paghahanda ng mga milk jellies, spum at foam. Kung kinakailangan, ang FX58 ay maaaring mapalitan ng NH - magkatulad sila, ngunit pagkatapos ay kailangang baguhin ang dosis - ang mga sukat ng ganitong uri ng pectin sa mga pinggan ay medyo magkakaiba.

Mga tampok ng pagtatrabaho sa pectin:

Ang anumang pektin ay dapat ipakilala sa workpiece sa 50 C ng pinainit na masa, na naaalala na ihalo ito sa ilan sa mga asukal na ginagamit para sa resipe. Kinakailangan ito upang ang pektin ay pantay na ibinahagi, at hindi nakuha sa mga bugal (sa kasong ito, mawawala ang ilang lakas ng pagbibigayan nito).
Dapat tandaan na ang mga granula ng asukal ay mas mabibigat kaysa sa pectin, kaya dapat may dalawa hanggang tatlong beses na mas maraming asukal.
Matapos ang pagdaragdag ng isang halo ng asukal at pektin, ang likido ay dapat dalhin sa isang pigsa, ngunit pakuluan ng hindi hihigit sa kalahating minuto, at pagkatapos ay alisin mula sa kalan at pahintulutan ang lamig. Ang pektin ay magsisimulang kumilos kapag ang pinaghalong kumukulo, at pagkatapos, paglamig, ay ganap na makukumpleto ang gawain nito.
Kung gumagamit ka ng dilaw na pectin, tiyaking magdagdag ng sitriko o tartaric acid sa pinakadulo, palabnawin ito ng tubig sa isang 1: 1 ratio. Inaayos ng acid ang dilaw na pectin at pinapagana ito.

Mayroong higit pa o hindi gaanong makatwirang paliwanag dito.
🔗
🔗
Ang mga pang-industriya na pektin ay nilikha na may paunang natukoy na mga katangian depende sa kung aling produkto sila ginagamit. Ang mga pectin para sa jam ay "nagtatrabaho" kapag def. konsentrasyon ng asukal. at kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga jam sa pandiyeta, ang mga pektin na ito ay "gumagana" sa pagkakaroon ng calcium. hindi asukal.
Ngunit ang lahat ng mga pektin na ito ay natatakot sa isa - matagal na pag-init sa isang acidic na kapaligiran. Pagkatapos sila ay maaaring hindi na maibalik.
Kapag gumawa ako ng marmalade, nagdaragdag ako ng pectin sa pinakadulo ng proseso ng kumukulo, ihinahalo ito sa panlasa. dami ng asukal. at bilang karagdagan bahagyang masira ang mga bugal na may isang blender sa isang mainit na masa.

[Natasha]

para sa marmalade, dilaw, apple pectin ang ginagamit, mas mahina ito kaysa sa citrus

Natasha, kaya ang katotohanan ng bagay na ito ay pareho silang mansanas, kung ang isa sa kanila ay sitrus, ang tanong ay hindi lumitaw ...

Basahin ito. nakakainteres

Yeah), nagpunta ako upang basahin ...

Galunechka, salamat !!!

leostrog, maraming salamat !!!

Mga batang babae, mayroon bang nakitungo sa naturang gelatin na tulad niya? Tagagawa ng Alemanya. Para sa ilang kadahilanan, ang mga proporsyon sa packaging ay hindi pamantayan, karaniwang e 1: 5, ngunit dito 1:10, nangangahulugan ba ito na ito ay mas malakas o mahina?

🔗 🔗

[Tita Besya]

Tita Besya.220 pamumulaklak ay isang malakas na gulaman, mabuti

[Natalia]

Natalia, saan mo nakita ang mga pamumulaklak na ito? : wow: Big-eyed, nagsimula akong magmaneho ng isang daliri at dun ko lang nakita !! Yeah, maraming salamat, kung hindi man bumili at bumili ako, ngunit hindi ko talaga maintindihan kung ano ang nasa kuta. Kaya lang maraming beses na may mga pagbutas dito, natatakot na ako! Isa pang tanong para sa mga connoisseurs - ang packaging ay 500 gramo, kaya gugugol ako ng mahabang panahon, paano at saan ito mas mahusay na makatipid?

Kamusta mga batang babae Mangyaring sabihin sa akin sa agar. Natagpuan ko ito sa Jordan dito. Kahit saan sa Internet ay hindi ko mahahanap ang tungkol sa kanya ... Paano mag-breed, kung paano gamitin ... Hindi ko maintindihan kung paano magsingit ng isang larawan ... Sa pangkalahatan, siya ay nasa napakahabang mga briquette. Ang kulay mismo ay pula. Pilipino. At nakasulat ito -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
basahin ang thread na ito, mahahanap mo ang sagot sa iyong katanungan
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Birhen! Guard! Kailangan ng tulong. Mayroong isang Chinese agar ng Lithuanian na packaging. Nawawala ang pagmamarka at mga tagubilin. Hindi ko alam ang kakayahan sa pagbibigay ng gelling at hindi ko matantya kung magkano ang ilalagay sa mga marshmallow. Ang kulay ay pulbos beige. Ang pulbos ay maayos sa pagkakapare-pareho, may pulbos din.
Kung magkano ang dadalhin GOST marshmallow na resipe?

Arka. bakit hindi mo muna subukan ang hiwalay na lakas ng gelling ng agar?
Kumuha ng tungkol sa 1/2 tsp. agar., kalahating baso ng anumang katas. hindi masyadong maasim, magbabad ng agar dito. pagkatapos ay pag-init hanggang sa matunaw at hayaang mag-freeze. Malinaw ang lahat.

magiging malinaw sa iyo, ngunit hindi pa ako nakakapagtrabaho kasama ang agar

Sa parehong oras, magsasanay ka ng pakikipagtulungan sa kanya. Dapat kang gumawa ng isang malakas na jelly. kung ito ay isang magandang agar. at kung mahina ang jelly. smeared - nangangahulugang agar kahit papaano.

Nag-order ako ng agar-agar mula sa ayherb - Nau mga pagkain, hindi ko alam kung tama ito o hindi, ngunit makapangyarihan, lahat ay agaw agad, hindi ka maaaring humikab)

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang ibig sabihin ng agar-agar 1020 bawat 1 g? Anong uri ito - 600,900,1200? Hindi mahanap ang impormasyon kahit saan!

Ito ay isang yunit ng sukat para sa agar lakas / gelling na kapasidad. Sinukat sa g / cm
Alinsunod dito, mas mataas ang tagapagpahiwatig, mas matatag at malakas ang gel.

🔗

Salamat! Nauunawaan ko ang mga ito, ngunit narito ang aking agar 1020, anong uri ang iyong uuriin, 900 o 1200?