Dagdag na mga Sausages

Dagdag na mga Sausages

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Minced pork ham	100%
Nitrite salt	2%
Kahalumigmigan / yelo o cream	10%
Mga cashing Kordero Dagdag	1.4 m bawat 1 kg
Spice mix No. 3	0,4%

Paraan ng pagluluto

• Ang mga sausage na ito ay ipinanganak sa paggawa ng pinakuluang Pusa sausage. Alinsunod dito, ang mga sausage mula sa parehong tinadtad na karne ay hindi nakalaan na mahulog malayo mula sa puno ng mansanas.
• Ang tanong ay - bakit sila ipinanganak, kung ang tinadtad na karne ay pareho ... Sumasagot ako - Nagustuhan ko talaga ang mga casing ng tupa na Dagdag sa mga tuntunin ng kalidad. Hindi ko nadaanan ang ganoong kagandahan.
• Sa pangkalahatan, ano ang masasabi ko - mga sausage sila))) dapat silang kainin. Ang tanging bagay na nais kong tandaan ay ang mga sausage ay halos palaging nakuha sa mga bituka ng tupa! Kaya, kung hindi sila mag-ehersisyo, pagkatapos ay may mahusay na pamaypay ihahatid sa mga bisita bilang "super-inihaw na mga sausage"))).
• Nais kong tandaan na ang pagpupuno ng isang sausage sa isang mahusay na kalidad na kordero ay isang kasiyahan lamang, marahil ay mas mahusay kaysa sa isang shell na hindi mo iniisip lahat - perpekto!
• Nararanasan mo lamang ang kasiyahan sa organikong, at kapag natapos ang tinadtad na karne o isang piraso ng bituka, hindi ka nasiyahan na nagulat na ang pagninilay na ito ay napakabilis na natapos. Kaya, ang sausage ay naging marami, masaya ang mata)
• Ang ilang mga numero ...
• Minced pork ham - 100%
• Nitrite salt - 2% (20g bawat kg)
• Paghalong sa pampalasa No. 3 - 0.5% (5g bawat kg)
• Kahalumigmigan / yelo o cream -10%
• Mga cashing Kordero Dagdag
• Gumawa ako ng tinadtad na karne sa isang bagong nakuha na blender na may ipinagmamalaking pangalan na "pamutol", kahit na may stainless steel lamang mula sa isang normal na pamutol). Ngunit para sa isang kusina sa apartment, marahil ito ang perpektong pagpipilian. Pagkatapos ng lahat, kailangan din itong maiimbak sa kung saan, kasama ang isang syringe ng sausage).
• Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanang tinadtad ko ito hanggang sa umabot sa +12 degree ang tinadtad na karne. Ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng isang normal, tamang emulsyon at kumpletong "pagbubuklod" ng taba sa protina matrix ng tinadtad na karne.
• Ginawa mula sa tinadtad na karne na nagyelo hanggang sa minus 4 na degree, dating natunaw sa isang grid-3mm at halo-halong 2% asin mula sa kabuuang masa ng tinadtad na karne at 10% na tubig. Aktibo kong hinalo ang binti ng baboy na "namumulaklak" sa ganitong paraan ng asin at tubig hanggang sa ang hitsura ng "puting mga thread" sa tinadtad na karne at ipinadala ito sa pag-freeze.
• Ginamit ko ang frozen na tinadtad na karne upang madagdagan ang oras ng pagproseso ng tinadtad na karne sa isang blender, na nakakakuha ng maximum na emulipikasyon at mainam na pag-unlad ng tinadtad na karne.
• Pinalamanan ko ito ng isang hiringgilya, mabilis at may labis na kasiyahan, ang prosesong ito ay nakakaakit.)))
• Pinainit niya ito, ibinuhos ang tubig na kumukulo sa ladle ng 2 beses, mabuti, upang matiyak, hinawakan niya ito sa kalan ng isa pang 5 minuto upang magpainit, hindi ko nasukat ang temperatura sa loob, kaya't nakikita ang lahat.
• Ang kahulihan ay simpleng masarap, at walang maidaragdag.
• Maganda, organiko, natural at natural!
• Ano ang masasabi mo, ang larawan ay ganap na nag-uugnay sa pattern sa ulo - "mukhang ang mga tamang sausage")

Ang ulam ay idinisenyo para sa

hindi limitado

Oras para sa paghahanda:

1-2 oras

Programa sa pagluluto:

specially-sausage :))

Ano ang cool na sausages! Super lang!
Ngunit may isang bagay na hindi nagawa sa tiyan ng tupa, kahit papaano ay naging napakikit at hindi nito makaya ang hiringgilya, bahagya itong hinila papunta sa pinakapayat na nozzle, at hindi niya nais na dumulas pabalik .. Binili ko ang chereva sa Poland.

Salamat, ang recipe ay sobrang, ang mga sausage ay tulad ng mga laruan, ngunit kung gagawin mo ito mula sa pag-aaklas? Mangyaring ipakita sa akin kung anong uri ng cutter ang iyong binili, talagang nakakainteres

Programa sa pagluluto: espesyal na sausage :))

Gaano karaming mga degree? Ilang minuto?

.....

Ang paggamot sa init ay nakasulat sa teksto. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay espesyal na sausage, hindi mo ito maaaring ibalangkas sa ibang paraan.

Maaari mo rin itong gawin nang iba: 80 degree sa labas hanggang sa maabot mo ang 72 degree sa loob, kung kailangan mo ng mga numero.

Ito ay naging gayon - sa loob ng shell ay isang matigas na sausage sa paligid ng katas. ano ang dahilan? Nagluto sa sheba T = 89 gr. 1,5 oras. Natunaw?

Oo, syempre, isang digest. Maximum na 80 degree, 20-25 minuto. Isang tipikal na pagkakamali.Ang Ham ay ginawa rin gamit ang parehong teknolohiya, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang temperatura.

Salamat! Ang pangalawang kalahati ng mga sausage ay hindi umaangkop sa tauhan, namamalagi sa ref, hinog, sa gabi susubukan ko.

Maximum na 80 deg

At kung ang komposisyon ay naglalaman ng 50% baboy?

Nagluto ako ng natitirang mga sausage ayon sa iyong pamamaraan: 1 oras / 35 gr. 75 g / 20 minuto. Ang resulta ay pareho - sabaw at karne sa loob. Marahil ay hindi ito gagana nang walang phosphates ...