Sourdough rye sa isang gumagawa ng tinapay (hand-kneaded) - simple at mabilis

Halos kalahating taon ay tahimik - halos walang bago. Ngunit:

1) Nagluto ako sa parehong sourdough nang halos isang taon at kalahati (nasa 200 na tinapay, marahil) - ang kalidad ay hindi nagbabago, ang sourdough ay nakaimbak sa ref, nakatiis ng dalawang linggo nang walang kapalit;

2) ang mga pansamantalang gastos sa paggawa ay naayos na:
- pagbuburo (harina + pagbuburo) - 1 min;
- ibuhos at masahin sa pamamagitan ng kamay (isa) - 3-5 minuto;
- i-load sa kalan at magsimula - 1 min.
- ilabas at ibalot - 30 sec.

Kabuuang 5 - 7 minuto para sa buong siklo para sa isang baking. Hindi masama - angkop para sa tamad at matalino (katamaran ay isang tanda ng katalinuhan) mga kalalakihan.

3) nalutas ang problema kung paano maghurno sa mga araw ng trabaho upang hindi gisingin sa gabi upang kumuha ng tinapay - sa umaga bago pumunta sa trabaho ay nag-lebadura siya, sa gabi ng 22-23 oras ibuhos, masahin, singilin at simulan, na nagpapahiwatig sa timer (ORION 206 stove, mode 8) oras ng pagiging handa 6-7 ng umaga. Maaaring magbago ang lasa kumpara sa karaniwang pag-ikot - ngunit hindi ko napapansin;

4) mayroong mga pagkagambala sa mga bahagi - ang anumang mga pagpipilian ay pumasa, ang pangunahing bagay ay upang mag-ferment ng harina tungkol sa 200 gramo at pagkatapos ay idagdag ang tungkol sa 200 gramo kapag pinupunan, at bukod sa, ilagay ang lahat ng gusto mo doon (isinasaalang-alang ang maximum na bigat ng natapos na tinapay hanggang sa 1500 gramo) - lahat ng parehong tinapay ay magiging mabuti ito;

5) Ibubuhos ko ang tubig sa pamamagitan ng mata, idinagdag ito sa pagmamasa - hindi ito masyadong kritikal, kung mayroong maraming tubig at isang mas payat na batch, kung gayon ang bubong ng tinapay ay mas lumubog, at ang lasa ay hindi halata na nagbabago;

6) Pinutol ko ang tinapay nang pahaba sa 4 pantay na bahagi - kaya't ang mga piraso ay mas maliit (para sa pagbawas ng timbang), at mga panlabas na depekto (pagkatapos ay bishin ang kawalan ng tungkulin ng tinapay - karaniwang isang patag na bubong) ay hindi masyadong kapansin-pansin.

PANGUNAHING BAGAY - palaging lumalabas ang tinapay, mabuting lasa at amoy. Gumagana ang oven, ang baking ay tumatagal ng kaunting personal na oras, hindi mo kailangang bumangon sa gabi - ito ay maganda.

Dagdag ko, sapagkat sa halip na ang numero 8 sa teksto, isang uri ng walang kilalang busal na may berdeng bubble ang lalabas: ORION 206 kalan, mode na numero walong = baking lamang, na may isang timer na nagtatakda ng bilang ng mga oras at minuto hanggang sa ganap na luto ( kabilang ang oras ng aktibong pagpapatakbo ng kalan (pagpainit) = 1 oras).

sa halip na numero 8 sa teksto, ang ilang uri ng walang pag-uusot na buslot na may berdeng bubble ay lumalabas

Ang walang pakundangan na muncle ay naalis ng moderator.

Sa katunayan, kayong lahat ay napakalinaw at simpleng inilarawan na nagpasya ako sa lahat ng mga paraan upang subukan ang iyong sourdough at pastry dito! Sa lahat ng paggalang sa website ng Bread Maker, nang mabasa ko ang mga paglalarawan ng paghahanda ng mga sourdough dito ... sa pangkalahatan, may nakakatakot, at hindi ako tagahanga ng Nilikha. Ako ay magiging mabilis, mas simple, ngunit sa parehong oras masarap at malusog :-)

Purong tinapay ng rye para sa isang apong lalaki - ipinanganak ang isang apo, kinakailangan ng mga dalisay na cracker ng rye (para sa isang ina ng ina sa una).
Naghurno ako tulad ng dati, ang komposisyon lamang = rye harina, asin (posible na walang asin) at tubig. Sa gayon, ang lebadura ay pareho ng ginagamit ko sa pangalawang taon.
Walang mga problema - lahat ay gumagana. At walang mga kakaibang katangian.

Magandang hapon, lahat. Kamakailan lamang ay bumili kami ng isang mulinex 600230 na gumagawa ng tinapay. Naglagay na ako ng isang tinapay na rye sa basurahan. Nagustuhan ko ang iyong recipe na Sergey, tinanggap nang may pagiging simple. Ilalagay ko ang lebadura ngayon sa loob ng 5 araw at iuulat ko ang resulta. Ang gumagawa ng tinapay ay 5 araw lamang, kaya wala akong karanasan.

Diyos! Paano mabaho ang lebadura na ito! Ilang uri ng asim sa buong kusina. Siguro nagulo siya? Tila sa akin na ITO ay hindi dapat ilagay sa tinapay

Siya (lebadura) ay parang nasaktan ako. Pancake! Pinagalitan ko siya na mabaho siya at ngayon tumigil siya sa paggala! Kaya, ang katotohanan ay naging mas mabaho. Nagdagdag ako ng kaunting asukal at pinainit sa oven. Mukhang pinatawad niya ako. Ngayon ang huling pagpapakain. Susubukan kong magluto ng tinapay bukas.

Sa wakas, inilagay ko ang tinapay sa oven upang maghurno.Kung may tumingin dito, mangyaring sagutin ang mga katanungan:
1. Pinananatili ng lebadura ang hindi masyadong kaaya-ayang amoy nito. normal ito
2. Ang tinapay ay napatunayan sa loob ng 3 oras. rosas ng 2 beses. Sa mahabang panahon tila sa akin na mahina ang lebadura?
3. Gaano kahusay ang kalan? Wala akong isang probe ng temperatura, na ginagamit ng lahat ng mga "kalamangan" dito. Inilagay ko ito sa 230 na may isang mangkok ng tubig sa loob ng 120 minuto. Maghintay, binawasan ko ito hanggang 190 at nais kong maghurno para sa isa pang 50 minuto. Tama na?
Ang amoy ay napupunta sa isang uri ng maasim mula sa kanilang mga hurno. Masamang pag-iisip ang gumapang sa aking ulo ... Sarkastikong nagtataka ang aking asawa kung lason kami ng tinapay na ito. Iminumungkahing tawagan itong "tinapay para sa biyenan"
Aba, teka ...

Pinagluto ko ito. Ngayon ay susubukan kong ipakita ang resulta sa mga larawan. Ang lasa ng cheto ay hindi masyadong mabuti para sa akin. Hindi ko dapat na ilagay sa kanela. Ang ilang uri ng tinapay ay hindi gaanong malambot. Kapag pinutol mo ng isang kutsilyo na parang ito ay mula noong nakaraang araw kahapon sa tindahan (sa mga tuntunin ng tigas). Sa gayon, sa pangkalahatan, parang hindi ko gusto ang tinapay na rye. Marahil dapat tayong lumipat sa isang sangay ng trigo-rye. At sa palagay ko ay may mali din ako sa lebadura ... amoy nakakainis pa rin.

Narito ang mga larawan:

[12 minuto]

Magandang hapon, Sergei Rzhanoy!
Isang maliit na tanong.
Mayroon akong kenwood-450. Nais kong iakma ito sa iyong pinasimple na ideolohiya ... (kung maaari), iyon ay, ipakilala ang programa at i-load ang lahat ng mga sangkap sa anyo ng isang makina ng tinapay.

Ang baking program ay ganito:
1. Pagpapantay ng temperatura - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Pagmamasa 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Paghaluin 2 = 12 minuto... (0 - 30 min.).
4. Tumaas 1 = 60 minuto... (20 - 60 min.).
5. Paghaluin ang 3 = 15 sec., kung ang Rise 2 time ay napili nang higit sa 0 min.
6. Tumaas 2 = 2 h (0 - 2 oras).
7. Pagmamasa 4 = 15 sec. Hindi magbubukas. Paghaluin ang 4 mode palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
8. Pag-akyat 3 = 0 min. (0 - 2 oras).
9. Pagbe-bake = 1 oras. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

Sa pamamagitan ng kamay, sinubukan ko ito sa isang tumaas na oras ng -2.20 minuto at isang oras ng pagluluto sa -1 oras. Ito (marahil) ay naging hindi sapat... Idaragdag ko ang oras ng pag-akyat !! at pagluluto sa hurno.

Ang programa ay maaaring gumana sa sumusunod na mode: Load-knead, pagtaas-60min, masahin-15sec, pagtaas-2 na oras, maghurno -1 oras o 1.30.
Sa ibang salita. Itakda ang oras na "pahinga sa kuwarta" - 60 minuto, at ang oras ng pagtaas - 2 oras (hindi mo maaaring patayin nang pino-program ang kalan o alisin ang key ng pagmamasa).
Salamat

Magandang hapon sa lahat!
Hindi pa ako nakapunta sa forum mula tag-araw - kasalanan ko ito.

Ano ang bago sa akin:

1) Ibinigay ko ang mga kaliskis sa aking kapatid na babae, ihinahalo ko ang lahat sa pamamagitan ng mata, sapagkat:

- Hindi maaaring mabigo ang sourdough na tinapay - ito ay magiging bahagyang naiiba sa lasa at istraktura. At ito ay mabuti - pareho ang nakakainis;
- ang sourdough ay dapat maglaman ng 250 - 500 gramo ng harina, ang sourdough ay inilagay mula 4 hanggang 16 na oras;
- Palagi kong itinatago ang starter (30 -50 g) sa ref sa pintuan - 2 linggo na nakaimbak nang walang mga problema (hindi na posible na suriin);
- ang lebadura (kultura) ay pareho - tulad ng dati kong ginawa, ginagamit ko ito;
- sa hinog na (4 - 16 na oras) lebadura ibuhos ko sa mata ng mas maraming at kung ano ang gusto ko mula sa listahan (rye, trigo at harina ng mais) at ang pinakamataas na antas, at peeled;
- kung mayroong rye malt - ibuhos ang 1-2 kutsarang - bahagyang binabago ang lasa at nagbibigay ng isang mas madidilim na kulay. Kung hindi, kung gayon mabuting wala siya;
- Tapikin ang tubig, hindi ko pinagsasabog ang harina.

Kadalasan ay nagluluto ako ng tinapay ng komposisyon na ito:
1) Sourdough = starter 30 -70 g mula sa ref + 200 - 500 g ng harina ng rye (na karaniwang binabalot), sa mata ang tubig ay hindi mainit mula sa gripo, kasing kapal ng makapal na kulay-gatas (ngunit maaari itong mas payat at mas makapal). Nagmasa ako sa isang malaking malaking mangkok ng baso (na may kapasidad na halos 2 litro), kung saan pagkatapos ay ang pangwakas na batch, takpan ito ng isang malaking plato at iwanan ito sa mesa sa loob ng 4-16 na oras;
-2) Pagmamasa - sa parehong mangkok ibinuhos ko ang 250 - 400 g ng harina ng rye sa mata, 1 kutsarang kutsara ng asin (nang walang kutsara, sa pamamagitan ng kamay), 200 - 300 g ng harina ng trigo (magaspang na lupa, ngunit maaari mo gamitin din ang araw), sa mata 70 - 150 gramo ng harina ng mais, 1 - 2 kutsarang pulbos na rye malt (kung hindi - mabuti, hindi na kailangan), 1 - 2 pakurot ng mga caraway seed, ground coriander at ground cinnamon.
Gumalaw ako ng isang kutsara na unang ibinuhos, pagkatapos ay ibinuhos at may asukal, magdagdag ng tubig na hindi mainit, pukawin ng isang kutsara hanggang sa ma-basa, pagkatapos ay pukawin ng aking kamay (pisilin - unclench), Patuloy na isawsaw ang aking kamay sa tubig ). Gumalaw ng 1 - 2 minuto, pagkatapos ay umalis ng 20 - 40 minuto (hindi kinakailangan, ngunit nasanay ako);
3) Nilo-load - sa 20 - 40 minuto pagkatapos ng pagmamasa - masahin muli sa pamamagitan ng kamay (20 - 30 sec), i-load sa form. bumuo sa oven. I-on ang oven, itakda ang mode 8 (pagluluto lamang ng 1 oras), itakda ang oras na dapat lumipas bago matapos ang baking (mula 3 hanggang 8 na oras).

Yun langHindi ko nais na masaktan ang mga nagbibilang, tumitimbang, sumusukat (siya mismo ang nagsusukat, at kahit na sinala ang harina) - ngunit ang totoo ay ang pagluluto ng tinapay ay SOBRANG simple. Ito ay isang gawain - tuwing ibang araw isang tinapay. At kahit anong gawin ko, palagi akong nakakakuha ng tinapay.

Para kay klimenko_y (bagaman nahuhuli ako sa pagsagot):

Sa kasamaang palad, wala akong masasagot sa iyo sa anumang mga katanungan - Hindi ko sinusukat, hindi ako nagbibilang, hindi ako pipili.
Ang aking diskarte ay simple - rashes, meshes, pecks - lahat ay sa pamamagitan ng mata.

Ngunit ang tinapay ay naging iba sa lahat ng oras - hindi masyadong nakakainis.

Mangyaring tulungan akong makahanap ng isang simpleng recipe para sa purong rye sourdough na tinapay. Mayroon akong walang hanggang sourdough, ngunit buong harina, hindi kami nagbebenta ng iba, walang malt din. Naghanap ako ng maraming mga site, sinubukan kong mag-eksperimento, naging maasim na tinapay, tumaas nang nahihirapan, pinaninindigan ko ito ng 10 oras, sa madaling salita, tumutulong sa isang newbie (nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay)
Salamat, yana

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Tingnan ang listahang ito, baka may magustuhan ka.

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Tingnan ang listahang ito, baka may magustuhan ka.

Salamat sa iyong pakikilahok, ngunit isang resep lang ang nahanap ko doon sa rye nang walang mga additives, ngunit hindi sumagot ang may-akda, at hindi ako masyadong matagumpay. Siguro ang harina ay problema, hindi sinasabi kung alin ang rye, ngunit ang minahan ay buo

[Rye custard ng tinapay na may lebadura sa isang gumagawa ng tinapay]

Mangyaring tulungan akong makahanap ng isang simpleng recipe para sa purong rye sourdough na tinapay. Mayroon akong walang hanggang sourdough, ngunit buong harina, hindi kami nagbebenta ng iba, wala ring malt. Naghanap ako ng maraming mga site, sinubukan kong mag-eksperimento, naging maasim na tinapay, tumaas nang nahihirapan, pinaninindigan ko ito ng 10 oras, sa madaling salita, tumutulong sa isang newbie (nagluluto ako sa isang gumagawa ng tinapay)
Salamat, yana

Ang lahat ay hindi talaga mahirap sa pag-baking rye.
1. Ang antas ng kaasiman sa tinapay ay kinokontrol ng dami ng naidagdag na sourdough, ang pagkahinog ng sourdough (ipinapalagay namin na ito ay pare-pareho) at ang dami ng asukal. Pinapaganda ng asukal ang lasa at pinapalambot ang pagkakaroon ng acid.
2 Sa kasamaang palad, hindi mo maaaring palitan ang malt, ngunit maaari kang bumili ng dry kvass na naglalaman ng malt.
At ang dry kvass mismo ay hindi isang kakulangan. Halimbawa SAF-Kvass. Idagdag ang dami ng dry kvass higit sa dalawa o tatlong beses, dahil naglalaman lamang ito ng hindi lamang malta, kundi pati na rin ng harina, mga mumo ng tinapay.
Ang lahat ng ito ay hindi masisira ang lasa ng tinapay, ngunit isinasaalang-alang ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng harina sa resipe.
3. Kung mahirap ang pagtaas ng tinapay, makakatulong ka sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1-2 ML. tuyong lebadura.
4. Maaari kang gumamit ng anumang recipe na gusto mo o gumawa ng iyong sarili batay sa pagkakaroon ng mga sangkap, o ayon sa iyong mga kagustuhan.

Kung mayroon ka pa ring mga katanungan, maligayang pagdating sa aking paksa:
Rye custard ng tinapay na may lebadura sa isang gumagawa ng tinapay.

Para sa yaninapo:

Sa kasamaang palad, hindi mo binasa nang mabuti ang paksang ito - Sinulat ko nang mas maaga na ang teknolohiyang ito (na inilalarawan ko) ay pandaigdigan - mula sa purong rai hanggang sa purong trigo. Hindi ako gumagawa ng purong trigo (hindi kailangan), ngunit madalas akong gumawa ng purong rye - ngunit karamihan para sa mga crackers na iniutos ng manugang na nagpapakain sa kanyang apo (ang tiyan ng sanggol ay hindi namamaga mula sa tinapay na rye na kinakain ng ina)).
Kung nais mo ng purong rye tinapay - ibuhos lamang ang rye harina sa lebadura at kuwarta - iyon ang buong sikreto. Ngunit ang lasa ay para sa isang baguhan (personal kong gusto ito), at medyo mabigat.
Wala akong problema sa purong rye tinapay.

Natagpuan ang thread na ito nang hindi sinasadya! Bakit nila siya inilagay sa labas ng bayan.
Sergey, salamat sa link sa website ni Annushka at isang paglalarawan ng rye tinapay na naiintindihan para sa akin, isang tao. Naku, para sa akin, si rye din ay naging hindi maunawaan. Maliwanag na ito ay nasa ibang kaisipan ng M at J. Dito, subukang unawain kung saan pupunta kung nagpapaliwanag ang isang babae !!! Kung walang babaeng kasama mo na maaari mong sagutin ang telepono at nag-uusap sila, pagkatapos ay iyan. Kaso ng Trumpeta. Ganun din sa tinapay.

at talagang mabilis lamang) isang kakaibang lasa ang nakabukas.

Kamusta po kayo lahat! At lalo na sa may akda!
Napalapit din ako sa minimalism. Marahil ang edad sa paanuman ay may papel. )
Ginugol ko ang tatlong araw sa pagbabasa ng paksa.
Sa paanuman ang lahat ay hindi malinaw o isang bagay .. Tila ang may-akda ay improvising sa lakas at pangunahing, t.sa. umabot na sa antas na ito.
Ako ay isang nagsisimula na panadero (10 tinapay sa kabuuan), lahat sa paghahanap ng higit pa. Totoo, hindi niya pinayagan ang isang malakas na kasal - lahat ay kinakain na may isang putok.
Gayunpaman, kahapon ay nagpasya ako sa resipe na ito.
Totoo, nagplano ako ng isang bagay, ngunit ang lahat ay nag-iba nang naganap. ))
Naisip ko na iiwan ko ang lebadura sa loob ng 10-12 oras (magdamag), at sa umaga ay masahin ko ang pangunahing kuwarta at lutuin ito para sa hapunan.
Pero hindi! Ang lebadura sa loob ng isang oras at kalahati ay nagbigay ng isang tatlong beses na pagtaas ng dami (at ang agham ay tila sinasabi na ang lebadura ay nasa rurok nito, kapag ito ay dumoble mula sa orihinal na dami). Kailangan kong replay at masahin ang tinapay sa gabi.
Kinuha ang isang kasirola sa pamamagitan ng kamay, tulad ng tagubilin ng guro.
Nakatiis ng 40 minuto sa temperatura na 35.
Ang masa ay kahit papaano ay hindi ito nag-reaksyon. Iyon ay, hindi ito tumaas.
Sige. Ginahalo ko ito nang mahina kapag inililipat ito sa timba, na-level up ito, ginawang mga notch.
Sa aking Panas 2500 hindi mo talaga grammar.
Samakatuwid, hinugot ko ang spatula upang ang hp ay hindi makagambala sa pagkagulo sa aking kuwarta bago maghurno.
Nagtakda ako ng isang malapit na mode alinsunod sa mga parameter na "Pangunahing tinapay" (ang batch ay tinanggal sa pamamagitan ng pag-alis ng scapula), agad na nagtakda ng isang pagkaantala pagkatapos ng 7 oras (naisip ko na tataas ito sa napakaraming oras). At humiga na.
Alas-7 ng umaga, tumunog ang 2 signal ng kahandaan: ang inihurnong tinapay ng HP, at ang multicooker na pinakuluang oatmeal! ))
Oo, kaya nasa tinapay ako!
Ang amoy ay tulad ng dati - makapal at masarap. Palagi akong nag-aalala tungkol sa aking mga kapit-bahay nang sabay-sabay ba ang aking amoy ng sariwang tinapay?! )
Binuksan niya ang oven - ang tinapay ay tila hindi nag-isip tungkol sa pag-angat.
Totoo, mayroon akong pangatlong rye na ito at wala pa talagang tumaas. Lahat ng mga ito ay bumaba sa mundo - huwag maghangad sa mga ulap!
Palamigin, gupitin, tikman.
Hindi upang sabihin na hindi ito inihurno. At hindi ko sasabihin na hindi ito masarap - hindi! Masarap at kaaya-aya na tinapay.
Pagrespeto sa may-akda!
Ngunit bakit ayaw niyang bumangon?
Pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay tinatawag na isang tanga ng isang perlas!
Totoo, ang kuwarta na handa na para sa pagluluto sa hurno ay kahit papaano siksik. Bagaman ito ay tulad ng "plasticine".
At bakit iniiwan ng may-akda ang lebadura na tumaas sa loob ng 10-12 na oras, ngunit handa ko ito sa kalahating oras?
Di ba ganun?
Narito siya - ang bayani ng aking nobela. ))

Salamat sa may akda. ang aking unang lebadura at sa ngayon ang unang tinapay dito ay matagumpay. Salamat ngayon nananatili itong upang makita kung paano magpapatuloy ang proseso sa natitirang sourdough.

at gumana ulit !!!! Salamat ulit. ngayon ay mag-e-eksperimento ako sa mga additives.

Magandang araw!
Pasensya na, matagal na akong hindi nakapunta sa forum na ito. Sa tag-araw madalas akong wala - walang oras para sa tinapay.
Ang sourdough sa ref ay tumayo ng 2 buwan at ang tinapay ay inihurnong, at pagkatapos ay tumigil ako sa pagluluto ng tinapay, at namatay ang sourdough (stratified ito, lumabas ang likido at iyon na).
Ngayon ay gumagawa ulit ako ng lebadura, iluluto ko ito para sa Bagong Taon.

Para sa TVTVK: Nagbibigay ka ng kaunting impormasyon - kung anong uri ng lebadura, kung magkano ang inilagay, atbp. Ilarawan nang mas detalyado.
Sa isinulat nila:
1) 10 -12 na oras pagkatapos ihalo ang starter sa harina at tubig bago ang pagmamasa - ito ay dahil lamang sa nag-ferment ako sa umaga bago magtrabaho - sa gabi pagkatapos ng trabaho ay nagmasa ako
at ilagay ito sa umaga (Mayroon akong isang max na pagkaantala ng 13 oras sa kalan). Ngunit tinukoy ko ito sa itaas - Sinuri ko ito sa saklaw mula 4 hanggang 12 oras - gumagana ang lahat. Kapag nasa bahay ako buong araw, nangyayari ito 3 oras, at 4, at 5.
2) Hindi ko alam kung ano ang "Normal" mode ng iyong kalan - ngunit sa palagay ko hindi ito ang kailangan mo. Ginagamit ko ang mode (Hindi. 8 sa ORION-206 kalan), kung saan sa huling oras lamang ng itinakdang oras ng timer mayroong pag-init at pagluluto sa hurno. At sa lahat ng oras bago iyon, WALA NG nangyayari - alinman sa pag-init, o iba pa. Para sa teknolohiyang ito, hindi kinakailangan ang karamihan sa mga pagpapaandar ng kalan; sapat na ang isang pampainit, isang timer at isang thermal relay.
3) minsan (bihira) nangyari sa akin na ang tinapay ay hindi "tumaas" nang maayos at siksik (ngunit nakakain) - ang mga dahilan ay maaaring naiiba, ngunit ang pangunahing isa ay masyadong siksik na kuwarta kapag naglalagay (walang sapat na tubig). Kung ang plasticine ay mahirap, mas mahusay na magdagdag ng tubig at pukawin.

Salamat sa iyong puna.

Malugod na pagbati, Sergei

Salamat Sergey para sa iyong resipe.
Pilit kong hinanap ang tamang lasa ng rye tinapay. Ang tinapay mo ay napasaya ko. Totoo, sa paghahambing sa iba pang rye, naging mabigat ito, ngunit ang maasim na lasa, amoy, lahat ay nagpapaalala sa tinapay ng lola mula pagkabata.
Ito lamang ang aking pangalawang sourdough na tinapay. Umayos ang lahat 🔗
Ang buong proseso ay tumagal ng 18 oras. Ang tinapay ay tumaas nang maganda. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nadagdagan ng 10 minuto, ang temperatura ay itinaas sa 150 degree. Marahil ay walang kabuluhan, ngunit sinubukan ko lang ang resipe na ito. Labis akong nagulat sa lasa ng kanela sa rye tinapay, ipinakilala ko ang mga additives na nakasaad sa huling mga recipe (coriander, cumin, cinnamon, malt at nagdagdag ng pulang paminta mula sa aking sarili) naangkop sa akin ng palumpon.
Sa kauna-unahang pagkakataon, bilang karagdagan sa pagtimbang sa mga kaliskis, sinubukan ko ring isagawa ang buong batch sa isang gumagawa ng tinapay. Nakaya niya ito at naitama ang programa sa loob ng 3 at 10 minuto, ilagay ang pag-init - sa aking bersyon hindi ito mahirap. Ngunit sa susunod susubukan kong ibalik ang prosesong ito sa manu-manong pagpapatupad. Ang mekanisasyon sa prosesong ito ay tila talagang kumplikado ng mga bagay. 🔗
Nagustuhan ko ang resipe para sa pagiging simple nito at ang nagresultang masarap na tinapay, isinasaalang-alang ang mga karagdagan, talagang pinong ito. Tila sa akin na ang nasabing tinapay ay hindi maaaring magsawa.
Siya nga pala, bago bumili ng isang makina ng tinapay, sa aming bahay ay halos tumigil sila sa pagkain ng tinapay, maliban sa paminsan-minsan na Borodino ... At ngayon naiintindihan ko na maaari kang kumain ng tinapay na may tubig. Marahil ito ang pagtatasa ng nakuha na resulta.

At muli ako sa thread na ito, ang lahat ay nagawa na ayon sa inireseta ng may-akda ... Hindi pa rin ako lalayo mula sa kaliskis (tila ang aking mga mata ay hindi sanay), ngunit posible ring gawin ang lahat sa pamamagitan ng paningin ...
Sa katunayan, ang tinapay na ito ay mas maginhawa at madali lamang upang maghurno sa isang gumagawa ng tinapay. Totoo, ako, sa aking pag-ibig para sa mekanisasyon, ay dinidismis din ito sa gumagawa ng tinapay, ngunit ito ay mga katanungan na ng aking katamaran. Narito ang kanyang resulta.
🔗
Ang kuwarta ay inilalagay sa isang araw na nagtatrabaho (mga 12 oras), pagkatapos ang kuwarta ay masahin, 40 minuto sa isang mainit na lugar ay angkop.
Inililipat ko ang kuwarta sa hulma. Nag-program ako ng isang proofing sa 32 degree sa dalawang diskarte sa loob ng 2.5 oras (pagkatapos ng 2 oras na itinapon ko ito, dahil sa palagay ko sapat na), pagluluto sa loob ng 1 oras sa 150 degree na may average crust at bigat na 1250. Pagkatapos ng pagbe-bake , Nilagyan ko ng langis ang gulay. Masaya ako sa resulta.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Mabango, malambot, katamtamang basa, masarap ...
Sa katunayan, para sa akin, ang manu-manong pagmamasa ng tinapay na ito ay naging mas simple at mas maginhawa kaysa sa machine machine, lalo na't hindi na kailangang makagambala ng sobra. At ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay mas mahusay ang pakiramdam. Siguradong para sa akin ang tinapay na ito. Salamat ulit sa resipe.
Natutuwa ako na, salamat sa pagpupursige ng may-akda, masahin ko ang kuwarta gamit ang mga hawakan (halos), bagaman sa lahat ng iba pang mga recipe ay ipinasa ko ang pagmamasa sa gumagawa ng tinapay. Espesyal para sa akin ang resipe na ito.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, sayang naman na wala nang taong matagal na nandito kamakailan lamang natagpuan ang iyong kamangha-manghang tinapay! Nabasa ko at naalala na ako, din, mas maaga, sa mga oras na walang machine machine, pinamasa ang kuwarta gamit ang aking mga hawakan. Kaya naalala ko ang nakaraan!
Ang sourdough mula sa Viki ay isang semi-tapos na produktong rye, tumagal ng 100g., (Sayang itapon ito), 500g ng harina ng rye. tinimbang ito para sa isang panimula, at pagkatapos, kung paano ito nangyari. Sinunod ko ang lahat ng mga yugto ng paghahalo, tulad ng sinabi sa akin ng Master. Ibinuhos ang harina sa mata, ibinuhos din ang tubig upang ang kuwarta ay hindi masyadong masikip. Sa pangkalahatan, nakakuha ako ng labis na kasiyahan mula sa manu-manong pagmamasa: nararamdaman mo ang kuwarta.
Ang kuwarta ay tumayo sa loob ng 16 na oras, tumaas ito nang maayos, pagkatapos ng paghubog ay tumaas ito ng 2 beses sa 4 at kalahating oras. Ang pagbe-bake sa mga disposable foil na hulma (sa kauna-unahang pagkakataon) ang mga gilid ay kakaiba, na parang hindi sila lutong, ngunit ang tinapay ay masarap. Ang mumo ay ganap na inihurnong, nababanat, malambot. Mayroong isang goma na talagang gusto ko.
salamat Sergey Rzhanoy, para sa resipe, bumalik sa manu-manong pagmamasa! Ngayon din ako nagmasa ng mga bar!
Narito ang aking tinapay

}

Kamusta mga miyembro ng forum. Nagluto siya ng tinapay na trigo-rye na may sourdough. Kapag nagbe-bake, sumabog ito sa paligid ng sirkumperensiya. Ano ang maaaring maging dahilan?

[irina tukina]

irina tukina,

Mga luha sa panahon ng pagbe-bake - hindi sapat na pagpapatunay.

Ngunit halos dumoble ito sa dami.

Ngunit halos dumoble ito sa dami.

Marahil ay nais na higit sa doble.

1) Mayroon kaming tungkol sa 560 g ng sourdough (mula sa 280 g ng rye harina at tungkol sa 280 g ng tubig) sa isang mangkok na may kapasidad na 2.5 - 3 liters.

2) ilagay ang tungkol sa 100 gramo ng natapos na kultura ng starter sa isang malinis na garapon at ilagay ang ref. 700 g ng sourdough na natira sa mangkok. Panatilihing malinis ito!

Paano natitira ang 700g sa mangkok?

Oo, isang error sa arithmetic.

Kamusta po kayo lahat!

Kaya't inihurno ko ang aking unang tunay na tinapay
Salamat kay Sergey para sa resipe! Kaya't ang lahat ay malinaw at naiintindihan - mapang-akit

Bagaman hindi lahat ay gumana sa unang pagkakataon, kailangan kong ayusin ito kasama ... Sa kasamaang palad, ang lebadura ay hindi handa sa ika-4 na araw. At sa ika-5 din. Ang lumabas dito ay tiyak na hindi bukol - sa halip, isang pancake (ito rin ang aking pagkakamali sa paghubog at pagluluto sa hurno), halos walang bula, ngunit ang lasa at aroma ay nakakagulat na kamangha-mangha
Samakatuwid, pinatubo ko na ang natitirang 100 gramo ayon sa ibang pamamaraan - kung saan itinapon ang kalahati, at ang kalahati ay pinakain ng pinaghalong katumbas ng dami. Matapos ang ika-5 araw, gumawa ako ng dalawa pang nangungunang pagbibihis - at narito na! Ang sourdough ay bumulwak at nagsimulang tumaas nang eksaktong dalawang beses sa loob lamang ng 12 oras. Nakatira ngayon sa ref)

Mula sa gayong lebadura, nakagawa na ako ng isang tunay na tinapay. Lahat ayon sa resipe - mga 12 oras para sa kuwarta (sa palagay ko, tumagal nang mas kaunti), pagmamasa, pagpapatunay ng 30 minuto, isa pang pagmamasa, sa halip na isang hulma, inilagay ko ang kuwarta sa isang cast-iron kasirola kung ano ang nasa kamay) at pagkatapos ng 2 oras na ipinadala sa oven. Ang paraan ng pagluluto sa hurno ay kinuha mula sa iba pang mga resipe - Inilagay ko ito sa malamig (ang tinapay ay nasa ilalim ng talukap ng mata), pinainit muli sa 250, pagkatapos ng 10 minuto. nabawasan sa 220, pagkatapos ng isa pang 10 minuto. Tinanggal ko ang takip. Sa kabuuan, ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 1 oras 20 minuto (hindi kasama ang pagpainit ng oven). Ngunit mukhang 10 minuto na mas mababa - ang probe ng temperatura ay nagpakita ng 95, at ang mumo ay tila basa sa akin, kaya hinawakan ko ito nang medyo mas mahaba. First time))) Ang resulta, tila, ay hindi nagdusa!

Narito na, masarap) Bahagyang pinalamig at kinuha mula sa kasirola)


Kinuha ko ang mga sangkap mula sa unang mensahe, iyon ay, harina (rye at trigo), tubig at asin. Kaya, ang lebadura)

At ito ay nasa hiwa

Nakakausisa na ang tinapay na ito ay may mas kaunting aroma at lasa kaysa sa unang "pancake". Hindi para sa wala na sinabi nila na ang maasim na tinapay na rye ay dapat na matanda sa isang araw.
Ngunit sino ang makakaligtas?

Sa pangkalahatan, salamat muli) Ang isang pagsisimula ay nagawa) Maghurno ulit kami!

Magandang araw. Sabihin sa isang nagsisimula kung paano iakma ang resipe para sa isang mas magaan na roll? Proporsyonal na pagbabawas lamang ng lahat ng mga sangkap? Nagtataka ako kung mayroong isang minimum para sa sourdough? Sabihin nating 300 g at walang mas kaunti, hindi alintana ang bigat ng tinapay. Salamat)