Upang ayusin ang paksa:
🔗Mantikilya ... mula sa natunaw na kulay-gatas ... ayon sa resipe ng may-ari ng Kineshma
Ganyan ang larawan ngayon. Isang bahaghari, pagkatapos ng isang masayang pag-ulan sa Hunyo, lumago mula mismo sa aming pond ...
🔗Ang pekas ay hindi man napunta sa ilalim ng canopy. Naglakad ako at humanga.
🔗At, maliwanag, ang mga nabubuhay na nilalang ay napuno ng mood at kahit na huminahon sa posing ... pangkat, kung gayon, pagsasalita, pagkuha ng litrato.
🔗At si Freckle, nakikita ang pagbubukas ng pinto sa stall, milked ... tumakbo siya.
🔗Dito na kayo Ito ay malinaw na kapag ang isang baka ay lumitaw sa bukid, naging kawili-wili ito, sa isang tiyak na yugto, kung paano posible na makakuha ng mga produktong pagawaan ng gatas hindi lamang sa pamamagitan ng tradisyunal, kilalang mga pamamaraan, ngunit tandaan din ang mga naging bagay na ang nakaraan. Umatras dahil, syempre, ang teknolohiya ay nagbago, at ang buhay mismo, sa pangkalahatan, din, syempre, ... ay nagbago. Kahit na hindi palaging para sa mas mahusay, na mayroon na.
Kaya, tungkol sa mapagkukunan. Ang paraan na sasabihin ko sa iyo tungkol sa ibaba. Heto na. Iyon ay, ang mga pahina ng pamagat ... ng mapagkukunan.
🔗 🔗Ang may-akda, o sa halip ang taong naglalarawan sa kanya, ay ang may-ari ng lupa ng Kineshma na si S. Dmitriev, isang miyembro ng Free Economic Society, bihasa sa agrikultura, na naglakbay sa pamamagitan ng lalawigan ng Kostroma noong 1840 at nagsulat ng isang ulat (1844) tungkol sa agrikultura ng lalawigan ng Kostroma.
Kusa kong binabanggit ang mga extract mula sa kanyang trabaho, sapagkat: una, ang pantig na ito ay tunog ng musika, at pangalawa, nang wala ang mga ito, ang mga extrak na ito, mahirap ipaliwanag ang ilan sa aking mga aksyon.
Kaya naman
“… VIII. Pagluto ng Mantikilya at Ibang Gatas Osprey
(S. Dmitriev, miyembro ng Free Economic Society)
§ 110. Kung ang mantikilya ay dapat gawin mula sa gatas sa taglamig, kung gayon ang sariwang gatas na na-milked ay pinatuyo mula sa milk-box sa pamamagitan ng isang mantsa na nakatali sa isang malinis na basahan sa mga kuna, na agad na inilabas sa tindahan ng gatas at inilagay sa mga istante na ginawa sa ilalim ng bintana (tingnan ang § 63), kung saan malamig ang hangin. Ang gatas sa mga istante na ito ay dapat tumayo hanggang sa lumamig ito sa antas ng tubig sa ilog ng tag-init. Ang mga mumo na may gatas ay hindi dapat sakop ng mga tarong o talukap ng mata, ngunit may malinis na canvas; ngunit kung ito ay malinis sa pagawaan ng gatas, kung gayon mas mabuti na huwag takpan ang mga ito ng anupaman, upang ang gatas ay mas mabilis na lumamig. Pagkatapos ang mga kuna na may tulad na gatas, na natakpan na ng malinis na mga bilog, ay inililipat sa pangalawang mga istante, na nakaayos sa dingding sa dulong kubo, kung saan ang hangin ay mas mainit kaysa sa mga istante sa ilalim ng bintana.Narito ang gatas ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isang araw hanggang sa ang lahat ng mga mataba na bahagi, iyon ay, cream, ay nahiwalay mula rito.
Matapos ang nasabing oras, kapag nakita na ang cream ay nahiwalay na mula sa gatas, pagkatapos ay ilipat ito sa pangatlong mga istante, na nakaayos malapit sa kalan, kung saan ang hangin ay mainit na; dito ang gatas na may cream, para sa pagbuo ng kulay-gatas na gatas at kulay-gatas, ay dapat tumayo ng hindi bababa sa dalawang araw; subalit, malaki ang nakasalalay sa antas ng pag-init ng gatas; gayunpaman, sa anumang kaso ay hindi dapat panatilihing mainit ang gatas na ang mga crinkle ay pinainit mula dito, at samakatuwid, kung mayroong labis na init sa mga istante malapit sa kalan, kung gayon ang gatas na may cream ay maiiwan sa pangalawa ng mga nabanggit na istante.
Ang perpektong paghihiwalay ng sour cream mula sa kulay-gatas na gatas ay kinikilala kung kailan, mula sa isang bahagyang pag-indayog ng crinkle gamit ang kamay, ang sour cream ay hindi gumagalaw, ngunit gumagalaw sa isang siksik na masa .... "
Kita mo kung paano ito?
Dito na makagambala sa proseso ang mga pinaka-modernong teknolohiyang ito. Ang totoo ay wala pa kaming tiyak na silid na tinawag ni Dmitriev na "pagawaan ng gatas". Nasa proseso ito ng dispensasyon. Samakatuwid, pagkatapos ng paggatas at pag-pilit ng gatas, ibinubuhos namin ito sa isterilisado (kinakailangang !!!) mga garapon, sapagkat hindi namin isteriliser ang gatas mismo, ngunit gumagamit lamang ng isang "live" na produkto.
At ito ang nangyayari sa isang garapon sa tuktok ng gatas sa loob ng ilang araw. Tandaan ko na ang layer ng napaka, praktikal na, sour cream ay may kapal na apat na daliri ... o kaunti pa.
🔗 🔗Naturally, sour cream, o mabigat na cream, ayon sa gusto mo, sa gayon nakuha ang maasim.
At ginagawa ko ito nang kaunti.
Sa sandaling ang gatas na "... lumalamig hanggang sa antas ng tubig sa ilog ng tag-init ..." Paghiwalayin ko ito. O ipinapasa ko ito sa isang separator.
Ito ang hitsura nito.
🔗Muli, binanggit ko ang quote na ito lamang upang kumpirmahin ang pagiging kumpleto ng diskarte ng may-akda sa paksa ng pananaliksik:
"... § 111. Kapag gumagawa ng mantikilya sa tag-araw, upang palamig ang sariwang gatas, dapat itong ilagay sa isang bodega ng niyebe o yelo; at para sa paghihiwalay ng cream, sa mga istante na espesyal na inayos para dito sa itaas na bahagi ng bodega ng alak; nabubuo din ang sour cream sa mga istante na ito.
Kung nangyari ito, sa gitna o sa pagtatapos ng tag-init, na ang lahat ng yelo sa bodega ng alak ay matutunaw; pagkatapos sa halip na yelo, ang mga kahon na may buhangin ay dapat ilagay sa glacier, at madalas na mabasa ng malamig na tubig, upang palaging basa ito; ang gatas ay maaaring ilagay sa buhangin na ito para sa paglamig, tulad ng sa isang glacier. Bukod dito, dapat pansinin na ang gatas ay itinatago sa isang glacier, sa ilaw o sa basang buhangin, para sa paglamig lamang, at ito ay mananatili doon sa isang napakaikling panahon; at samakatuwid ay hindi maaaring tanggapin ang isang mapang-akit o anumang masamang amoy.
Hindi ito labis na banggitin na para sa higit na kaginhawaan sa pag-aalaga ng osprey ng pagawaan ng gatas, ang bodega ng alak ay dapat na itayo hangga't maaari sa bukirin .... "
At para sa patnubay sa karagdagang mga aksyon, ginagawa namin ang mga sumusunod:
"... § 112. Matapos mabuo ang sour cream mula sa cream, maingat itong tinanggal gamit ang isang kutsarang kahoy at inilagay sa tuktok na kahon (ang tuktok na kahon ay ang parehong kahon ng gatas na may pagkakaiba lamang na mayroon itong isang sala-sala sa ang pagtatapos ng mantsa). Napunan ito ng kulay-gatas, inilagay nila ito sa isang libreng oven sa isang katamtamang init ng oven at iniiwan ito hanggang umaga; pagkatapos, kinuha ang topbox mula sa oven at pinalamig ang kulay-gatas, alisan ng tubig ang natitira o, tulad ng sinabi nila, ang patis ng gatas na tumalbog sa sour cream sa pamamagitan ng mantsa ng firebox; pagkatapos ay kumakatok sila o churn ang sour cream na may isang whorl (isang makinis na stick ng pine, sa isang dulo nito ay mayroong mga maiikling sanga na dumidikit), hanggang sa pagkatapos ang lahat ng natitirang likido dito, na tinatawag na churning, ay pinaghiwalay; at ang sour cream mismo ay magpapulupot sa isang bola, na tinatawag na buttermilk.
Kung ang buttermilk ay napakaliit na imposibleng punan ang topbox sa kanila, inilalagay sila sa malamig na tubig para sa imbakan; at kapag maraming mga ito na maaari mo nang punan ang topbox sa kanila, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa huling ito, inilagay nila ito sa oven na napakainit na ang buttermilk ay maaaring matunaw nang maayos dito, na karaniwang nangyayari dalawa o tatlong oras matapos na maiinit ang hurno. Ang natunaw na buttermilk ay magiging likidong langis, mula sa kung saan, na tinanggal nang maaga ang bula, maingat itong ibinuhos sa isang malinis, mahusay na naalis at ganap na tuyong tub na sinusunod na ang mga maliit na butil ng sour cream na natitira sa ilalim ng tuktok na kahon, na kung saan ay hindi naging mantikilya, huwag dumulas sa mantsa ng tuktok na kahon sa tub. Ang mga particle ng sour cream, na tinatawag na sinkhole, tulad ng makikita natin ngayon, gawin ang pareho sa pakinabang sa negosyo .... "
Dito na kayo Ang pinaghiwalay na cream ay tinanggal sa ref. Hindi lamang sa tuktok na kahon, ngunit sa bangko. Makalipas ang tatlong araw, narito ang nangyari.
🔗Ang cream ay naging isang medyo makapal na kulay-gatas, at pinaghiwalay ... halos patis ng gatas.Ito ang uri ng sour cream na naging ..., tulad ng sinabi ng may-akda na "... mula sa isang bahagyang pag-indayog ng crinkle gamit ang kanyang kamay, ang sour cream ay hindi gumagalaw, ngunit gumagalaw sa isang siksik na masa ... . "
🔗Mapapansin ko. Ang aming sour cream ay hindi man lang nagwagayway.
Paghiwalayin ang kulay-gatas mula sa patis ng gatas. Una, alisin gamit ang isang kutsara, kung ano ang mangyayari, at itapon ang natitira sa pamamagitan ng isang salaan.
🔗At mayroon kaming dalawang mga produkto. Ito ay sour cream na papasok sa negosyo ...
🔗... at suwero, na kung gayon pagkatapos ay "... gawin ang pareho sa mahusay na paggamit ....".
🔗At pagkatapos ay kailangan kong malutas ang bugtong: "... ilagay sa isang libreng oven sa isang katamtamang init ng oven at iwanan ito hanggang sa umaga ...". Ang misteryo ay hindi kung saan kukuha ng kalan. Magagamit ito, ngunit ang "libreng oven ...".
Narito kung ano ang pinamamahalaang hanapin sa Internet: "Nakaugalian na tawagan ang isang libreng-uri na kalan na patuloy na naglalabas pagkatapos ng pagtatapos ng hurno ng tinaguriang libreng init na naipon nito sa mga brick bins." Gayundin, syempre, impormasyon, ngunit napaka-malabo.
Sige. Sa kasabihan na "At kung saan hindi nawala ang atin" pinainit namin ang kalan. Kahit na ang init ay tag-init. Tingnan kung gaano kaaya na naging abala ang kahoy na panggatong ...
🔗"... at nakakasama sa thrust sa oven ..." ©
🔗Nag-init ng kalan, napagpasyahan kong ang temperatura ay mataas pa rin.
🔗Naghintay siya hanggang sa mapatay ang lahat ng uling at lumamig ang kalan.
🔗At pagkatapos ay inilagay niya ang kawali ... (at saan ko ito kukuha - ang top-stacker?) ... sa oven ...
🔗... at pagsara ng flap, iniwan hanggang umaga.
At sa umaga, binuksan ang kawali. ... At iyon ang kanilang nakita.
🔗Natunaw na kulay-gatas at may langis, sa halip makapal na patis ng gatas. Kita mo kung anong dilaw.
🔗At ito ay sour cream mismo.
🔗Ang isa, tulad ng sinasabi nila, ay mas makapal, ay tinanggal ng isang slotted spoon, ngunit maraming mga particle ng sour cream ang nanatili sa patis ng gatas, na, upang hindi mawala, itinapon namin ang patis na ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
🔗Nariyan siya - isang suwero. Uulitin ko - mabango at may langis. At sa parehong oras, ito ay napaka-malambot, iyon ay, mantikilya pagkatapos ay mantikilya, ngunit hindi mabigat na taba!
🔗Sinabi pa ni G. Dmitriev: "... pagkatapos ay kumakatok sila o churn ang sour cream na may whorl (isang makinis na stick ng pine, na sa isang dulo nito ay may mga maiikling sanga na dumidikit paitaas), hanggang sa lahat ng natitirang likido dito, na tinatawag na churning, ay pinaghiwalay; at ang sour cream mismo ay magpapulupot sa isang bola, na tinatawag na buttermilk ... "
Siyempre, wala akong mga whorls at iba pang mga kakaibang bagay, ngunit mayroon akong isang taong maghahalo.
Kaya, kulay-gatas.
🔗At sa tulad ng isang pagpapakilos (at kung bakit hindi isang whorl ... marahil hindi isang knotty).
🔗Nagsusumikap kami sa proseso.
🔗 🔗 🔗Pagkatapos ay dinala ko ito ng kaunti sa tulad ng isang palo sa ...
🔗At narito ang nangyari. Ang buttermilk ay hindi buttermilk, ngunit ... ito ay lumabas na sobrang kapal, ngunit sa parehong oras mahangin at napaka-malambot ... langis pa rin.
🔗Naitala ko kaagad na hindi ako nag-init ng sobra sa pangalawang pagkakataon. Mayroong dalawang kadahilanan. Ang una ay na ito ay napakainit sa labas, tulad ng sinasabi nila. At muli upang maiinit ang kalan at tinatamad at ... at sa gayon ang hangin ay naipalabas sa loob ng isang araw. Kaya ... ipinagpaliban ito hanggang taglamig. At ang pangalawa - at ito ay naging napakabaliw na masarap
At ngayon tungkol sa mga resulta.
Hindi ko na uulitin ang pagkakapare-pareho. Nasabi ko na ang lahat.
Tikman Tila sapagkat ito ay nainitan lamang nang isang beses, ang lasa ay naging ... mmm ... halos kapareho ng cottage cheese na pinakamataas, binibigyang diin ko, ang kalidad. Masarap - tulad ng isang mag-atas na aroma at isang bahagyang masustansyang lasa.
Kaya ... Angela para sa iyo sa iyong pagkain !!!
At ... muli mula sa may-akda ng ulat sa itaas:
“... § 113. Ang nasabing mantikilya, tulad ng nakikita natin, ay gawa sa ghee; ngunit maaari mo ring itumba ito mula sa hilaw na kulay-gatas. Sa kasong ito, kahit na ang mga langis ay lumalabas nang higit pa sa mula sa natunaw na kulay-gatas; gayunpaman, ito ay lasa hindi kasiya-siya at hindi maaaring panatilihing sariwa hangga't nauna. Para sa mga ito, pinaniniwalaan, ang dahilan, sa timog na mga lalawigan, upang maprotektahan ang langis mula sa pagkasira, ito ay pinaka-inasnan; habang sa lalawigan ng Kostroma hindi na kailangan ito, sapagkat ang aming dalawang beses na ghee butter ay maaaring tumayo sa loob ng dalawa o tatlong taon nang walang pinsala.
Ang natitirang buttermilk mula sa mantikilya, foam foam at ilalim ay halo-halong sa isang mangkok at ginagamit ng mga magsasaka at patyo upang maputi ang sopas ng repolyo; ang halo na ito ay maaari ding magamit upang gumawa ng mga pie at walang lebadura na mga tinapay na itlog, na simpleng tinatawag na koloboks.
§ 114. Mula sa likidong gatas na pinaghiwalay mula sa kulay-gatas, na tinatawag na segedysh, gumawa sila ng keso sa maliit na bahay at maasim na gatas.Kung nais nilang gumawa ng keso sa kubo, pagkatapos pagkatapos alisin ang kulay-gatas, ang natitirang likido mula sa ilalim nito ay dapat ilagay sa magdamag sa parehong mga cake sa oven, na kung saan ay pinainit pa rin sa umaga; kaya't ang init sa kanya ay ang pinaka katamtaman. Sa pamamagitan ng gabi, isang ikatlo ng likidong ito ay kukulong sa mga bugal o curd; at ang natitira ay maghihiwalay sa likidong suwero; at upang malinis na malinis ang keso sa maliit na bahay sa huli, inilalagay ito sa isang salaan na naka-install sa itaas ng batya, kung saan dumadaloy ang patis ng gatas. Ang curd ay dapat manatili sa sieve hanggang ang whey ay hindi na nahiwalay mula rito.
Karaniwang ginagamit ang suwero sa ating bansa para sa pagbuburo ng mga canvases at canvase habang nagpapaputi; din ito ay papunta sa manok feed at upang palitan ang feed ng baboy dito.
Kapag gumagawa ng keso sa maliit na bahay, dapat mong malaman na mula sa sobrang init sa oven, ang cottage cheese ay lalabas na napakalakas at dilaw; na may katamtamang init, nagiging malambot at maputi ito.
§ 115. Kung nais nilang gumawa ng maasim na gatas at, sa parehong oras, ng mabuting dignidad, kung gayon ang apat na timba ng isang malungkot ay dapat ihalo sa isang timba ng magandang keso sa kubo at isang timba ng mga varenet ... "
Kaya't may batayan para sa karagdagang praktikal na pagpapaunlad ng pamana ng mga nakaraang siglo.
