Buckwheat bun sa isang malaking bag (oven)

[Biga]

Buckwheat bun sa isang malaking bag (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga
Trigo harina, premium	150g
Harina ng bakwit	20g
Rye harina, peeled	15g
Lebadura, pinindot	2g
Tubig	100g
Kuwarta
Trigo harina, premium	200g
Harina ng bakwit	20g
Rye harina, peeled	10g
Lebadura, pinindot	2g
Asin	7g
Tubig	200g

Paraan ng pagluluto

• Hindi sa hindi ko gusto ang sinigang na bakwit, hindi. Mga isang taon lamang ang nakakalipas, sinubukan kong maghurno ng tinapay na may pagdaragdag ng harina ng bakwit, at sa huli ay labis akong nabigo. Ang lasa ay tulad na hindi malinaw kung kumakain ka ng tinapay o sinigang.
• Pagkatapos ay hindi ko namalayan na ang may-akdang dayuhan ay nasa isip hindi ang aming harina ng bakwit (ang mga cereal kung saan sila pinirito), ngunit ang lokal na harina na gawa sa berdeng bakwit. Sinabi nila na ang lasa ng tinapay na may harina na iyon ay ganap na naiiba, ngunit higit pa sa ibang oras. At pagkatapos ay hindi ko alam ito at, sa huli, nagpasya na ang tinapay na may bakwit ay hindi para sa akin. At kamakailan lamang ay nakatagpo ako ng isang bakery-cafe kung saan ang masarap na tinapay na bakwit ay inihurnong at bumalik ulit ako sa ideya ng pagluluto ng tinapay na bakwit. Ganito lumitaw ang Malaking resipe para sa tinapay na ito.
• Biga
• 1. Paghaluin ang harina na inilaan para sa biga, kuskusin ang lebadura dito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa pino na gumuho. Magdagdag ng tubig at masahin ang kuwarta ng halos 5 minuto. I-roll ang kuwarta sa isang bola, ilipat ito sa isang mangkok, takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
• Kuwarta
• 2. Paghaluin ang harina na inilaan para sa kuwarta, kuskusin ang lebadura sa harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis na malugmok. Magdagdag ng asin sa pinaghalong. Ibuhos ang tubig sa mangkok na may malaki at paghalo ng mabuti. Ang biga ay dapat maging tulad ng likidong sour cream. Ibuhos ang bigu sa harina at masahin ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa mesa at masahin hanggang madali itong makawala mula sa mesa at mga kamay.
• 3. Pag-aralan ang mesa, hugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay ito sa isang may harong na mangkok. Takpan ng plastik na balot o isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
• 4. Balutin ang kuwarta at hugis itong bola muli. Ibalik ito sa mangkok, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1 oras.
• 5. Ilagay ang kuwarta sa mesa. Gumulong ng bola dito. Takpan at iwanan sa mesa ng 5 minuto.
• 6. Painitin ang oven sa 250C.
• 7. Bumuo ng isang tinapay. Linya ang proofing basket gamit ang isang tuwalya, iwisik ang harina at ilipat ang piraso dito. Takpan ng isa pang twalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1 oras na 30 minuto. Inilagay ko ang basket na may blangko sa isang malaking plastic bag, na pagkatapos ay itali ko, upang ang workpiece ay hindi magpahangin.
• 8. Ilipat ang workpiece sa isang pala na iwiwisik ng harina o semolina (mas mabuti na semolina). Gumawa ng mga hiwa ng chevron sa tinapay na may isang paayon na hiwa.
• 9. Pagwilig ng oven sa oven at mabilis na ilagay ang bato sa bato. Maghurno ng 5 minuto sa 250C, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 220C at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto hanggang malambot. Ang mahusay na lutong tinapay, kapag na-tap sa ilalim, dapat gumawa ng isang mapurol na guwang na tunog.
• 10. Palamigin ang tinapay sa wire rack.
• 
• 
• 
• 11. Bon gana.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 28 oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Alam mo ba na:

Nakuha ang pangalan ni Buckwheat dahil sa ang katunayan na ang mga mangangalakal na Greek ay kumalat ito sa buong Russia. Ang tinubuang bayan ng bakwit ay ang Timog Asya (ayon sa iba pang mga mapagkukunan, ito ang Asia Minor). Sa Pranses, ang bakwit ay tinatawag na le ble sarassin, sa Italyano - grano saraceno ("Saracen butil"), sa Aleman: Heidekorn (pagan butil). Marahil, ang salita ay nagmula sa "grk" (Greek), iyon ay, buckwheat, ito ang "Greek porridge, lugaw na dinala mula sa Greece."

Ano ang pinakamagandang tinapay na mayroon ka! Hinahangaan ko lang ang tinapay ni Limpa.
Batay sa iyong resipe, mayroon kang mga propesyonal na tool sa iyong kusina. Isa ka bang baguhan o propesyonal?
Puro kuryusidad ito, kung mayroon man
At ayon sa resipe: ginamit mo pa rin ang aming harina ng bakwit dito? Alin ang pritong cereal?

Ang ganda ng tinapay! Kapansin-pansin, at ang bakwit ay malakas na nadama dito o nagbibigay ng kaunting ugnayan sa panlasa? Gusto kong magluto ng pareho!

Ano ang pinakamagandang tinapay na mayroon ka! Hinahangaan ko lang ang tinapay ni Limpa ...

Salamat! Ang lasa ng bakwit ay medyo maliit, isang uri ng lasa ng bakwit, medyo magaan at hindi mapanghimasok.

Siyempre ako ay isang manliligaw, bagaman mahusay

Mula sa mga tool - isang bato, isang pala (mayroong), maraming mga basket para sa pagpapatunay, isang pares ng malalaking mga mangkok na metal para sa paghahalo, isang pares ng mga scraper. Ngunit mayroong isang tunay na jackpot! Ang mga ito ay mga tela na gawa sa magaspang na canvas para sa pagpapatunay ng tinapay at pilay ng isang tunay na tagasuporta - isang bagay (inilalagay dito ang isang talim) para sa pagmamarka ng mga workpiece. Ngunit magagawa mo nang wala ang mga bagay na ito, halimbawa, pinutol ko ang tinapay nang mahabang panahon na hawak ko lang ang talim sa aking kamay at inilatag ang mga baguette sa isang ordinaryong tuwalya, para sa pagpapatunay gumamit ako ng mga mangkok na may linya na isang ordinaryong tuwalya.

Kung interesado, bumili ako ng mga tool sa mga online store - sa 🔗 at sa 🔗.

Nakalimutan kong idagdag - ang aming karaniwang harina ng bakwit mula sa mga piniritong cereal, na ginawa ng "Garnets", ay ginagamit dito.

Pinuputol mo ba ang blangko bago ang huling pag-proofing o bago ilagay ito sa oven?

Kinakailangan lamang na i-cut bago itanim sa oven. Kung hindi man, ang mga incision ay lumulutang sa panahon ng pag-proofing. Sa pamamagitan ng Pagkiling ng talim sa oras ng pag-notch, makakamit mo ang iba't ibang mga epekto, halimbawa, "scallops".

Narito ang isang magandang halimbawa ng kung paano mo maaaring i-cut ang mga workpiece (sa kamay ng pilay ng isang panadero - maaari kang kumuha ng isang regular na labaha ng labaha sa iyong kamay at hindi gupitin ang mas masahol pa!):

Isa pang mahusay na halimbawa ng pagsasama ng backfill at notches:

Idol32, salamat sa sagot! :)
Natutunan ko ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay para sa aking sarili. Dahil kamakailan lamang ay nagkaroon ako ng isang bilog na luwad para sa pagluluto sa hurno (palitan ang isang bato, sa palagay ko, ay hindi mas masahol pa), kung gayon ito ay isang malaking misteryo para sa akin kung paano mas madaling magtapon ng isang malayong workpiece papunta dito mula sa isang pala. Ngayon susubukan kong magwiwisik ng semolina. Hindi ba dumikit ang kuwarta sa kush? Sa laki ng aming forum nakita ko ang isang board na may isang sliding panel, kung saan ginagamit ang ilang uri ng canvas. Kaya't iniisip kong hilingin sa asawa ko na gumawa ng ganyan. Kung hindi ka bumili ng isang propesyonal na canvas, alin ang mas angkop? Lino o koton?
At tungkol sa talim - salamat sa tip!

Si Kouchet, na nagsasabing "French scarf", ay isang napaka magaspang na canvas. Parang flax. Kahit na baka mali ako. Noong tinedyer ako ay mahilig ako sa pagpipinta at ngayon para sa akin na sa halip na kush maaari kang gumamit ng isang regular na canvas na ginagamit ng mga artista. Ang lansihin ay ang kuwarta na hindi dumikit sa magaspang na tisyu, halos hindi dumidikit.

Para sa pagpapatunay, isang piraso ng tulad ng isang canvas ang karaniwang ginagamit. Ang lapad ng canvas ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa iyong bato o baking sheet kung saan ka nagluluto, at ang haba ay dapat na tatlong beses na mas mahaba. I-roll up ang canvas - ito ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ito upang hindi ito makulubot. Ilagay sa canvas tulad nito - tiklupin - kuwarta - tiklupin - kuwarta - tiklupin. Ang matinding mga tiklop ay maaaring suportahan ng isang bagay.

[Idol32]

Idol32
Mangyaring sabihin sa akin, gaano kadalas mo kailangang baguhin ang mga blades? Sinubukan ko ang mga labaha ng labaha, ngunit ang mga ito ay napakabilis. At salamat sa mga video, napaka-kagiliw-giliw na tingnan ang gawain ng master, at ang kutsilyo sa pangalawa ay isang panaginip lamang.
Sa pamamagitan ng paraan, kung kuskusin mo ang isang linen napkin na may harina, ang kuwarta ay hindi dumidikit dito ...

Salamat, napaka-interesante! Ang pangunahing bagay ay ang iyong asawa ay maaaring tiyak na maiakma sa baking. Siya rin, ay isang artista noong kabataan, naiintindihan niya ang mga canvase. At sa mga roller ay nakita ko na ang mga hiwa ay ginagawa doon ng isang kutsilyo, na halos kapareho ng aking sirloin Opinel. Susubukan ko din.
Ngayon ano pa ang kawili-wili sa akin: ang biga ba ay labis na pagtaas sa dami sa isang araw? At ang tubig para sa silid ay maaaring maging, o nagpainit?

[Idol32]

Idol32
Mangyaring sabihin sa akin, gaano kadalas mo kailangang baguhin ang mga blades? Sinubukan ko ang mga labaha ng labaha, ngunit ang mga ito ay napakabilis ...

Nagbe-bake ako ng dalawang beses sa isang linggo. Sa rate na ito, kailangan mong baguhin ang mga talim bawat tatlo hanggang apat na buwan.Bilang karagdagan sa ang katunayan na ang kuwarta ay hindi mananatili sa kush, ang piraso na ito ay sapat din matigas upang suportahan ang piraso ng kuwarta kasama ang mga tiklop habang pinapatunayan.

Salamat, napaka-interesante! Ang pangunahing bagay ay ang asawa ay maaaring tiyak na maiakma sa baking. Siya rin, ay isang artista noong kabataan, naiintindihan niya ang mga canvase. At sa mga roller ay nakita kong gumagawa sila ng mga pagbawas doon gamit ang isang kutsilyo, na halos kapareho ng aking sirloin Opinel. Susubukan ko din.
Ngayon ano pa ang kawili-wili sa akin: ang biga ba ay labis na pagtaas sa dami sa isang araw? At ang tubig para sa silid ay maaaring maging, o nagpainit?

Ang Biga ay praktikal na hindi lumalaki, lumambot ito nang marami at kumakalat sa ilalim ng mangkok. Bumili ako sa isang tindahan ng isang plastik na hugis-parihaba na lalagyan na may takip at isang dami ng marahil isang litro o kaunti pa, sa loob nito inilagay ko ang biga upang maasim. Ang lalagyan ay napaka-maginhawa. Sa gayon, ang biga ay isang mahusay na kahalili sa ligaw na lebadura na batay sa lebadura - ang tinapay ay kamangha-mangha hindi lamang sa panlasa, mayroon din itong mahabang buhay sa istante.

Kumuha ako ng maligamgam na tubig - mainit mula sa takure at bahagyang palabnawin ito ng karaniwang malamig na tubig mula sa mains.

At tungkol sa "Saracen butil" alam ko ang isa pang bersyon: na ito ang pangalan ng bigas.
Sa "Mga Tala ng Fleet ni Kapitan Golovnin", sa bahagi kung saan inilarawan ng may-akda kung paano siya nakuha ng mga Hapones, sinasabing pinakain sila ng halos isang lugaw ng Saracen

Siyempre, ang kanin ay isang pinggan din sa Basurman.

Nakalimutan kong magdagdag tungkol sa tubig - dito at sa maraming iba pang mga recipe sa aking mga post na mayroon akong maraming tubig. Minsan hanggang 80%! Napakaraming tubig ay maaari lamang masahin sa pamamagitan ng kamay na may isang paghampas. Kailangan mong masahihin nang halos 20 minuto. Mahirap. Kung masahihin mo sa isang panghalo (na may isang mangkok o kamay na may mga kawit) pagkatapos ay kumuha ng mas kaunting tubig - 70 porsyento ng harina. Halimbawa, narito ang kabuuang halaga ng harina ay 415g, na nangangahulugang 70% ng tubig ay 290g. Kailangan namin ng 100 para sa malaki, at 190 ang nananatili para sa pagsubok.

At kung makagambala ka sa isang gumagawa ng tinapay?
Kahit na halos masahin ko gamit ang aking mga kamay

Hindi maaaring masahin ng mabuti ang gumagawa ng tinapay. Bilang isang resulta, ang gluten ay hindi bubuo nang maayos at ang mumo ng natapos na tinapay ay frizzy. Ito ay isang pangkaraniwang error sa forum.

Ang isang mahusay na mumo ay kahawig ng isang itinakdang foam. Kung mayroong maliit na tubig, kung gayon ang mga foam cell ay maliit, maraming tubig ang malaki.

Wow, kung paano kawili-wili! Ngunit sa ilang kadahilanan mas gusto ko ito kapag masahin ng kuwarta ang kuwarta, hindi ang panghalo ... Hmm ... Bagaman hindi ako isang malakas na dalubhasa sa negosyo sa tinapay, wala akong espesyal na kaalaman. Palagi akong nasisiyahan sa nangyari kung lutong ito))))

Sa prinsipyo, maaari syempre masahin ng HP ang isang mahusay na kuwarta. Bukod dito, nagmamasa ito sa iba't ibang paraan, pagkatapos ay paulit-ulit, pagkatapos masahin nang maraming minuto nang mabagal, pagkatapos ay mabilis. Ngunit tinutukoy niya ang oras na ginugugol niya sa pagmamasa ng kanyang sarili ayon sa isang resipe na alam niya. At sa isang taong magaling makisama, ang isang tao ay nagmamasa ng kanyang sarili, patuloy na tinutukoy kung masahihin pa ba o sapat na. Ang manu-manong pagmamasa, bilang karagdagan sa anumang esotericism (tulad ng init ng mga buhay na kamay, atbp.), Halos kapareho ng mekanikal na pagmamasa. Kung makagambala lamang sila nang responsableng, pagmamasid kung nabuo ang gluten o hindi.

Bilang karagdagan sa mekanikal na paraan ng pagpapaunlad ng gluten, mayroong isang kemikal. Halimbawa, ito ang tinatawag na "walang pagmamasa" na tinapay. Gumagawa sila ng isang basang masa (90% na tubig) at inilalagay ito sa isang mahabang pagbuburo, mga 12 oras. At pagkatapos ay agad na papunta sa oven.

Pagkatapos isang natural (para sa akin, isang karaniwang tao) na tanong: kung paano matukoy ang sandali ng tamang pag-unlad ng gluten?

Ang gluten ay mahina, katamtaman, at lubos na binuo. Ang sandaling tinatawag ng lahat na "kapag ang kuwarta ay nasa likod ng mesa at mga kamay" ay ang sandali ng katamtamang (mabuting) pag-unlad ng gluten. Kung ang punitin kurot mula sa isang piraso ng kuwarta, pagkatapos ay madali itong maiunat tulad ng isang nababanat na banda at hindi masira! Iyon ay, ang kuwarta ay nababanat (ang gluten ay mahusay na binuo). Kung masahihin mo pa, pagkatapos pagkatapos ng malakas na pag-unlad nito, ang proseso ay pupunta sa kabaligtaran na direksyon hanggang sa ganap na lumala ang gluten - ang kuwarta ay magiging likido at mawalan ng pagkalastiko.

Sa ngayon, malinaw na sa teorya. Sa pagsasagawa, kailangan mong subukan. Bagaman sinabi ng mga lola, "huwag basagin ang kuwarta." Tila, ito mismo ang ibig nilang sabihin. Salamat muli para sa kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon.
Hindi pa ako nakatikim ng tinapay na bakwit. Ngayon ay maaari mong kolektahin ang iyong mga saloobin at subukang gawin ito.

Idol32, isa pang inihurnong tinapay ayon sa iyong mga recipe. Nagustuhan ko talaga ang lasa ng tinapay na ito Tuwang-tuwa ako sa resulta, at magluluto pa rin ako ng tinapay. At tulad ng dati, maraming salamat

Idol32, isa pang inihurnong tinapay ayon sa iyong mga recipe. Nagustuhan ko talaga ang lasa ng tinapay na ito Tuwang-tuwa ako sa resulta, at magluluto pa rin ako ng tinapay. At tulad ng dati, maraming salamat

Oh, anong butas! Ang isang mahusay na tinapay ay naka-out!

Oh, anong butas! Ang isang mahusay na tinapay ay naka-out!

at napakasarap, sapagkat sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay ay nakatikim ako ng tinapay na bakwit

Sa iyong kalusugan!

Subukan sa okasyon ng tinapay na may berdeng bakwit - tinapay na Breton.

Sa iyong kalusugan!

Subukan sa okasyon ng tinapay na may berdeng bakwit - tinapay na Breton.

at mayroon na ako sa aking mga bookmark, ngunit hanggang ngayon hindi ko pa nakakilala ang berdeng harina ng bakwit

masarap
katulad ng Breton))

Oo Ang isang ito lamang ang nasa ordinaryong harina, hindi berde.

well, wala pa rin akong berde ... kaya't ang parehong mga tinapay ay regular

Magandang tinapay! Napaka-pampagana!

[Idol32]

Idol32,

Gustong-gusto kong maghurno ng tinapay mo! Maaari mo bang sabihin sa akin, bilang isang nagsisimula sa pagluluto sa hurno, malaki at dapat makuha tulad ng isang bato? Kailangan ko pang magdagdag ng tubig upang kahit papaano ay kolektahin ito sa isang solong kabuuan. Ano ang maaaring nagkamali? Mayroon akong harina: "Kudesnitsa" - bakwit at rye, premium na "Pranses na bagay" - trigo. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe ...

[Idol32]

Idol32,
Maraming salamat! Ang tinapay ay hindi kapani-paniwala! Sa kauna-unahang pagkakataon naharap ko ang katotohanang ang kuwarta ay nanginginig tulad ng solidifying jelly ... Hindi kapani-paniwala na mga sensasyon ... At ang lasa ay hindi kapani-paniwala.
Ngunit ang aking biga ay hindi naging likido, tumaas ito nang maraming beses, ang porosity ay kaya ...
[/ url
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Hindi ko alam kung paano ito ayusin - baligtad ang mga larawan ((
[url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Hindi maaaring masahin ng mabuti ang gumagawa ng tinapay.

Karaniwan nang nagmamasa ang gumagawa ng tinapay, malinaw mong nakikita kung paano lumalakas ang gluten, kung ang harina ay may mataas na kalidad, kung ito ay hindi magandang kalidad, pagkatapos ay kailangan mong patayin ang batch, o i-on muli ito.