Ang tinapay na trigo-rye sa isang mahabang kuwarta

[Kuwarta]

Ang tinapay na trigo-rye sa isang mahabang kuwarta

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Kuwarta
Rye harina	200 g
tubig	200 ML
lebadura	10 g
Kuwarta
harina	280-300 g
tubig	140 g
asukal (o honey)	1 kutsara l.
asin	1.5 tsp
mantika	1.5-2 kutsara l.
malt	1 kutsara l.
mga binhi ng flax, binhi ng mirasol, mga caraway seed, coriander	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Kuwarta
• Dissolve yeast sa tubig, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ipinapadala namin ang kuwarta sa ref para sa 8-12 na oras (magagawa ito sa umaga kung nais mong maghurno sa gabi o bago matulog sa gabi kung maghurno ka sa umaga)
• Inilabas namin ang natapos na kuwarta (dapat itong dagdagan ang laki at maging sa maliit na mga bula), ihalo ito sa natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta (Ginagawa ko ang prosesong ito sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 30 minuto na pagmamasa at 1 oras - pagtaas) . Sa proseso ng pagmamasa, kailangan mong ayusin ang tinapay - hindi ito dapat maging masikip at siksik. Pinapayagan ang kaunting pag-ikot ng "kuwit" sa gilid o sa ilalim ng timba, ngunit dapat pa ring magkaroon ng isang kolobok.
• Binuksan namin ang oven (kasama ang form na kung saan kami ay maghurno ng tinapay). Pansamantala, binubuo namin ang natapos na kuwarta sa isang tinapay, hayaan itong tumaas nang 1.5-2 beses (mayroon akong init at nangyayari ito sa loob ng 30 minuto), ilipat ito sa isang mainit na cast-iron na amag at ipadala ito sa isang oven na pinainit hanggang sa 240 * sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng takip. Alisin ang takip, bawasan ang temperatura sa 180 * at maghurno para sa isa pang 30 minuto.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

3.5 oras + 12 oras

Tandaan

Gustung-gusto ko ang malalaking porous, malambot, halos mahangin na tinapay na may isang manipis, malutong na tinapay. Kung gusto mo rin ang pagpipiliang baking na ito, tiyaking subukan ang resipe na ito. Masiyahan sa iyong pagkain


Kuwarta

[kava]

Magandang tinapay! kava, sabihin mo sa akin, mangyaring, inilagay mo ba ang tinapay hindi sa hugis, ngunit sa mesa? At kailan mo inilipat ang kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay? At gayon pa man, sa anong anyo ito inihurno?
Gustung-gusto ko rin ang tinapay na ito, nais kong ulitin ang iyong resipe.

Ang sarap basag ng crust !!!!!
Dadalhin ko ito sa mga bookmark.

[Merri]

Merri, ang aking tinapay ay nilaga sa isang proofing basket (mula sa isang puno ng ubas, tambo).

Habang wala siya, inilagay niya ito sa papel sa isang hugis-itlog na form ng salamin, at pagkatapos ay inilipat ito sa isang baking dish. Naghurno ako sa isang cast-iron enameled goose-mangkok.


Salamat mga batang babae sa mga papuri. Kung mayroon kang anumang mga katanungan - magtanong! Sasagot ako sa sarap

[Merri]

Merri, ang aking tinapay ay nilaga sa isang proofing basket (mula sa isang puno ng ubas, tambo).

Salamat! Natutunan ko ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay para sa aking sarili! May mga nagpapatunay na basket! At kung paano lumipat mula sa kanila?
Nakapag-isip ka ng isang magandang ideya sa batang babae ng gansa! Iyon ang dahilan kung bakit tumingin ako at hindi ko maintindihan kung paano nagkaroon ng isang hugis ang iyong tinapay habang nagbe-bake.

[Merri]

Merri, Lumilipat ako mula sa basket dito KAYA

[Kat]

Kat, mayroon kang isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa tinapay.
O maaari kang maghurno ng kalahati ng rate sa isang gumagawa ng tinapay, kung hindi man ay napakasindak ng init ...

[Tanyush]

Tanyush, subukan ang kalahati ... Ngunit magpapalabnaw pa rin ako ng kuwarta 200/200/10. Well, o 150/150/10. At ang mga bahagi para sa pagsubok (na kung saan ay idaragdag) ay mababawasan

Kaya gagawin ko. Salamat!

[Katyusha]

Katyusha, salamat sa resipe!
Ang nasabing isang funky na tinapay ay naging ...
Tanging nakuha ko halos ang isang iba't ibang mga recipe, dahil hindi ko tinatanggap ang VS harina sa tinapay.
Ngunit ginawa ko ang kuwarta na eksaktong sa iyong paraan. Salamat!

At salamat mula sa akin Napakasarap ng tinapay, kahit na inihurn ko ito sa isang mabagal na kusinilya.

[kava]

kava, inihurnong iyong tinapay kahapon, talagang nagustuhan ko ito. Ito mismo ang tinapay na hinahanap ko. Salamat sa resipe, lumipad ako upang maglagay ng plus sign ...

[Mayo @]

Mayo @, salamat! Maghurno sa iyong kalusugan! Isang napakagandang brick ang nakabukas!

Kahapon ay niluto ko ang tinapay na ito para sa hapunan - napaka masarap, puno ng porous na may isang malutong na tinapay.Mahusay na tinapay! Ginawa ko ang kalahati ng rate sa sabaw ng patatas, nagdagdag ng 20 gramo ng rye bran. Masahihin gamit ang isang bagong masahin, na inihurnong sa isang may lalagyan na baso na baso.

Naisip ko na ang aking asawa ay kukuha ng isang bahagi ng tinapay upang magtrabaho para sa hapunan, kaya't sa gabi ay nagmasa ako ng isang bagong bahagi ng kuwarta, ngunit sa umaga nakikita ko na hindi ko kakailanganin ng tinapay para ngayon. TANONG - Maaari bang tumayo ang ganoong kuwarta sa ref hindi sa 12 oras, ngunit para sa 24 o kahit 36?

Humihiling ako sa iyo na tumugon sa mga aces-baker at sa mga may ganitong karanasan.

Sa loob ng halos 18 oras ay tumayo ako at sa agwat ay kinubkob ko ito ng 1 oras upang ang carbon dioxide ay lumabas. Hindi ko pa ito nasubukan nang higit sa isang araw. Maaari mong sariwa ito nang kaunti, itapon ang bahagi, at sa halip ay magdagdag ng pantay na mga bahagi ng harina at tubig.

Maraming salamat sa iyong agarang tugon! Susubukan kong gawin ito. Pagkatapos ay i-unsubscribe ko kung ano ang mangyayari.

lebadura 10 gr

Mangyaring sabihin sa akin: pinindot na lebadura o tuyong lebadura?

live press

Narito ang gayong - nakadapa at pilay - ang tinapay ay naging. Kapag inililipat ito sa isang mainit na kawali, may isang bagay na baluktot nito, kailangang pakinisin, paupuin. Tila masyadong malambot sa akin ang kuwarta? likido - Hindi ko pa maintindihan, kailangan nating sanayin. Habang lumalamig ito, hindi ko ito pinuputol, ngunit ito ay crunches sa ilalim ng aking mga kamay, sa loob nito ay malambot.
Nabuhay ko ulit ang kuwarta at hinalo ito, tulad ng payo ng KAVA. Nagluto ng halos 24 na oras pagkatapos maitakda ang kuwarta.
Sa gayon, hindi ko mapigilan, putulin ang isang maliit na piraso upang ilarawan ang lasa. Napakasarap! Mas maliwanag na lasa ngayon kaysa kahapon, dahil malt! .5 kutsara at mga ground caraway na binhi ay nilagyan ng kumukulong tubig. Ang acid ay hindi naidagdag (natatakot ako na ang masa ay magiging peroxide). Sa pangkalahatan - gusto ko ang tinapay na ito, ang boom ay upang pinuhin ang hitsura. Salamat sa may-akda (Anya?)!

Tila sa akin na siya ay tumayo nang kaunti sa proofer. Mabuti na hindi ito peroxide, ngunit sa totoo lang, nag-aalala ako nang wasto dahil dito. Ang kuwarta ay hindi dapat maging runny. Ngunit hindi dapat magkaroon ng isang martilyong kolobok. Kung tila likido, maaari kang magdagdag ng isang maliit na harina 1-2 kutsara. l.
Ako si Katya

mangyaring sabihin sa akin, ang aking kuwarta ay amoy alak, at ang mabahong tinapay ay naging, ano ang amoy?

pysy: basag ang tinapay at nakaupo ako sa trabaho ... lasing

Inihurno ngayon sa HP, mula sa mga indentation mula sa resipe - 100 ML lamang ng patis ng gatas bawat kuwarta.
Magluto pa rin ako, ngunit mas mababa sa 2 tsp ng asin at hindi mailalagay (o babawasan ko nang malaki ang asukal)

[kava]

kava, Kate, Nais kong sabihin maraming salamat sa resipe. Sa kauna-unahang pagkakataon sa isang tagagawa ng tinapay, nakakuha ako ng isang masarap na rye! Binigyan ko ang sarili ko ng isang huling pagkakataon at ito ay naging isang mahusay na tinapay!

Hindi ko ipinapakita ang tinapay - hindi pa ito perpekto, may mga basag, ngunit ang hiwa at mumo - iyon

[Sveta]

Sveta, sabihin sa akin kung paano ito lutong sa HP, mangyaring.
Sa makina? O kahit papaano ay pinagsama ang mga mode?

pwede ba kitang tawagan?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, syempre sa "ikaw"

Mayroon akong isang Panasonic kung saan mayroong isang "rye" mode. Nagluto ako rito, ngunit nakalimutan na ilagay ang rye spatula

Naglagay ako ng isang mahabang kuwarta na mahigpit ayon sa resipe kava, ngunit maglagay ng mas kaunting lebadura - 5 gramo. Gusto ko ng masarap na butas na tinapay, tulad ng sa isang tindahan. At ang lebadura ko ay napakalakas-maliksi

Kinabukasan kinuha ko ang kuwarta sa ref, pinainit sa mesa nang halos isang oras (cool sa bahay - mga 21 degree)

Pagkatapos sa balde ang lahat ng iba pang mga sangkap, sa tuktok ng kuwarta

At, oo, pinasingaw ko ang malt ng isang pakurot ng cumin. Nang hindi nakatayo. Nag-steamed lang ako ng 20 gramo ng malt na may 80 ML ng tubig.

Nang magsimula ang pagmamasa, kinontrol ko ang tinapay. Narito ang mga keyword ng may-akda

Pinapayagan ang kaunting pag-ikot ng "kuwit" sa gilid o sa ilalim ng timba, ngunit dapat pa ring magkaroon ng isang kolobok.

Kailangan ko ng mas maraming tubig upang "gaanong paikutin ang kuwit" kaysa sa resipe.

Ang tinapay ay dumaan sa buong programa, na siyang nagpasaya sa akin. Iyon ay, bago magbe-bake, dapat walang mga butas sa talukap ng mata, dapat walang paghinto. Hindi namin ito kailangan!

Inihurno ngayon sa HP, mula sa mga indentation mula sa resipe - 100 ML lamang ng patis ng gatas bawat kuwarta.
Magluto pa rin ako, ngunit maglagay ng 2 kutsarita ng asin na mas mababa at hindi ko mailalagay (o mabawasan ko nang malaki ang asukal)

Irinap, Irish! Walang may akda, maaari ko bang sabihin sa iyo ang isang piraso ng tinapay? Kinakailangan upang bawasan ang lebadura. Ang iyong bubong ay gumuho, o mali ako?

Bakit mo ginugusto ang mas kaunting asin? Ito ba ay maalat para sa iyo?

[Sumikat]

Sumikat, lumabas pala, isang akyat di ba? At ang may-akda ay mayroong 2 (isa sa HP pagkatapos ng pagmamasa at isa sa mesa sa harap ng oven)
Wala yun
Mayroon din akong Panasonic

[M @ rtochka]

Wala yun

M @ rtochka, Dash, makinig, hindi ko alam. Sa rye mode, isang pagtaas? Tapos oo At ang tinapay ay napaka disente at karapat-dapat sa isang machine machine. Ang mumo ay hindi papery at hindi "payat". Direkta kong inirerekumenda ito. Sa mahabang panahon ay naghahanap ako para sa isang masarap na machine ng rye tinapay. Kinakain ito ng lahat sa aking pamilya, at yaon pa rin na "kinakalikot"!

[Svetlenki]

Svetlenki, hindi, hindi ako naglagay ng kuwit - ayokong maglagay ng asukal, ngunit nadagdagan ko ang asin

[Irinap]

Irinap,

Ayokong maglagay ng asukal

Kung hindi mo nais na maglagay ng asukal, maglagay ng kahit na madilim na pulot ... o magaan ... ang modernong harina ay may mababang nilalaman ng asukal, ang lebadura ay may kaunting pagkain.

[Svetochka]

Svetochka, salamat sa mga detalye! At ang may-akda ng paksa para sa isang masarap na recipe ng tinapay!
Pinagluto ko ito. At tiyak na magluluto pa ako
Inilagay niya ang kuwarta sa balkonahe para sa gabi. Ang lebadura na 6 gramo ay nabubuhay. Sa umaga ay inilabas ko ito, pinainit sa loob ng isang oras, masahin ito sa pagwawasto ng kolobok (cool ito). At pagkatapos lamang ilagay ang rehimeng rye nang may pagkaantala. Ito ay lumabas na siya ay gumala ng isang oras, at pagkatapos lamang magsimula ang programa
Naging masarap pala. Ang crust ay makapal, ngunit marahil ay walang makatakas mula sa ito sa HP. Ngunit ang tinapay mismo ay siksik, nababanat, maayos at hindi gumuho !!
Dapat itong ulitin upang pagsamahin ang resulta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Mayroon lamang ako ngayon ng baking

Kaya't kung uulitin, tandaan. Maaari mo ring subukan ito.

Gumawa ako ng hiwa sa bubong ngayon. Tingnan natin kung ano ang mangyayari.

At nakalimutan kong isulat na ako ay ganap na inihurnong sa patis ng gatas
Ngunit hindi ito maasim, pagkatapos ng lutong bahay na keso.
Medyo pumutok ang aking bubong sa gilid.
Naghihintay ako sa kung ano ang mangyayari sa hiwa

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, wala akong makapal na tinapay ... Ngunit hindi ako nagdagdag ng langis ng halaman.

Naghihintay ako sa kung ano ang mangyayari sa hiwa

Pinaka nakakainteres




sa isang hiwa ito ay naging mas mahusay





Ngunit kailangan mo pa ring magdagdag ng likido! Takot na takot ako sa pagkuha ng manipis na tinapay na ako ay sakim sa likido, bagaman sa tubig kasama ang mga batang babae mula sa Ukraine, karaniwang mayroon akong pagkakaiba ng 20 porsyento pataas.

[Svetlenki]

Svetlenki, salamat, sa huling pagkakataon ay nabawasan ko ng bahagya ang lebadura, at ngayon inilagay ko ito sa halos 0.6 na oras, ngunit huminto ito (2 oras), kinakailangan upang buksan ang pagluluto sa bake ng kaunti nang mas maaga, ang bubong ay hindi nag-crack, ngunit tuwid. Ang kuwarta ay ginawa sa sariwang patis ng gatas, at nang masahin ang kuwarta, ang bahagi ng tubig ay pinalitan ng fermented baked milk. Nagiging malamig, masyadong maaga upang kumuha ng isang sample (pakmaya tremors).

[Irinap]

ang bubong ay hindi basag sa lahat, ngunit tuwid

Irinap,

Ira, ikaw at ako ay tila nasa magkakaibang sukdulan - nagbubuhos ka lamang ng mga likido, ngunit hindi ko idagdag. Kita n'yo, anong bubong ang mayroon ako? Masyadong matambok ... underfill ito

Wala, maiisip natin ito.

At ikaw, kung gusto mo ng rye tinapay at magpapatuloy na maghurno, makahanap pa rin ng madilim na syrup o molas. Magdagdag ng 5-7 gramo bawat 500 gramo ng harina sa tinapay. Pinagyayaman nito ang lasa, ang tinapay ay hindi mas mahaba.

M @ rtochka,

Si Dasha, tungkol din sa crust - Isinalin ko ang tinapay mula sa spray na bote sa sandaling mailabas ko ito sa oven. At kaagad, habang pinalamig ito, sa isang plastic bag. Pagkatapos ang crust ay nagiging mas malambot. Kaya, kung aalisin mo ang langis ng halaman, ang crust ay magiging mas payat din

pakiramdam ko kava ay darating at aayos para sa aking sariling kalooban. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, nang hinuhugas ko ang kuwarta ngayon, tumingin ako, hindi lamang likido, ngunit labis na likido, nagdagdag ako ng isang kutsarang harina, ngunit hindi ko na kailangan, sa pagtatapos ng pagmamasa ng mga kampanilya hindi ko naman pinahiran , napakahusay, malakas na kolobok, inilagay ko sa kuwarta 2 tsp asin at 1 tsp na asukal (inilagay ko ito, ngunit naalala ko mismo ang iyong mga salita, kung hindi man ay hindi ko talaga ito inilalagay)

[Irinap]

Irinap,

Irish, bakit pagkatapos ang iyong bubong ay lumabas na patag? At walang basag sa lahat? Ang swerte mo naman!

[Svetlenki]

Svetlenki, tumayo ng 2 oras - isa at kalahati sa serbisyo (sinusukat - 37.5 °, pinapatay ito nang mas mabilis) at kalahating oras tulad nito. Kapag naka-off ang serbisyo, mabuti na siya

[Irinap]

sinusukat - 37.5 °, mas mabilis na naka-off

Irinap,

Ira, ito ay medyo sobra, syempre. Wala ka bang Rye mode? At hindi mo nais na tanungin ang mga batang babae sa paksang Panasonic kung aling mode ang pipiliin. Nabanggit ang modelo ng iyong makina ng tinapay at tanungin kung alin ang mas mahusay. O tinanong mo na?

[Svetlenki]

Svetlenki, walang mode ng rye 2510, binago ko na ang buong talahanayan nang maraming beses upang umangkop, ngayon naisip ko kung ano ang mangyayari, ilalagay ko ito sa 1, kung mayroon man, papatayin ko ito. Pinatay nila ako habang hinugot ko ang scapula.

[Irinap]

Irinap,

Hindi ka dapat mahiya - tanungin ang mga batang babae o hanapin ito, marahil ay may nagpayo na sa aling mode ang mas mahusay ... Sa palagay ko, nabanggit ang regimen sa pagdidiyeta ... Ngunit hindi ko na alam na tandaan ... Ang unang pagmamasa Mahaba ang mode. Bagaman maaari itong sumakay - marami kaming harina ng trigo kaysa sa rye

[Svetlenki]

Svetlenki, oo, pinayuhan nila ang isang pandiyeta bilang isang mas mapagbigay na halo para sa rye. At habang ginagabayan ako ng oras, sinubukan ko, hindi ko maalala kung bakit tumigil ako sa paggamit nito. Salamat sa pagpapaalala!

Narito ako kasama ang isang larawan:

Napakasarap ng tinapay, totoong ganyan!
Salamat ulit sa may akda.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Malamig !!! Napakagandang brick na mayroon ka at mahusay na porosity! Pipilitin ko ito

[Svetochka]

Svetochka, salamat!
Matapos ang lamig, ang kuwarta ay tumayo nang halos isang oras, pinainit, pagkatapos ay masahin sa dumplings, harina 280 gr. Ang cool na gingerbread na tao, nagdagdag ng 40 gramo ng tubig, tila likido ito, isa pang 20 gramo ng harina
Sa madaling sabi, kailangan mo lang magdagdag ng tubig at iyon na.
Pagkatapos ay nagambala niya ang dumplings, inilagay ito sa Rye nang may pagkaantala, 4 na oras lamang.
Ang tuktok ay medyo basag, ngunit ang tinapay ay mahusay !!

Narito ako kasama ang isang larawan:

Maganda, perpekto
May pangit ako. May maliit na likido. Naglagay ako ng 1.5 tsp. (4g) lebadura. Pinagsama sa patis ng gatas. Kinabukasan ay nagluto ako kay Rye sa Panas 2511. Masarap na tinapay. Bihira akong maghurno ng isang halo sa harina ng rye, kaya mahirap suriin ang "mahabang kuwarta" sa tinapay na ito. Sa paghahambing lamang magagawa ito. Ito ang aking unang karanasan sa isang mahabang kuwarta ng rye.
kava, Katya, salamat sa resipe

Narito kung ano ang nakuha ko:

[Svetlana]

Svetlana, at subukan habang nagsusulat ako upang bumangon, at pagkatapos ay ang rye program. Iyon ay, bigyan siya ng 2 pag-akyat, tulad ng may-akda. Sa gayon, kaunti pang tubig

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, gaano katagal siya nakatayo sa harap ni Rzhany pagkatapos ng Dumplings? Naka-install siya sa mismong programa, o, sa palagay mo, hindi ito sapat

Oo, sadyang ang akda ay may 2 pag-akyat ... Kaya't napagpasyahan kong mas mabuti ang 2.
Matapos ang Dumplings (at hindi isang buong pag-ikot, ngunit tungkol sa 5 minuto, upang maunawaan kung aling tinapay at ayusin ang tubig) Agad kong itinakda ang Rye mode nang may pagkaantala. Ang mode mismo ay tumatagal ng 3:30, nagdaragdag ako ng 30 minuto. Iyon ay, ang ilaw ng ilaw sa loob ng 4 na oras.
Ito ay lumabas na pagkatapos ng Dumplings, ang kuwarta ay tumataas nang halos isang oras, at pagkatapos ang buong mode ng Rye ay masahin at mas malayo.