Ham na may konyak at Provencal herbs sa Tescoma ham maker

Oo, tila sa akin na sa 90C ito ay simpleng matutuyo. Hindi ko alam kung bakit ko siya dadalhin sa ganoong estado.

Ganun lang ang tingin ko.

para sa halos lahat ng karne (baka, baboy, ram) na itinakda 71.1C

Nooo, para sa karne, ito ay 165ºF, na kung saan ay ≈ 74ºC))

At nakita ko ang 160F at binibilang ang mga ito.
Well, okay, 74 so 74. Saan pupunta?!

Ginawa ang aking unang ham gamit ang resipe na ito sa BIOWIN (binili dito 🔗).
Sa Ukraine, walang teskoma at hindi makatagpo, ngunit ang isang ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, sa prinsipyo, ng parehong disenyo.
Ang thermometer ay maaaring ipasok pareho sa paliguan at sa karne.
Ang karne ay kinuha sa kalahating baboy at fillet ng manok. Walang gelatin. Hinalo niya ito ng kutsilyo sa isang food processor nang halos tatlong minuto, at pinutol ang ilan sa mga karne sa mga cube. Ang mince ay siksik at mahibla.
Nag-init ng tatlong oras. Ang unang 40 minuto ng paliguan ay 80 degree, kung saan oras ang pag-init ng karne mula 10 hanggang 40 degree. Pagkatapos ay nadagdagan niya ang temperatura ng paliguan sa 85 at pagkatapos ng 1 oras 15 minuto mula sa simula ang karne ay naging 75 degree, ngunit sa paglipas ng panahon ang karne ay umabot din sa 85 degrees.
Ginawa ko ito nang walang isang pakete. Nailabas na sabaw halos 200 gramo mula sa isang kabuuang paunang bigat na humigit-kumulang 850 gramo. Madali itong nakalabas, hinugasan ng isang metal na tela.
Ito ay naging masarap, ngunit tuyo at matatag, baluktot din sa kahabaan ng mga pader, dahil hindi ko ito inayos, inaasahan kong tatahimik ito nang mag-isa.

Ang aking mga konklusyon para sa hinaharap:
1) ang temperatura ng paliguan ay hindi hihigit sa 80 at init sa loob ng tatlong oras. Malamang susubukan ko sa package.
2) huwag masahin ang karne nang labis sa pagsamahin, masyadong siksik ito
3) kumuha ng mga bahagi ng manok hindi mula sa dibdib, ngunit mula sa mga binti at pakpak, sapagkat ang fillet mismo ay tuyo

[Olyalya82]

Olyalya82
Kaya, lahat ng iyong konklusyon ay ganap na tama! Hindi rin ako gumagamit ng mga tuyong bahagi ng manok, ngunit mula lamang sa mga binti. Ang temperatura sa loob ng piraso ay masyadong mataas. Huwag kailanman dalhin ito hanggang 85C. Kung ang temperatura ng tubig ay mananatili sa paligid ng 80C sa lahat ng oras, pagkatapos magluto lamang ng 2 oras 45 minuto - 3 oras at hindi mo na kailangang sukatin ang temperatura sa loob ng piraso. Sa oras na ito, siya mismo ay maaabot ang isang ligtas na 72C at ang karne ay makatas. Kaya, maaari mo itong dalhin sa 75C kung nais mo talaga, ngunit hindi mo na ito kailangan.
At tamp, oo, sapilitan, alinman sa isang kutsara, bawat bahagi na ibubuhos, o sa isang spatula, dahil mas madali para sa iyo.
Good luck sa iyong susunod na ham!

Inilatag ang aking unang ham. Inilagay ko ito sa ref. At ngayon ko lang napagtanto na hindi ko inilalagay ang gulaman. Anong gagawin? Hilahin at idagdag o iwanan ganon? Mga batang babae, sabihin sa akin!

[Tatyana]

Inilatag ang aking unang ham. Inilagay ko ito sa ref. At ngayon ko lang napagtanto na hindi ko inilalagay ang gulaman. Anong gagawin? Hilahin at idagdag o iwanan ganon?

Tatyana, Wag kang mag-alala. Hindi lahat gumagamit ng gelatin. Nilalaro ko lang ito nang ligtas. Dito, hindi lahat ng karne ay pinuputol, upang matakot ka sa pagbagsak ng ham. Ang pangunahing bagay ay masahin ito nang maayos at pagkatapos ay gagawin ng "mga string" ang kanilang trabaho: isasama nila ang mga piraso ng karne nang magkasama. Kaya't posible na ang ham ay magiging multa nang walang gelatin!

[Si Anton]

Maraming salamat sa resipe, susubukan kong gawin ito ngayon! Noong nakaraang linggo gumawa ako ng mga dibdib ng manok na may bawang, naisip ko na ang pangunahing lasa ng bawang ay mawawala habang nagluluto, naglagay ako ng 4 na clove sa kalahati ng isang bahagi, naging marami ito, naging mas malusog pa ito))

Si Anton, sa iyong kalusugan! Alam mo, hindi ako gumagamit ng sariwang bawang. Una, ito ay, tulad ng sinabi mo, mas masigla. At pangalawa ... Palagi lang akong tinatamad na linisin ito.
Gumagamit ako ng dry granulated bawang. Ginagawa nitong mas maliwanag ang aroma ng ham, at hindi nangingibabaw ang lasa mismo. Ito ay naging perpekto (sa palagay ko, syempre).

Giniling ko ang mga pinagsama na oats (dagdag) para sa isang bundle .. in good :)) Nagdaragdag ako, mas gusto ko ito kaysa sa semolina.

Nagdaragdag ako ng mga hercule, kahit papaano nagustuhan ko ito kaysa sa semolina.

At hto idagdag semolina sa ham?

Naubusan ako ng bacon :)) may isang gud .. natakot ako na ito ay matuyo at gumuho, mabuti, ibinuhos ko ito :)))

Kulibin, praktikal!

At para sa isang bungkos ng mais na almirol, mas gusto ko ito, hindi ito hitsura ng mga cutlet;)

Naninigarilyo ako ng manok sa isang smokehouse hanggang sa 65-70, ang baboy ay laging 75-80, ang ham ay hindi tuyo, sapagkat ibinubuhos ko ang kalahating litro ng gatas o higit pang tubig!

Tumatakbo ako dito tungkol sa ham at nagtatanong ng mga hangal ...
Ginawa ko ang unang ham mula sa dibdib at tinadtad na baboy, niluto ito sa isang kasirola, at halos nasiyahan.
Ngayon may bago na akong entablado. Inuyod sa isang baboy na baka. Napaka-filmy at malas ng aking karne. Tila sa akin na ang mga ugat ay magdaragdag ng isang gelling sangkap sa panahon ng isang mahabang pigsa. O sa kanyang jelly?
Mayroon akong kahit na ...

Ol, kung maraming mga matitigas na ugat, mas mabuti na huwag idikit ito sa ham. Ang ham ay luto sa isang mababang temperatura at magiging matigas, tulad ng isang solong! Narito ako noong isang araw, nalito ko ang isang leeg ng baka na may talim ng balikat, kung saan maraming mga entih veins, at kasama nito ang ham ay naging mas matigas. Tingnan mo

Ngunit hindi ito gumuho. At ang gulaman doon ay dofig.
Susubukan ko nang kaunti, pagkatapos ay iuulat ko ... magiging matigas ito, ilalagay ko ito sa isang pressure cooker, at idurog ito sa pasta. O saanman ...

Maaari ba nating magluto ng medyo mas matagal pa pagkatapos? Ilan ang itatabi mo?

Flax, kung sasabihin mo sa akin, pagkatapos ay nasa puspusan na ako, nang gawin ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, ito ay crunched kaya nakakatawa, at mahal ko talaga ang mga ugat sa karne, ngunit pinakuluan, ngunit dito sila ay walang silbi nanginginig na ang aso sa buong pagkain niya. Palagi siyang, kapag kumakain siya ng masarap na pagkain, dumarating sa aking mga binti at dilaan, o ang kanyang kamay, kaya't hindi siya nagbigay ng daanan. Kaya't itinapon ko sa kanya ang isang buong ugat na may pampalasa, isang beses. !

Oh, hindi ito para sa akin, paumanhin ...

Hindi, natutuwa ako, isinulat ko ito kay Ole. Ngunit ang iyong post ay madaling gamitin, syempre!

Nga pala, wala akong 2 oras 40 minuto. hindi kailanman luto!

Maaari ba tayo magluto ng medyo mas matagal pa pagkatapos? Ilan ang itatabi mo?

Sa palagay ko 4-6 na oras sa pag-init sa cartoon.
Radochka, gusto ko ang iyong aso, gustung-gusto kong malutong ang pinakuluang mga ugat at zhryashchiki.

Gustung-gusto kong malutong ang pinakuluang mga ugat at gryshchiki.

Sa gayon, Ol, nasa iyo ang mga kard!

"zhryashchiki !!!"
Kaya, isang sobrang salita! Dadalhin ko lang ito sa aking leksikon sa kusina !!!

Radochka, hindi ako ito, ito ay isang tablet ... ngunit nagustuhan ko rin ito!

Yun ang ginawa ko. Ginawa sa oven sa biovine. Hindi ko hinintay ang isang iyon ((. Iningatan ko ito ng 5 oras sa t 75-80. Sa loob ng piraso ay nagpainit ito hanggang sa 72 gadus pagkatapos lamang ng 5 oras. At tila in-overexpose ko ito. Kahit papaano hindi ako naglakas loob hilahin ito bago ... Hindi ko natikman ang hitsura nito ay parang mala-ham, halos pinakuluang karne. Masarap, ngunit hindi ang nais ng isa.

Oh, Taaan! Kung sinabi mo lang sa akin nang maaga na nais mo ang isang panlasa na malapit sa isang ham, inirerekumenda ko ang isang ganap na naiibang ham. Dalawa lamang ako sa mga ito, malapit sa panlasa: may manok at baboy at marmol. Ngunit sa anumang kaso, upang makamit ang eksaktong lasa ng "tindahan", maaari mo lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sodium nitrite (nitrite salt), pagkatapos na kailangan mo ng pagkakalantad sa ref sa loob ng 48 oras, pagkatapos ay uminit sa 40-45C sa loob ng 2 oras at sa wakas pagluluto sa 75-80C - 3 oras. Pagkatapos magkakaroon ng isang tunay na lasa ng "shop"! Sa kasamaang palad, hindi mo magagawa ito nang walang nitrite. Hindi man sabihing ang katotohanan na ang tunay na ham ay gawa lamang mula sa baboy, at dito mayroon din tayong baka.
Tulad ng para sa pagkakapare-pareho, nakikita ko na nahulog ito nang kaunti sa iyo. At sa palagay ko hindi ito sanhi ng kawalan ng gelatin. Napagpasyahan kong hindi niya gaanong hawak ang ham (kahit na, syempre, ginagawa niya rin ito), dahil pinapanatili nito ang katas sa loob ng anyo ng maliit na "mga bula" ng halaya. Ngunit opinyon ko lang iyon. Ngunit ang pangunahing dahilan para sa pagbagsak ay ang hindi sapat na bilang ng "mga thread" sa tinadtad na karne pagkatapos ng pagmamasa.Tanya, ano ang halo mo ng tinadtad na karne at gaano katagal?

Saktong nitrite ang asin, binili ko ito kasama ng isang ham. Ito ay mga baboy at paa ng manok, walang karne ng baka. At hindi siya gaanong kulay rosas na buhay, lahat magkapareho, ang larawang ito ay naging ganoon. Para lamang sa natitira ... masahin ko nang kaunti ang tinadtad na karne, ipinagtapat ko na ginawa ko ito sa harvester, ngunit ang bata ay umiikot sa ilalim ng mga paa ni thudy-syudy, mabuti, ilang 5-7 minuto sa kung saan .. Ang mga thread ay hindi maghintay ..
Flax, iyon ay, kailangan mong hawakan ito ng ilang oras sa 40, at pagkatapos ay sa 75-80? mga 40 degree saan man hindi ko nakita ..
Maaari kang, sa pangkalahatan, magsimula ng bago habang kinakain ang isang ito. Gagana ako sa mga bug.

mga 40 degree saan man hindi ko nakita ..

Tan, halika sa "ikaw", okay?
Sa madaling sabi, mga 40-45C - ito ang rekomendasyon ng Kolbasnik. Pumunta ka sa kanyang profile, mayroong "Ipakita ang mga mensahe ng gumagamit", basahin ang lahat, marami siyang sinusulat tungkol sa prosesong ito. Ito ay lamang na wala akong masyadong oras upang maghukay ngayon upang maaari kang magtapon ng mga link.
Ako mismo ay hindi kailanman nagawa ito, kaya masasabi ko lamang ito. Ngunit nasiyahan ako sa resulta na nakukuha ko, kaya't hindi ako nag-abala tungkol dito. Ngunit sa nitrite salt, nagulat ka sa akin. Dahil sinabi nila na siya ang nakakaapekto sa panlasa. Kamakailan lamang bilang kahapon ay binasa ko ang mga salitang ito ng Kolbasnik, ngunit hindi ko matandaan nang eksakto kung saan, marahil, sa paksang ham. Napagtanto ko lamang na kapag pinainit ng dalawang oras sa temperatura na 40-45C, nagaganap ang ilang uri ng "reaksyon" ng napaka-nitrite na asin, at "ang parehong lasa" ay nakuha. Kung sinusubukan mong makamit ito, pagkatapos ay kumilos alinsunod sa mga tagubilin ng Sausage Maker.

Maraming salamat! Titingnan ko, magbasa pa ... At oo, halika sa "ikaw"

[Lino]

Lino, at babalik ako sa iyo.
Kahapon ginawa ko ang iyong ham, lahat ayon sa resipe na itinuro mo. Narito kung ano ang nangyari

🔗

Masarap, ngunit ang una ay katulad ng isang ham. Ang isang ito ay may mas malasang lasa.

At ngayon isang katanungan para sa pagpuno! Ano ang ginagawa kong mali - Mayroon akong isang buong baso ng likido kapag pinatuyo? Mukhang sinusunod ko ang lahat ng teknolohiya, kahit na hindi ako nagluluto ng 3, ngunit 4 na oras (mabuti, upang ang temperatura sa loob ng karne ay 72 degree).
Oh, halos nakalimutan kong magbigay sa iyo ng aking pasasalamat mula sa aking mga kumakain! Sila ay masaya!

[Vitalinka]

Ano ang ginagawa kong mali - Mayroon akong isang buong baso ng likido kapag pinatuyo?

Oh, upang walang likido, ito ay isang buong negosyo! Inaabala ka ba niya? Well, leak at leak. Hindi ko ito itinapon, may kaunting aso na pupunta sa sinigang o iba pa.
Mayroong isang buong teknolohiya: una, ang tinadtad na karne ay dapat na umabot ng 48 oras. Pangalawa, pagpainit sa 40C sa loob ng dalawang oras, at pagkatapos ay kumukulo sa 80C sa loob ng 3 oras. Pagkatapos, ayon kay Kolbasnik, dapat walang sabaw. Sa totoo lang, wala lang akong pasensya na gawin ang lahat ng ito. Ang pinakamadaling bagay para sa akin ay masahin ang tinadtad na karne, ilagay ito sa isang ham maker at pakuluan ito.

Masarap, ngunit ang una ay katulad ng isang ham. Ang isang ito ay may mas malasang lasa.

Vitalinka, Wala akong layunin na habulin ang ham lasa. Samakatuwid, dalawa lamang, higit pa o mas kaunti ang katulad sa ham - kasama ito ng manok at baboy at marmol. Ang natitira ay mas pinakuluang baboy at mga rolyo kaysa sa ham.

Oh, halos nakalimutan kong magbigay sa iyo ng aking pasasalamat mula sa aking mga kumakain! Sila ay masaya!

Ito ang pinakamahalagang bagay! At sabihin sa kanila ang aking pasasalamat, para sa kung ano ang gusto nila!

Lenusya, salamat sa paglalagay ng lahat sa mga istante!
Kaya lang nagsimula na akong magalala na may mali sa akin. Pagkatapos ng lahat, nabasa ko na dapat walang likido o kaunti man.
Dahil nangangolekta ka rin ng likido, kung gayon ganoon! Ihahalo ko rin ito sa sinigang.

Kaya, sumpain ito!

Kumusta, maaari mo bang ibahagi kung paano mo pinamamahalaan ang tubig sa palayok sa 70 degree? Kailangan kong i-on at i-off ang gas sa ilalim ng kawali. Ano ang mali kong ginagawa? Hindi dapat kumukulo ang tubig, hindi ba? Tumagal ng 45 minuto habang uminit ang tubig hanggang sa 70 gramo. sinusukat ang temperatura ng tinadtad na karne 30 degree.

[prubul]

prubul, maglagay lamang ng isang maliit na ilaw sa burner at panoorin ang temperatura. Dapat itong nasa loob ng 75-80 degree. Ang tubig ay hindi kumukulo.

Kumusta, maaari mo bang ibahagi kung paano mo pinamamahalaan ang tubig sa palayok sa 70 degree? Kailangan kong i-on at i-off ang gas sa ilalim ng kawali.

Isinuot ko ang pinakamaliit na burner at sa divider, ang apoy ay ang pinakamaliit, ang T ay pinananatili sa 78C. Kung wala ang divider, imposible ring hawakan ang T, "gumapang" pa rin ito.

Kaya't itinatago ko ito sa isang maliit na burner, habang nananatili ito sa hangganan ng 75. Tumagal ng 1 oras, ang tinadtad na karne ay pinainit sa 65 degree. Nagtataka ako kung ang temperatura ng tinadtad na karne ay tumaas sa itaas ng 70, patayin ang gas?

subukang gumamit ng isang malaking kasirola. Ito ay gagana bilang isang baterya at isang dissipator ng init. Ang tubig ay may malaking thermal inertia at isang malaking dami ng tubig ang mananatili sa 75-80 degree na kailangan natin sa mababang init at isang bukas na takip ng kawali.

Maraming salamat sa mga tip.

Nagtataka ako kung ang temperatura ng tinadtad na karne ay tumaas sa itaas ng 70, patayin ang gas?

Ang ligtas na temperatura ng pagiging handa ng karne ay nag-iiba, depende sa pagkakaiba-iba, mula 71 hanggang 74C. Tingnan ang link para sa talahanayan
🔗

Mayroon akong 2 katanungan. Tumagal ito ng 3 oras.ang pulang pindutan ay hindi ganap na ibinaba... Normal lang ito Ibinuhos isang buong baso ng pulang sabaw [/ font] Hindi ko makita kung saan sila nagsulat tungkol dito, nagkamali ba? Ang temperatura ng tinadtad na karne ay 72 degree, ngayon pinalamig ko ito.

ang pulang pindutan ay hindi ganap na ibinaba. Ito ay normal

Ayos lang

Ibuhos ang isang buong baso ng pulang sabaw

Oo, tinanong na ng mga batang babae ang tungkol dito, tila napagpasyahan nila na ang karne ay hindi gaanong mataas ang kalidad o kulay.

Salamat (at espesyal na salamat kay Elena para sa resipet), kung hindi man akala ko dugo ito. Ang sabaw ay pinakuluan, isang foam na nabuo, ang kulay ay madilim na tulad ng mga cube ng bouillon ng baka, bagaman mayroon akong tenderloin at leeg ng baboy.

[prubul]

Kaya, tulad ng dati, nagpakita ako para sa isang nodding analysis!
Ang batas ng ilang maruming trick! Kung nakaupo ako sa laptop buong araw, wala ni isang solong buhay na kaluluwa ang mahuhulog kahit na magbaha! Ngunit sulit na umalis ...
Mabuti na mayroon kaming mga nagkakasundo na kaibigan dito - magpapakita sila at mag-prompt!
prubul, Sana ay magtagumpay ka tulad ng nararapat!

[Himala:]

Pag-uulat ni Lena: Ang gumagawa ng ham sa trabaho ay simple Himala: : bravo: pinapanatili ang hugis nang napakahusay, makatas na mukhang pinakuluang baboy, ngunit oh, mayroon akong isang bagay na hindi tama sa temperatura ng rehimen. Ang lasa at amoy ng kalahating lutong karne, lalo na sa ilalim. Doon ay kulay-rosas ang kulay, ang tuktok ay kulay-abo. Malamang likido kapag draining dapat transparent, ngunit ang katunayan na ako ay mapula-pula ay isang tagapagpahiwatig ng hilaw na karne. Kaya kailangan mong panatilihin ito sa loob ng 4 na oras pulos para sa baboy? At kung paano panatilihin ang mga pagsasama ng mga piraso ng karne, ang aking pagkakapare-pareho ay mukhang masarap na karne. Siguro 5 minuto na may isang tinadtad na kawit ng karne, at sa dulo magdagdag ng mga tinadtad na piraso, o hindi ito mahalaga? Kung makakagawa ako ng isang larawan, isisingit ko ito, ngunit ngayon ay mabilis ko itong pinirito at hintayin kong sabihin muli ng aking pamilya na isinalin ko ang mga produkto (kasama ni Beloboka)

Tek-s ... ayusin natin ito nang maayos.
Wala akong alinlangan na ang temperatura ng rehimen ang sisihin! Nakita mo na kumukuha ako ng mga larawan sa lahat ng aking mga recipe, kasama ang isang thermometer, upang palagi mong makita kung anong temperatura ang niluluto ko. Samakatuwid, kung ang iyong temperatura ay tumalon pabalik-balik, kung ang aking memorya ay nagsisilbi sa akin, kung gayon ang ham ay hindi wastong niluto, o sa halip, hindi ito niluto. Walang kinalaman ang baboy dito. Nitong araw kahapon gumawa ako ng hamong pulos mula rito, at sa gayon, sa sandaling umabot sa 75C ang temperatura ng tubig, pinatay ko ang init, ngunit ang termometro ay tumaas nang kaunti pa at tumira sa 78C. Sakto 3 oras mamaya, Sinukat ko ang temperatura sa loob ng piraso - 73C! Ang lahat ay perpektong naluto. Ang katas, para sa akin mismo, ay hindi ganap na malinaw, sa halip hindi malinaw, ngunit hindi pula, syempre.
Ngayon tungkol sa pagmamasa ng tinadtad na karne. Mangyaring sabihin sa akin, ano ang iyong ihalo?

... Siguro 5 minuto na may isang tinadtad na kawit ng karne, at sa dulo magdagdag ng mga tinadtad na piraso, o hindi ito mahalaga?

Ang tinadtad na karne ay hindi kailangang masahin nang magkahiwalay mula sa mga piraso, dahil ang mga thread ay dapat na nabuo sa mga piraso mismo, kung hindi man ay magiging mahirap ang pagbubuklod. Sa personal, hindi ko talaga gusto ang pagmamasa ng isang kawit.Ang karne ay gumapang lamang sa ibabaw ng mangkok at ang nifiga ay hindi masahin. Samakatuwid, ginagamit ko ang kalakip, tulad ng sa larawan. Ngunit sa loob ng 10 minuto, ang mga piraso ng karne ay hindi kailanman naging minced meat, sila, sa katunayan, ay walang gigilingin sa isang bagay, makinis ang pagkakabit at makikipaghalong lamang ito nang husto, at hindi gumiling.
Mangyaring tanungin, huwag kang mahiya, kung ang isang bagay ay hindi malinaw, malalaman natin ito nang magkasama at sa huli mahahanap natin ang katotohanan! Walang naisasalin ang mga produkto at masira ang iyong kalooban! Hindi ba

Lena salamat sa sagot. Pinukaw ko ito sa isang food processor na may isang kawit (wala akong tulad na isang nguso ng gripo) para sa 10 minuto sa 2 bilis at lahat ng mga hiwa ng piraso ay nawala kahit papaano sa tinadtad na karne. Ang tinadtad ay mula sa leeg. at siya ay mataba. Kailangan nating pag-isipang mabuti kung paano panatilihin ang temperatura. Mayroon akong ito sa mababang init, ang pinakamaliit na burner (enameled pan 4.5 liters), sinubukan ng temperatura na tumalon mula sa pulang linya. Kaya pala, ano ang nangyari. Ngunit hindi ako nagagalit, bagaman ngayon ang aking nilikha ay sinalubong ng nakalulungkot na katahimikan, na nangangahulugang mas masahol pa kaysa sa naisip ko.