Sourdough na kuwarta sa isang mahabang kuwarta at brine mula sa isang pinaghalong harina at bran para sa khachapuri (tinapay, roll)

[Khachapuri]

Sourdough na kuwarta sa isang mahabang kuwarta at brine mula sa isang pinaghalong harina at bran para sa khachapuri (tinapay, roll)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Para sa kuwarta:
Eternal rye sourdough 100% (aktibong starter mula sa ref)	50 gr.
Ang tubig ay malamig	60 gr.
Flour 1 grade	100 g
Para sa pagsusulit:
Fatty base: (langis ng halaman o gumagamit ako ng langis sa kalahati na may langis na pagluluto)	30 gr. + 1/2 h. L. harina ng 1 baitang
Brine	176 g
Harina 1c	260 g
Harina ng bakwit	30 gr.
Oat bran (maaaring mapalitan ng milk thistle meal o ground ground)	15 gr.
Asukal	2 tsp
Pagpuno para sa khachapuri (halimbawa):
Ground luya 1 pc.	0.5 tsp
Gadgad na keso
Roll pagpuno (halimbawa):
Mga Greaves na may mga sibuyas	170 g
Nagtimpla si Sago	170 g
Mga gulay
Pinakuluang itlog	2 pcs.
Granular na mustasa	1-2 kutsara l.
Asin, pampalasa

Paraan ng pagluluto

• Isang bagay nitong mga nagdaang araw nagsimula akong maghurno ng maraming gamit ang rye sourdough. Siya, bilang pasasalamat sa kanyang pangangailangan, ay napakaganda, at ang amoy ng mansanas ay nakakaloko lang! At pagkatapos isang araw inilagay ko ang kuwarta at ... umalis. Tumayo siya ng 5 araw. Dumating na, sa halip upang makatipid. at siya ay napakaganda at amoy tulad ng isang tuyong mansanas. Hindi na kailangan ng tinapay. Nagpasiya akong ilagay ang kuwarta sa isang rolyo. Nagustuhan Ngunit dahil naglagay ako ng isang dobleng bahagi, nagprito ako ng kalahati tulad ng khachapuri. Nagustuhan ko ito ng sobra. Ngayon ang gayong kuwarta ay naayos na sa aking ref. At ngayon ay nagluluto ako ng tinapay sa kuwarta na ito. Tandem rye harina + trigo + bakwit at bran ang aking mahal! At ang brine ng repolyo ay nagbibigay ng karagdagang aroma at lasa. Subukan mo.
• Masahin ang masa. Ito ay naging isang makapal na kuwarta, bahagyang malagkit. Iwanan upang mag-ferment sa mesa ng 20 minuto at palamigin sa loob ng isang araw o lima.
• 
• Masahin namin ang kuwarta sa dalawang yugto.
• Sa isang balde ng HP, ihalo ang kuwarta na may brine hanggang sa matunaw. Magdagdag ng harina, bran, asukal. Nagsasama kami ng anumang programa para sa paghahalo. Masahin sa loob ng 5-7 minuto, tumulong sa isang spatula upang magbasa-basa ng harina. Tila mayroong maliit na likido. Ngunit unti-unting gumulong ang bun (tumutulong kami sa isang spatula) at mas mahusay na huwag magdagdag ng likido.
• 
• Pinahinto namin ang HP sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng takip.
• Magdagdag ng isang madulas na base. Nagbubuhos ako ng langis dati. At pagkatapos ay sinubukan kong palitan ang ilan sa langis ng pagluluto ng taba o mantika. Itapon ko lang ang isang piraso sa HP. Ang crust ay simpleng hindi magagamit. Nagmamasa kami ng 10 minuto. Ang kuwarta ay naging napaka kaaya-aya, hindi malagkit.
• Pagkatapos ang masa ay maaaring ipadala sa ref kung sa ilang kadahilanan hindi posible na maghurno. At maaari kang magpatuloy sa.
• Mag-iwan sa pagbuburo ng 1 oras sa ilalim ng isang sumbrero.
• 
• Maaari kang maghurno ng tinapay sa kuwarta na ito. Maaari kang maghurno ng isang rolyo na may isang pagpuno. O maaari kang maghurno ng masarap na khachapuri na may keso at luya sa isang tuyong kawali.
• Khachapuri:
• Dinurog namin ang tinapay at hinahati sa mga bola. Itinatago namin ang mga bola sa ilalim ng pelikula. Lubricate ang mesa at mga kamay ng langis ng halaman. Igulong sa limang piraso, makapal na 3 cm. Budburan ng luya (ang luya at harina ng rye ay kamangha-manghang pinagsama) at gadgad na keso. Tiklupin sa gitna at gumulong alinsunod sa prinsipyo ng khachapuri. Lubricate ang tuktok, napakagaan, na may langis ng halaman at iwiwisik ang mga linga. Banayad na durugin ang mga linga ng linga sa cake. Itinatago namin ito sa ilalim ng pelikula. Ibinibigay namin ang distansya sa unang limang 15-20 minuto. Kung gayon hindi mo na kailangang magtalo. Dahil nagpapahinga na ang kuwarta.
• Painitin ang isang tuyong kawali. Isa-isa kaming nagluluto. Mga isang minuto sa bawat panig, lumiliko.
• Sa kahanay, pinupuno namin ang bakanteng puwang ng blangko sa susunod na cake.
• Masarap na tortilla! Pagkatapos ng paglamig, lilitaw ang isang bulsa at tuklapin ang khachapurki.
• 
• Gumulong... Igulong ang kuwarta.Punan ng pagpuno. Igulong at hayaang tumayo ng 30 minuto sa ilalim ng plastic wrap. Magsipilyo ng protina + turmeric at iwisik ang flaxseed. Maghurno sa isang malamig na oven na may isang nakatakdang temperatura ng 200-220 degrees.
• 
• Tinapay... Tiklupin ang kuwarta, bilugan at iunat. Ibuhos ang bran sa mesa. I-roll ang workpiece at ilagay ito sa proofing basket gamit ang tahi paitaas sa ilalim ng takip. Budburan ng bran at hayaan itong patunay hanggang sa 1.5-2 beses na tumaas. Ginabayan ako ng 1 bubble o ang temperatura sa loob ng kuwarta ay 30 degree. Painitin ang oven sa 240 degree na may ulam na sakop ng takip. Mayroon akong lumang pato-cauldron na ito. Takpan ang basket ng tinapay ng isang non-stick mat at igulong doon ang tinapay. Ilagay sa isang mangkok upang hindi ito kumalat. Gumawa ng mga hiwa gamit ang isang talim at spray ng tubig gamit ang isang bote ng spray. Pagkatapos ay mabilis na ilipat ang tinapay sa kawali, iwisik ang takip ng tubig at takpan. Ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos alisin ang takip. Mabilis magpahangin. Bawasan ang temperatura sa 180. I-install ang thermometer pagkatapos ng 20 minuto. Kapag umabot ka sa 97 degree, handa na ang tinapay.
• 
• 
• Mahal na mahal ko ang kuwarta na ito. Tumira si Opara sa ref ko.
• 
• Lubos na inirerekumenda!

Tandaan

lebadura

Irish, at ang kanilang skoka? Wala sa resipe?

Idinagdag Huwebes, 17 Marso 2016 1:04 ng hapon

ang kuwarta ay maaaring ipadala sa ref,

Itabi si Mona sa ref? At sa pagkakaintindi ko nito, nang walang pag-angat, halo-halo sa lamig, di ba?

Idinagdag Huwebes, 17 Marso 2016 1:06 ng hapon

Ang Vapsche ay isang nakawiwiling resipe, kailangan mong subukan ito, gawin ang kasalukuyang lebadura.

Kaya, ipinagbili mo para sa tinapay, tulad ng para sa mga pie)))) gwapo !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ang tinapay ay napaka-pampagana at malusog At kukuha din ako ng bersyon ng khachapuri sa serbisyo! Bilisan mo, naabutan din ako ng gumagawa ng tinapay

Irish, at ang kanilang lope? Wala sa resipe?

error, absent sila. salamat

Itabi si Mona sa ref? At sa pagkakaintindi ko nito, nang walang pag-angat, halo-halo sa lamig, di ba?

Iningatan ko ang kuwarta (hindi kuwarta) sa ref para sa isang araw. sa mesa para sa mga 30 minuto at sa ref. pagkatapos ay agad na hulmain ang malamig na kuwarta. konting proofing pa lang.

Kaya, ipinagbili mo para sa tinapay, tulad ng para sa mga pie)))) gwapo !!!!!!!!!!!!

Sa wakas ay inilagay ko ito, kung hindi man ang mga larawan ay nakuha na ang lugar

Tumanchik, Khlebushek ay napaka-pampagana at malusog At kukuha din ako ng bersyon ng khachapuri sa serbisyo! Bilisan mo, naabutan din ako ng gumagawa ng tinapay

Julia, salamat sa iyong pansin! Nais kong maligayang pamimili!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ipinagmamalaki kita! Ang tinapay ay mabuti.

at mayroon din akong tinapay na may dalawang lebadura na may harina ng bakwit. Baka maisaad ko ngayon.

Nakuha ito ni Usse, pinuno!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ipinagmamalaki kita! Ang tinapay ay mabuti.

at mayroon din akong tinapay na may dalawang lebadura na may harina ng bakwit. Baka maisaad ko ngayon.

Salamat sinta! ang iyong paaralan. lahat ng itinuro mo.

at ako ay may dalisay na rye sa dalawang lebadura.

Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe
Susubukan ko talaga !!

Sa gayon, wala akong walang hanggang lebadura, gusto ko ng gayong tinapay !!!!!!!!!

Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe
Susubukan ko talaga !!

Salamat Natasha, sana ay lutuin mo ito!

Idinagdag Huwebes, Marso 17, 2016 7:38 PM

Sa gayon, wala akong walang hanggang lebadura, gusto ko ng gayong tinapay !!!!!!!!!

Lenulya, anong problema! simulan na natin! Kaya kitang tulungan!