Belper Knolle na keso

[Tatyana]

Tatyana, Tinitingnan ko ang iyong resipe nang napakatagal, tulad ng isang pampagana na keso, mabuti, walang mga salita)) kahit na hindi ko naisip na ulitin ang isang bagay tulad nito, ngunit ang iyong tagumpay sa negosyo ng keso ay nakakaakit at nag-iisip ng isip, at bigla na lang pala
Ang tanong ay lumitaw, gumagamit ka ba ng French sourdoughs?

[Louise]

Louise, Maraming salamat sa iyong mabubuting salita!

Sa kasamaang palad, sa Ukraine, ang pagpili ng mga kulturang starter ay napaka-limitado. Ang mga online na tindahan na nagbebenta sa kanila ay inaangkin na ang ferment at mga enzyme ay Italyano. Ang mga ito ay ibinebenta pangunahin na nakabalot sa mga bahagi.
Kamakailan ay ipinakita sa akin si Danisco mula sa ibang bansa. Sa pagkakaalam ko, ito ay isang tagagawa ng Denmark.
Samakatuwid, wala akong masabi sa Pranses.
Tulad ng para sa Belper Knolle na keso, ito ang isa sa pinakasimpleng mga recipe. Napakadali para sa mga taong nais ang matitigas na marka upang makamit ito!
Para sa mga lebadura, maaari kang magtanong ng isang katanungan dito sa thread na ito, tiyak na sasabihin nila sa iyo ang higit pa:
Mga kwentong keso, o Keso na pagawaan ng gatas sa bahay

Paumanhin, ngunit ang Danisco ay Pransya!

[boses]

boses, Wala ako sa bahay ngayon upang tingnan ang packaging, kahit papaano nabasa ko lamang na ang kumpanya ay Danish, at mayroong 80 mga sangay o tanggapan sa buong mundo, mabuti, o kung ano man ang tawag mo sa kanila)))

Hawak ko ang isang DANiSCO TA 45 na pakete sa aking mga kamay. Ginawa sa Pransya! Mga barcode match! Muli akong humihingi ng paumanhin para sa pagpasok!

[boses]

boses, well, bakit humihingi ng tawad?) Palagi kang maligayang pagdating! Interesado ako sa sarili ko!

Nagulat ang sarili nito! Denmark! At ang France ay nasa packaging! Mas magiging pansin ako! Bagaman sapat na ang lebadura.

[Marina,]

Maswerte ka, Lena! Saan mahahanap ang gayong thrush?

Marina, ito ay walang swerte, ito ang aking maingat na pagpipilian ng thrush. Sa dalawang bazaar natikman ko ang gatas at naamoy ito, kumuha ng isang litro, na kung saan ay ang pinakamahusay, at ipinagtanggol muna ito. Inihambing ko ang cream sa kanila, inilagay ang mga ito sa sour cream, gumawa ng isang baso ng curdled milk bawat isa (maasim, tulad ng tawag natin dito). At pinili ko ang pinakamahusay. Sa loob ng higit sa isang taon na kaming bumili ng gatas at keso sa kubo mula sa kanya, nasiyahan ako. Dati, bumili rin sila ng inihurnong gatas, fermented baked milk mula sa oven, sour cream, cream. Ngayon kinokolekta ko mismo ang cream, nagturo din siya kung paano, mula sa cream, sour cream. Huminto ako sa pagbili ng ghee, hindi nila gusto ang mga lalaki, ngunit hindi ko magawa, hindi magkasya. Hindi na siya gumagawa ng fermented baked milk sa oven, hindi ito naging kapaki-pakinabang para sa kanya.
Medyo wala sa paksa ng keso ... ngunit hindi nakasagot.

[boses]

boses, Gusto ko rin!

Borkovna, Helen, lahat ay nasa paksa!

Tanyushik, naparito ako upang mag-ulat sa iyo
tingnan ang post 110 sa pahina 6 (Hindi ako makakapasok ng larawan dito)
Maliit na mga ulat sa pagtikim
Tingnan, ginawa ko ang garapon na ito noong Setyembre
Kahapon ay sinubukan namin ito, nagustuhan ko oooooooooooooooooooooooooooo ang may edad na keso na ito, lalo na sa isang pagwiwisik ng hops suneli

ngayon pinilit namin ang gatas (((Na-miss ko ang karaniwang magandang keso sa kubo (((
at ito ay isang mahusay na kahalili para sa akin
Gumawa ako ng isang kabuuang 7 garapon, at isa lamang ang naiwan ko para sa aking sarili
kanino ako nagbigay, sumubok at nagsabing gusto ko ito, ngunit ngayon ako mismo sa detalye))) Maaari akong magtalo sa paksang ito)))
Konklusyon: Talagang gagawin ko ang hindi lutong malambot na keso na ito para magamit sa hinaharap.

Nais kong makita ng mga gumagamit ng forum na mula sa ONE base maaari kang makakuha ng ganap na magkakaibang mga keso, kapwa sa panlasa at sa pagkakapare-pareho.
Isa pang SALAMAT, Tanechka

[space]

space, Lidochka, mahusay na gumawa ka ng keso para magamit sa hinaharap, kahit na nag-iwan ka ng higit para sa iyong sarili.
Ito ay kung paano namin natutunan mula sa bawat isa ang lahat ng mga trick sa keso.
Salamat sa pagbabahagi!

para sa tanghalian ngayon, nagbihis ako ng salad ng gulay na may mantikilya mula sa keso, naging isang maanghang na pagbibihis
lahat naging negosyo

[Lidochka]

Lidochka,

[space]

space, Lidochka, tinanong ako ng isang katanungan sa PM, ngunit hindi ko alam kung ano ang isasagot, sapagkat hindi pa ako nakakagawa ng mga knoll na inatsara sa langis.
Mangyaring sagutin: gaano katagal mo itago ang keso bago ipadala ang mga ito sa mga garapon ng mantikilya?

Hindi ko talaga natiis ang keso na ito
tulad ng naabot ang pagkakapare-pareho (kahalumigmigan) para sa lumiligid na mga knoll, kaya ang mga bola na ito ay pinagsama, lamang ng isang mas maliit na diameter
pagkatapos ay ibuhos ko ang langis sa isang sterile jar (langis, gayunpaman, tuwid mula sa bote), igulong ang mga bola sa pampalasa at agad na ibababa ito sa isang garapon ng langis.
Oo, ang asin at bawang ay naroroon na sa curd.
At agad kong nilagay ang mga garapon sa ref.
Yun lang
At nais ko ring idagdag na ang lasa ay mas katulad ng maanghang siksik na cottage cheese.
Maaari kang magdagdag ng mga bola sa salad, o maaari mo itong pahid sa tinapay)))
Tan, ginawa ko ang lahat tulad ng payo ni D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Salamat sa mabilis na tugon! Kailangan ko rin ito)))
Pagdating ng tagsibol, ipapahangin natin ito, atsara, kung hindi man ang gatas ay ganyan ngayon
Kahapon niluto ko ang Canestrato, nag-aalala ako nang kauna-unahang pagkakataon Ito ay dahil sa ang katunayan na sa huling pagkakataon na ibinuhos ko ang lahat ng gatas.))

Hindi ko talaga natiis ang keso na ito
tulad ng naabot ang pagkakapare-pareho (kahalumigmigan) para sa lumiligid na mga knoll, kaya ang mga bola na ito ay pinagsama, lamang ng isang mas maliit na diameter
pagkatapos ay ibuhos ko ang langis sa isang sterile jar (langis, gayunpaman, tuwid mula sa bote), igulong ang mga bola sa pampalasa at agad na ibababa ito sa isang garapon ng langis.
Oo, ang asin at bawang ay naroroon na sa curd.
At agad kong nilagay ang mga garapon sa ref.
Yun lang
At nais ko ring idagdag na ang lasa ay mas katulad ng maanghang siksik na cottage cheese.
Maaari kang magdagdag ng mga bola sa salad, o maaari mo itong pahid sa tinapay)))
Tan, ginawa ko ang lahat tulad ng payo ni D. Escher)))

Maraming salamat.

[stanllee]

stanllee, Maryana, mabuti at masarap na keso!

gatas ay kaya ngayon

Iyon ang dahilan kung bakit hindi ko ginagawa ito ngayon, dahil hindi ako sigurado na nagbebenta sila (((

Kahapon niluto ko ang Canestrato, nag-aalala ako sa kauna-unahang pagkakataon

Kaya, paano ito napunta?

Maraming salamat.

sa kalusugan
Ngayon naalala namin ng aking pamangking babae ang proseso (ginawa namin ito nang magkasama) ng lahat ng mga garapon, at mayroong 7 sa kanila, ang isa sa kanila ay medyo maulap, kaya kinain namin kaagad)))) at ang natitirang LAHAT ay tumayo mabuti, ang langis ay tulad ng isang luha))))
Mayroon pa siyang isang garapon sa ref mula Setyembre.

[Lidochka]

Lidochka, oo, maayos ang lahat!) Naulat ko na kung saan kinakailangan!

Hindi ko talaga natiis ang keso na ito
tulad ng naabot ang pagkakapare-pareho (kahalumigmigan) para sa lumiligid na mga knoll, kaya ang mga bola na ito ay pinagsama, lamang ng isang mas maliit na diameter
pagkatapos ay ibuhos ko ang langis sa isang sterile jar (langis, gayunpaman, tuwid mula sa bote), igulong ang mga bola sa pampalasa at agad na ibababa ito sa isang garapon ng langis.
Oo, ang asin at bawang ay naroroon na sa curd.
At agad kong nilagay ang mga garapon sa ref.
Yun lang
At nais ko ring idagdag na ang lasa ay mas katulad ng maanghang siksik na cottage cheese.
Maaari kang magdagdag ng mga bola sa salad, o maaari mo itong pahid sa tinapay)))
Tan, ginawa ko ang lahat tulad ng payo ni D. Escher)))

Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling langis: mirasol o langis ng oliba?

Maryana, sumagot si Lida kanina:

sa pagkakataong ito ginawa ko ito sa mirasol
sa ilang kadahilanan ayoko ng langis ng oliba
sa orihinal na d. b. olibo O maaari mo itong punan ng mirasol, at sa tuktok na "tapunan" na may olibo)))
Ang pamangkin na higit sa lahat ay nagustuhan ang mga garapon ng keso: mga bola sa isang salad, na may tinapay, at mantikilya sa isang salad din. Ang kanyang amoy ay nakamamangha (mula sa pampalasa)

Tanya, ngunit hindi ko nakita na inilabas mo ang resipe. Narito ka na Sinubukan ko din. Gumulong sa isang halo ng paprika at itim na magaspang na lupa.



Ngunit hinatulan na namin ang karamihan sa kanila nang walang mga bola, nagkakalat lamang sa tinapay. Masarap

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, napaka cute na mga bola
Matalinong babae!

Maryana, sumagot si Lida kanina:

Salamat)) hindi nasagot)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, susindihan ko ang aking knoliki dito. Magaling para sa resipe. salamat

[Natasha]

Natasha, magagandang bola! Napakalamig ng pagwiwisik At wala akong gagawing iba maliban sa paminta.))

[Tanyush]

Tanyush, salamat))) Mayroon akong Sichuan pepper, hindi ko alam kung saan ilalagay ito. Dito sinubukan kong igulong ang ilan sa mga bola.

Maghihintay ako para sa mga impression! Kagiliw-giliw!))

Sa wakas ay ginawa ko ang mga ito ng mga la truffle stone !!!
Tanyusha, maraming salamat sa pagpunan ng resipe, kung hindi man, kahit na maabot sila ng iyong mga kamay!
Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa recipe at iyong malinaw na mga tagubilin! Ang gatas ay nakatagpo lamang ng kamangha-manghang!

Nagluto pa ako ng tatlong keso dito

Ang nag-iisa lang ay dinulas ko ang bawang sa kumukulong tubig tulad ng nararapat. Ang gayong mga guwapong lalaki ay nagsisinungaling, paalalahanan ako ng mga truffle.


Kailan ka maaaring magsimulang subukan upang hindi ito hitsura ng keso sa maliit na bahay?
Sa pangkalahatan, salamat sa daang beses, at tatakbo ako upang sabihin na isang daan at una pagkatapos tikman!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, natutuwa ako na ang karanasang ito ay madaling magamit! Maganda ang hitsura ng mga bola
Gustong-gusto ko si Belper!
Ang mga opinyon sa panlasa ay ibang-iba. Ayoko naman sa mga bata, ngunit may mga taong labis na pumupuri sa akin.
Payo ko sa iyo na panindigan mo ito sa loob ng 30-40 araw, at pagkatapos ay simulang gupitin ang isa sa isang buwan at ihambing ang lasa.
Kumakain kami ngayon ng kalahating taong gulang, ito ay isang kanta!
Bago rubbing sa kauna-unahang pagkakataon, literal na balatan ang paminta mula sa takong at pagkatapos tatlo.
Ngunit tinatanggal ng aking kaibigan ang pangunahing layer ng paminta mula sa buong bola.
Kaya siguraduhin na subukan sa iba't ibang mga bersyon, ang tanging paraan na mauunawaan mo!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Hanga ako sa mga keso mo! At kagandahan, at, wala akong duda, kasarap
Nais kong subukan na gawin ito, ngunit hindi posible na makakuha ng magandang gatas. At ito, sa pagkakaintindi ko, ang pinakamahalagang bagay

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, salamat Lenochka!
Para sa amin sa timog, syempre, mas madali ito nang kaunti sa gatas, at kahit ganon ay isinalin niya ito nang sobra hanggang sa makahanap ako ng magandang thrush.
Ang mga kulturang nagsisimula ay maaari ding mapalitan ng yogurt, sour cream, halimbawa. Ngunit ang mabuting gatas ang pinakamahalagang bagay.

Magandang gabi! Inihanda na! Mayroong isang katanungan tungkol sa pagpapatayo. Inilipat ko ang mga bola sa balkonahe, mainit doon, 30 degree, marahil higit pa sa araw, walang fan, nagpasya akong ilagay ang mga bola sa isang electric dryer, at pinatuyo sa loob ng 10 oras sa isang mababang temperatura. Napakahirap ng mga ito. Marahil maaari mong ilagay ito sa lamig, o hayaang humiga lamang, o kahit matuyo ito?

[Marina]

Marina, sa pangkalahatan, ang pagpapatayo ay dapat maganap sa temperatura hanggang 22-23, at sa dryer, ang minimum ay 35-40 ... Masyadong mataas ito.
Mas mahusay na ilipat sa pinakamainit na kompartimento sa ref. Ilagay sa isang wire mesh at i-on ng maraming beses sa isang araw. Siguraduhin na ang hulma ay hindi napupunta, mahirap na mapupuksa ito sa Belper.
Maaari mo pa rin bang mag-marinate, dahil sa sobrang init dito? Personal kong hindi ito ginawa, ngunit tingnan sa itaas ang maraming mga post sa cosmos ni Lida kung paano niya ito ginawa.

Sa gayon, hindi ko isinasaalang-alang ang temperatura ng pagpapatayo, naayos ako sa fan. Pinapunta ko sila sa lamig, uulat ako sa loob ng ilang linggo.

Ang init ang kalaban para sa keso! Kaya, walang tapos na tapos. Patuyuin at manuod! Lahat ay magiging maayos!

Si Tanya, at ngayon ay nagbihis ako ng isang salad ng gulay na may "batikang" sinturon (8 buwan)
gadgad ng maraming sa isang masarap na kudkuran (na-peeled ang paminta muna)
kalalakihan, mahilig sa maanghang, ay natuwa
Salamat at kamustahin ka

kalalakihan, mahilig sa maanghang, ay natuwa
Salamat at kamustahin ka

Ipinakikilala ang masarap!
Salamat, Lidochka! At kinamusta nila sila mula sa akin!

[Tatka1]

Tatka1,
At iniisip ko kung ano ang tunay na lasa ng keso? ) Binili ko ito sa isang tindahan - ito ay uri ng cheesy, ito ay rubbed)) Hanggang sa maintindihan ko kung ano ang gagamitin nito, nginunguya ko ang kalahati nito, pinahid sa mga macaroon sa mga bahagi

[Antonovka]

Antonovka, Si Lena, Masaya akong bibili ng isang tindahan upang ihambing, ngunit wala kaming nabebenta na ito.
Ang buwan ng pagkahinog ay isang lasa ng cheesy, personal kong hindi talaga gusto ito.
Iniimbak ko ito sa papel na pergamino, maayos itong dries at saka kuskusin.
Tulad ng sa akin, bago ang 3 buwan ng pagkahinog, ang lasa nito ay hindi talaga isiwalat ang sarili.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Salamat)) Sa madaling sabi - bibilhin ko ito at hahihinahin ko at ibabalot ko din ang mga labi))

🔗

[Si Lena]

Si Lena, tumingin. Kaya, sa larawan ay makikita mo kaagad na siya ay bata pa. Huwag mag-atubiling bumili ng isang bola. Kung ito ay naibenta sa isang vacuum, hayaan itong maging mature sa loob ng 3 buwan (kung gayon ang kahalumigmigan ay hindi mahalaga at ang keso ay mas protektado mula sa amag). Pagkatapos ng 3 buwan, buksan ito sa pergamino, hayaang matuyo ito sa isang linggo. Pagkatapos tangkilikin ang masarap na gamutin!

[Tatka1]

Tatka1,
Kaya gagawin ko))

[Salamat Lidochka!]

Nagluto sa Meito mula sa kamangha-manghang gatas.Kinakailangan na subukan mula sa kambing, sa pamamagitan ng paraan.
Anong hayop, itong Meito! Isang pares ng mga kurot ng lahat, at bahagya na pinutol ang namuong gamit ang isang slotted spoon.
Ilalagay ko ang ilan sa maliliit na bola sa mantikilya, hayaan ang isang pares ng masa na humanda doon. Salamat Lidochka!Ang pagpuno ay puno ng tuyong basil - isang halo ng apat na uri, at pinagsama sa pinausukang paprika. Bahagi sa Provencal herbs. Kahit papaano tila ang basil ay hindi napunta nang maayos sa pinausukang aroma. Ngunit makikita natin sa paglaon, hayaan lang ang langis na lumutang nang kaunti.



Tanyusha! Ngayon ay mayroon akong moral na kakulangan sa ginhawa kapag wala sila sa ref! Kung wala ka, hindi ako makakarating sa resipe na ito kaagad. SALAMAT !!!
Pinalaki ko lang ito sa oras na ito, dahil balak kong panatilihin ang mga ito hanggang NG. Sa gayon, sa exit, mas maraming keso ang magiging proporsyon sa paminta.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, magagandang bola! Tama na dagdagan mo ang mga ito sa masa. Para sa akin, bumababa ng 2 beses sa oras ng pagkakalantad. Ngunit pagkatapos klase!
Mahal ko rin sila. Noong Linggo ay nagluto ako ng isa pang batch.

Gumawa ako ng 140 g bawat isa, at ang aking keso sa kubo ay tuyo sa oras na ito, siksik.

Ang Sharpener, at ako na may mga knoliks, ay pinatuyo ang mga ito. Sumulat ako ng sourdough at enzyme para sa Caciotta at nagbigay ng isang set para sa keso na ito bilang isang regalo. Naglalakad na ang asawa at sumisinghot nang maaari mong subukan. Kailangan nating lumayo

[izumka]

izumka, klase! Mabuting babae!
Itago nang hindi bababa sa 3 buwan Tulad ng sa akin, hindi sila gaanong bata, ngunit mula sa 3 buwan at higit pa, sobrang!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaKapag nai-publish mo ang resipe na ito, binasa ko ito nang may labis na kasiyahan. Ngunit hindi ko akalain na uulitin ko. Ngunit ito ay kung saan ito naging!
Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, nalito lamang sa dami ng lebadura. Wala akong sukat na kutsara, kaliskis lamang ng alahas. Ngunit kung magkano ang mag-hang sa gramo ay hindi ganap na malinaw. Sumulat ka na - 0.65 g, ngunit ito ang dami ng isang kutsara sa ml. Sa gramo ito ay magiging malinaw na mas mababa. Sa pangkalahatan, sumang-ayon ako sa aking sarili na ito ay 0.1 g (dahil ang starter na kultura sa bag ay 1 g at nakasulat na ito ay para sa 40-50 liters ng gatas, ngunit mayroon akong 4 liters). Bibili ako ngayon ng pagsukat ng mga kutsara at suriin ang aking mga hula.
Oh, at nagdusa ako sa takot! Buong gabi pinangarap ko ang keso na ito, lalo na sa ilang kadahilanan ang proseso ng paggiling paminta
Sa umaga ay tumakbo ako sa keso - ang curd ay mabuti, ngunit ang patis ng gatas ay hindi naghiwalay. Ito ay lumipas na 12 oras mula nang idinagdag ang enzyme. Pagkatapos ng isa pang 2 oras, ang lahat ay naging katulad ng iyong larawan at huminahon ako ng kaunti.
Pagkatapos ng pagtimbang, kumuha ako ng 940 gramo ng keso. Nag-roll ako ng 8 bola ng 115-120 gramo bawat isa. Walang sapat na paminta, idinagdag niya.
Ito ang mga resulta.

Tatlong araw kaming nakatayo sa kusina, natuyo ng 20 gramo. Pagkatapos ay inilipat ko ito sa ref, doon sa tuktok na istante ay mayroong 12 degree at ang halumigmig ay 60%. Pupunta ba ang mga ganitong kondisyon?