Mga tuntunin sa panaderya
Pinapagana ang lebadura - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na inihanda sa pamamagitan ng pag-aktibo ng pinindot o tuyong lebadura.
Fermentation ng semi-tapos na mga produktong panaderya - Pagbabago ng mga karbohidrat at sangkap ng protina ng kuwarta, asukal at kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng kaukulang mga enzyme ng harina, lebadura at bakterya ng lactic acid sa isang pinakamainam na estado para sa karagdagang pagproseso.
Mga produktong panaderya - mga produkto ng hearth bakery na may bigat na 500 g o mas kaunti pa, na inihurnong mula sa harina ng trigo.
Mga produktong panaderya - pagpainit ng mga piraso ng kuwarta sa baking room hanggang sa maging mga tapos na produkto.
Mga Swims - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng isang nakausli na mumo kasama ang tabas ng itaas na tinapay sa hulma o ibabang crust sa mga produktong produktong panaderya.
Glazing ng mga produktong panaderya - Pag-apply ng pinainit na masa ng fondant sa tuktok na tinapay ng mga produktong panaderya.
Paghahati sa kuwarta sa mga piraso ng kuwarta - pagkuha ng mga piraso ng kuwarta ng isang tiyak na masa.
Mga pagkaing lutong pagkain - mga produktong panaderya na inilaan para sa pag-iwas at panterapeutika na nutrisyon.
Dosis ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng panaderya - bahagyang o tuluy-tuloy na pagtimbang o volumetric na pagsukat ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya sa halagang inireseta ng resipe para sa paghahanda ng kaukulang semi-tapos na produkto.
Karagdagang mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya - Mga hilaw na materyales na ginamit ayon sa resipe upang madagdagan ang halaga ng nutrisyon, magbigay ng tiyak na mga katangian ng orgpnoleptic at physicochemical ng mga produktong panaderya.
Liquid yeast - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na inihanda sa fermented na dahon ng tsaa sa pamamagitan ng pag-multiply ng lebadura dito. Tandaan Pinapayagan na maghanda ng likidong lebadura na gumagamit ng hop sabaw.
Hinang - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya sa anyo ng isang pinaghalong tubig-harina na dinala sa yugto ng starch gelatinization.
Lebadura - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang pinaghalong nutrient na may bakterya ng lactic acid o bakterya ng lactic acid at lebadura.
Mga dahon ng fermented tea - magluto na nakapasa sa yugto ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng thermophilic lactic acid bacteria.
Pagmamasa ng mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya - paghahalo ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya, na ibinigay ng resipe, hanggang sa makuha ang isang masa ng ilang mga katangian ng istruktura at mekanikal.
Masinsinang pagmamasa ng kuwarta - pagmamasa ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya na may pinahusay na pagpoproseso ng mekanikal.
Pagpapanatili ng mga produktong semi-tapos na para sa paggawa ng panaderya - pansamantalang pagpigil ng mahalagang aktibidad ng lebadura at bakterya ng lactic acid sa mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya upang mapanatili ang kanilang kalidad sa mahabang panahon.
Starch paste - Tinatapos ang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng isang may tubig na suspensyon ng almirol sa yugto ng gelatinization.
Paglilinis ng magnetikong harina - paghihiwalay ng mga metal-magnetic impurities mula sa harina kapag ipinapasa ito sa pamamagitan ng mga pag-install ng magnetiko.
Mga produktong maliit na piraso ng panaderya - mga produktong panaderya na may bigat na 200 g o mas mababa.
Pagputol ng mga piraso ng kuwarta - paglalapat ng mga hiwa sa ibabaw ng mga piraso ng kuwarta. Tandaan Sa ibabaw ng ilang mga uri ng mga produkto, inilalagay ang mga prick o isang imprint mula sa isang selyo.
Basang kuskusin - Pagproseso ng mekanikal ng kuwarta ng trigo para sa mga produktong donut sa isang rubbing machine.
Pambansang uri ng mga produktong panaderya - mga produktong panaderya, nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng mga lokal na hilaw na materyales sa resipe, sa pamamagitan ng kanilang katangian na form, ng paraan ng pagluluto sa hurno.
Mga dahon na hindi na-sweet na tsaa - paggawa ng serbesa, mabilis na cooled at hindi sumailalim sa saccharification.
Patuloy na pag-batch ng mga produktong semi-tapos na panaderya - pagmamasa ng mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya na may tuluy-tuloy na dosis ng isang tiyak na halaga ng mga hilaw na materyales bawat yunit ng oras.
Nepromes - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng mga walang halong hilaw na materyales sa mumo.
Selyo ng mga piraso ng kuwarta - pagproseso ng mga piraso ng kuwarta na may mainit na tubig.
Pagprito ng mga piraso ng kuwarta - panandaliang pagkakalantad sa mataas na temperatura sa mga piraso ng kuwarta sa unang panahon ng pagluluto sa hurno.
Pasa ng pagmamasa - panandaliang pagpapakilos ng harina ng trigo sa panahon ng pagbuburo.
Pagpoproseso ng form (sheet) - pagkuha ng isang pelikula sa panloob na ibabaw ng mga bago o nalinis na mga form (sheet) mula sa dating inilapat na layer ng langis ng halaman o isang espesyal na polimer.
Pangwakas na pagpapatunay - Pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta pagkatapos ng paghubog upang maluwag at mabuo ang kinakailangang dami.
Pag-ikot ng mga piraso ng kuwarta - ginagawang spherical ang mga piraso ng kuwarta.
Kuwarta - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha ng pagmamasa ng harina, tubig, lebadura alinsunod sa resipe at teknolohikal na rehimen, natupok para sa paghahanda ng kuwarta. Tandaan: Pinapayagan na gumamit ng asin at handa na kuwarta kapag naghahanda ng kuwarta.
Pag-spray ng mga piraso ng kuwarta (mga produktong panaderya) - Pag-basa sa ibabaw ng mga piraso ng kuwarta (mga produktong panaderya) na may tubig.
Dahon ng sugared tea - Ang mga dahon ng tsaa ay napailalim sa saccharification sa ilalim ng impluwensya ng mga amylolytic enzyme ng harina at malt o paghahanda ng enzyme.
Pangunahing hilaw na materyal para sa mga produktong panaderya - mga hilaw na materyales na isang mahalagang bahagi ng mga produktong panaderya: harina, lebadura, asin at tubig.
Tinatapos ang mga piraso ng kuwarta - Pag-apply sa ibabaw ng mga piraso ng kuwarta ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya o pagtatapos ng mga produktong semi-tapos ng paggawa ng panaderya.
Tinatapos ang mga produktong panaderya - pagbibigay sa ibabaw ng produkto ng isang hitsura na nakakatugon sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon at panteknikal.
Tinatapos ang mumo - Tinatapos ang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya mula sa asukal, taba at harina, halo-halong sa isang tiyak na ratio at durog.
Tinatapos ang mga produktong semi-tapos na para sa paggawa ng panaderya - mga produktong semi-tapos na panaderya na ginagamit para sa pagtatapos ng mga piraso ng kuwarta at natapos na mga produktong panaderya.
Pinapanatili ang kuwarta - pinapanatili ang kuwarta para sa isang tiyak na oras para sa kurso ng mga proseso ng pisikal at kemikal.
Paghuhugas ng gluten - paghihiwalay ng gluten mula sa almirol, mga maliit na butil ng durog na mga shell at nalalabing tubig na natutunaw na harina.
Pag-file ng masa - pagdaragdag ng ilang mga uri ng karagdagang mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya sa kuwarta habang pagbuburo.
Nag-iisa ang mga piraso ng kuwarta - pagproseso ng mga piraso ng kuwarta na may singaw.
Lebadura (Lactic Acid Bacteria) Nutritional Blend - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na inihanda mula sa harina at tubig o harina, mga dahon ng tubig at tsaa, o mga dahon ng tubig at tsaa sa isang tiyak na ratio at ginamit sa paghahanda ng likidong lebadura (sourdough). Tandaan Kapag naghahanda ng isang pinaghalong nutrisyon, pinapayagan kang gumamit ng mga asing-gamot na mineral, mga paghahanda ng enzyme, gatas na patis ng gatas, atbp.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng panaderya - pagsasagawa ng mga teknolohikal na operasyon upang matiyak ang pagiging angkop ng mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya para sa paggawa ng mga produkto.
Mga produktong Hearth bakery - mga produktong panaderya na inihurnong sa mga sheet o sa baking room at duyan.
Pasabog - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng pag-alis ng mga crust sa base ng mga produktong oven na panaderya at pagkawasak sa itaas na tinapay ng mga hugis na produktong panaderya.
Mga semi-tapos na produkto para sa paggawa ng panaderya - mga produktong semi-tapos na nakuha mula sa ilang mga uri ng pangunahing at karagdagang mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya at nangangailangan ng karagdagang pagproseso upang gawing mga tapos na produkto.
Batch batch ng mga semi-tapos na produktong bakery - pagmamasa ng isang bahagi ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya para sa isang tiyak na oras na may isang solong dosis ng mga hilaw na materyales.
Paunang pagsusuri - panandaliang pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta upang maibalik ang balangkas ng gluten, pagbutihin ang mga pisikal na katangian, istraktura at kapasidad na may hawak na gas pagkatapos ng pagkilos na mekanikal sa panahon ng paghahati at pag-ikot.
Mga print - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng mga lugar sa ibabaw na walang crust sa mga contact point ng mga piraso ng kuwarta. Tandaan: Ang mga lugar sa ibabaw na walang crust sa mga kasukasuan, ang pagkakaroon nito ay isang tampok na tampok ng ilang mga uri ng mga produktong panaderya at ang hitsura nito ay ibinigay sa panahon ng pagbuo ng mga piraso ng kuwarta, ay tinatawag na mga slip at hindi itinuturing na mga depekto.
Ang ikot ng produksyon para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto paggawa ng panaderya - paghahanda ng sourdough o likidong lebadura sa pamamagitan ng pana-panahong pagdaragdag ng pinaghalong pagkaing nakapagpalusog sa halip na ang natupok na halaga at dalhin sila sa halagang kinakailangan para sa paggawa.
Pag-aayos ng harina - paghihiwalay ng mga impurities kapag dumadaan sa harina sa isang salaan.
Hollows sa inihurnong kalakal - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng mga lukab sa mumo na may nakahalang sukat na higit sa 3 cm.
Pag-ikot ng kable para sa pagluluto ng mga produktong semi-tapos na paggawa ng panaderya - muling pag-aanak ng sourdough o likidong lebadura sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng mga mikroorganismo at pagdadala ng mga semi-tapos na produktong ito sa ikot ng produksyon.
Pagputol ng masa - isang hanay ng mga pagpapatakbo para sa pagproseso ng natapos na kuwarta, kabilang ang: dibisyon, pag-ikot, paunang pag-proofing, paghulma at pangwakas na pag-proofing.
Pagluwag ng kuwarta - ang pagbuo ng isang porous na istraktura ng kuwarta.
Biological loosening ng kuwarta - pagluwag ng kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide na inilabas bilang resulta ng alkohol at bahagyang lactic acid fermentation.
Pagluwag ng kuwarta nang wala sa loob - pag-loosening ng kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide, oxygen o air na ibinibigay sa ilalim ng presyon o vacuum sa kneading machine kapag nagmamasa ng kuwarta.
Pag-loosening ng kemikal ng kuwarta - pagluwag ng kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide at amonya, na inilabas habang nabubulok ang mga ahente ng lebadura ng kemikal.
Nagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta - pinapanatili ang mga piraso ng kuwarta sa isang tiyak na temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan.
Ang ritmo ng paghahalo ng mga produktong semi-tapos na panaderyaa - agwat ng oras mula sa simula ng pagmamasa ng isang bahagi ng isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya hanggang sa simula ng pagmamasa sa susunod na bahagi.
Mga dahon ng tsaa na may sariling asukal - magluto, sumailalim sa saccharification sa ilalim ng impluwensya ng harina amylothyne enzymes.
Fermented na serbesa - magluto na lumipas ang yugto ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng lebadura.
Mga produktong butter bakery - mga produktong panaderya na may nilalaman na asukal at taba ayon sa resipe sa halagang 14% o higit pa.
Pag-flaking ng kuwarta - pagbibigay ng kuwarta ng isang layered na istraktura sa pamamagitan ng paulit-ulit na paglalagay at paglabas ng mga layer ng kuwarta at mantikilya o margarine.
Pagdulas ng mga piraso ng kuwarta - paglalagay ng egg grasa o starch paste sa ibabaw ng mga piraso ng pagsubok.
Lubrication ng mga form (sheet) - paglalapat ng isang manipis na layer ng langis ng halaman o emulsyon sa taba sa panloob na ibabaw ng mga form (sheet).
Paghahalo ng harina - paghahanda ng isang halo ng harina ng iba't ibang mga marka o iba't ibang mga batch, na kinuha sa isang tiyak na ratio.
Pag-ripening ng mga semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya - akumulasyon ng pampalasa, mabangong sangkap ng mga produkto ng pagkasira ng mga protina at karbohidrat ng harina bilang resulta ng autolysis, alkohol at lactic acid fermentation.
Rusks - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga produktong pinatuyong panaderya.
Kulturang dry starter - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, nakuha mula sa nakahandang sourdough, tuyo at lupa.
Heat sterilization ng mga produktong panaderya - Paggamot ng init ng mga nakabalot na mga produktong panaderya.
Thermal na pag-refresh ng mga inihurnong kalakal - panandaliang pag-init ng mga lipas na mga produktong panaderya sa naaangkop na mode.
Pasa - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pagmamasa ng harina, tubig, lebadura, kuwarta o asukal at karagdagang mga hilaw na materyales alinsunod sa resipe at teknolohikal na rehimen, na naghahain para sa paghahanda ng mga produktong panaderya.
Basang piraso - isang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya sa anyo ng isang piraso ng kuwarta ng isang tiyak na masa, na sumailalim sa isa o maraming mga operasyon sa paggupit.
Mga crumb seal - isang depekto sa mga produktong panaderya sa anyo ng mga siksik na lugar ng mumo na walang mga pores.
Bumubuo ng mga piraso ng kuwarta - pagbibigay ng mga piraso ng kuwarta pagkatapos ng paunang pag-proofing ng form na naaayon sa ibinigay na uri ng mga produktong tinapay.
Hugis na mga produktong panaderya - mga produktong panaderya na inihurnong sa kaldero.
Kemikal na isterilisasyon ng mga produktong panaderya - Pangangalaga sa ibabaw ng mga produktong panaderya na may mga preservatives o packaging sa mga espesyal na materyales na sinusundan ng hermetic packaging.
Tinapay - mga produktong panaderya na may bigat na higit sa 500 g.
Mga mumo ng tinapay - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga produktong panaderya.
Tinapay na tinapay - semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga produktong paunang babad na panaderya.
Mga produktong panaderya - produktong produktong inihurnong mula sa harina, lebadura, asin, tubig at karagdagang mga hilaw na materyales para sa mga produktong panaderya.
Mababang kahalumigmigan mga produktong panaderya - mga produktong panaderya na may nilalaman na kahalumigmigan na mas mababa sa 19% Tandaan: Kasama sa mga produktong mababa ang kahalumigmigan na panaderya: mga produktong ram, rusks, crouton, crispbreads, straw, stick ng tinapay.
Grasa ng itlog - Tinatapos ang semi-tapos na produkto ng paggawa ng panaderya, na nakuha mula sa mga itlog o melange at tubig sa pamamagitan ng paghahalo hanggang makinis.
